CN106616238A - 一种用于糖果的天然黄色素 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及糖果加工领域，公开了一种用于糖果的天然黄色素，由以下原料制成：橘皮、枇杷皮、香蕉皮、佛手、黄刺玫、黄素馨、复合酶、维生素C、谷胱甘肽、安琪葡萄酒酵母；经纯植物提取，色泽纯正鲜艳，增加清香，抑制杂菌生长，具有多种保健功能，能够增强免疫力，清热解毒，促进胃肠功能，保护心脑血管，美容护肤；原料置于贮藏室进行低温长时提取，避免光照，经历较大温差，加快黄色素浸出，条件温和；经安琪葡萄酒酵母发酵进行二次提取，增加黄色素的稳定性，提取率达到64.6%，增加黄色素中的生物活性物质和发酵香味，改善肠道功能，排除毒素，美容瘦身；制备糖果时使用方便，添加量少，节约成本12.3%。
Description
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种用于糖果的天然黄色素。
背景技术
糖果是人们喜爱的零食之一，形状各异，五颜六色，口感甜腻，但是在糖果的制备过程中，为了吸引消费者的眼球，会加入多种色素，常食会对人体产生很大的危害。
目前，国标规定的糖果中加入的黄色素很多，但绝大多数为化学合成的黄色素，并不是糖果专用的黄色素，很多黑心商家都不会按规定加入，严重影响消费者的健康，而且市场上目前还没有专门用于糖果的天然黄色素。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种用于糖果的天然黄色素。
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：橘皮19~21、枇杷皮18~20、香蕉皮16~18、佛手16~18、黄刺玫13~15、黄素馨13~15、复合酶0.07~0.09、维生素C 0.03~0.04、谷胱甘肽0.03~0.04、安琪葡萄酒酵母2~3。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶15~17、纤维素酶10~12、脂肪酶7~9、淀粉酶6~8。
所述的安琪葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种用于糖果的天然黄色素的制备方法，包括以下步骤：
（1）将橘皮、枇杷皮、香蕉皮、佛手、黄刺玫和黄素馨洗净，加入维生素C，打浆至80~100目，得花果浆；
（2）向花果浆中加入复合酶，置于39~41℃水浴，恒温酶解170~190分钟，促进有效成分浸出，得酶解花果浆；
（3）向酶解花果浆中加入酶解花果浆重量3~4倍量的灭菌去离子水，用质量分数为10~12%的柠檬酸溶液调pH为3.9~4.7，加入谷胱甘肽，搅拌均匀，26~28kGy辐射灭菌6~8分钟，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏40天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣；
（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量1.3~1.5倍量的灭菌去离子水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于32~34℃静置发酵20~22小时后，置于16~18℃静置发酵12~14天，置于-10~-8℃静置2~3天，增加黄色素的稳定性，丰富醇香味，充分提取黄色素，取出，置于15~17℃至完全解冻，过滤，得二次提取液和二次滤渣；
（5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于42~44℃、73~75转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为60~70%，置于-55~-53℃冷冻干燥至含水量为5~7%，得用于糖果的天然黄色素；
（6）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。
所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1~20天，温度为3~5℃、湿度为62~64%，21~40天，温度为17~19℃、湿度为71~73%，经历较大温差，加快黄色素浸出，低温能够保持黄色素稳定。
所述用于糖果的天然黄色素的使用方法，称取需要量的天然黄色素，添加量为常规黄色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然黄色素溶液，将天然黄色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。
本发明的优点是：本发明提供的一种用于糖果的天然黄色素，经纯植物提取，色泽纯正鲜艳，增加糖果的植物清香，抑制杂菌生长，延长糖果货架期，具有多种保健功能，能够增强免疫力，清热解毒，促进胃肠功能，保护心脑血管，美容护肤；天然黄色素香甜微酸，能够减弱糖果的甜腻感，使糖果的口感丰满；原料经复合酶酶解后，调节pH值，增加黄色素稳定性，置于贮藏室进行低温长时提取，避免光照，经历较大温差，加快黄色素浸出，条件温和，节约能源，保护环境；一次提取的滤渣经安琪葡萄酒酵母低温长时发酵进行二次提取，整个提取过程不含有毒试剂，增加黄色素的稳定性，提取率达到64.6%，增加黄色素中的生物活性物质和发酵香味，改善肠道功能，排除毒素，美容瘦身；制备糖果时使用方便，添加量少，节约成本12.3%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：橘皮19、枇杷皮18、香蕉皮16、佛手16、黄刺玫13、黄素馨13、复合酶0.07、维生素C 0.03、谷胱甘肽0.03、安琪葡萄酒酵母2。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶15、纤维素酶10、脂肪酶7、淀粉酶6。
所述的安琪葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种用于糖果的天然黄色素的制备方法，包括以下步骤：
（1）将橘皮、枇杷皮、香蕉皮、佛手、黄刺玫和黄素馨洗净，加入维生素C，打浆至80目，得花果浆；
（2）向花果浆中加入复合酶，置于39℃水浴，恒温酶解170分钟，促进有效成分浸出，得酶解花果浆；
（3）向酶解花果浆中加入酶解花果浆重量3倍量的灭菌去离子水，用质量分数为10%的柠檬酸溶液调pH为3.9，加入谷胱甘肽，搅拌均匀，26kGy辐射灭菌6分钟，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏40天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣；
（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量1.3倍量的灭菌去离子水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于32℃静置发酵20小时后，置于16℃静置发酵12天，置于-10℃静置2天，增加黄色素的稳定性，丰富醇香味，充分提取黄色素，取出，置于15℃至完全解冻，过滤，得二次提取液和二次滤渣；
（5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于42℃、73转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为60%，置于-55℃冷冻干燥至含水量为5%，得用于糖果的天然黄色素；
（6）真空包装，于8000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1~20天，温度为3℃、湿度为62%，21~40天，温度为17℃、湿度为71%，经历较大温差，加快黄色素浸出，低温能够保持黄色素稳定。
所述用于糖果的天然黄色素的使用方法，称取需要量的天然黄色素，添加量为常规黄色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然黄色素溶液，将天然黄色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。
本实施例的天然黄色素，提取率达到63.7%，制备的糖果，色泽纯正鲜艳，香味浓郁、和谐；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，17只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
实施例2
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：橘皮20、枇杷皮19、香蕉皮17、佛手17、黄刺玫14、黄素馨14、复合酶0.08、维生素C 0.03、谷胱甘肽0.03、安琪葡萄酒酵母2。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶16、纤维素酶11、脂肪酶8、淀粉酶7。
所述的安琪葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种用于糖果的天然黄色素的制备方法，包括以下步骤：
（1）将橘皮、枇杷皮、香蕉皮、佛手、黄刺玫和黄素馨洗净，加入维生素C，打浆至80目，得花果浆；
（2）向花果浆中加入复合酶，置于40℃水浴，恒温酶解180分钟，促进有效成分浸出，得酶解花果浆；
（3）向酶解花果浆中加入酶解花果浆重量3倍量的灭菌去离子水，用质量分数为11%的柠檬酸溶液调pH为4.3，加入谷胱甘肽，搅拌均匀，27kGy辐射灭菌7分钟，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏40天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣；
（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量1.4倍量的灭菌去离子水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于33℃静置发酵21小时后，置于17℃静置发酵13天，置于-9℃静置2天，增加黄色素的稳定性，丰富醇香味，充分提取黄色素，取出，置于16℃至完全解冻，过滤，得二次提取液和二次滤渣；
（5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于43℃、74转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为65%，置于-54℃冷冻干燥至含水量为6%，得用于糖果的天然黄色素；
（6）真空包装，于8500uW/c㎡紫外杀菌31分钟，得成品。
所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1~20天，温度为4℃、湿度为63%，21~40天，温度为18℃、湿度为72%，经历较大温差，加快黄色素浸出，低温能够保持黄色素稳定。
所述用于糖果的天然黄色素的使用方法，称取需要量的天然黄色素，添加量为常规黄色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然黄色素溶液，将天然黄色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。
本实施例的天然黄色素，提取率达到64.6%，制备的糖果，色泽纯正鲜艳，香味浓郁、和谐；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，20只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
实施例3
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：橘皮21、枇杷皮20、香蕉皮18、佛手18、黄刺玫15、黄素馨15、复合酶0.09、维生素C 0.04、谷胱甘肽0.04、安琪葡萄酒酵母3。
所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶17、纤维素酶12、脂肪酶9、淀粉酶8。
所述的安琪葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
一种用于糖果的天然黄色素的制备方法，包括以下步骤：
（1）将橘皮、枇杷皮、香蕉皮、佛手、黄刺玫和黄素馨洗净，加入维生素C，打浆至100目，得花果浆；
（2）向花果浆中加入复合酶，置于41℃水浴，恒温酶解190分钟，促进有效成分浸出，得酶解花果浆；
（3）向酶解花果浆中加入酶解花果浆重量4倍量的灭菌去离子水，用质量分数为12%的柠檬酸溶液调pH为4.7，加入谷胱甘肽，搅拌均匀，28kGy辐射灭菌8分钟，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏40天，条件温和，提取率高，节约成本，保护环境，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣；
（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量1.5倍量的灭菌去离子水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于34℃静置发酵22小时后，置于18℃静置发酵14天，置于-8℃静置3天，增加黄色素的稳定性，丰富醇香味，充分提取黄色素，取出，置于17℃至完全解冻，过滤，得二次提取液和二次滤渣；
（5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于44℃、75转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为70%，置于-53℃冷冻干燥至含水量为7%，得用于糖果的天然黄色素；
（6）真空包装，于9000uW/c㎡紫外杀菌32分钟，得成品。
所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1~20天，温度为5℃、湿度为64%，21~40天，温度为19℃、湿度为73%，经历较大温差，加快黄色素浸出，低温能够保持黄色素稳定。
所述用于糖果的天然黄色素的使用方法，称取需要量的天然黄色素，添加量为常规黄色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然黄色素溶液，将天然黄色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备，使用方便，添加量少。
本实施例的天然黄色素，提取率达到64.1%，制备的糖果，色泽纯正鲜艳，香味浓郁、和谐；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，19只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例1
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：香蕉皮16、佛手16、黄刺玫13、黄素馨13、复合酶0.07、维生素C 0.03、谷胱甘肽0.03、安琪葡萄酒酵母2。
制备和使用方法，同实施例1。
本对比例的天然黄色素，提取率达到61.2%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，香味较淡；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，11只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例2
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：橘皮19、枇杷皮18、黄刺玫13、黄素馨13、复合酶0.07、维生素C 0.03、谷胱甘肽0.03、安琪葡萄酒酵母2。
制备和使用方法，同实施例1。
本对比例的天然黄色素，提取率达到61.7%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，香味较淡；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，12只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例3
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：橘皮19、枇杷皮18、香蕉皮16、佛手16、复合酶0.07、维生素C 0.03、谷胱甘肽0.03、安琪葡萄酒酵母2。
制备和使用方法，同实施例1。
本对比例的天然黄色素，提取率达到61.3%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，香味较淡；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，13只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例4
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：橘皮19、枇杷皮18、香蕉皮16、佛手16、黄刺玫13、黄素馨13、复合酶0.07、维生素C 0.03、谷胱甘肽0.03、安琪葡萄酒酵母2。
去除步骤（3）中的贮藏室提取，其余制备和使用方法，同实施例1。
本对比例的天然黄色素，提取率达到31.3%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，无香味；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，9只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例5
一种用于糖果的天然黄色素，由以下重量份的原料制成：橘皮19、枇杷皮18、香蕉皮16、佛手16、黄刺玫13、黄素馨13、复合酶0.07、维生素C 0.03、谷胱甘肽0.03、安琪葡萄酒酵母2。
去除步骤（4）中的安琪葡萄酒酵母发酵提取，其余制备和使用方法，同实施例1。
本对比例的天然黄色素，提取率达到29.4%，制备的糖果，色泽纯正、较浅，无香味；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，7只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
对比例6
市售的玉米黄色素。
本对比例的天然黄色素，制备的糖果，色泽纯正、较浅，无香味；选择患有胃肠功能紊乱的成年老鼠20只，除正常饮食外，每只每天喂食该组的糖果2g/kg(按成年老鼠的体重计)，7天后，2只成年老鼠的胃肠功能恢复正常。
Claims (6)
1.一种用于糖果的天然黄色素，其特征在于，由以下重量份的原料制成：橘皮19~21、枇杷皮18~20、香蕉皮16~18、佛手16~18、黄刺玫13~15、黄素馨13~15、复合酶0.07~0.09、维生素C 0.03~0.04、谷胱甘肽0.03~0.04、安琪葡萄酒酵母2~3。
2.根据权利要求1所述用于糖果的天然黄色素，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量份的原料组成：果胶酶15~17、纤维素酶10~12、脂肪酶7~9、淀粉酶6~8。
3.根据权利要求1所述用于糖果的天然黄色素，其特征在于，所述的安琪葡萄酒酵母，活菌数为109~1010CFU/ml。
4.一种权利要求1所述用于糖果的天然黄色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将橘皮、枇杷皮、香蕉皮、佛手、黄刺玫和黄素馨洗净，加入维生素C，打浆至80~100目，得花果浆；
（2）向花果浆中加入复合酶，置于39~41℃水浴，恒温酶解170~190分钟，得酶解花果浆；
（3）向酶解花果浆中加入酶解花果浆重量3~4倍量的灭菌去离子水，用质量分数为10~12%的柠檬酸溶液调pH为3.9~4.7，加入谷胱甘肽，搅拌均匀，26~28kGy辐射灭菌6~8分钟，密封，置于贮藏室中，每20天搅拌一次，贮藏40天，取出，加热至体积为原来的1/4，过滤，得一次提取液和一次滤渣；
（4）向一次滤渣中加入一次滤渣重量1.3~1.5倍量的灭菌去离子水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于32~34℃静置发酵20~22小时后，置于16~18℃静置发酵12~14天，置于-10~-8℃静置2~3天，取出，置于15~17℃至完全解冻，过滤，得二次提取液和二次滤渣；
（5）将一次提取液和二次提取液混合均匀，过0.45μm的微孔滤膜，置于42~44℃、73~75转/分钟旋转蒸发浓缩至含水量为60~70%，置于-55~-53℃冷冻干燥至含水量为5~7%，得用于糖果的天然黄色素；
（6）真空包装，于8000~9000uW/c㎡紫外杀菌30~32分钟，得成品。
5.根据权利要求4所述用于糖果的天然黄色素的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的贮藏室，无光照，1~20天，温度为3~5℃、湿度为62~64%，21~40天，温度为17~19℃、湿度为71~73%。
6.一种权利要求1~5任一项所述用于糖果的天然黄色素的使用方法，其特征在于，称取需要量的天然黄色素，添加量为常规黄色素的3/4，加入少量水，充分溶解即可，得天然黄色素溶液，将天然黄色素溶液加入砂糖，搅拌均匀，按照传统工艺进行糖果的制备。
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