CN106615045A - 一种大野芋的脱水加工方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
    • A23B7/0205—Dehydrating; Subsequent reconstitution by contact of the material with fluids, e.g. drying gas or extracting liquids

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Abstract

本发明公开了一种大野芋的脱水加工方法，先拣选大野芋叶柄，并清洗消毒；将洗净的大野芋叶柄切成5‑13mm片状；预煮；冷却；50‑80℃干燥后即可。本发明的脱水蔬菜工艺方法，最大限度的保留了大野芋原有的风味及营养成分，所得产物可用于炖鸡、炖鱼、炒食、煲汤等。

Description

一种大野芋的脱水加工方法
技术领域：
本发明属于脱水蔬菜加工技术领域，具体涉及大野芋的脱水技术。
背景技术：
大野芋属于天南星科Araceae、芋属Colocasia。多年生常绿草本。在东南亚地区，尤其是我国云南、广西、贵州和湖南西南部食用很普遍，是一种非常重要的蔬菜。人们喜食其叶柄，用于制作品种繁多的美味佳肴。
大野芋在我国少数民族地区有多个名称，壮族人普遍把大野芋称为Guang Cai，傣族称为Pag fu，仫佬族Bai Yu Gan，哈尼族Kai Yang，阿昌族Bai Yu Miao，苗族Gan You，基诺族Zao Li Yang，侗族称为Yu Cai。
大野芋叶柄中营养和功能成分较为丰富，是一种糖尿病和高血压患者首选的富含膳食纤维的低糖蔬菜之一，其膳食纤维含量高达43%，且富含钾、钙、镁、磷等多种矿物质元素、烟酸和VB6等多种维生素及谷氨酸等18种水解氨基酸。大野芋含水量丰富，高达95%，水分是导致其运输过程中容易腐烂的原因之一，因此老百姓们在自己菜园或田地栽培，较少运输到城市销售。随着脱水蔬菜技术的发展，对大野芋叶柄进行脱水处理，使其营养成分和口感保持不变，便于贮存和运输，以满足不同季节及不同地域对大野芋的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种大野芋的脱水方法，以延长大野芋的保鲜和保存期限，便于贮存和运输。
为了解决以上技术问题，本发明采用的具体技术方案如下：
一种大野芋的脱水加工方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一，原料准备：取新鲜大野芋叶柄，并进行清洗消毒；
步骤二，切削处理得大野芋切片：将洗干净的大野芋叶柄，去皮，切片；
步骤三，预煮处理得预煮后的大野芋切：将大野芋切片置于冷水锅中预煮，以去除大野芋中导致嘴发麻的成分，得预煮后的大野芋切；
步骤四，冷却处理得冷却后的大野芋切：采用冷水冲淋法对预煮处理后的大野芋切片立即进行冷却，使其将至水温或室温；冷却后，采用离心机甩干，待水分淋尽后，摊开稍加晾晒，冷却后的大野芋切以备烘干；
步骤五，将所述冷却后的大野芋切均匀地摊放在薄层干燥实验台上进行干燥。
所述步骤一清洗消毒的最低时间为10min。
所述大野芋切片的切片厚度为5-13mm。
所述预煮程度为水沸腾即关火。
所述离心机甩干时的离心速度为3000rpm。
所述薄层干燥实验台的温度保持在50-80℃，干燥风速恒定为2-15m/s，干燥时间为2-5小时。
本发明具有有益效果。本发明脱水工艺简单，是经过薄层干燥实验台和风速仪即可脱去大野芋叶柄的水分，且最大限度地保留了大野芋的营养成分和口感，使能保存一年，从而方便贮存和运输，满足市场运输和各地人们的需求。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
步骤一原料准备：菜园里收割的新鲜大野芋叶柄，常温自来水冲洗10min；
步骤二，切削处理：将洗干净的大野芋叶柄，去皮，并切片，切成5mm厚度；
步骤三，预煮：冷水锅中预煮，以去除大野芋中导致嘴发麻的成分，水沸腾即关火；
步骤四，冷却：采用冷水冲淋法对预煮处理后的大野芋立即进行冷却，使其将至水温或室温；冷却后，采用离心机3000rpm甩干，待水分淋尽后，摊开稍加晾晒，以备烘干；
步骤五，将经步骤四处理后的大野芋均匀地摊放在薄层干燥实验台上，保持温度在50℃，干燥风速恒定为2m/s，干燥时间为3.5小时。
实施例2
其余与实施例1相同，不同之处在于，所述步骤二中大野芋切片厚度为13mm；步骤五干燥实验台的温度52℃，干燥风速恒定为10m/s，干燥时间为5小时。
实施例3
其余与实施例1相同，不同之处在于，所述步骤二中大野芋切片厚度为7mm；步骤五干燥实验台的温度80℃，干燥风速恒定为15m/s，干燥时间为2小时。
以上实施例结果发现，本发明方法得到的脱水后的大野芋，保留了大野芋的营养成分和口感，使能保存一年之久。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种大野芋的脱水加工方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一，原料准备：取新鲜大野芋叶柄，并进行清洗消毒；
步骤二，切削处理得大野芋切片：将洗干净的大野芋叶柄，去皮，切片；
步骤三，预煮处理得预煮后的大野芋切：将大野芋切片置于冷水锅中预煮，以去除大野芋中导致嘴发麻的成分，得预煮后的大野芋切；
步骤四，冷却处理得冷却后的大野芋切：采用冷水冲淋法对预煮处理后的大野芋切片立即进行冷却，使其将至水温或室温；冷却后，采用离心机甩干，待水分淋尽后，摊开稍加晾晒，冷却后的大野芋切以备烘干；
步骤五，将所述冷却后的大野芋切均匀地摊放在薄层干燥实验台上进行干燥。
2.根据权利要求1所述的一种大野芋的脱水加工方法，其特征在于，所述步骤一清洗消毒的最低时间为10min。
3.根据权利要求1所述的一种大野芋的脱水加工方法，其特征在于，所述大野芋切片的切片厚度为5-13mm。
4.根据权利要求1所述的一种大野芋的脱水加工方法，其特征在于，所述预煮程度为水沸腾即关火。
5.根据权利要求1所述的一种大野芋的脱水加工方法，其特征在于，所述离心机甩干时的离心速度为3000rpm。
6.根据权利要求1所述的一种大野芋的脱水加工方法，其特征在于，所述薄层干燥实验台的温度保持在50-80℃，干燥风速恒定为2-15m/s，干燥时间为2-5小时。
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