CN106722471A - 一种油泼香椿辣椒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种油泼香椿辣椒，按重量份含有如下组分的原料：香椿芽400‑500份、菜籽油400‑500份、辣椒粉100‑150份、食盐7‑10份、味精2‑3份、花椒2‑3份、去皮芝麻2‑3份、香辛料2‑4份。本发明还公开一种油泼香椿辣椒的制作方法。本发明所述一种油泼香椿辣椒及其制作方法，通过将香椿和辣椒结合制作方便调味食品，改进了传统油泼辣椒的工艺，保留了香椿的营养价值，通过高含量维C食品辣椒的加入，克服了香椿不能长期保存食用的弊端，风味独特，口感好，色泽红润，易于保存，尤其适合西北地区人们食用面食时当做佐料加入，还具有一定的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种油泼香椿辣椒及其制作方法。
背景技术
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，要选择食用新鲜的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，但是香椿又是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏或者腌制起来，周年食用。但是这样保存的香椿芽、亚硝酸盐的含量会升高，给人体带来危害。
研究表明，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成，香椿和维生素C丰富的食物一起吃可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。而辣椒是公认的蔬菜中的维生素C之王，而现有技术中还没有将香椿和辣椒很好的结合起来制成的口感好，保存时间长，方便食用的食品。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提出了一种口感好，易于保存，制作简单的油泼香椿辣椒及其制作方法。
本发明公开一种油泼香椿辣椒，按重量份含有如下组分的原料：香椿芽400-500份、菜籽油400-500份、辣椒粉100-150份、食盐7-10份、味精2-3份、花椒2-3份、去皮芝麻2-3份、香辛料2-4份。
优选地，所述油泼香椿辣椒原料按重量份为：香椿芽400份、菜籽油400份、辣椒粉100份、食盐7份、味精2份、花椒2份、去皮芝麻2份、香辛料3份。
所述香辛料按重量分数含有如下组分：小香0.1-0.3份、干姜0.2-0.4份、杜皮0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、花椒0.2-0.4份、草果0.2-0.4份、白胡椒0.3-0.5份、黑胡椒0.3-0.5份、草叩0.2-0.4份、丁香0.2-0.4份。
优选地，所述香辛料按重量分数含有如下组分：小香0.1份、干姜0.2份、杜皮0.1份、八角0.3份、花椒0.3份、草果0.2份、白胡椒0.3份、黑胡椒0.3份、草叩0.2份、丁香0.3份。
本发明还提供一种油泼香椿辣椒的制做方法，包括如下步骤：
步骤1，将上述原料按重量份称重，先将菜籽油在锅内烧到260-280度，加入花椒炸2-3分钟，涝出花椒渣，将油泼至香椿芽，取出油泼过得香椿芽待用；
步骤2，待锅内油温降到180度时，取辣椒粉，盐和香辛料用油泼上去，取出油泼过的辣椒粉等调料待用；
步骤3，将去皮芝麻加入油锅内、将味精和步骤1中用油泼过的香椿倒入步骤2中用油泼过的辣椒粉等调料内，再把所剩下的油直接泼进去，搅拌均匀即制成本发明油泼香椿辣椒。
优选地，步骤2中用锅内的油泼辣椒粉，盐和香辛料时分两个阶段，第一阶段先泼三分之一油，用勺子不断搅拌10分钟，第二阶段泼上剩下的油搅拌10分钟左右。
本发明所述一种油泼香椿辣椒及其制作方法，通过将香椿和辣椒结合制作方便调味食品，改进了传统油泼辣椒的工艺，保留了香椿的营养价值，通过高含量维C食品辣椒的加入，克服了香椿不能长期保存食用的弊端，风味独特，口感好，色泽红润，易于保存，尤其适合西北地区人们食用面食时当做佐料加入，还具有一定的保健作用。
具体实施方式
实施例
原料用料比例按重量份：香椿芽400份、菜籽油400份、辣椒粉100份、食盐7份、味精2份、花椒2份、去皮芝麻2份、香辛料3份。
香辛料用料比例按重量分数：小香0.1份、干姜0.2份、杜皮0.1份、八角0.3份、花椒0.3份、草果0.2份、白胡椒0.3份、黑胡椒0.3份、草叩0.2份、丁香0.3份。
1，将上述原料按重量份称重，先将菜籽油在锅内烧到280度，加入花椒炸2分钟，涝出花椒渣，将油泼至香椿芽，取出油泼过得香椿芽待用；
2，待锅内油温降到180度时，取辣椒粉，盐和香辛料用油泼上去，分两个阶段，第一阶段先泼三分之一油，用勺子不断搅拌10分钟，第二阶段泼上剩下的油搅拌10分钟左右，取出油泼过的辣椒粉等调料待用；
3，将去皮芝麻加入油锅内、将味精和用油泼过的香椿倒入用油泼过的辣椒粉等调料内，再把所剩下的油直接泼进去，搅拌均匀即制成本发明油泼香椿辣椒。
上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。
Claims (6)
1.一种油泼香椿辣椒，按重量份含有如下组分的原料：香椿芽400-500份、菜籽油400-500份、辣椒粉100-150份、食盐7-10份、味精2-3份、花椒2-3份、去皮芝麻2-3份、香辛料2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种油泼香椿辣椒，其特征在于，所述油泼香椿辣椒原料按重量份为：香椿芽400份、菜籽油400份、辣椒粉100份、食盐7份、味精2份、花椒2份、去皮芝麻2份、香辛料3份。
3.根据权利要求1所述的一种油泼香椿辣椒，其特征在于，所述香辛料按重量分数含有如下组分：小香0.1-0.3份、干姜0.2-0.4份、杜皮0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、花椒0.2-0.4份、草果0.2-0.4份、白胡椒0.3-0.5份、黑胡椒0.3-0.5份、草叩0.2-0.4份、丁香0.2-0.4份。
4.根据权利要求3所述的一种油泼香椿辣椒，其特征在于，所述香辛料按重量分数含有如下组分：小香0.1份、干姜0.2份、杜皮0.1份、八角0.3份、花椒0.3份、草果0.2份、白胡椒0.3份、黑胡椒0.3份、草叩0.2份、丁香0.3份。
5.根据权利要求1-4所述的一种油泼香椿辣椒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1，将上述原料按重量份称重，先将菜籽油在锅内烧到260-280度，加入花椒炸2-3分钟，涝出花椒渣，将油泼至香椿芽，取出油泼过得香椿芽待用；
步骤2，待锅内油温降到180度时，取辣椒粉，盐和香辛料用油泼上去，取出油泼过的辣椒粉等调料待用；
步骤3，将去皮芝麻加入油锅内、将味精和步骤1中用油泼过的香椿倒入步骤2中用油泼过的辣椒粉等调料内，再把所剩下的油直接泼进去，搅拌均匀即制成本发明油泼香椿辣椒。
6.根据权利要求5所述的一种油泼香椿辣椒的制作方法，其特征在于，所述步骤2中用锅内的油泼辣椒粉，盐和香辛料时分两个阶段，第一阶段先泼三分之一油，用勺子不断搅拌10分钟，第二阶段泼上剩下的油搅拌10分钟左右。
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