CN105199956A - 一种冬虫夏草的保鲜方法 - Google Patents

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本发明提供了一种冬虫夏草的保鲜方法，包括以下均需在温度为0～16℃的操作空间内进行操作的步骤：(1)备料、(2)保形、(3)清洗及灭菌、(4)残留水分处理、(5)营养水分的保全、(6)风干除湿、(7)密封冷冻保鲜、(8)储藏。本发明全面保留了冬虫夏草的活性营养成分，清洗灭菌处理达到了直接服用的目的，冷冻储藏使得全年可以吃到新鲜冬虫夏草，即达到了冬虫夏草的营养不变，外形不变，口感不变三不变标准。

Description

一种冬虫夏草的保鲜方法
技术领域
本发明具体涉及一种冬虫夏草的保鲜方法。
背景技术
冬虫夏草兼有虫和草的外形，却非虫非草，是一种菌藻类生物。在我国以青藏高原为中心地域的海拨3500——5000M高湿润高山灌丛和高山草甸上，一种名为蝙蝠蛾的昆虫幼虫在生长过程中，被一种名为冬虫夏草真菌的孢子所感染，体内形成菌丝，最终整个幼虫被菌丝分解利用，仅剩一个徒具外表的僵化空壳，随着气温上升，菌丝继续生长，从虫体柔软的头部伸出棒状子座，并钻出地表，即为冬虫夏草。
千百年来，人们对于冬虫夏草的药用价值一直都在研究，形成较为全面的记载。《本草从新》、《月王药诊》、《藏本草》、《寿世外扩散尾保元》等等，记载到“甘、平”、“入肺、肾二经”、“虚劳咯血，阳痿遗精”等，中国药典(2010年版)记载，“补肾益肺，止血化痰，用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，止咳虚喘，痨嗽咯血”。以至于冬虫夏草作为传统中药材，成为我国及至世界上人们普遍认同的名贵补品之一。由于冬虫夏草无法进行人工种植，天然的产量又较少，随着人们健康意识的增强，对于冬虫夏草的滋补需求加大。除涉及到冬虫夏草的中成药制剂，传统的纯冬虫夏草保存加工方法使得冬虫夏草富含的活性营养成分大量流失，也较难达到人们直接服用的卫生要求，极大的造成资源浪费。
发明内容
本发明要解决的技术问题，在于提供一种冬虫夏草的保鲜方法。
本发明是这样实现的：一种冬虫夏草的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)备料：取采挖48h内包裹泥巴的鲜活冬虫夏草作为原料，备用；
(2)保形：在温度为0～16℃的操作空间内，将包裹的泥巴手工剥掉；
(3)清洗及灭菌：采用体积比食用酒精：水＝1:500的食用酒精水溶液，按照虫体、头部、子座的顺序分段进行刷洗，反复三次清洗灭菌，每根冬虫夏草每次清洗不超过1min；
(4)残留水分处理：将清洗灭菌完毕的冬虫夏草整齐摆放于置有消毒毛巾的托盘上，并再用消毒毛巾覆盖，每个托盘所置放的虫夏草不超过500根，放置5min；
(5)营养水分的保全：取掉覆盖冬虫夏草上的消毒毛巾，采用体积比蜂蜜：水＝1：100的天然无公害蜂蜜水，装于雾效喷壶，均匀喷于每一根冬虫夏草表面；
(6)风干除湿：采用每分钟20立方米吸力的抽湿机，对经过(6)处理后的冬虫夏草进行表面风干除湿处理6min；
(7)密封冷冻保鲜：将风干除湿完毕的冬虫夏草，放置于食品级试管中进行密封，一每一根试管均独立包装，将密封好的冬虫夏草放入能够瞬间达到-30℃的速冻设备进行冷冻保鲜处理，速冻时间15min；
(8)储藏：将经过(7)处理后的冬虫夏草置于-5℃以下的冷冻仓库进行储藏；其中，所述步骤(1)-(8)的操作均需在温度为0～16℃的操作空间内进行。
本发明的优点在于：全面保留了冬虫夏草的活性营养成分，清洗灭菌处理达到了直接服用的目的，冷冻储藏使得全年可以吃到新鲜冬虫夏草，即达到了冬虫夏草的三不变标准，营养不变，外形不变，口感不变。
具体实施方式
一种冬虫夏草的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)备料：取采挖48h内包裹泥巴的鲜活冬虫夏草作为原料，备用；
(2)保形：在温度为0～16℃的操作空间内，将包裹的泥巴手工剥掉，以有效控制不破坏冬虫夏草的全面形态；
(3)清洗及灭菌：采用体积比食用酒精：水＝1:500的食用酒精水溶液，按照虫体、头部、子座的顺序分段进行刷洗，反复三次清洗灭菌，为了有效控制活性营养成分不变质，每根冬虫夏草每次清洗不超过1min；冬虫夏草的特征是虫的头部(虫体和子座连接处)，虫体褶皱处，粘有大量的泥沙和有害菌。冬虫夏草活性营养成分溶于水而难溶于酒精，酒精还能直接达到灭菌效果，清洗后酒精易挥发，不会残留在冬虫夏草。
(4)残留水分处理：将清洗灭菌完毕的冬虫夏草整齐摆放于置有消毒毛巾的托盘上，并再用消毒毛巾覆盖，以达到吸收残留水分的效果；每个托盘所置放的虫夏草不超过500根，放置5min；
(5)营养水分的保全(冬虫夏草固有营养水分)：取掉覆盖冬虫夏草上的消毒毛巾，确保没有明显水迹，采用体积比蜂蜜：水＝1：100的天然无公害蜂蜜水，装于雾效喷壶，均匀喷于每一根冬虫夏草表面进行固有营养水分保全处理；
(6)风干除湿：采用每分钟20立方米吸力的抽湿机，对经过(6)处理后的冬虫夏草进行表面风干除湿处理6min；
(7)密封冷冻保鲜：将风干除湿完毕的冬虫夏草，放置于食品级试管中进行密封，一每一根试管均独立包装，将密封好的冬虫夏草放入能够瞬间达到-30℃的速冻设备进行冷冻保鲜处理，速冻时间15min；
(8)储藏：将经过(7)处理后的冬虫夏草置于-5℃以下的冷冻仓库进行储藏；其中，所述步骤(1)-(8)的操作均需在温度为0～16℃的操作空间内进行。
本发明全面保留了冬虫夏草的活性营养成分，清洗灭菌处理达到了直接服用的目的，冷冻储藏达到了全年可以吃到新鲜冬虫夏草，即达到了冬虫夏草的三不变，营养不变，外形不变，口感不变。
虽然以上描述了本发明的具体实施方式，但是熟悉本技术领域的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。

Claims (1)

1.一种冬虫夏草的保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)备料：取采挖48h内包裹泥巴的鲜活冬虫夏草作为原料，备用；
(2)保形：在温度为0～16℃的操作空间内，将包裹的泥巴手工剥掉；
(3)清洗及灭菌：采用体积比食用酒精：水＝1:500的食用酒精水溶液，按照虫体、头部、子座的顺序分段进行刷洗，反复三次清洗灭菌，每根冬虫夏草每次清洗不超过1min；
(4)残留水分处理：将清洗灭菌完毕的冬虫夏草整齐摆放于置有消毒毛巾的托盘上，并再用消毒毛巾覆盖，每个托盘所置放的虫夏草不超过500根，放置5min；
(5)营养水分的保全：取掉覆盖冬虫夏草上的消毒毛巾，采用体积比蜂蜜：水＝1：100的天然无公害蜂蜜水，装于雾效喷壶，均匀喷于每一根冬虫夏草表面；
(6)风干除湿：采用每分钟20立方米吸力的抽湿机，对经过(6)处理后的冬虫夏草进行表面风干除湿处理6min；
(7)密封冷冻保鲜：将风干除湿完毕的冬虫夏草，放置于食品级试管中进行密封，一每一根试管均独立包装，将密封好的冬虫夏草放入能够瞬间达到-30℃的速冻设备进行冷冻保鲜处理，速冻时间15min；
(8)储藏：将经过(7)处理后的冬虫夏草置于-5℃以下的冷冻仓库进行储藏；其中，所述步骤(1)-(8)的操作均需在温度为0～16℃的操作空间内进行。
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