CN106690219A - 一种花生酱制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种花生酱制作方法，包括以下步骤：选料：选用花生米，备料：备以以下重量份的原料：50‑80份花生米、10‑30份红辣椒、6‑10份大蒜、2‑3份生姜、3‑6份小麦粉、2份料酒、10‑15份菜籽油、5份麻油、50‑80份蔗糖;花生米置于沸水中，放入冷水中冷却，去掉衣膜，将大蒜、干姜、辣椒剁碎。打浆：将处花生米打成粗浆，随后磨制成浆液。将辣椒放入加热后的油中爆炒，倒入大蒜和干姜，翻炒后放入小麦粉翻炒，过滤留下油，备用；制酱：将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入配料桶，搅拌后料液放入均质机中均质，压力40MPa；S7.浓缩：进行低温真空浓缩，随后加热酱至95摄氏度，完成杀菌，密封，水冷至35‑40度，制作完成。

Description

一种花生酱制作方法

技术领域

本发明涉及一种酱料，具体涉及一种花生酱制作方法。

背景技术

人们生活水平逐步提高，人们对食物的追求越发趋于更多口味、更天然无污染，因而需要更多的健康的佐料加入到人们的烹饪过程中，市场上的花生酱大多加入了很多化学添加剂，有违人们追求天然无污染的需求。因而本发明提供了一种风味独特、健康绿色的花生酱制作方法。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本发明提供了一种花生酱制作方法，。

本发明提供一种花生酱制作方法，包括以下步骤：

S1.选料：选用籽粒饱满、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、虫蛀霉烂颗粒以及其他杂质；

S2.备料：备以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份红辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麦粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖;

S3.原料处理：将精选好的花生米置于沸水中，捞起放入冷水中冷却，用手轻搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干净，将大蒜、干姜、辣椒分别剁碎，备用；

S4.打浆：将处理好的花生米放入打浆机打成粗浆，随后使用胶体磨制成细腻浆液；

S5.辅料：将辣椒放入加热后的菜籽油中爆炒，随后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麦粉翻炒均匀，过滤留下油，备用；

S6.制酱：将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入不锈钢配料桶中，搅拌均匀，之后将搅拌后的料液放入均质机中均质；

S7.浓缩：进行低温真空浓缩，随后加热酱至95摄氏度，持续50s，完成杀菌，装罐，密封，后水冷至35-40度，制作完成。

优化的，所述的花生酱制作方法中步骤S3中精选好的花生米置于沸水持续时间为5min。

优化的，所述的花生酱制作方法中步骤S6中均质机压力为40MPa。

优化的，所述的花生酱制作方法中步骤S7中低温真空浓缩设置为温度60-70度，压力为0.08-0.09MPa。

本发明的有益效果是：本发明的花生酱无任何化学添加剂，属于绿色食品适合大多数人食用，本发明的花生酱口感上佳，花生丰富的营养得以保留，具有较好的市场前景。

附图说明

图1是本发明花生酱制作方法的流程图。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

如图1，本发明提供一种花生酱制作方法：

进一步的，所述制作方法步骤S1中，选用籽粒饱满、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、虫蛀霉烂颗粒以及其他杂质；

进一步的，所述制作方法步骤S2中，备以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份红辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麦粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖;

进一步的，所述制作方法步骤S3中，将精选好的花生米置于沸水中，置于沸水持续时间为5min，捞起放入冷水中冷却，用手轻搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干净，将大蒜、干姜、辣椒分别剁碎，备用；

进一步的，所述制作方法步骤S4中，将处理好的花生米放入打浆机打成粗浆，随后使用胶体磨制成细腻浆液；

进一步的，所述制作方法步骤S5中，将辣椒放入加热后的菜籽油中爆炒，随后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麦粉翻炒均匀，过滤留下油，备用；

进一步的，所述制作方法步骤S6中，制酱：将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入不锈钢配料桶中，搅拌均匀，之后将搅拌后的料液放入均质机中均质，均质机压力为40MPa；

进一步的，所述制作方法步骤S7中，浓缩：进行低温真空浓缩，温度60-70度，压力为0.08-0.09MPa，随后加热酱至95摄氏度，持续50s，完成杀菌，装罐，密封，后水冷至35-40度，制作完成。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种花生酱制作方法，其特征在于：包括以下步骤： S1.选料：选用籽粒饱满、仁色乳白的花生米，剔除未成熟、虫蛀霉烂颗粒以及其他杂质； S2.备料：备以以下重量份的原料：50-80份花生米、10-30份红辣椒、6-10份大蒜、2-3份生姜、3-6份小麦粉、2份料酒、10-15份菜籽油、5份麻油、50-80份蔗糖; S3.原料处理：将精选好的花生米置于沸水中，捞起放入冷水中冷却，用手轻搓，去掉衣膜，之后使用清水清洗干净，将大蒜、干姜、辣椒分别剁碎，备用； S4.打浆：将处理好的花生米放入打浆机打成粗浆，随后使用胶体磨制成细腻浆液；S5.辅料处理：将辣椒放入加热后的菜籽油中爆炒，随后倒入大蒜和干姜，稍作翻炒后放入小麦粉翻炒均匀，过滤留下油，备用； S6.制酱：将已制好的花生米细腻浆液、油及蔗糖放入不锈钢配料桶中，搅拌均匀，之后将搅拌后的料液放入均质机中均质； S7.浓缩杀菌：进行低温真空浓缩，随后加热酱至95摄氏度，持续50s，完成杀菌，装罐，密封，后水冷至35-40度，制作完成。

2.根据权利要求1所述的花生酱制作方法，其特征在于：步骤S3中精选好的花生米置于沸水持续时间为5min。

3.根据权利要求1所述的花生酱制作方法，其特征在于：步骤S6中均质机压力为40MPa。

4.根据权利要求1所述的花生酱制作方法，其特征在于：步骤S7中低温真空浓缩设置为温度60-70度，压力为0.08-0.09MPa。