CN106135831A - 一种脱水蔬菜的加工制备方法 - Google Patents

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王云志
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Abstract

本发明公开了一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料拣选；（2）清洗消毒；（3）切块；（4）甩干；（5）烘干；得到脱水蔬菜。采用本工艺加工的脱水蔬菜先进、速度快、均匀，安全无害；经过本工艺加工的蔬菜食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

Description

一种脱水蔬菜的加工制备方法
技术领域
本发明涉及蔬菜加工领域，具体涉及一种脱水蔬菜的加工制备方法。
背景技术
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。脱水蔬菜既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。但现有的脱水蔬菜加工方法不够便捷，安全性不能保证。
发明内容
针对现有技术的不足之处，本发明提供一种脱水蔬菜的加工制备方法，方便生产加工，更加干净卫生，利于人们的生活。
一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1） 原料拣选：选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的原料，并去除杂质；
（2） 清洗消毒：在蒸馏水中清洗三遍，采用75℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；
（3） 切块：将原料根据要求切成片、粒、条、丝、块等形状，再放进半成品消毒池用180PPm 次氯酸钠溶液消毒18-25 分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净；
（4） 甩干：将原料送进离心机甩干3-5分钟，脱除表面水份；甩干后的物料快速急冻，冻结温度在-25℃以下；
（5） 烘干：冷冻后的蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，烘制时间为5-8 小时，物料含水量为10-25％ ，得到脱水蔬菜。
本发明的有益效果是：
采用本工艺加工的脱水蔬菜先进、速度快、均匀，安全无害；经过本工艺加工的蔬菜食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
具体实施方式
一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1） 原料拣选：选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的原料，并去除杂质；
（2） 清洗消毒：在蒸馏水中清洗三遍，采用75℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；
（3） 切块：将原料根据要求切成片、粒、条、丝、块等形状，再放进半成品消毒池用180PPm 次氯酸钠溶液消毒18-25 分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净；
（4） 甩干：将原料送进离心机甩干3-5分钟，脱除表面水份；甩干后的物料快速急冻，冻结温度在-25℃以下；
（5） 烘干：冷冻后的蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，烘制时间为5-8 小时，物料含水量为10-25％ ，得到脱水蔬菜。
采用本工艺加工的脱水蔬菜先进、速度快、均匀，安全无害；经过本工艺加工的蔬菜食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种脱水蔬菜的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料拣选：选择干净无腐烂、无虫斑、无变色的原料，并去除杂质；
清洗消毒：在蒸馏水中清洗三遍，采用75℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；
切块：将原料根据要求切成片、粒、条、丝、块等形状，再放进半成品消毒池用180PPm 次氯酸钠溶液消毒18-25 分钟，然后将二次消毒好的原料捞起后用清水再次冲洗干净；
甩干：将原料送进离心机甩干3-5分钟，脱除表面水份；甩干后的物料快速急冻，冻结温度在-25℃以下；
烘干：冷冻后的蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，烘制时间为5-8 小时，物料含水量为10-25％ ，得到脱水蔬菜。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108497047A (zh) * 2018-01-17 2018-09-07 常晓峰 一种脱水蔬菜高品质节能烘干工艺

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