CN104256746A - 一种花生酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生酱，涉及调味食品领域，该花生酱的制法如下：花生米精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却；去掉衣膜并漂洗干净；打成粗浆后再通过胶体磨得到浆液；花生浆液、蔗糖、琼脂按质量比110-130：120-150：0.8-1.2调配；然后将料液放于均质机中均质；进行低温真空浓缩，待浓缩后关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；保持酱体温度在85℃以上装瓶，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，逐级水冷至37℃即得成品。本发明的花生酱口感纯正，符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，具有较好的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及花生酱，属于调味食品领域。
背景技术
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，一般人群均可食用花生酱。花生酱往往采用筛选、焙炒、风净、磨酱等工序制成，制法较为单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种花生酱，该花生酱口感好，且无需添加植物油。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
该种花生酱，通过以下制法得到：
(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的花生米，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；
(2)原料处理：花生米精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；
(3)打浆：花生仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
(4)调配：花生浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130：120-150：0.8-1.2；预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；
(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％～65％时，关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；
(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。
本发明的有益效果是：本发明的花生酱无需添加植物油，避免了食用过多的油脂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，本发明的花生酱口感纯正，保留了花生丰富的营养，具有较好的市场前景。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。
具体实施方式
以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。
本实施例的花生酱，其制法如下：
(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的花生米，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；
(2)原料处理：花生米精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；
(3)打浆：花生仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
(4)调配：花生浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比120：130：1；预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；
(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到65％时，关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；
(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。
本发明的花生酱口感纯正，保留了花生丰富的营养，同时无需添加植物油，避免使用者食用过多的油脂，非常符合现代人健康饮食的理念，适合大多数人食用，具有较好的市场前景。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (1)
1.一种花生酱，其特征在于：所述花生酱的制法如下：
(1)精选：选用仁色乳白、籽粒饱满的花生米，剔除未成熟、虫蛀、霉烂颗粒以及杂质；
(2)原料处理：花生米精选后，用沸水热烫5min后迅速捞起，并放入冷水中冷却，以便去膜；用手轻搓，去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净；
(3)打浆：花生仁漂洗后，用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液；
(4)调配：花生浆液、蔗糖、琼脂的用量为质量比110-130：120-150：0.8-1.2；预先配制70％蔗糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀，再将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀；然后将料液放于均质机中均质，压力为40MPa；
(5)浓缩及杀菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa条件下，进行低温真空浓缩，待浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％～65％时，关闭真空泵，迅速加热酱体至95℃，维持50s进行杀菌，完成后立即进入罐装工序；
(6)杀菌：预先用沸水或蒸汽对玻璃瓶及瓶盖进行杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封；封罐后置于常压沸水中保持10min杀菌，完成后逐级水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。
Priority Applications (1)
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Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201410508365.5A CN104256746A (zh) | 2014-09-28 | 2014-09-28 | 一种花生酱 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN104256746A true CN104256746A (zh) | 2015-01-07 |
Family
ID=52148429
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN201410508365.5A Pending CN104256746A (zh) | 2014-09-28 | 2014-09-28 | 一种花生酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104256746A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105011242A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-04 | 方莉 | 一种花生酱的制备方法 |
| CN106690219A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-05-24 | 谢晓帆 | 一种花生酱制作方法 |
| CN114532513A (zh) * | 2022-03-22 | 2022-05-27 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种花生酱制备用生产工艺 |
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2014
- 2014-09-28 CN CN201410508365.5A patent/CN104256746A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 赖卫: "花生酱的加工技术", 《农村百事通》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105011242A (zh) * | 2015-08-25 | 2015-11-04 | 方莉 | 一种花生酱的制备方法 |
| CN105011242B (zh) * | 2015-08-25 | 2018-08-21 | 方莉 | 一种花生酱的制备方法 |
| CN106690219A (zh) * | 2016-10-18 | 2017-05-24 | 谢晓帆 | 一种花生酱制作方法 |
| CN114532513A (zh) * | 2022-03-22 | 2022-05-27 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种花生酱制备用生产工艺 |
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