CN106720184A - 一种龙虾的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及龙虾加工领域，尤其涉及一种龙虾的制作方法，为了解决了现存速冻龙虾技术中的龙虾的口感和品质等问题，本发明提供了一种龙虾的制作方法，其特征在于：将龙虾初加工以后还包括如下步骤：1)油炸至熟：使用油将龙虾炸熟；2)灌油：将炸熟的龙虾放到塑料盘用植物油淹没浸泡；3)抽真空：将灌油浸泡到植物油中的龙虾放到包装袋中进行真空包装；4)速冻：将真空包装的龙虾速冻。本发明的显著效果是通过本发明提供的工艺方法使龙虾经过速冻后肉质、口味基本上和现加工的鲜活虾差异很小，用数值表示5％以内，能很好的解决了现存技术中的龙虾的口感和品质等问题。

Description

一种龙虾的制作方法
技术领域
本发明涉及龙虾加工领域，尤其涉及一种龙虾的制作方法。
背景技术
本发明技术的出现源自于商家对龙虾供应链的全年高品质供应能力更高需求，对速冻龙虾-(龙虾：Palinuridae，小龙虾：中文学名：克氏原鳌虾、拉丁名Procmbarusclarkii)更高品质的需求。目前市场流通最好的速冻龙虾解决不了肉质不好的问题，采用的熟加工工艺：水煮、蒸汽蒸熟后加水或调味或不调味再通过速冻制成半成品和少量成品，这种工艺加工的产品在终端使用时肉质弹性极差、口味也有很大损失，肉质极差主要体现在口感绵软没有弹性略微夸张地说就像吃海绵，和鲜虾肉质比较区别非常明显如果用数值表述差异在40％以上。口味损失体现在肉香，鲜活龙虾特有的虾香味和清甜味损失30％以上。由于品质上的这两方面因素也是导致部分商家宁愿停售也不销售让顾客体验不好的产品的原因。
发明内容
本申请解决的主要问题是提供一种龙虾的制作方法，通过本发明提供的工艺方法使龙虾经过速冻后肉质、口味基本上和现加工的鲜活虾差异很小，用数值表示5％以内，能很好的解决了现存技术中的龙虾的口感和品质等问题。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种龙虾的制作方法，其特征在于：将龙虾初加工以后还包括如下步骤：
1.一种龙虾的制作方法，包括如下步骤：
步骤1)对新鲜的龙虾进行初加工；
步骤2)将通过步骤1)获得的龙虾用油炸熟；
步骤3)将通过步骤2)获得的龙虾用植物油淹没；
步骤4)将通过步骤3)获得的龙虾进行真空包装；
步骤5)将通过步骤4)获得的含有龙虾的包装进行快速冷冻。
进一步地，所述龙虾初加工包括龙虾的清洗，去头中任一或者二者。
进一步地，对所获得的龙虾进行冷却。
进一步地，对所获得的含有龙虾的包装进行存储。
进一步地，所述的中油炸温度为130℃-230℃。
进一步地，所述的快速冷冻的温度为零下20℃或以下温度，快速冷冻的时间为15-60分钟。
进一步地，所述包装袋用塑料袋或铝箔袋。
进一步地，所述植物油盛放在塑料或金属容器中。
进一步地，所述新鲜的龙虾包括活龙虾，刚打捞上来的死龙虾，从市场上刚买来的死龙虾和以不影响肉质的方式保存后获得的死龙虾。
本发明的有益效果是本发明解决了经过速冻的龙虾无论是刚解冻还是加工成成品后肉质口感和鲜活龙虾比较肉质口感相比差异相当小，将差异40％以上提高到5％以内。口味损失30％以上提高到5％以内，能很好的解决了现存速冻技术中的龙虾的口感和品质等问题。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1:
本实施例以小龙虾为例说明，首先将经过初加工如清洗、剪头或不剪头后使用130℃植物油将小龙虾炸熟。然后将炸熟的小龙虾在低温环境中经过10分钟冷却至5度后再摆放到专用塑料或厚度2.5毫米金属盘中后，将添加有食品添加剂的植物油灌注到盘中直到把小龙虾全部淹没，再将装好小龙虾灌注好油的托盘放入塑料袋中然后抽真空，特别是将装好虾的放到塑料包装袋或铝箔包装袋中，再放到正空机上抽真空后封口。
上述中所述的塑料盘或厚度0.1-5毫米金属盘能防龙虾钳子刺破外包装袋，特别是使用塑料盘或厚度0.1毫米金属盘，该盘装虾的特点是盘比袋要厚，抗穿刺能力要强。塑料托盘的厚度在4毫米，比塑料或铝箔袋要厚很多，以防非常锐利的小龙虾的钳子尖很容易将包装物戳穿，单独用塑料袋或铝箔袋包装很容易被戳破漏气，塑料盘的材质为PA、PP等。所述的包装袋为塑料袋如：复合材质PA/PE等。
小龙虾速冻工艺中特别是速冻温度：零下20℃或以下温度，速冻时间15-60分钟，优选使用-20℃液体速冻机速冻15分钟，即完成速冻。完成速冻后的产品储存在-18℃，本发明独特的口感和味觉与传统方法对比见表1。
实施例2：
本实施例以龙虾为例说明，首先将经过初加工如清洗、剪头或不剪头后使用230℃植物油将龙虾炸熟。然后将炸熟的小龙虾在低温环境中经过20分钟冷却至2度后再摆放到专用塑料或厚度4毫米金属盘，然后将龙虾摆放到专用塑料盘中后，将添加有食品添加剂的植物油灌注到盘中直到把龙虾全部淹没，再将装好龙虾灌注好油的托盘放入塑料袋中然后抽真空，特别是将装好虾的放到塑料包装袋或铝箔包装袋中，再放到正空机上抽真空后封口。
上述中所述的塑料盘或厚度0.1-5毫米金属盘能防龙虾钳子刺破外包装袋，特别是使用塑料盘或厚度5毫米金属盘，该盘装虾的特点是盘比袋要厚，抗穿刺能力要强。塑料托盘的厚度在50丝，比塑料或铝箔袋要厚很多，以防龙虾的钳子尖非常锐利很容易将包装物戳穿，单独用塑料袋或铝箔袋包装很容易被戳破漏气，塑料盘的材质为PA、PP等。所述的包装袋为铝箔袋如：复合材质PET/AL等。
龙虾速冻工艺中特别是速冻温度为零下20℃或以下温度，速冻时间15-60分钟，优选使用-20℃液体速冻机速冻60分钟，即完成速冻。完成速冻后的产品储存在-19℃，本发明独特的口感和味觉与传统方法对比见表1。
实施例3：
本实施例以大龙虾为例说明，首先将经过初加工如清洗、剪头或不剪头后使用160℃植物油将大龙虾炸熟。然后将炸熟的小龙虾在低温环境中经过15分钟冷却至4度后再摆放到专用塑料或厚度2毫米金属盘，然后将大龙虾摆放到专用塑料盘中后，将添加有食品添加剂的植物油灌注到盘中直到把大龙虾全部淹没，再将装好大龙虾灌注好油的托盘放入塑料袋中然后抽真空，特别是将装好虾的放到塑料包装袋或铝箔包装袋中，再放到正空机上抽真空后封口。
上述中所述的塑料盘或厚度0.1-5毫米金属盘能防龙虾钳子刺破外包装袋，特别是使用塑料盘或厚度3毫米金属盘，使用上述盘装虾的特点是盘比袋要厚，抗穿刺能力要强。塑料托盘的厚度在30丝，比塑料或铝箔袋要厚很多，以防大龙虾的钳子尖非常锐利很容易将包装物戳穿，单独用塑料袋或铝箔袋包装很容易被戳破漏气，塑料盘的材质为CPP。所述的包装袋为塑料袋如：复合材质PET/PA等。
大龙虾速冻工艺中特别是速冻温度为零下20℃或以下温度，速冻时间15-60分钟，优选使用-20℃液体速冻机速冻30分钟，即完成速冻。完成速冻后的产品储存在-20℃，本发明独特的口感和味觉与传统方法对比见表1。
本发明的有益效果是发明解决了经过速冻的龙虾无论是刚解冻还是加工成成品后肉质口感和鲜活龙虾比较肉质口感相比差异相当小将差异40％以上提高到5％以内。口味损失30％以上提高到5％以内，能很好的解决了现存技术中的龙虾的口感和品质等问题。
还需要说明的是，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、商品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、商品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、商品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用于限制本发明。对于本领域技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的权利要求范围之内。

Claims (9)

1.一种龙虾的制作方法，包括如下步骤：
步骤1)对新鲜的龙虾进行初加工；
步骤2)将通过步骤1)获得的龙虾用油炸熟；
步骤3)将通过步骤2)获得的龙虾用植物油淹没；
步骤4)将通过步骤3)获得的龙虾进行真空包装；
步骤5)将通过步骤4)获得的含有龙虾的包装进行快速冷冻。
2.根据权利要求1所述的龙虾的制作方法：其特征在于：所述龙虾初加工包括龙虾的清洗，去头中任一或者二者。
3.根据权利要求1所述的龙虾的制作方法，其特征在于：所述步骤3)后对所获得的龙虾进行冷却。
4.根据权利要求1所述的龙虾的制作方法,其特征在于：所述步骤5)后对所获得的含有龙虾的包装进行存储。
5.根据权利要求1所述的龙虾的制作方法,其特征在于：所述步骤2)中油炸温度为130℃-230℃。
6.根据权利要求1所述的龙虾的制作方法，其特征在于：所述步骤5)中快速冷冻的温度为零下20℃或以下温度，快速冷冻的时间为15-60分钟。
7.根据权利要求1所述的龙虾的制作方法，其特征在于：所述步骤4)中所述包装袋用塑料袋或铝箔袋。
8.根据权利要求1所述的的龙虾制作方法，其特征在于：在所述步骤3)中，所述植物油盛放在塑料或金属容器中。
9.根据权利要求1所述的的龙虾制作方法，其特征在于：所述新鲜的龙虾包括活龙虾，刚打捞上来的死龙虾，从市场上刚买来的死龙虾和以不影响肉质的方式保存后获得的死龙虾。
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