CN105725054A - 一种麸皮冲泡粉 - Google Patents
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Abstract
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种麸皮冲泡粉，该冲泡粉由小麦麸皮、榆钱、蟾蜍草、糯米粉、乳酸钙为原料制成，制作时，首先将麸皮粉膨化并进一步软化，再将榆钱、蟾蜍草、糯米粉、乳酸钙混合磨浆，与麸皮粉混合后再次膨化，将膨化混合料研磨至60?80目，等量分装入袋，即得到本发明麸皮冲泡粉，本发明麸皮粉可饭后饮用，也可当做代餐粉饮用，尤其对肥胖症患者减重效果较为明显。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种麸皮冲泡粉。
背景技术
麦麸是小麦加工面粉副产品，小麦皮含有丰富的膳食纤维和维生素B，可提高食物中的纤维成分，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大，麦麸虽然营养价值较高，但由于其口感粗糙难咽，只有极少一部分人会因为健康因素选择食用，目前麦麸主要作家禽饲料使用。
发明内容
为改善小麦麸皮粗糙难咽的口感，以提高小麦麸皮产品在人类饮食中的占有率，本发明提供一种麸皮冲泡粉。
本发明采用的技术方案为，一种麸皮冲泡粉，
该冲泡粉由以下重量份数的组分组成：
小麦麸皮20-30份、榆钱20-30份（鲜重）、蟾蜍草15-20份（鲜重）、糯米粉18-25份、乳酸钙0.2-0.3份。
所述麸皮冲泡粉通过下列制备步骤得到：
将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为115-130℃，压力差为0.1-0.15MPa，停滞时间30-60s，抽真空温度为100-110℃，抽真空时间5-8分钟；
将膨化后的麸皮取出，将1-1.5份聚乙二醇、3-5份柠檬酸、0.8-0.9份三聚磷酸钠、2-2.2份蔗糖酯、1-1.8份尿囊素与105-110份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液，将表皮软化液喷洒在麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，2.5-5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮在55-58℃的烘干温度下烘干至水分在18-20%；
每年3-4月份采摘新鲜榆钱、蟾蜍草，将新鲜榆钱、蟾蜍草与糯米粉、乳酸钙混合磨浆，磨浆细度在40-50目，得到磨浆料；
将磨浆料与烘干后的麸皮混合，置于膨化罐中，膨化条件为膨化温度为85-90℃，压力差为0.1-0.12MPa，停滞时间2-3分钟，抽真空温度为60-75℃，抽真空时间30-40分钟，得到膨化混合料；
将膨化混合料研磨至60-80目，等量分装入袋，即得到本发明麸皮冲泡粉。
其中，膨化温度是指物料膨化时膨化罐内所显示的温度，压力差是指物料膨化前膨化罐内的压力和真空罐内的压力差值，停滞时间是指从膨化罐到达膨化温度和膨化压力开始到泄压膨化终止所需的时间，抽真空温度是指物料在膨化罐内膨化以后，到真空干燥截止时整个干燥过程的平均温度，抽真空时间是指物料在膨化罐中膨化以后到真空干燥截止所需时间。
本发明麸皮冲泡粉在制作时，首先对小麦麸皮进行膨化操作，膨化后小麦麸皮组织会膨胀形成均匀的蜂窝状结构，较为酥脆，可使后续软化过程更加充分，用软化液喷洒小麦麸皮，能进一步软化麸皮，并能够提高麸皮的粘度，通过膨化与软化处理后的小麦皮层较为酥软、疏松，口感柔和，易于咀嚼消化，将新鲜榆钱、蟾蜍草与糯米粉、乳酸钙混合磨浆，可对鲜榆钱、蟾蜍草起到护色作用，将磨浆料与烘干后的麸皮混合，置于膨化罐中再次膨化，可提高新鲜榆钱、蟾蜍草与糯米粉、小麦麸皮的冲泡性能，得到的成品麸皮冲泡粉用水冲泡后，能够迅速在水中分散、融合，流动性好，每日三餐后冲调一杯饮用，可起到润肠通便的功效，长期饮用对肥胖症患者减重效果明显（肥胖症患者持续三餐后饮用一个月，可减重10-15斤），同时对因肥胖引起的三高症状有较好的调理作用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进一步说明，但本发明的保护范围并不仅仅限制在实施例所阐述的范围之内。
实施例1，
小麦麸皮26份、榆钱26份（鲜重）、蟾蜍草17份（鲜重）、糯米粉23份、乳酸钙0.26份。
所述麸皮冲泡粉通过下列制备步骤得到：
将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件为膨化温度为120℃，压力差为0.13MPa，停滞时间40s，抽真空温度为105℃，抽真空时间6分钟；
将膨化后的麸皮取出，将1.2份聚乙二醇、4份柠檬酸、0.85份三聚磷酸钠、2.1份蔗糖酯、1.7份尿囊素与106份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液，将表皮软化液喷洒在麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，3.5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮在56℃的烘干温度下烘干至水分在19%；
每年3-4月份采摘新鲜榆钱、蟾蜍草，将新鲜榆钱、蟾蜍草与糯米粉、乳酸钙混合磨浆，磨浆细度在45目，得到磨浆料；
将磨浆料与烘干后的麸皮混合，置于膨化罐中，膨化条件为膨化温度为88℃，压力差为0.11MPa，停滞时间2.5分钟，抽真空温度为70℃，抽真空时间35分钟，得到膨化混合料；
将膨化混合料研磨至70目，等量分装入袋，即得到本发明麸皮冲泡粉。
以下结合具体对比试验对本发明进行说明，
实验组：每年3-4月份采摘新鲜榆钱、蟾蜍草，将新鲜榆钱、蟾蜍草与糯米粉、乳酸钙混合磨浆，磨浆细度在45目，得到磨浆料，将磨浆料与本发明烘干后的麸皮混合，置于膨化罐中，膨化条件为膨化温度为88℃，压力差为0.11MPa，停滞时间2.5分钟，抽真空温度为70℃，抽真空时间35分钟，得到膨化混合料，将膨化混合料研磨至70目，等量分装入袋，即得到麸皮冲泡粉A。
对照组：每年3-4月份采摘新鲜榆钱、蟾蜍草，将新鲜榆钱、蟾蜍草与糯米粉、乳酸钙混合磨浆，磨浆细度在45目，得到磨浆料，将磨浆料与本发明烘干后的麸皮混合，在70℃下烘干至含水量低于12%，将烘干料研磨至70目，等量分装入袋，即得到麸皮冲泡粉B。
经肉眼观察结果，麸皮冲泡粉A的颜色为淡黄色与鲜绿色混杂，麸皮冲泡粉B的颜色为暗黄色与灰绿色混杂。
将麸皮冲泡粉A与麸皮冲泡粉B分别用20℃的水进行冲泡，冲泡比例为每200ml水冲泡15g麸皮冲泡粉,冲泡后用均用搅拌棍搅拌5下，结果，麸皮冲泡粉A充分与水充分混合，无未冲化团状颗粒出现，溶液呈浑浊状，颗粒在水中均匀分布，放置5分钟，未见沉淀出现；麸皮冲泡粉B充分与水混合不均匀，水中未融化的团状颗粒较多，溶液呈浑浊状，颗粒在下层分布较多，放置5分钟，水底出现明显沉淀。
经冲泡实验证明，麸皮冲泡粉A随着冲泡水的温度升高，其冲泡性能越来越好，麸皮冲泡粉B随着冲泡水的温度升高，其冲泡性能也有所变好，但其放置5分钟以后，沉淀现象依然明显。
为检测本发明麸皮冲泡粉的口感能否被市场接受，将本发明冲泡粉用60℃的开水冲泡，冲泡比例为每200ml水冲泡15g麸皮冲泡粉,冲泡后用均用搅拌棍搅拌5下，随机在大街上抽选100名路人进行品尝并在相应评价栏标记，
评价结果如下 ：
| 口感 | 口感滑润绵软、带有淡淡清香、饮用后较为喜欢、无恶心呕吐的感觉 | 口感一般，饮用后不排斥但也不喜欢 | 口感较差、饮用后有恶心呕吐的感觉 |
| 人数 | 92人 | 8人 | 0人 |
Claims (3)
1.一种麸皮冲泡粉，其特征在于，
该冲泡粉由以下重量份数的组分组成：
小麦麸皮20-30份、榆钱20-30份、蟾蜍草15-20份、糯米粉18-25份、乳酸钙0.2-0.3份。
所述麸皮冲泡粉通过下列制备步骤得到：
将小麦麸皮置于膨化罐中膨化，膨化条件：膨化温度为115-130℃，压力差为0.1-0.15MPa，停滞时间30-60s，抽真空温度为100-110℃，抽真空时间5-8分钟；
将膨化后的麸皮取出，将1-1.5份聚乙二醇、3-5份柠檬酸、0.8-0.9份三聚磷酸钠、2-2.2份蔗糖酯、1-1.8份尿囊素与105-110份水混合加热搅拌至完全融化，得到表皮软化液，将表皮软化液喷洒在麸皮表面，使麸皮表面湿润，将麸皮用黑色薄膜密封覆盖，2.5-5小时后，掀去黑色薄膜，将麸皮在55-58℃的烘干温度下烘干至水分在18-20%；
每年3-4月份采摘新鲜榆钱、蟾蜍草，将新鲜榆钱、蟾蜍草与糯米粉、乳酸钙混合磨浆，磨浆细度在40-50目，得到磨浆料；
将磨浆料与烘干后的麸皮混合，置于膨化罐中，膨化条件：膨化温度为85-90℃，压力差为0.1-0.12MPa，停滞时间2-3分钟，抽真空温度为60-75℃，抽真空时间30-40分钟，得到膨化混合料；
将膨化混合料研磨至60-80目，等量分装入袋，即得到本发明麸皮冲泡粉。
2.根据权利要求1所述的一种麸皮冲泡粉，其特征在于，
该冲泡粉由以下重量份数的组分组成：
小麦麸皮22-28份、榆钱22-28份、蟾蜍草17-19份、糯米粉20-24份、乳酸钙0.22-0.27份。
3.根据权利要求1所述的一种麸皮冲泡粉，其特征在于，
该冲泡粉由以下重量份数的组分组成：
小麦麸皮25份、榆钱25份、蟾蜍草18份、糯米粉22份、乳酸钙0.25份。
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