CN106720077A - 一种可食性勺子及其制备方法 - Google Patents

一种可食性勺子及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品技术领域。本发明方法包括，（1）将粮食打成粉末，过200~250筛，得粮食粉末；（2）按重量份计，准备80~120份粮食粉末、20~22份水、1~3份食用油；（3）将水加入粮食粉末进行混合搅拌后加入食用油，调和至成面团，环境温度控制在18~25℃，面团温度控制在20~35℃；之后进行静置处理；（4）进行辊压，于18~25℃下进行静置处理；然后放入模具中；（5）在180℃下，进行预热；之后在面火为170~190℃，底火为170~190℃下，烘烤15~35分钟；（6）进行冷却，即得。本发明所得可食性勺子的强度高，耐温、耐湿，具有较长的保质期，适合于实际推广应用。

Description

一种可食性勺子及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种可食性勺子及其制备方法。
背景技术
随着人民生活的节奏越来越快，人们对于一次性的餐具的需求越来越大。一般而言，一次性餐具（如勺子）常使用塑料制成，而塑料由于其难降解性，对环境产生了较大的破坏。而钢制勺子或者木制勺子的成本较高，难以推广使用。
中国专利CN 1312316 A利用小麦、大米、玉米、高粱等面粉，通过膨化和蒸汽喷敷，然后压制得到了可食用的餐具。然而，其强度十分的差，其最多仅可以用于制作碗碟之类不需要较大抗折强度的器具。
中国专利CN 105433462 A同样利用热压成型的方式获得了公开了一种可食性餐具，相对于现有技术，其主要解决了口味的问题。
中国专利CN 102101526 A公布了一种机械性能好且耐高温的可食性餐具，虽然其在一定程度上解决了现有技术存在的强度不高的问题，但其原料并非直接采用粮食，且在制备过程中加入了过多的添加物，成本较为高昂。
中国专利CN 106035459 A虽然利用了紫薯作为原料制备了可食用勺子，但其实质上仅仅是制备出了勺子状的菜肴，并不具备一般勺子所需的抗折性。
另外，现有的以粮食为原料制备的勺子，由于其紧密性较差和制备方法的不足，造成所得勺子难以在高湿度环境中存放，保质期很短。
因此，本领域亟需一种强度高且耐储存的可食性勺子及其制备方法。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种可食性勺子的制备方法。该方法制备得到的可食性勺子强度高，在可与塑料或者木制勺子的使用环境相同；且所得可食性勺子的保质期长，耐温耐湿。该方法包括：
（1）将粮食打成粉末，过200~250筛，得粮食粉末；
（2）按重量份计，准备80~120份粮食粉末、20~22份水、1-3份食用油；
（3）将步骤（2）准备的水加入步骤（2）准备的粮食粉末进行混合搅拌后加入食用油，调和至成面团，进行调和时，环境温度控制在18~25℃，面团温度控制在20~35℃；之后进行静置处理；
（4）对步骤（3）所得物进行辊压，于18~25℃下进行静置处理；然后放入模具中；
（5）在180℃下，对步骤（4）所得物进行预热；之后在面火为170~190℃，底火为170~190℃下，烘烤15~35分钟；
（6）对步骤（5）所得物进行冷却，即得；
所述粮食由A和B两个部分组成，所述A为大米、小麦、小米、高粱、糯米中的至少一种；所述B为马铃薯、玉米、红薯、红豆中的至少一种；所述A与B的质量比为3~5:1~2。
作为优选方案，步骤（2）中，按重量份计，准备100份粮食粉末、21.5份水、1.5份食用油。
优选的，步骤（3）中，静置处理的时间为10~15分钟；和/或步骤（4）中，静置处理的时间为5~10分钟。
优选的，步骤（2）中还准备适量辅料，所述辅料包括白糖或食盐。当需要可食性勺子具备一些口味（如甜味或咸味）时，可根据个人口味偏好，适当的加入一些调味剂。
优选的，步骤（5）中，预热时间为5~10分钟。
作为优选方案，步骤（5）中，面火为180℃，底火为180℃，烘烤时间为30分钟。
作为优选方案，所述A为大米或小米；所述B为玉米或红豆。
作为优选方案，所述粮食中A与B的质量比为4:1.5。
本发明的另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的可食性勺子。
本发明的有益效果：
1、本发明所得可食性勺子的制备原料均为粮食，不添加任何防腐剂或者用于增强强度和亲疏水性的化学试剂，具有生态、营养、健康的优点；
2、本发明所得可食性勺子的强度高，其使用环境与一般的塑料或者木制勺子无异，具有良好的实用性；
3、本发明所得可食性勺子耐温、耐湿，具有较长的保质期，适合于实际推广应用。
附图说明
图1为本发明可食用勺子。
具体实施方式
实施例1
（1）将粮食打成粉末，过200~250筛，得粮食粉末；
（2）按重量份计，准备80份粮食粉末、20份水、1份食用油；
（3）将步骤（2）准备的水加入步骤（2）准备的粮食粉末进行混合搅拌后加入食用油，调和至成面团，进行调和时，环境温度控制在18~25℃，面团温度控制在20~35℃；之后进行静置处理；
（4）对步骤（3）所得物进行辊压，于18~25℃下进行静置处理；然后放入模具中；
（5）在180℃下，对步骤（4）所得物进行预热；之后在面火为190℃，底火为190℃下，烘烤15分钟；
（6）对步骤（5）所得物进行冷却，即得；
所述粮食由A和B两个部分组成，所述A为高粱；所述B为红薯；所述A与B的质量比为3:1。
实施例2
（1）将粮食打成粉末，过200~250筛，得粮食粉末；
（2）按重量份计，准备120份粮食粉末、22份水、3份食用油；
（3）将步骤（2）准备的水加入步骤（2）准备的粮食粉末进行混合搅拌后加入食用油，调和至成面团，进行调和时，环境温度控制在18~25℃，面团温度控制在20~35℃；之后进行静置处理；
（4）对步骤（3）所得物进行辊压，于18~25℃下进行静置处理；然后放入模具中；
（5）在180℃下，对步骤（4）所得物进行预热；之后在面火为170℃，底火为170℃下，烘烤35分钟；
（6）对步骤（5）所得物进行冷却，即得；
所述粮食由A和B两个部分组成，所述A为糯米；所述B为马铃薯；所述A与B的质量比为5:2。
实施例3
（1）将粮食打成粉末，过200~250筛，得粮食粉末；
（2）按重量份计，准备100份粮食粉末、21.5份水、1.5份食用油；
（3）将步骤（2）准备的水加入步骤（2）准备的粮食粉末进行混合搅拌后加入食用油，调和至成面团，进行调和时，环境温度控制在18~25℃，面团温度控制在20~35℃；之后进行静置处理；
（4）对步骤（3）所得物进行辊压，于18~25℃下进行静置处理；然后放入模具中；
（5）在180℃下，对步骤（4）所得物进行预热；之后在面火为180℃，底火为180℃下，烘烤30分钟；
（6）对步骤（5）所得物进行冷却，即得；
所述粮食由A和B两个部分组成，所述A为大米；所述B为玉米；所述A与B的质量比为4:1.5。
实施例4
除了A为小米；B为红豆之外，其余与实施例3一致。
对比实施例1
除只用红薯作为粮食原料之外，其余与实施例3一致。
对比实施例2
除不添加食用油之外，其余与实施例3一致。
实验例1
对实施例1-4、对比实施例1和对比实施例2所得勺子进行强度测试，以CN 105433462 A为对照组1，CN 1312316 A为对照组2、以CN 106035459 A为对照组3，结果如表1所示：
表1
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 对照组1 对照组2 对照组3 对比实施例1 对比实施例2
抗折强度（KPa） 496 483 512 523 119 65 80 267 328
实验例2
对实施例1-4、对比实施例1和对比实施例2所得勺子在40℃下，60%湿度下，进行保质期测试。以CN 105433462 A为对照组1，CN 1312316 A为对照组2、以CN 106035459 A为对照组3。结果如表2所示。
表2
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 对照组1 对照组2 对照组3 对比实施例1 对比实施例2
保质期（天） 7 7 7 7 2 1.5 2 5 5
对实施例1-4、对比实施例1和对比实施例2所得勺子在20℃下，阴凉干燥环境下，进行保质期测试。以CN 105433462 A为对照组1，CN 1312316 A为对照组2、以CN 106035459 A为对照组3。结果如表3所示。
表3
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 对照组1 对照组2 对照组3 对比实施例1 对比实施例2
保质期（天） 21 22 25 25 7 4 8 15 12
实验例3
对实施例1-4所得可食性勺子在121℃下高压灭菌15分钟，之后于45℃烘箱中烘干，抗折强度损失在8%以下。因此，本发明所得可食用勺子可以进行高温灭菌而不影响其正常使用。

Claims (10)

1.一种可食性勺子的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
（1）将粮食打成粉末，过200~250筛，得粮食粉末；
（2）按重量份计，准备80~120份粮食粉末、20~22份水、1-3份食用油；
（3）将步骤（2）准备的水加入步骤（2）准备的粮食粉末进行混合搅拌后加入食用油，调和至成面团，进行调和时，环境温度控制在18~25℃，面团温度控制在20~35℃；之后进行静置处理；
（4）对步骤（3）所得物进行辊压，于18~25℃下进行静置处理；然后放入模具中；
（5）在180℃下，对步骤（4）所得物进行预热；之后在面火为170~190℃，底火为170~190℃下，烘烤15~35分钟；
（6）对步骤（5）所得物进行冷却，即得；
所述粮食由A和B两个部分组成，所述A为大米、小麦、小米、高粱、糯米中的至少一种；所述B为马铃薯、玉米、红薯、红豆中的至少一种；所述A与B的质量比为3~5:1~2。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，按重量份计，准备100份粮食粉末、21.5份水、1.5份食用油。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，静置处理的时间为10~15分钟；和/或步骤（4）中，静置处理的时间为5~10分钟。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中还准备适量辅料，所述辅料包括白糖或食盐。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，预热时间为5~10分钟。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，面火为180℃，底火为180℃。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，烘烤时间为30分钟。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述A为大米或小米；所述B为玉米或红豆。
9.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，所述粮食中A与B的质量比为4:1.5。
10.根据权利要求1~9任一项所述的制备方法制备得到的可食用勺子。
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