CN106727734A - 鲜冬虫夏草制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于鲜中药材加工领域，涉及一种鲜活冬虫夏草的制备方法。具体的，是通过以下步骤制备：1)剥泥；2)流水刷洗；3)超声清洗；4)加湿处理：将冲洗后的鲜冬虫夏草雾化处理15～20min；5)气调包装：在5～10℃条件下，在管内，采用3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2配比气调包装加湿处理后的鲜冬虫夏草，密封；6)低温保存；其中步骤1)至步骤4)在温度3～15℃下进行；同时还涉及一种用上述方法制备的鲜冬虫夏草制品。该方法制得的鲜冬虫夏草保留原有的营养物质和活性成分，及鲜度和口感，且能长久保存。
Description
技术领域
本发明属于鲜中药材的加工领域，涉及一种鲜冬虫夏草制品及其制备方法，能达到使鲜冬虫夏草持久鲜活且食用安全的目的。
背景技术
冬虫夏草是一种高级滋补名贵中药材，含有多种营养物质和活性成分，包括核苷、多糖、甾醇、脂肪酸、蛋白质、多肽和挥发性成分等，具有抗肿瘤、调节免疫系统、促进机体细胞损伤修复、抗自由基、抗氧化、延缓衰老、保护心肌及血管细胞、改善心血管功能、保护肝脏、保护肾脏、调节呼吸系统、调节血液系统以及调节血脂等功能。
目前市面上的冬虫夏草大多是干冬虫夏草，冬虫夏草干燥过程中大量挥发性成分会蒸发，部分营养会流失，活性成分会失活，同时服用口感大大下降，而鲜活冬虫夏草可最大限度的保留其营养物质和活性成分，且保持其独特的清香气味和酥脆口感。鲜冬虫夏草的保鲜是目前面临的最重要问题，而前期的清洁程序在一定程度上会影响到保鲜的质量。刚出土的鲜冬虫夏草表面存在大量的寄生虫、重金属和致病霉、细菌，要为后续保鲜提供基础，通过常规方式难以完全清洁，无法直接食用。关于鲜冬虫夏草的加工和保存，有不少文献报道，如：
中国专利申请(CN 102406164A)公开了一种鲜活冬虫夏草加工及其罐头制备方法，其主要是将经洗净后鲜冬虫夏草在超低温-70℃冷冻储存，后通过冬虫夏草解冻分级，浸泡在含柠檬酸、异抗坏血酸钠的自来水保鲜液，检验，高温杀菌，制备成罐头。
中国发明专利(CN 103740592B)公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，其对冬虫夏草的头部、子座和虫体分部清洗后，为了防止营养物质和活性物质流失，将清洗后的鲜冬虫夏草置于0.9％的酸性氯化钠溶液中浸泡5～8min；再在-75℃条件下速冷处理冬虫夏草5～12h后，置于-5～-25℃的真空冷藏箱内保存。
中国发明专利(CN 102178226B)公开了一种冬虫夏草的新鲜加工工艺，主要是将鲜冬虫夏草在低于-65℃的条件下低温冷藏；同时设置超声波与臭氧结合的方式清洗杀菌，最后0℃下保存。
中国专利申请(CN 105199956 A)公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，主要是采用一定浓度酒精溶液清洗后，用蜂蜜水喷于冬虫夏草表面使营养水分保全，然后进行风干除湿处理，再在-30℃下速冻后置于-5℃以下的冷冻仓库进行储藏。
以上现有技术的保鲜思路一些是通过直接超低温冷冻(-70℃)的方式保存，一些是超低温(-30℃至-75℃)速冻锁住有效成分后低温(0℃以下)保存，还有些技术为了保全营养水分或者保持色泽，增加了浸泡酸水或喷洒蜂蜜水的步骤，这些现有技术提供了鲜冬虫夏草，相较干的冬虫夏草制品保留了大部分的营养物质和活性成分，但是当解冻食用时，其鲜活度明显下降，甚至丧失了细胞活性，出现变软、出水等现象，这些鲜冬虫夏草的外观、口感和营养受到严重影响，同时浸泡使用的酸水或喷洒的蜂蜜水遮盖了鲜冬虫夏草原有的鲜味。
为了让解冻后服用时的鲜冬虫夏草还保留原有的营养物质和活性成分，及鲜度和口感，需要寻找一种鲜冬虫夏草制品和其制备方法，能维持其外观、色泽、营养价值和口感，且保存长久，做到真正的保鲜。
发明内容
本发明人通过大量的实验发现，要保留鲜冬虫夏草原有的鲜味和口感，最好是能让冬虫夏草细胞活力保持，但是在保持细胞活力的常规条件下，其保存时间又不能长久，营养物质会慢慢流失；要长久保留营养物质，如在-25℃以下的超低温冷冻环境或在-25℃以下速冻后置于低温环境的方式来保存，虽然可以较长时间保持鲜冬虫夏草的质量，但是却不能保证鲜冬虫夏草的鲜活度，易使有细胞活力的鲜冬虫夏草受到冻伤，细胞冻死，解冻后出现变软、出水等现象，严重影响鲜冬虫夏草外观、鲜味口感和微量的营养素；保鲜效果和保存时间是成反比的。
为了找到保持鲜冬虫鲜草原有鲜味、口感和营养活性成分，且能够长时间保存的方法，本发明通过多方位考察，结合考虑多种因素，开发了一套科学合理的鲜冬虫夏草制作工艺，采用全程低温剥泥、清洗，保持一定湿度的鲜冬虫夏草进行气调独立包装，工艺简便易控制，能够最大限度的保留鲜活冬虫夏草独特风味与营养成分的同时，还能保持很好的外观和色泽，保鲜时间也持久。
本发明的目的通过下述技术方案实现：
一方面，本发明提供了一种鲜冬虫夏草制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)在3～15℃下剥泥；
2)3～15℃流水刷洗；
3)3～15℃水超声清洗；
4)加湿处理：在3～15℃下，将清洗后的鲜冬虫夏草雾化处理10～40min；
5)气调包装：在3～15℃条件下，在管内，采用3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2配比气调包装加湿处理后的鲜冬虫夏草，密封；
6)低温保存。
在一些实施例中，步骤1)在5～10℃下剥泥；步骤2)3～6℃流水刷洗；步骤3)3～6℃水超声清洗；步骤4)在5～10℃下进行；步骤5)在5～10℃下进行。
在一些实施例中，步骤1)在5～10℃下剥泥。
在一些实施例中，步骤2)3～6℃流水刷洗；优选地，4℃流水刷洗。
在一些实施例中，步骤3)3～6℃水超声清洗；优选地，4℃水超声清洗。
在一些实施例中，步骤4)在5～10℃下进行。
在一些实施例中，步骤5)在5～10℃下进行。
在一些实施例中，其中步骤4)中的雾化处理15～20min。
在一些实施例中，其中步骤4)中的雾化处理是指在超声波加湿器中雾化处理。
在一些实施例中，步骤2)中的流动水和步骤3)中的超声清洗使用水为无菌生理盐水。
在一些实施例中，步骤3)中的超声清洗是将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内超声清洗。
在一些实施例中，其中步骤5)中的气调包装的气体配比体积分数为5％O2、85％N2和10％CO2。
在一些实施例中，其中步骤5)中的气调包装过程进一步包括控制管内湿度在65～75％。
在一些实施例中，其中步骤1)中的剥泥是对采收的新鲜冬虫夏草在5～10℃条件下进行剥泥。
在一些实施例中，其中步骤2)中的流水刷洗是将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至3～6℃的流动无菌生理盐水，用细软毛刷刷洗1～2min；优选地，无菌生理盐水预冷至4℃。
在一些实施例中，其中步骤3)中的超声清洗是将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至3～6℃的无菌生理盐水进行超声清洗1～2min，功率为300～500W；优选地，无菌生理盐水预冷至4℃。
在一些实施例中，其中步骤1)中的剥泥是对采收的新鲜冬虫夏草在5～10℃条件下进行剥泥；步骤2)中的流水刷洗是将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至3～6℃的无菌生理盐水，用细软羊毛刷刷洗1～2min；步骤3)中的超声清洗是将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至3～6℃的无菌生理盐水进行超声清洗1～2min，功率为300～500W。
在另一些实施例中，其中步骤3)中的超声清洗进一步的包括换预冷至3～6℃的无菌生理盐水，再次超声清洗0.5～1min，功率为300～500W；优选地，无菌生理盐水预冷至4℃。
在一些实施例中，所述剥泥是用细软羊毛刷将鲜冬虫夏草表面和皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌去除。
在一些实施例中，其中步骤6)中的低温保存条件为-8～-4℃。
另一方面，本发明提供了一种根据本发明所述的制备方法制备的鲜冬虫夏草制品，包括管和密封其中的鲜冬虫夏草，其特征在于，所述管内气体配比为3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2，所述管内湿度为65～75％，所述鲜冬虫夏草在包装时，其含水量比所述雾化处理前补充4～6％。优选地，所述管内气体配比为5％O2、85％N2和10％CO2。优选地，所述鲜冬虫夏草在包装时，其含水量比所述雾化处理前补充5％。
在一些实施例中，所述管为亚克力管或玻璃管。
在一些实施例中，所述鲜冬虫夏草的虫草酸含量不低于2％，多糖不低于0.5％。
在一些实施例中，所述鲜冬虫夏草制品含有1、2或3根本发明所述的鲜冬虫夏草。
本发明所述的“雾化处理”是指置于水雾气的环境中自然吸潮，所述的水雾气可通过多种方式达到，例如但不限于通过超声波加湿器产生水雾气。
本发明所述的“气调包装”是指使包装容器中充入指定比例的气体。
本发明所使用的“％”，在使用于气体时为体积百分数，如3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2；在使用于物质成分时为质量百分数，如虫草酸含量不低于2％，多糖不低于0.5％。
本发明所使用的“管”并非传统意义的管子，不限于形状、大小、材质，只要能使装入其内的鲜冬虫夏草不损坏，且能够密封一定量本发明所述气体和湿度的容器都属于本发明所述的管，优选地，但不限于玻璃管和亚克力管。
本发明所述的“低温保存”是指不冻伤鲜冬虫夏草细胞的温度，在一些实施例中是“-20～0℃”，在一些实施例中是“-15～0℃”，在一些实施例中是“-10～0℃”，在另一些实施例中是“-8～-4℃”。
本发明所述的“湿度”是相对湿度。
下面的简写词的使用贯穿本发明：
min 分钟
h 小时
℃ 摄氏度
W 瓦特
O2 氧气
N2 氮气
CO2 二氧化碳气体
本发明的有益效果：
1.本发明提供的鲜冬虫夏草制品的制备方法中的加湿处理，采用将冬虫夏草置于雾化环境中加湿，而不是放入水中浸泡，不但不会使其中的营养物质或活性成分流失，而且能使其通过这种方式吸潮后，含水量补充约5％，冬虫夏草中水分的增加为后续保鲜存储的湿度平衡提供了基础。
2.本发明包装时，在较低温5～10℃下进行，并采用3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2气调配比包装，有效的降低细胞呼吸强度，维持低呼吸状态，大大延长了保存时间。
3.进一步的，本发明在低温条件下对鲜冬虫夏草进行剥泥，用无菌生理盐水低温流水刷洗，且在1h内用预冷的无菌生理盐水进行短时间的超声清洗，可有效防止鲜冬虫夏草颜色在保存前出现褐变，使其保持金黄色泽。本发明鲜冬虫夏草在生理盐水低温流水刷洗后再超声清洗，有很好的除菌效果，无添加，无损害，既保证了食用的安全性，又使得鲜冬虫夏草保持鲜活洁净、营养全面、更能被人们所接受。
4.本发明在大量实验过程中，通过分析发现，鲜冬虫夏草在经加湿处理后，保持一定湿度条件下装管密封，在低温环境中储存能很好的保存鲜冬虫夏草细胞活力，特别是在-8～-4℃下，维持其新鲜度和口感，避免冻害发生，保存鲜活时间可长达30天以上，优选地可达60天以上。
5.本产品全程低温处理，既满足了食用时具有鲜冬虫夏草的独特风味，还最大限度的保留了鲜冬虫夏草的营养物质，其中虫草酸含量≥2％，多糖含量≥0.5％。
具体实施方式：
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
质量检测方法：采用高效液相色谱法对鲜活冬虫夏草制品中虫草酸、多糖含量进行检测分析。
鲜活度检测方法：采用四氮唑法(TTC法)检测分析，TTC法用于评价鲜品的活力，在真菌类及植物类鲜品检测领域有广泛使用，原理主要是细胞呼吸进行的脱氢酶作用，使脱下的氢氧化2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)还原生成红色的三苯基甲臜(TTF)，进行比色定量，分析得到鲜冬虫夏草样品中表征其鲜活度的脱氢酶活力值，脱氢酶活力值越高，表明样品的鲜活度越高。
鲜冬虫夏草的鲜活度与其气味、色泽、硬度、断面颜色和结构及口感等方面紧密相关，新鲜冬虫夏草气味是清香淡菇味，外表色泽呈金黄色，外观饱满硬实，虫体的断面颜色呈乳白/雪白色，断面结构紧密，不会有出水现象，口感质脆爽口、嚼劲足，味甘、鲜香感明显而持久。鲜冬虫夏草的营养物质含量和有效成分含量可以侧面地通过新鲜度表现。
鲜冬虫夏草的保鲜程度除可以通过脱氢酶活力值评判，还可以通过气味、色泽、硬度、断面颜色和结构指标进行评判，具体评判标准如表1：
表1：鲜冬虫夏草感官评价表
以下实施例通过以上感官对鲜冬虫夏草保鲜效果进行评判。
实施例1
对刚采收出土的20根新鲜冬虫夏草在6℃条件下立即进行剥泥处理，用细软羊毛刷轻轻地将鲜冬虫夏草表面尤其是皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌等去除。将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至6℃的流动的无菌生理盐水洗刷1min；将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至4℃的无菌生理盐水进行超声清洗2min，功率为400W；取出鲜冬虫夏草，换4℃的无菌生理盐水按照相同功率再次超声清洗0.5min；再用超声波加湿器雾化处理20min，在10℃条件下，控制湿度为65％，采用3％O2、92％N2和5％CO2配比在小管气调包装，气调小管包装为玻璃管可密封材料，每个小管内装1根鲜冬虫夏草，密封；-4℃低温保存。
保存60天后，进行如下质量检测：
1.【外观】虫体饱满硬实，外表色泽金黄色，断面结构紧密呈雪白色，未见出水现象，无肉眼可见泥土和虫卵等杂质，未出现发霉、腐烂，气微腥。
2.【口感】清香淡菇味，质脆爽口，嚼劲足，味甘，鲜香感明显而持久。
3.【含量】虫草酸含量为2.1％，多糖含量为0.6％。
实施例2
对刚采收出土的30根新鲜冬虫夏草在10℃条件下立即进行剥泥处理，用细软羊毛刷轻轻地将鲜冬虫夏草表面尤其是皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌等去除。将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至3℃的流动的无菌生理盐水洗刷2min；将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至4℃的无菌生理盐水进行超声清洗1.5min，功率为300W；取出鲜冬虫夏草，换4℃的无菌生理盐水按照相同功率再次超声清洗1min；再用超声波加湿器雾化处理15min，在8℃条件下，控制湿度为70％，采用7％O2、75％N2和18％CO2配比在小管气调包装，气调小管包装为亚克力管可密封材料，每个小管内装3根鲜冬虫夏草，密封；-8℃低温保存。
保存60天后，进行如下质量检测：
1.【性状】本品虫体饱满，硬实，外表色泽金黄色，断面结构紧密呈雪白色，未见出水现象，无肉眼可见泥土和虫卵等杂质，未出现发霉、腐烂，气微腥。
2.【口感】清香淡菇味，质脆爽口，嚼劲足，味甘，鲜香感明显而持久。
3.【含量】本品虫草酸含量为2.2％，多糖含量为0.5％。
实施例3
对刚采收出土的40根新鲜冬虫夏草在8℃条件下立即进行剥泥处理，用细软羊毛刷轻轻地将鲜冬虫夏草表面尤其是皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌等去除。将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至4℃的流动的无菌生理盐水洗刷1min；将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至4℃的无菌生理盐水进行超声清洗1.5min，功率为500W；取出鲜冬虫夏草，换4℃的无菌生理盐水按照相同功率再次超声清洗1min；再用超声波加湿器雾化处理18min，在8℃条件下，控制湿度为75％，采用5％O2、85％N2和10％CO2配比在小管气调包装，气调小管包装为玻璃管可密封材料，每个小管内装2根鲜冬虫夏草，密封；-6℃低温保存。
保存60天后，取20根进行如下质量检测：
1.【性状】本品虫体饱满，硬实，外表色泽金黄色，断面结构紧密呈雪白色，未见出水现象，无肉眼可见泥土和虫卵等杂质，未出现发霉、腐烂，气微腥。
2.【口感】清香淡菇味，质脆爽口，嚼劲足，味甘，鲜香感明显而持久。
3.【含量】本品虫草酸含量为2.2％，多糖含量为0.8％。
该实施例鲜冬虫夏草继续保存至75天后，取20根进行如下质量检测：
1.【性状】本品虫体饱满，硬度稍软，外表色泽呈黄色，断面结构紧密呈雪白至白色，未见出水现象，无肉眼可见泥土和虫卵等杂质，未出现发霉、腐烂，气微腥。
2.【口感】清香淡菇味，质脆爽口，味甘，鲜香感明显。
3.【含量】本品虫草酸含量为2.0％，多糖含量为0.5％。
对比例1剥泥后不同时间处理对鲜冬虫夏草色泽的影响
取50根刚采收出土的新鲜冬虫夏草在5℃条件下立即进行剥泥处理，用细软羊毛刷轻轻地将鲜冬虫夏草表面尤其是皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌等仔细去除。将剥泥后的鲜冬虫夏草每10根一组，用预冷至4℃的无菌生理盐水刷洗1min后，分别放置0.5h、1h、4h、8h和16h之后再超声清洗，比较不同组别颜色变化。实验结果如表2：
表2：剥泥后放置不同时间后清洗对鲜冬虫夏草色泽的影响
| 评价指标 | 0.5h | 1h | 4h | 8h | 16h |
| 颜色 | 金黄 | 金黄 | 黄 | 褐黄 | 褐黄 |
以上表明，剥泥后放置不同时间清洗对鲜冬虫夏草色泽有较大影响，1h内对剥泥后的鲜冬虫夏草进行处理清洗有较好的护色效果，应避免空气中暴露时间过长引起褐变。
对比例2不同清洗方式对鲜活冬虫夏草制品的影响
取40根刚采收出土的新鲜冬虫夏草在5℃条件下立即进行剥泥处理，用细软羊毛刷轻轻地将鲜冬虫夏草表面尤其是皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌等仔细去除。将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至4℃的流动的无菌生理盐水洗刷1min；将其中20根流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至4℃的无菌生理盐水进行超声清洗1.5min，功率为500W；倒掉清洗后的生理盐水，换4℃的无菌生理盐水按照相同功率再次超声清洗1min。另20根剥泥后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至4℃的灭菌水中进行超声清洗1.5min，功率为500W；倒掉清洗后的灭菌水，换4℃的灭菌水按照相同功率再次超声清洗1min，评价其颜色。实验结果如表3：
表3：不同清洗溶液实验结果
| 不同清洗方式 | 颜色 |
| 生理盐水 | 金黄 |
| 灭菌水 | 黄 |
由上述结果可知，用无菌生理盐水超声清洗效果较灭菌水效果好，增加食用卫生安全性的同时有护色保鲜的作用，结果表明4℃的无菌生理盐水超声清洗工艺优于灭菌水超声清洗工艺。
对比例3不同湿润度装管保存对鲜活冬虫夏草制品的影响
对刚采收出土的新鲜冬虫夏草在5℃条件下立即进行剥泥处理，用细软羊毛刷轻轻地将鲜冬虫夏草表面尤其是皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌等仔细去除。将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至4℃的流动的无菌生理盐水洗刷1min；将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至4℃的无菌生理盐水进行超声清洗1.5min，功率为500W；取出鲜冬虫夏草，换4℃的无菌生理盐水按照相同功率再次超声清洗1min。
将160根上述处理的鲜冬虫夏草制品随机分为A、B、C、D、E、F、G、H这8个组，每组各20根，其中A组表面自然风干除湿处理，B、C、D、E、F、G、H组分别超声波加湿器雾化处理0、5、10、15、20、40、60min。然后在5～10℃条件下，控制湿度为70％，采用5％O2、85％N2和10％CO2配比在小管气调包装，气调小管包装为玻璃管可密封材料密封；将上述8组鲜冬虫夏草制品-8℃条件下保存。
分别于30天、60天后各组取出10根鲜冬虫夏草制品评价其颜色、硬度、虫体断面情况和口感，用脱氢酶活力值表征鲜冬虫夏草的细胞活力。实验结果如表4：
表4：不同湿润度装管保存实验结果
由上述结果可知，不同雾化时间处理后装管保存对鲜冬虫夏草制品的影响不同，将清洗后的鲜冬虫夏草经超声波加湿器雾化处理10～40min，在30天内有很好的保鲜效果，特别是在雾化处理15～20min下，保鲜效果最好，细胞活力最强，而经雾化加湿时间不足5min或超过60min、及表面自然风干除湿处理达到的保鲜效果均不理想，色泽较差，易发生褐变，虫体变软，口感较差，且有液体渗出，导致营养成分流失。可见将清洗后的鲜冬虫夏草置于超声波加湿器雾化处理10～40min，在保持一定湿度条件下装管密封更有利于鲜活冬虫夏草制品的保存保鲜。
对比例4不同保存温度对鲜活冬虫夏草制品的影响
对刚采收出土的360根新鲜冬虫夏草在5℃条件下立即进行剥泥处理，用细软羊毛刷轻轻地将鲜冬虫夏草表面尤其是皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌等仔细去除。将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至4℃的流动的无菌生理盐水洗刷1min；将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至4℃的无菌生理盐水进行超声清洗1.5min，功率为500W；取出鲜冬虫夏草，换4℃的无菌生理盐水按照相同功率再次超声清洗1min；再超声波加湿器雾化处理18min，在5℃条件下，控制湿度为70％，采用5％O2、85％N2和10％CO2配比在小管气调包装，气调小管包装为亚克力管、可密封材料，每个小管内装1根鲜冬虫夏草，密封；将300根上述处理的鲜冬虫夏草制品随机分为6组，各60根一组，分别置于-40℃、-20℃、-8℃、-4℃、0℃、4℃温条件下保存，每个保存温度的鲜活冬虫夏草制品每隔15天取出10根评价其颜色、硬度、虫体断面情况和口感，用脱氢酶活力值表征鲜冬虫夏草的细胞活力。实验结果如表5：
表5：不同保存温度实验结果
上述数据表明，本发明所述鲜冬虫夏草制品在不同保存温度条件下，保鲜效果不同，在-8～-4℃低温条件下保鲜效果最好，并且保存鲜度时间最长，而在-40℃、-20℃、0℃和4℃温度保存到一定时间时，所述鲜冬虫夏草制品易发生褐变，虫体变软，口感较差，且有液体渗出，导致营养成分流失。可能是由于有活力的冬虫夏草细胞在超低温(-40℃、-20℃)条件下被冻伤，而在0℃和4℃温度条件下鲜冬虫夏草内部不能达到结冰的临界点也不利于保存。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。
Claims (15)
1.一种鲜冬虫夏草制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)在3～15℃下剥泥；
2)3～15℃流水刷洗；
3)3～15℃水超声清洗；
4)加湿处理：在3～15℃下，将清洗后的鲜冬虫夏草雾化处理10～40min；
5)气调包装：在3～15℃条件下，在管内，采用3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2配比气调包装加湿处理后的鲜冬虫夏草，密封；
6)低温保存。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中步骤4)中的雾化处理15～20min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中步骤4)中的雾化处理是指在超声波加湿器中雾化处理。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中步骤2)中的流水和步骤3)中的超声清洗使用水为无菌生理盐水。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中步骤3)中的超声清洗是将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内超声清洗。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中步骤5)中的气调包装的气体配比体积分数为5％O2、85％N2和10％CO2。
7.根据权利要求1～6任一项所述的制备方法，其特征在于，其中步骤5)中的气调包装过程进一步包括控制管内湿度在65～75％。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中步骤1)中的剥泥是对采收的新鲜冬虫夏草在5～10℃条件下进行剥泥；步骤2)中的流水刷洗是将剥泥后的鲜冬虫夏草用预冷至3～6℃的流动无菌生理盐水，用细软毛刷刷洗1～2min；步骤3)中的超声清洗是将流水刷洗后的鲜冬虫夏草在1h内置于预冷至3～6℃的无菌生理盐水进行超声清洗1～2min，功率为300～500W。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，其中步骤3)中的超声清洗进一步的包括换预冷至3～6℃的无菌生理盐水，再次超声清洗0.5～1min，功率为300～500W。
10.根据权利要求1或8所述的制备方法，其特征在于，所述剥泥是用细软羊毛刷将鲜冬虫夏草表面和皱褶内的泥沙、虫卵、致病霉菌去除。
11.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，其中步骤6)中的低温保存条件为-8～-4℃。
12.一种根据权利要求1～11任一项所述的制备方法制备的鲜冬虫夏草制品，包括管和密封其中的鲜冬虫夏草，其特征在于，所述管内气体配比为3～7％O2、75～92％N2和5～18％CO2，所述管内湿度为65～75％，所述鲜冬虫夏草在包装时，其含水量比所述雾化处理前补充4～6％。
13.根据权利要求12所述的鲜冬虫夏草制品，其特征在于，所述管为亚克力管或玻璃管。
14.根据权利要求12所述的鲜冬虫夏草制品，其特征在于，所述鲜冬虫夏草的虫草酸含量不低于2％，多糖不低于0.5％。
15.根据权利要求12～14任一项所述的鲜冬虫夏草制品，所述鲜冬虫夏草制品含有1、2或3根所述的鲜冬虫夏草。
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