CN106616876A - 一种鲍鱼干贝酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲍鱼干贝酱及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼10‑20份、干贝20‑30份、火腿13‑15份、鸡精1‑3份、虾仁14‑18份、大豆蛋白6‑10份、淀粉17‑19份、食用大豆油6‑8份、精盐2‑4份、香油2‑4份、辣椒粉5‑7份、花椒粉2‑6份、胡椒粉3‑5份、抗氧化剂1‑3份，本发明既开胃增食，又突出了保健功效，还改善了水产品的风味。本发明还公开了一种鲍鱼干贝酱的制备方法，该方法简单方便，可利用现有的罐头加工设备如搅拌机、蒸煮炉、切丁机进行生产。

Description

一种鲍鱼干贝酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及水产食品领域，具体而言涉及一种鲍鱼干贝酱及其制备方法。

背景技术

鲍鱼，是一种单贝壳动物，属软体动物腹足纲，鲍科，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，自古被人们视为“海味珍品之冠”。鲍鱼的营养价值极高，含有丰富的蛋白质和较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼因性平、味甘咸，归肝经，因此还具有较高的药用价值；能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向调节血压的作用；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，抑制癌细胞的生长。

发明内容

本发明提供了一种鲍鱼干贝酱及其制备方法，本发明既开胃增食，又突出了保健功效，还改善了水产品的风味。本发明还公开了一种鲍鱼干贝酱的制备方法，该方法简单方便，可利用现有的罐头加工设备如搅拌机、蒸煮炉、切丁机进行生产。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鲍鱼干贝酱及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼10-20份、干贝20-30份、火腿13-15份、鸡精1-3份、虾仁14-18份、大豆蛋白6-10份、淀粉17-19份、食用大豆油6-8份、精盐2-4份、香油2-4份、辣椒粉5-7份、花椒粉2-6份、胡椒粉3-5份、抗氧化剂1-3份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼15份、干贝25份、火腿14份、鸡精2份、虾仁14份、大豆蛋白6份、淀粉17份、食用大豆油6份、精盐2份、香油2份、辣椒粉5份、花椒粉2份、胡椒粉3份、抗氧化剂1份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼15份、干贝25份、火腿14份、鸡精2份、虾仁16份、大豆蛋白8份、淀粉18份、食用大豆油7份、精盐3份、香油3份、辣椒粉6份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化剂2份。

进一步：由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼20份、干贝30份、火腿15份、鸡精3份、虾仁18份、大豆蛋白10份、淀粉19份、食用大豆油8份、精盐4份、香油4份、辣椒粉7份、花椒粉6份、胡椒粉5份、抗氧化剂3份。

进一步：本发明制备方法具有如下步骤：

步骤一、按照以下重量份数准备各个原料；

步骤二、在0℃～10℃的条件下，将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；

步骤三、将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；

步骤四、将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和剩余原料进行混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。

本发明的有益效果是：

1、本发明既开胃增食，又突出了保健功效，还改善了水产品的风味；

2、本发明还公开了一种鲍鱼干贝酱的制备方法，该方法简单方便，可利用现有的罐头加工设备如搅拌机、蒸煮炉、切丁机进行生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种鲍鱼干贝酱由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼10-20份、干贝20-30份、火腿13-15份、鸡精1-3份、虾仁14-18份、大豆蛋白6-10份、淀粉17-19份、食用大豆油6-8份、精盐2-4份、香油2-4份、辣椒粉5-7份、花椒粉2-6份、胡椒粉3-5份、抗氧化剂1-3份。

实施例二：

一种鲍鱼干贝酱由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼15份、干贝25份、火腿14份、鸡精2份、虾仁14份、大豆蛋白6份、淀粉17份、食用大豆油6份、精盐2份、香油2份、辣椒粉5份、花椒粉2份、胡椒粉3份、抗氧化剂1份。

实施例三：

一种鲍鱼干贝酱由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼15份、干贝25份、火腿14份、鸡精2份、虾仁16份、大豆蛋白8份、淀粉18份、食用大豆油7份、精盐3份、香油3份、辣椒粉6份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化剂2份。

实施例四：

一种鲍鱼干贝酱由以下质量份数配方成分组成：鲍鱼20份、干贝30份、火腿15份、鸡精3份、虾仁18份、大豆蛋白10份、淀粉19份、食用大豆油8份、精盐4份、香油4份、辣椒粉7份、花椒粉6份、胡椒粉5份、抗氧化剂3份。

实施例五：

一种鲍鱼干贝酱的制备方法制备方法包括如下步骤：

步骤一、按照以下重量份数准备各个原料；

步骤二、在0℃～10℃的条件下，将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；

步骤三、将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；

步骤四、将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和剩余原料进行混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

鲍鱼10-20份、干贝20-30份、火腿13-15份、鸡精1-3份、虾仁14-18份、大豆蛋白6-10份、淀粉17-19份、食用大豆油6-8份、精盐2-4份、香油2-4份、辣椒粉5-7份、花椒粉2-6份、胡椒粉3-5份、抗氧化剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

鲍鱼15份、干贝25份、火腿14份、鸡精2份、虾仁14份、大豆蛋白6份、淀粉17份、食用大豆油6份、精盐2份、香油2份、辣椒粉5份、花椒粉2份、胡椒粉3份、抗氧化剂1份。

3.根据权利要求1所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

鲍鱼15份、干贝25份、火腿14份、鸡精2份、虾仁16份、大豆蛋白8份、淀粉18份、食用大豆油7份、精盐3份、香油3份、辣椒粉6份、花椒粉4份、胡椒粉4份、抗氧化剂2份。

4.根据权利要求1所述的一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：由以下质量份数配方成分组成：

鲍鱼20份、干贝30份、火腿15份、鸡精3份、虾仁18份、大豆蛋白10份、淀粉19份、食用大豆油8份、精盐4份、香油4份、辣椒粉7份、花椒粉6份、胡椒粉5份、抗氧化剂3份。

5.一种根据权利要求1所述的一种鲍鱼干贝酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一、按照以下重量份数准备各个原料；

步骤二、在0℃～10℃的条件下，将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃～85℃的水中漂烫3-8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；

步骤三、将干贝在0℃～10℃条件下的水中浸泡1.5-2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃～100℃条件下蒸25-35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；

步骤四、将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和剩余原料进行混合，在80℃～90℃的条件下搅拌使混合均匀。