CN106689275A

CN106689275A - 一种特色苹果饼的制作方法

Info

Publication number: CN106689275A
Application number: CN201510504056.5A
Authority: CN
Inventors: 卢峰
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-08-17
Filing date: 2015-08-17
Publication date: 2017-05-24

Abstract

本发明涉及一种特色苹果饼的制作方法，包括如下步骤：中筋面粉与糖、盐等混合后加入蛋液搅拌均匀，放入苹果粒，烘烤后撒上糖粉、调料配制的糖霜值得成品。本发明采用新鲜苹果作为原料，配以严格控制比例的独特调料，在保持苹果原有口味和营养成分的基础上，增加成品的风味；成品不食用添加剂、有益身体健康，适合各类人群食用；制作方法简单、操作方便，适合批量化生产。

Description

一种特色苹果饼的制作方法

技术领域

本发明涉及特色糕点加工领域，尤其是一种特色苹果饼的制作方法。

背景技术

苹果(Apple)：落叶乔木，双子叶植物纲蔷薇目蔷薇科苹果属。苹果是世界上最常见的水果，味甜、口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”，因为苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，其营养价值在所有蔬果中营养价值接近完美。苹果富含锌，而锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，对提高和改善记忆力、产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系，因此苹果也被称为“智慧果”。苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。.苹果还含有多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质和大量的粗纤维，水分含量高达85％，经常食用具有保护心脏、软化血管、抵抗衰老、美容养颜等功效。此外，苹果的香气还是治疗抑郁和压抑感的良药，经过试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。

肉桂(Cinnamon)：又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮等，常绿乔木，双子叶植物纲毛莨目樟科樟属。通常所称的肉桂是指肉桂树的干燥树皮。肉桂因具有独特的香气，被广泛用于食品的烹饪和调味，特别是用于面包、蛋糕等烘焙制品的加工，以及咖啡等饮料的装饰和调制。肉桂还是常用的药材和制药原料。中医认为肉桂性辛、甘，大热，归肾、脾、心、肝经，具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效，用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经等症。现代医学研究发现，豆蔻能增强细胞对胰岛素的反应、加速糖分的分解达二十倍，对于缺乏胰岛素的糖尿病患者，进食含肉桂粉的食物有助减轻病情。肉桂还被广泛用于治疗和改善感冒、疲劳、肠胃不适、免疫力低下、消除炎症、增强心脏功能、抗衰老等。此外，食用豆蔻还有助于瓦解深层脂肪，对减内脏肥胖有特效；与蜂蜜调和用于外敷可消除湿疹等皮肤感染、治疗青春痘。

豆蔻(Cardamun)：多年生常绿草本植物，单子叶植物纲姜目姜科山姜属。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种，其果实经干燥后可作为香料或药材使用。中医认为豆蔻性辛、温，归肺，脾，胃经，有化湿行气，温中止呕，开胃消食之功效，用于湿阻中焦，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。豆蔻也常作为香料用于食物的烹饪和调味。

发明内容

本发明目的是要提供一种特色苹果饼及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种特色苹果饼，其中，原料由以下重量份数的组分组成：苹果粒150份，中筋面粉100份，苹果汁150份，白砂糖50份，60-70克重鸡蛋1个，泡打粉10份，食盐3份，肉桂粉5份，豆蔻粉5份，黄油50份，糖粉50份。特色苹果饼的制作方法包括以下步骤：

A、原料备制：

a.苹果洗净去皮、去核，切成长宽高各0.3-0.5厘米的苹果粒，晾干表面水分；

b.将中筋面粉100份、白砂糖50份、泡打粉10份、食盐3份、肉桂粉3份、豆蔻粉3份混合搅拌均匀，制得得混合面粉；

c.取60-70克重鸡蛋1个、苹果汁100份，黄油50份混合搅拌均匀，制得混合蛋液；

d.将糖粉50份、肉桂粉2份、豆蔻粉2份、苹果汁50份混合搅拌均匀，制得糖霜汁。

B.揉制：将步骤A制得的苹果粒150份，与混合面粉、混合蛋液一同混合搅拌均匀并揉制成团状糕。

C.成型：将步骤B制得的团状糕放入模具中压实成形，脱去模具得到成形糕。

D.烘烤：烤箱预热至180摄氏度，放入步骤B制得的成型糕，于烘烤温度180-200摄氏度烘烤5-8分钟，取出翻面再烘烤5-8分钟，取出冷却至60-75摄氏度。

E.浇汁：将步骤A制得的糖霜汁浇在步骤D制得的苹果饼表面，冷却至室温制得成品。

进一步的：步骤A制备混合面粉的过程中加入肉桂粉、豆蔻粉，且肉桂粉与豆蔻粉的比例为1∶1。

进一步的：步骤A制备混合蛋液过程中加入苹果汁，且苹果汁与中筋面粉的比例为1∶1。

进一步的：步骤A制备糖霜汁的过程中加入肉桂粉、豆蔻粉，并用苹果汁作为调制糖霜汁的原料，且糖粉、苹果汁、肉桂粉、豆蔻粉的比例为：25∶25∶1∶1。

进一步的：步骤E浇汁过程中取糖霜汁充分均匀浇在苹果饼表面并渗透获得。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明采用苹果粒和苹果汁作为原料，不添加任何香精、色素及添加剂，使成品保留纯正的苹果香气和口味，满足现代人对食品“绿色纯、天然”的需求。原料中加入豆蔻粉、肉桂粉，不仅为苹果饼增添独特的香味和口感，同时兼具开胃消食、减肥保健的食疗功效。

2、使用苹果汁取代清水作为揉制面粉和调制糖霜汁的原料，使成品具有更浓郁的苹果香味和口感，突出成品的苹果香，使本发明更具特色。

3、将糖霜汁浇在温度70-75摄氏度的苹果饼表面，有利于糖霜均匀分布并在较短的时间内冷却凝结，同时保留糖霜汁中豆蔻粉、肉桂粉的独特香气，使成品外形美观、香气浓郁、甜度适中、风味独特。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

豆蔻粉、肉桂粉：“味好美”牌，购于上海味好美食品有限公司。

黄油：“光明”牌，购于光明乳业股份有限公司。

糖霜：“舒可曼”牌，购于广州福正东海食品有限公司。

实施例1：

A、原料备制：

a.苹果洗净去皮、去核，切成长宽高各0.3厘米的苹果粒，晾干表面水分；

b.将中筋面粉100克、白砂糖50克、泡打粉10克、食盐3克、肉桂粉3克、豆蔻粉3克混合搅拌均匀，制得得混合面粉；

c.取60-70克重鸡蛋1个、苹果汁100克，黄油50克混合搅拌均匀，制得混合蛋液；

d.将糖粉50克、肉桂粉2克、豆蔻粉2克、苹果汁50克混合搅拌均匀，制得糖霜汁。

B.揉制：将步骤A制得的苹果粒150克，与混合面粉、混合蛋液一同混合搅拌均匀并揉制成团状糕。

D.烘烤：烤箱预热至180摄氏度，放入步骤B制得的成型糕，于烘烤温度185摄氏度烘烤5分钟，取出翻面再烘烤5分钟，取出冷却至65摄氏度。

实施例2：

A、原料备制：

b.将中筋面粉200克、白砂糖100克、泡打粉20克、食盐6克、肉桂粉6克、豆蔻粉6克混合搅拌均匀，制得得混合面粉；

c.取60-70克重鸡蛋2个、苹果汁200克，黄油100克混合搅拌均匀，制得混合蛋液；

d.将糖粉100克、肉桂粉4克、豆蔻粉4克、苹果汁100克混合搅拌均匀，制得糖霜汁。

B.揉制：将步骤A制得的苹果粒300克，与混合面粉、混合蛋液一同混合搅拌均匀并揉制成团状糕。

D.烘烤：烤箱预热至180摄氏度，放入步骤B制得的成型糕，于烘烤温度185摄氏度烘烤7分钟，取出翻面再烘烤5分钟，取出冷却至65摄氏度。

实施例3

A、原料备制：

a.苹果洗净去皮、去核，切成长宽高各0.5厘米的苹果粒，晾干表面水分；

b.将中筋面粉600克、白砂糖300克、泡打粉60克、食盐18克、肉桂粉18克、豆蔻粉18克混合搅拌均匀，制得得混合面粉；

c.取60-70克重鸡蛋6个、苹果汁600克，黄油300克混合搅拌均匀，制得混合蛋液；

d.将糖粉300克、肉桂粉12克、豆蔻粉12克、苹果汁300克混合搅拌均匀，制得糖霜汁。

B.揉制：将步骤A制得的苹果粒900克，与混合面粉、混合蛋液一同混合搅拌均匀并揉制成团状糕。

D.烘烤：烤箱预热至180摄氏度，放入步骤B制得的成型糕，于烘烤温度200摄氏度烘烤8分钟，取出翻面再烘烤8分钟，取出冷却至75摄氏度。

本发明所得特色苹果饼A进行口感评分实验，与涂抹苹果酱的烤馅饼B、使用食用香精配制的苹果饼C、未添加豆蔻粉和肉桂粉的普通苹果饼D进行对比，本实施例制备的特色苹果饼A具有浓郁的苹果香，味道香甜可口，风味新颖独特，营养丰富。经过50人对特色苹果饼A、苹果酱馅饼B、食用香精苹果饼C、普通苹果饼D进行感官评价。有46人表示与苹果饼B、C、D相比更喜欢特色苹果饼A的味道，有3人表示与特色苹果饼A相比更喜欢苹果饼B的味道，其余1人评价与特色苹果饼A相比更喜欢普通苹果饼D的味道，可见，本发明具有独特的风味，受到大部分测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种特色苹果饼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：苹果粒150份，中筋面粉100份，苹果汁150份，白砂糖50份，60-70克重鸡蛋1个，泡打粉10份，食盐3份，肉桂粉5份，豆蔻粉5份，黄油50份，糖粉50份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

2.根据权利要求1所述的特色苹果饼的制作方法，其特征在于：步骤A制备混合面粉的过程中加入肉桂粉、豆蔻粉，且肉桂粉与豆蔻粉的比例为1∶1。

3.根据权利要求1所述的特色苹果饼的制作方法，其特征在于：步骤A制备混合蛋液过程中加入苹果汁，且苹果汁与中筋面粉的比例为1∶1。

4.根据权利要求1所述的特色苹果饼的制作方法，其特征在于：步骤A制备糖霜汁的过程中加入肉桂粉、豆蔻粉，并用苹果汁作为调制糖霜汁的原料，且糖粉、苹果汁、肉桂粉、豆蔻粉的比例为：25∶25∶1∶1。

5.根据权利要求1所述的特色苹果饼的制作方法，其特征在于：步骤E浇汁过程中取糖霜汁充分均匀浇在苹果饼表面并渗透获得。