CN106722166A - 一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，以全谷物紫糙米粉30‑50份、糙小米粉30‑40份为主要原料，添加红枣粉20‑40份、绿豆粉15‑45份等，辅助添加葛根粉2‑3份、玉米肽2‑4份、绿茶粉3‑5份、丹参1‑2份、黄芪1‑2份、香菇多糖1‑2份，用荠菜胡萝卜汁10‑20份调节水分含量后，采用下述步骤加工：中温压差膨胀；气体流化精准控水；微粒匀化加工；密闭式锁味增香；混合调味；收集包装等工序制得。所述的排湿素食代餐粉分散性好，冲调后水溶性指数和吸水指数均很高。为保障功能性成分的最大化留存，产品具有能在40℃‑60℃温水中冲调成糊的特性，冲调后质构均匀无结块（团）、沉淀和分层现象。代餐糊口味甘甜，口感细腻、滑爽、适口。该冲调代餐粉能够显著改善肝病风险人群的低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯和胆固醇等指标，可辅助药物食用。产品呈现烘焙谷物特有香味和滋味，并存在淡淡的蔬菜清香，无不良气味。经过本工艺处理的产品，经真空或充氮包装后货架期可达到1年以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法和配方，具体地，涉及一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法。
背景技术
目前我国慢性病毒性肝炎疾病负担严重，其中约有9000万慢性乙肝病毒感染者、760万丙肝病毒感染者；2800万乙肝患者、456万丙肝患者；由慢性肝炎导致的每年新发肝硬化患者约为90万，肝癌患者约为30万。除病毒传染外，由酒精摄入、脂肪摄入导致的脂肪肝、酒精肝等发病率也居高不下。原发性肝癌是临床上最常见的恶性肿瘤之一。当下，肝癌在全球的发病率呈上升趋势。世界卫生组织（简称世卫）发表的《全球癌症报告2014》显示，中国新增癌症病例高居世界第一位，其中肝癌的新增病例和死亡人数均居世界首位。目前，我国肝癌的发病率约为25.7/10万，成为死亡率仅次于胃癌、肺癌的第三大恶性肿瘤。 2016年7月28日是第6个世界肝炎日，世界卫生组织确定的宣传主题是“了解肝炎，立刻行动”，我们国家的宣传主题是“爱肝护肝，享受健康”；
肝脏是人体内最大的化工厂，承担着消化、解毒、分泌等重要功能。我们一日三餐吃进去的营养物质都必须依靠肝脏进行加工代谢，才能满足人体生命活动的需要。肝脏还是人体内最大的解毒器官，体内产生的毒物、废物，吃进去的毒物、有损肝脏的药物等，都必须依靠肝脏来解毒。糙小米、糯米、黑米、黍米等谷物是护肝佳品，其中富含的B族维生素就像人体的能量库，加速物质代谢，为身体提供能量，还能修复肝脏功能、防止脂肪肝变性，进而起到预防脂肪肝的作用；
近年来，本公司与国内外多个高校科研院所合作开展研究，发现全谷物原料与传统中医药食两用原料相结合对于肝病等慢性疾病具有较好的辅助治疗效果。本发明在传统中医保肝、护肝配方的基础上，以现代食品科学先进的处理技术为手段，针对健康原料口感粗糙、风味不佳、冲调性差、结团（坨）、不饱和脂肪酸含量高、货架期短、连食性差等瓶颈问题，采用独特的加工技术，制备出具有功能性、美味性、连食性的保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，该加工方法能够解决健康原料口感粗糙、风味不佳、冲调性差、结团（坨）、不饱和脂肪酸含量高、货架期短、连食性差等问题，改善了产品的冲调性、溶解性、口感等感官特性；
为解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案如下：
一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，其特征在于，以紫糙米、糙小米等全谷物为主要原料，添加绿豆，红枣，辅助添加葛根、玉米肽、绿茶粉、丹参、黄芪、香菇多糖以及荠菜胡萝卜等作为加工原料，包括下述步骤：中温压差膨胀，气体流化精准控水，微粒匀化加工，密闭式锁味增香，混合调味，收集包装；
其中所述的全谷物素食代餐粉原料及配方为：以全谷物紫糙米粉30-50份、糙小米粉30-40份为主要原料，添加绿豆粉15-45份、红枣粉20-40份，辅助添加葛根粉2-3份、玉米肽2-4份、绿茶粉3-5份、丹参1-2份、黄芪1-2份、香菇多糖1-2份为主要原料，分别干燥至水分含量10%-14%，粉碎过60目筛后充分混合，制备固体原料；将荠菜胡萝卜按1:1比例榨汁，压榨过滤后滤液作为调节水分的液体原料；将5-15份荠菜胡萝卜滤渣干燥至水分5%粉碎过100目筛后，加入白砂糖粉5-20份，或其他风味调料味制备调味料；
其中所述压差膨胀的方法为：将固体原料加入液体原料调节水分30%-40%至喂入压差膨胀机中，经混合、玻璃态包被和压差膨胀（压差范围为2Mpa-4Mpa）后，剪切制备膨胀颗粒；
所述气体流化精准控水的方法为：将所述膨胀颗粒输入控水设备中，干空气入口温度在30℃-60℃，空气速度为3m/s，控制出口物料水分为5%-10%，温度为30-40℃；
所述微粒匀化加工的方法为：将所述精准控水膨胀颗粒输入微粒匀化装置中，制备匀化微粒呈针式微雪花状，颗粒大小1-2mm；
所述密闭式锁味增香加工的方法为：将所述匀化微粒输入密闭增香装置中，短时高温增香1-5min，冷却至室温；
所述混合调味的方法为：将所述代餐粉与调味料在混合机中均匀混合；
优选地，所述调味料包括乙基麦芽酚0.1-0.5份、香兰素0.1-0.5份、果粉1-5份、食盐0.5～1份、玉米淀粉1～5份、奶粉0～5份、大豆卵磷脂0.1～0.3份；
优选地，所述的包装方式，包括真空包装或充氮包装；
优选地，所述混合为三维混合机、二维混合机、搅拌式混合机等混合装备中的一种或多种组合；
本发明所述的制备方法是借助中温压差膨胀，气体流化精准控水，微粒匀化加工，密闭式锁味增香等物理加工手段方法，在不损失原料有效成分的基础上，改善健康原料的冲调特性、口感和食用品质。根据本发明的制备方法，应用相应的工艺与配方调整，提高了健康原料的冲调性、适口性和消化吸收率；
经测定，应用本发明制备的全谷物素食代餐粉的水溶性指数、吸水性指数和冲调特性大大提高，其中水溶性指数提高了60%、吸水性指数（WAI）提高70%，冲调粉分散性和稳定性提高了近4倍，样品粘度较小，口感滑爽。具有该素食代餐粉特有的色泽和外观组织形态，颜色一致，匀化微粒呈针式雪花状，干燥松散，无硬块和结团；
所述全谷物素食代餐粉产品具有能在40℃-60℃温水中冲调成糊的特性，冲调后质构均匀无结块（团）、沉淀和分层现象出现，口味甘甜，口感细腻、滑爽、适口。该素食代餐粉能够显著改善肝病风险人群的甘油三酯和胆固醇等指标，可辅助药物食用。产品呈现烘焙谷物特有香味和滋味，并存在淡淡的蔬菜清香，无不良气味。经过本工艺处理的产品，经真空或充氮包装后货架期可达到1年以上；
本发明的有益效果如下：
本发明所述的配方为以紫糙米、糙小米、绿豆、红枣为主要原料，辅助添加葛根、玉米肽、绿茶粉、丹参、黄芪、香菇多糖为主要原料，配合荠菜、胡萝卜汁，主要原料在降低血粘稠度、降低血清胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白等方面具有较强的功能活性；
制备方法是借助中温压差膨胀，气体流化精准控水，微粒匀化加工，密闭式锁味增香等物理加工手段方法，在不影响健康原料功能特性的基础上，改善产品冲调特性、口感和食用品质，提高了产品的水溶性、吸水性和冲调性。制备的素食代餐粉具有溶解性好、冲调性能良好、不起“疙瘩”、口感细腻润滑的特点；
具体实施方式：
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围；
实施例1：保肝护肝功能的原味全谷物素食代餐粉的加工方法
1）保肝护肝代餐粉原料及配方为：紫糙米粉30份、糙小米粉30份为主要原料，添加红枣粉30份、绿豆粉10份，辅助添加葛根粉2份、玉米肽2份、绿茶粉3份、丹参1份、黄芪1份、香菇多糖1份，分别干燥至水分含量14%，粉碎过60目筛后充分混合，制备固体原料；将胡萝卜、荠菜按1:1比例榨汁压榨过滤后滤液作为调节水分的液体原料；将5份胡萝卜荠菜滤渣干燥至水分5%粉碎过100目筛后；
2）压差膨胀的方法为：将固体原料加入液体原料调节水分30%至喂入压差膨胀机中，经混合、玻璃态包被和压差膨胀（压差范围为2Mpa）后，剪切制备膨胀颗粒；
3）气体流化精准控水的方法为：将所述膨胀颗粒输入控水设备中，干空气入口温度在50℃，空气速度为3m/s，控制出口物料水分为5%，温度为30℃；
4）微粒匀化加工的方法为：将所述精准控水膨胀颗粒输入微粒匀化装置中，制备匀化微粒呈针式微雪花状，颗粒大小2mm；
5）密闭式锁味增香加工的方法为：将所述匀化微粒输入密闭增香装置中，短时高温增香3min，冷却至室温；
6）所述混合调味的方法为：将所述代餐粉与调味料在混合机中均匀混合。包装为充氮包装；
实施例2 高保肝护肝功能的素食代餐粉的加工方法
1）保肝护肝代餐粉原料及配方为：紫糙米粉30份、糙小米粉30份为主要原料，添加红枣粉20份、绿豆粉20份，辅助添加葛根粉3份、玉米肽4份、绿茶粉5份、丹参2份、黄芪2份、香菇多糖2份，分别干燥至水分含量15%，粉碎过60目筛后充分混合，制备固体原料；将胡萝卜、荠菜按1:1比例榨汁压榨过滤后滤液作为调节水分的液体原料；将7份胡萝卜荠菜滤渣干燥至水分5%粉碎过100目筛后；
2）压差膨胀的方法为：将固体原料加入液体原料调节水分30%至喂入压差膨胀机中，经混合、玻璃态包被和压差膨胀（压差范围为2Mpa）后，剪切制备膨胀颗粒；
3）气体流化精准控水的方法为：将所述膨胀颗粒输入控水设备中，干空气入口温度在50℃，空气速度为3m/s，控制出口物料水分为5%，温度为30℃；
4）微粒匀化加工的方法为：将所述精准控水膨胀颗粒输入微粒匀化装置中，制备匀化微粒呈针式微雪花状，颗粒大小1mm；
5）密闭式锁味增香加工的方法为：将所述匀化微粒输入密闭增香装置中，短时高温增香5min，冷却至室温；
6）所述混合调味的方法为：将所述代餐粉与乙基麦芽酚0.1份、食盐0.5份、大豆卵磷脂0.3份在混合机中均匀混合。包装方式为充氮包装；
实施例3 奶味素食保肝护肝代餐粉的加工方法
1）保肝护肝代餐粉原料及配方为：以紫糙米粉45份、糙小米粉30份为主要原料，添加红枣粉10份、绿豆粉15份，辅助添加葛根粉2.5份、玉米肽3.5份、绿茶粉4份、丹参1.5份、黄芪1.5份、香菇多糖1.5份，分别干燥至水分含量13%，粉碎过60目筛后充分混合，制备固体原料；将胡萝卜、荠菜按1:1比例榨汁压榨过滤后滤液作为调节水分的液体原料；将5份胡萝卜荠菜滤渣干燥至水分7%粉碎过100目筛后；
2）压差膨胀的方法为：将固体原料加入液体原料调节水分30%至喂入压差膨胀机中，经混合、玻璃态包被和压差膨胀（压差范围为2Mpa）后，剪切制备膨胀颗粒；
3）气体流化精准控水的方法为：将所述膨胀颗粒输入控水设备中，干空气入口温度在50℃，空气速度为3m/s，控制出口物料水分为5%，温度为30℃；
4）微粒匀化加工的方法为：将所述精准控水膨胀颗粒输入微粒匀化装置中，制备匀化微粒呈针式微雪花状，颗粒大小1.5mm；
5）密闭式锁味增香加工的方法为：将所述匀化微粒输入密闭增香装置中，短时高温增香5min，冷却至室温；
6）所述混合调味的方法为：将所述代餐粉与乙基麦芽酚0.5份、香兰素0.5份、玉米淀粉1份、奶粉5份、大豆卵磷脂0.3份在混合机中均匀混合。包装方式为充氮包装；
实施例4 果味素食保肝护肝代餐粉的加工方法
1）保肝护肝代餐粉原料及配方为：紫糙米粉35份、糙小米粉45份为主要原料，添加红枣粉10份、绿豆粉10份，辅助添加葛根粉3份、玉米肽2份、绿茶粉3份、丹参2份、黄芪2份、香菇多糖2份，分别干燥至水分含量14%，粉碎过60目筛后充分混合，制备固体原料；将胡萝卜、荠菜按1:1比例榨汁压榨过滤后滤液作为调节水分的液体原料；将5份胡萝卜荠菜滤渣干燥至水分5%粉碎过100目筛后；
2）压差膨胀的方法为：将固体原料加入液体原料调节水分30%至喂入压差膨胀机中，经混合、玻璃态包被和压差膨胀（压差范围为2Mpa）后，剪切制备膨胀颗粒；
3）气体流化精准控水的方法为：将所述膨胀颗粒输入控水设备中，干空气入口温度在50℃，空气速度为3m/s，控制出口物料水分为5%，温度为30℃；
4）微粒匀化加工的方法为：将所述精准控水膨胀颗粒输入微粒匀化装置中，制备匀化微粒呈针式微雪花状，颗粒大小1mm；
5）密闭式锁味增香加工的方法为：将所述匀化微粒输入密闭增香装置中，短时高温增香2min，冷却至室温；
6）所述混合调味的方法为：将所述代餐粉与乙基麦芽酚0.5份、果粉5份、食盐0.5份、大豆卵磷脂0.1份在混合机中均匀混合。包装方式为充氮包装。
Claims (4)
1.一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，其特征在于，以紫糙米、糙小米等全谷物为主要原料，添加绿豆、红枣，辅助添加葛根、玉米肽、绿茶粉、丹参、黄芪、香菇多糖以及荠菜胡萝卜等作为加工原料，包括下述步骤：中温压差膨胀，气体流化精准控水，微粒匀化加工，密闭式锁味增香，混合调味，收集包装；
其中所述的素食代餐粉原料及配方为：以全谷物紫糙米粉30-50份、糙小米粉30-40份为主要原料，添加绿豆粉15-45份、红枣粉20-40份，辅助添加葛根粉2-3份、玉米肽2-4份、绿茶粉3-5份、丹参1-2份、黄芪1-2份、香菇多糖1-2份，分别干燥至水分含量10%-14%，粉碎过60目筛后充分混合，制备固体原料；将荠菜胡萝卜按1:1比例榨汁，压榨过滤后滤液作为调节水分的液体原料；将5-15份荠菜胡萝卜滤渣干燥至水分5%粉碎过100目筛后，加入白砂糖粉5-20份，或其他风味调料味制备调味料；
其中所述压差膨胀的方法为：将固体原料加入液体原料调节水分30%-40%至喂入压差膨胀机中，经混合、玻璃态包被和压差膨胀（压差范围为2Mpa-4Mpa）后，剪切制备膨胀颗粒；
所述气体流化精准控水的方法为：将所述膨胀颗粒输入控水设备中，干空气入口温度在30℃-60℃，空气速度为3m/s，控制出口物料水分为5%-10%，温度为30-40℃；
所述微粒匀化加工的方法为：将所述精准控水膨胀颗粒输入微粒匀化装置中，制备匀化微粒呈针式微雪花状，颗粒大小1-2mm；
所述密闭式锁味增香加工的方法为：将所述匀化微粒输入密闭增香装置中，短时高温增香1-5min，冷却至室温；
所述混合调味的方法为：将所述代餐粉与调味料在混合机中均匀混合。
2.如权利要求1所述的保肝护肝全谷物素食代餐粉加工方法，其特征在于，所述调味料包括乙基麦芽酚0.1-0.5份、香兰素0.1-0.5份、果粉1-5份、食盐0.5～1份、玉米淀粉1～5份、奶粉0～5份、大豆卵磷脂0.1～0.3份。
3.如权利要求1所述的包装方式，包括真空包装或充氮包装。
4.如权利要求1所述的混合方法，其特征在于，所述混合为三维混合机、二维混合机、搅拌式混合机等混合装备中的一种或多种组合。
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| CN105380094A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-03-09 | 国家粮食局科学研究院 | 一种速食冲调粉加工改良方法 |
| CN105725054A (zh) * | 2016-04-20 | 2016-07-06 | 安徽省天麒面业科技股份有限公司 | 一种麸皮冲泡粉 |
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