CN106616855A - 一种平菇酱油及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Abstract
本发明提供了一种平菇酱油，其特征在于，由下列重量份的原料和添加剂制成：酱油200‑300份、平菇18‑30份、黄芪20‑40份、丹参18‑25份、乌梅10‑20份、甘草12‑20份、添加剂6‑15份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：2‑乙基‑3，5‑二甲基吡嗪1‑4份、海藻酸钠2‑4份、硫酸软骨素钠3‑7份，本发明放置后氨基酸、醋酸乙酯含量较高。
Description
技术领域
本发明涉及一种平菇酱油及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。目前酱油长时间放置氨基酸、醋酸乙酯含量会下降。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种平菇酱油及其制备方法。
技术方案：本发明的目的是通过如下的方案实现的：
一种平菇酱油，由下列重量份的原料和添加剂制成：酱油200-300份、平菇18-30份、黄芪20-40份、丹参18-25份、乌梅10-20份、甘草12-20份、添加剂6-15份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪1-4份、海藻酸钠2-4份、硫酸软骨素钠3-7份。
所述平菇酱油，由下列重量份的原料和添加剂制成：酱油250份、平菇25份、黄芪30份、丹参20份、乌梅15份、甘草17份、添加剂8份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪2份、海藻酸钠2份、硫酸软骨素钠4份。
所述平菇酱油，酱油为海天老抽酱油。
所述平菇酱油，制备方法包括以下步骤：取平菇、黄芪、丹参、乌梅、甘草，加药材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小时，过滤，药渣再加入药材8倍重量的水，煎煮1小时，药液滤出，合并两次煎煮液，减压浓缩至60℃相对密度为1.05，加乙醇使含醇量的体积百分比达75％，搅拌，静置，过滤，滤液减压浓缩至65℃时相对密度为1.25，并回收乙醇，得浓缩液，再与酱油、添加剂混合，充分搅拌使溶解、混匀。
2-乙基-3，5-二甲基吡嗪为香料，调制炒坚果型香精及巧克力型香精，用于食品。海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。基于此，他提出了几项工业化生产的申请。但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30％用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。硫酸软骨素钠系自猪的喉骨、鼻中骨、气管等软骨组织提取制得的硫酸化链状粘多糖钠盐。硫酸软骨素钠主要由N-乙酰半乳糖胺(2-乙酰胺-2脱氧-β-D-吡喃半乳糖)和D-葡萄糖醛酸的共聚物的硫酸酯钠盐，共聚物内己糖通过β-1，3及β-1，4糖苷键交替连接。按干燥品计算，含硫酸软骨素钠在95.0％～105.0％(供注射用、供滴眼液用)；含硫酸软骨素钠在85.0％～105.0％(供口服用)。2-乙基-3，5-二甲基吡嗪的CA号为27043-05-6，海藻酸钠的CA号为9005-38-3、硫酸软骨素钠的CA号为39455-18-0。
有益效果：现有技术中酱油没有添加中药成分，而且放置久了，氨基酸、醋酸乙酯含量会下降，本发明添加2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、海藻酸钠、硫酸软骨素钠意外发现能提高氨基酸、醋酸乙酯含量。
具体实施方式
以下通过实施例形式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1：取酱油250份、平菇25份、黄芪30份、丹参20份、乌梅15份、甘草17份、添加剂8份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪2份、海藻酸钠2份、硫酸软骨素钠4份，酱油为海天老抽酱油，取平菇、黄芪、丹参、乌梅、甘草，加药材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小时，过滤，药渣再加入药材8倍重量的水，煎煮1小时，药液滤出，合并两次煎煮液，减压浓缩至60℃相对密度为1.05，加乙醇使含醇量的体积百分比达75％，搅拌，静置，过滤，滤液减压浓缩至65℃时相对密度为1.25，并回收乙醇，得浓缩液，再与酱油、添加剂混合，充分搅拌使溶解、混匀。
实施例2：取酱油200份、平菇30份、黄芪20份、丹参25份、乌梅10份、甘草12份、添加剂7份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：海藻酸钠3份、硫酸软骨素钠4份，酱油为海天老抽酱油，取平菇、黄芪、丹参、乌梅、甘草，加药材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小时，过滤，药渣再加入药材8倍重量的水，煎煮1小时，药液滤出，合并两次煎煮液，减压浓缩至60℃相对密度为1.05，加乙醇使含醇量的体积百分比达75％，搅拌，静置，过滤，滤液减压浓缩至65℃时相对密度为1.25，并回收乙醇，得浓缩液，再与酱油、添加剂混合，充分搅拌使溶解、混匀。
实施例3：取酱油250份、平菇25份、黄芪30份、丹参20份、乌梅15份、甘草17份、添加剂6份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪2份、硫酸软骨素钠4份，酱油为海天老抽酱油，取平菇、黄芪、丹参、乌梅、甘草，加药材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小时，过滤，药渣再加入药材8倍重量的水，煎煮1小时，药液滤出，合并两次煎煮液，减压浓缩至60℃相对密度为1.05，加乙醇使含醇量的体积百分比达75％，搅拌，静置，过滤，滤液减压浓缩至65℃时相对密度为1.25，并回收乙醇，得浓缩液，再与酱油、添加剂混合，充分搅拌使溶解、混匀。
实施例4：取酱油300份、平菇18份、黄芪40份、丹参18份、乌梅20份、甘草12份、添加剂3份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪1份、海藻酸钠2份，酱油为海天老抽酱油，所述平菇酱油，制备方法包括以下步骤：取平菇、黄芪、丹参、乌梅、甘草，加药材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小时，过滤，药渣再加入药材8倍重量的水，煎煮1小时，药液滤出，合并两次煎煮液，减压浓缩至60℃相对密度为1.05，加乙醇使含醇量的体积百分比达75％，搅拌，静置，过滤，滤液减压浓缩至65℃时相对密度为1.25，并回收乙醇，得浓缩液，再与酱油、添加剂混合，充分搅拌使溶解、混匀。
实施例5：本发明中赖氨酸和醋酸乙酯的含量测定
检测避光常温密封贮存3个月后，实施例1-4的平菇酱油中赖氨酸和醋酸乙酯的含量，测试结果见表1。
表1赖氨酸和醋酸乙酯的含量
| 赖氨酸(g/100ml) | 醋酸乙酯(ug/ml) | |
| 刚生产出的实施例1 | 0.39 | 1.54 |
| 3个月后的实施例1 | 0.32 | 1.38 |
| 3个月后的实施例2 | 0.21 | 0.67 |
| 3个月后的实施例3 | 0.24 | 0.59 |
| 3个月后的实施例4 | 0.22 | 0.64 |
实验结论：由实验结果可见，贮存3个月后，实施例1的平菇酱油赖氨酸和醋酸乙酯含量维持在了较高水平，保持了良好的芳香味和口感，尤其是更尤其是，实施例1使用了2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、海藻酸钠、硫酸软骨素钠三者复配，较实施例2-4分别采用2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、海藻酸钠、硫酸软骨素钠中的任意两种复配，避光常温密封贮存3个月后赖氨酸和醋酸乙酯含量维持在较高水平，三者协同增效，效果更为明显。
Claims (4)
1.一种平菇酱油，其特征在于，由下列重量份的原料和添加剂制成：酱油200-300份、平菇18-30份、黄芪20-40份、丹参18-25份、乌梅10-20份、甘草12-20份、添加剂6-15份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪1-4份、海藻酸钠2-4份、硫酸软骨素钠3-7份。
2.如权利要求1所述平菇酱油，其特征在于，由下列重量份的原料和添加剂制成：酱油250份、平菇25份、黄芪30份、丹参20份、乌梅15份、甘草17份、添加剂8份，所述添加剂，包括下述重量份的组分：2-乙基-3，5-二甲基吡嗪2份、海藻酸钠2份、硫酸软骨素钠4份。
3.如权利要求1所述平菇酱油，其特征在于，酱油为海天老抽酱油。
4.如权利要求1所述平菇酱油，其特征在于，制备方法包括以下步骤：取平菇、黄芪、丹参、乌梅、甘草，加药材10倍重量的水，浸泡0.5h，煎煮1小时，过滤，药渣再加入药材8倍重量的水，煎煮1小时，药液滤出，合并两次煎煮液，减压浓缩至60℃相对密度为1.05，加乙醇使含醇量的体积百分比达75％，搅拌，静置，过滤，滤液减压浓缩至65℃时相对密度为1.25，并回收乙醇，得浓缩液，再与酱油、添加剂混合，充分搅拌使溶解、混匀。
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| CN106473085A (zh) * | 2016-10-14 | 2017-03-08 | 全椒先奇医药科技有限公司 | 一种香菇酱油及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN1103762A (zh) * | 1993-12-15 | 1995-06-21 | 江苏沭阳凯通保健食品厂 | 茵陈酱油及其制造方法 |
| CN1139528A (zh) * | 1995-07-03 | 1997-01-08 | 张继岭 | 含碘酱油及其制造方法 |
| CN103344712A (zh) * | 2013-06-09 | 2013-10-09 | 佛山市海天调味食品股份有限公司 | 一种基于多元统计分析判别酱油种类的方法 |
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2016
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