CN106820101A - 一种姬松茸的加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食用菌加工技术领域，公开了一种姬松茸的加工方法，包括以下步骤：A.浸泡，将姬松茸采用浸泡液浸泡15‑20分钟，该浸泡液由以下重量份数的组分制成：食盐0.2‑0.5份、姜0.3‑0.5份、葡萄籽1‑3份、白醋3‑5份和水80‑90份；B.护色清洗，将浸泡后的姬松茸在护色液中浸泡5‑8分钟；C.保鲜处理，将护色液浸泡后的姬松茸自然风干至7‑9成干后，在姬松茸表面包裹保鲜膜；D.冷冻预处理，将包裹上保鲜膜的姬松茸置于冷冻干燥库内进行冷冻预处理，温度为‑15至‑10℃，时间为2‑4小时；E.烘干，将姬松茸与干茶叶按照体积比为5:2‑3进行混合，然后投入至烘干箱内进行烘干，烘干温度为30‑40℃，烘干时间20‑25分钟。通过本发明方法能够降低姬松茸在加工过程中的蛋白质流失量。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌加工技术领域，具体涉及一种姬松茸的加工方法。
背景技术
姬松茸(又名巴西蘑菇)，原产巴西、秘鲁，隶属于真菌门，担子菌亚门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。它是一种夏秋生长的腐生菌，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好,味纯鲜香，食用价值颇高。
姬松茸含有丰富的蛋白质及钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、硒、铁、锰、钼、锗等多种矿质元素，维生素，可以协助排除体内多余的胆固醇，这对于肿瘤患者健康非常重要。其主要成分是多糖类和固醇类，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用；姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。
姬松茸的干燥工艺中，为了提高加工效率和保证干燥程度，通常使用高温加热干燥法直接进行干燥，但是由于姬松茸含有丰富的蛋白质，在干燥过程中，若长时间高温加热，容易导致姬松茸内的蛋白质变性失活，造成蛋白质的大量流失，降低姬松茸的营养价值，不利于姬松茸的生产销售。
发明内容
本发明意在提供一种姬松茸的加工方法，以降低姬松茸在加工过程中的蛋白质流失量。
为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：一种姬松茸的加工方法，包括以下步骤：
A.浸泡，将姬松茸采用浸泡液浸泡15-20分钟，该浸泡液由以下重量份数的组分制成：食盐0.2-0.5份、姜0.3-0.5份、葡萄籽1-3份、白醋3-5份和水80-90份；
B.护色清洗，将浸泡后的姬松茸在护色液中浸泡5-8分钟；
C.保鲜处理，将护色液浸泡后的姬松茸自然风干至7-9成干后，在姬松茸表面包裹保鲜膜；
D.冷冻预处理，将包裹上保鲜膜的姬松茸置于冷冻干燥库内进行冷冻预处理，冷冻温度为-15至-10℃，冷冻时间为2-4小时；
E.烘干，将姬松茸拆去保鲜膜，然后将姬松茸与储存期限为0.5-1年的干茶叶按照体积比为5:2-3进行混合，然后投入至烘干箱内进行烘干，烘干温度为30-40℃，烘干时间20-25分钟。
本方案的有益效果：1、将姬松茸浸泡消毒并进行护色浸泡后，进行保鲜处理，以保证姬松茸的色泽和鲜度。在对姬松茸进行干燥前，先进行冷冻预处理，通过低温处理，抑制姬松茸中的蛋白质活性，并对姬松茸进行初步干燥，以减少后续高温干燥的时长，防止蛋白质在后续干燥过程中，因长时间高温作用而大量流失；2、在烘干过程中，将干茶叶与姬松茸混合进行干燥，干茶叶一方面能够吸收姬松茸散发出的水分，从而缩短姬松茸的高温干燥时间，加快干燥效率，另一方面由于茶叶具有较强的抗氧化特性，能够在干燥过程中减少姬松茸被空气氧化的程度，从而保护姬松茸具有的鲜艳色泽，并降低姬松茸体内的蛋白质被空气氧化变性的程度，利于蛋白质的大量保留，并且茶叶具有消毒杀菌的功效，能够提高姬松茸的卫生程度，利于人们食用，此外茶叶还具有清香气味和防霉的作用，利于姬松茸芳香气息的散发，并利于姬松茸干燥后的储存，防止霉变。采用具有0.5-1年保存期限的茶叶，此种茶叶具有一段时间的发酵，清香味较大但又不沉郁，同时由于储存时间较短，不会具有霉臭味，从而利于姬松茸的杀菌和提香，提高姬松茸的加工质量。
优选的，作为一种改进，步骤E中，采用微波干燥法进行烘干，微波功率在2000-2500W。利用微波对姬松茸进行均匀干燥。
优选的，作为一种改进，步骤E中，在烘干过程中，对姬松茸不断进行翻动。如此，使姬松茸得以全面受热，利于全面均匀烘干。
优选的，作为一种改进，步骤A前，还包括理料步骤，将姬松茸较长的菌柄剔除，并用清水冲洗5-8分钟，再进行浸泡。先对姬松茸进行初步清理后，再进行浸泡除菌，以提高姬松茸的清洁度。
优选的，作为一种改进，步骤D中，将姬松茸置于体积比为85％-90％的氮气环境中进行冷冻。氮气环境能够降低姬松茸被氧化的程度，从而较好保留姬松茸内的蛋白质。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1
一种姬松茸的加工方法，包括以下步骤：
A.理料，将姬松茸较长的菌柄剔除，并用清水冲洗5分钟；
B.浸泡，将姬松茸采用浸泡液浸泡15分钟，该浸泡液由以下重量的组分制成：食盐0.2千克、姜0.3千克、葡萄籽1千克、白醋3千克和水90千克；
C.护色清洗，将浸泡后的姬松茸在护色液中浸泡5分钟，护色液成分包括0.7％柠檬酸、0.04％氯化钠、0.02％抗坏血酸、余量水；
D.保鲜处理，将护色液浸泡后的姬松茸自然风干至7成干后，在姬松茸表面包裹保鲜膜；
E.冷冻预处理，将包裹上保鲜膜的姬松茸置于冷冻干燥库内进行冷冻预处理，冷冻干燥库内保持85％的氮气浓度，冷冻温度为-15℃，冷冻时间为2小时；
F.烘干，将预热后的姬松茸与储存期限为0.5年的干茶叶按照体积比为5:2进行混合，然后投入至烘干箱内通过微波干燥法进行烘干，微波功率在2000W，烘干温度为30℃，烘干时间25分钟，在烘干过程中，对姬松茸不断进行翻动。
实施例2
一种姬松茸的加工方法，包括以下步骤：
A.理料，将姬松茸较长的菌柄剔除，并用清水冲洗6分钟；
B.浸泡，将姬松茸采用浸泡液浸泡17分钟，该浸泡液由以下重量的组分制成：食盐0.3千克、姜0.4千克、葡萄籽12千克、白醋4千克和水85千克；
C.护色清洗，将浸泡后的姬松茸在护色液中浸泡7分钟，护色液成分包括0.7％柠檬酸、0.04％氯化钠、0.02％抗坏血酸、余量水；
D.保鲜处理，将护色液浸泡后的姬松茸自然风干至8成干后，在姬松茸表面包裹保鲜膜；
E.冷冻预处理，将包裹上保鲜膜的姬松茸置于冷冻干燥库内进行冷冻预处理，冷冻干燥库内保持87％的氮气浓度，冷冻温度为-13℃，冷冻时间为3小时；
F.烘干，将预热后的姬松茸与储存期限为10个月的干茶叶按照体积比为5:2.5进行混合，然后投入至烘干箱内通过微波干燥法进行烘干，微波功率在2300W，烘干温度为35℃，烘干时间23分钟，在烘干过程中，对姬松茸不断进行翻动。
实施例3
一种姬松茸的加工方法，包括以下步骤：
A.理料，将姬松茸较长的菌柄剔除，并用清水冲洗8分钟；
B.浸泡，将姬松茸采用浸泡液浸泡20分钟，该浸泡液由以下重量的组分制成：食盐0.5千克、姜0.5千克、葡萄籽3千克、白醋5千克和水90千克；
C.护色清洗，将浸泡后的姬松茸在护色液中浸泡8分钟，护色液成分包括0.7％柠檬酸、0.04％氯化钠、0.02％抗坏血酸、余量水；
D.保鲜处理，将护色液浸泡后的姬松茸自然风干至9成干后，在姬松茸表面包裹保鲜膜；
E.冷冻预处理，将包裹上保鲜膜的姬松茸置于冷冻干燥库内进行冷冻预处理，冷冻干燥库内保持90％的氮气浓度，冷冻温度为-10℃，冷冻时间为4小时；
F.烘干，将预热后的姬松茸与储存期限为1年的干茶叶按照体积比为5:3进行混合，然后投入至烘干箱内通过微波干燥法进行烘干，微波功率在2500W，烘干温度为40℃，烘干时间20分钟，在烘干过程中，对姬松茸不断进行翻动。
对比例
采用普通干燥法，将姬松茸在烘干前不进行低温预处理，在烘干时直接在烘箱内进行烘烤，烘干温度为45℃，烘干时间30分钟。
将上述实施例所述的方法分别对4组姬松茸进行加工，选用的4组姬松茸的外形质量与营养成分含量差异度较低，加工完成后，从每组中挑选等量的姬松茸进形外观的判定，并对其进行成分检测，同组姬松茸同一成分的含量取平均值，结果如下表所示：
对比上表所示的检测结果可知，采用实施例1、2和实施例3的方法加工姬松茸和采用对比例的方法加工的姬松茸在水分含量上相差无几，可以认为干燥度是基本相同的，但是在姬松茸所含有的成分上，采用实施例1、2和实施例3的方法制得的姬松茸比对比例方法制得的姬松茸营养成分含量更高，尤其是在碳水化合物、蛋白质和Vc含有量上差异较为明显，由此可知，采用本发明方法加工姬松茸，能够较好保留姬松茸中的营养成分，尤其是蛋白质，并且采用本发明方法制得的姬松茸在外观色彩和完整度上也明显优于传统加工方式，能够明显提高姬松茸的加工质量和提升姬松茸的营养价值。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (5)
1.一种姬松茸的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，
A、浸泡，将姬松茸采用浸泡液浸泡15-20分钟，该浸泡液由以下重量份数的组分制成：食盐0.2-0.5份、姜0.3-0.5份、葡萄籽1-3份、白醋3-5份和水80-90份；
B、护色清洗，将浸泡后的姬松茸在护色液中浸泡5-8分钟；
C、保鲜处理，将护色液浸泡后的姬松茸自然风干至7-9成干后，在姬松茸表面包裹保鲜膜；
D、冷冻预处理，将包裹上保鲜膜的姬松茸置于冷冻干燥库内进行冷冻预处理，冷冻温度为-15至-10℃，冷冻时间为2-4小时；
E、烘干，将姬松茸拆去保鲜膜，然后将姬松茸与储存期限为0.5-1年的干茶叶按照体积比为5: 2-3进行混合，然后投入至烘干箱内进行烘干，烘干温度为30-40℃，烘干时间20-25分钟。
2.根据权利要求1所述的一种姬松茸的加工方法，其特征在于：所述步骤E中，采用微波干燥法进行烘干，微波功率在2000-2500W。
3.根据权利要求2所述的一种姬松茸的加工方法，其特征在于：所述步骤E中，在烘干过程中，对姬松茸不断进行翻动。
4.根据权利要求3所述的一种姬松茸的加工方法，其特征在于：所述步骤A前，还包括理料步骤，将姬松茸较长的菌柄剔除，并用清水冲洗5-8分钟，再进行浸泡。
5.根据权利要求4所述的一种姬松茸的加工方法，其特征在于：所述步骤D中，将姬松茸置于体积比为85%-90%的氮气环境中进行冷冻。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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- 2017-04-01 CN CN201710214257.0A patent/CN106820101A/zh active Pending
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