CN1066024C - 药膳牛肉面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种药膳牛肉面及其制备方法，它由面条、牛肉、牛鞭、羊腰子、山药、熟地、枸杞子、锁阳、杜仲、牛膝、菟丝子、淫羊藿、当归、甘草、牛骨为主料，以韭菜、生姜、大葱、料酒、食盐、味精、草果、花椒、酱油、植物油为辅料，经药液提取、牛骨汤制备、牛肉炒制、混合调兑、煮面而成。它将药物、食物、辅料配合使用，集食疗、保健、营养为一体，制作工艺精细，食用方便，味美可口，能补肾壮阳，抗老防衰，强身益寿。

Description

药膳牛肉面及其制备方法
本发明涉及一种药膳牛肉面及其制备方法，具体的说涉及一种由面条、牛肉、牛鞭、羊腰子、韭菜、枸杞子、山药、甘草等为原料，能起到补肾壮阳功能的药膳牛肉面及其制备方法。
目前，补肾壮阳的中、西药物名目繁多，但有的药物有副作用，不能长期服用，对补精益气不足。而中国药膳是祖国饮食文化领域的一支奇葩，历史悠久，源源流长。根据药食同源的理论和食疗食治的原则，开发新的产品仍是人们所期盼的。
本发明的目的在于提供一种药膳牛肉面及其制备方法，以弥补现有市场的不足。
本发明的目的是这样实现的，它是由面条、牛肉、牛鞭、羊腰子、山药、热地、枸杞子、锁阳、杜仲、牛膝、菟丝子、淫羊藿、当归、甘草、牛骨为主料，以韭菜、生姜、大葱、料酒、食盐、味精、草果、花椒、酱油、植物油为辅料，经药液提取、牛骨汤制备、牛肉炒制、混合调兑、煮面而成，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的药膳牛肉面
主料：牛肉    500-1000g    面条      2000-3000g
      牛鞭    500-1000g    羊腰子    500-1000g
      山药    20-50g       熟地      10-30g
      枸杞子  20-50g       锁阳      20-50g
      杜仲    20-50g       牛膝      10-30g
      菟丝子  20-50g       淫羊藿    10-30g
      当归    10-30g       甘草      10-30g
      牛骨    2000-3000g
辅料：韭菜    300-500g     生姜      50-100g
      大葱    50-100g      料酒      30-50g
食盐    20-50g    味精    5-10g
草果    10-30g    花椒    5-10g
酱油    20-50g    植物油  100-300g。
将上述重量配比的原料制成药膳牛肉面的方法，其特征还在于：
(1)药液提取
①浸泡：商购下述优质原料
山药      20-50g    当归    10-30g
枸杞子    20-50g    熟地    10-30g
杜仲      20-50g    牛膝    10-30g
锁阳      20-50g    淫羊藿  10-30g
菟丝子    20-50g    甘草    10-30g
将上述商购的优质原料用清水洗净，放入砂锅，加入符合国标饮用水2000-3000g，混合浸泡3-4小时，
②煮取：
将上述浸泡的药物用武火煮沸后，改用文火煎煮半小时，留渣取液，再加入饮用水1000-1500g，用武火煮沸后，改用文火煎煮半小时，留渣取液，重复三次，合并药液，
③浓缩
将500-1000g的牛鞭洗净，切成鞭花，加入合并药液中一同煮炖浓缩，直至鞭花熟烂，再将500-1000g羊腰子洗净、切成腰花，加入合并药液中同煮，煮至腰花嫩熟，立即离火，待用，
(2)牛骨汤的制备
①将新鲜带肉牛骨2000-3000g取件、打破清洗后放入砂锅，加饮用水6000-8000g，用武火煮沸，去沫，加入生姜50-100g、大葱50-100g、草果10-30g、料酒30-50g，改用文火一起煮炖3-4小时，炖至肉烂离骨，离火，取肉、去骨、过滤取汤，再将取出的熟烂牛肉切碎，加入过滤取得的汤中，待用，
(3)牛肉的炒制
将商购新鲜的牛肉500-1000g，洗净切小片待用，
砂锅上火，烧热加入植物油100-300g，烧至八成熟时，将牛肉片下锅炒散，加入花椒5-10g，酱油20-50g，放盐适量，炒熟离火待用，
(4)混合调兑
将过滤后的牛肉汤加入浓缩煮炖好的鞭花、腰花药液混合汤中，再加入炒好的牛肉片，搅匀、煮沸、停火、调味，加入食盐，20-50g，味精5-10g，试偿口感，调好口味，即成药膳牛肉面的汤料，
(5)煮面条
将面条2000-3000g用旺火煮熟，立即捞在碗中，加入药膳牛肉面的汤料，再在上面撒上切成小节的韭菜，即得本发明的药膳牛肉面。又名为鞭花、腰花、韭菜花的三花药膳牛肉面。
本发明与现有技术相比：它是将药物、食物、辅料配合使用，集食疗、保健、营养为一体，制作工艺精细，食用方便，味美可口，能补肾壮阳，抗老防衰，强身益寿，是深受大众喜欢的一种药膳牛肉面。
下面结合实施例说明本发明，这里所述实施例的方案不限制本发明，本领域的专业人员按照本发明的精神对其进行改进和变化，所述的这些改进和变化都应视为在本发明的范围内，本发明的范围和精神由权利要求来限定。
实施例：
(1)药液提取
①浸泡：商购下述优质原料
山药      20g    当归    10g
枸杞子    20g    熟地    10g
杜仲      20g    牛膝    10g
锁阳      20g    淫羊藿  10g
菟丝子    20g    甘草    10g
将上述商购的优质原料用清水洗净，放入砂锅，加入符合国标饮用水2000g，混合浸泡3.5小时，
②煮取：
将上述浸泡的药物用武火煮沸后，改用文火煎煮半小时，留渣取液，再加入饮用水1000g，用武火煮沸后，改用文火煎煮半小时，留渣取液，这样重复三次，合并药液，
③浓缩
将500g的牛鞭洗净，切成鞭花，加入合并药液中一同煮炖浓缩，直至鞭花熟烂，再将500g羊腰子洗净、切成腰花，加入合并药液中同煮，煮至腰花嫩熟，立即离火，待用，
(2)牛骨汤的制备
①将新鲜带肉牛骨2000g取件、打破清洗后放入砂锅，加饮用水6000g，用武火煮沸，去沫，加入生姜50g、大葱50g、草果10g、料酒30g，改用文火一起煮炖3小时，炖至肉烂离骨，离火，取肉、去骨、过滤取汤，再将取出的熟烂牛肉切碎，加入过滤取得的汤中，待用，
(3)牛肉的炒制
将商购新鲜的牛肉500g，洗净切小片待用，
砂锅上火，烧热加入植物油100g，烧至八成熟时，将牛肉片下锅炒散，加入花椒5g，酱油20g，放盐适量，炒熟离火待用，
(4)混合调兑
将过滤后的牛肉汤加入浓缩煮炖好的鞭花、腰花药液混合汤中，再加入炒好的牛肉片，搅匀、煮沸、停火、调味，加入食盐20g，味精5g，试偿口感，调好口味，即成药膳牛肉面的汤料，
(5)煮面条
将面条2000g用旺火煮熟，立即捞在碗中，加入药膳牛肉面的汤料，再在上面撒上切成小节的韭菜，即得本发明的药膳牛肉面。又名为鞭花、腰花、韭菜花的三花药膳牛肉面。

Claims (2)

1、一种药膳牛肉面，它是由面条、牛肉、牛鞭、羊腰子、山药、熟地、枸杞子、锁阳、杜仲、牛膝、菟丝子、淫羊藿、当归、甘草、牛骨为主料，以韭菜、生姜、大葱、料酒、食盐、味精、草果、花椒、酱油、植物油为辅料，经药液提取、牛骨汤制备、牛肉炒制、混合调兑、煮面而成，其特征在于：它是由下述重量配比的原料制成的药膳牛肉面
主料：牛肉      500-1000g    面条    2000-3000g
      牛鞭      500-1000g    羊腰子  500-1000g
      山药      20-50g       熟地    10-30g
      枸杞子    20-50g       锁阳    20-50g
      杜仲      20-50g       牛膝    10-30g
      菟丝子    20-50g       淫羊藿  10-30g
      当归      10-30g       甘草    10-30g
      牛骨      2000-3000g
辅料：韭菜      300-500g     生姜    50-100g
      大葱      50-100g      料酒    30-50g
      食盐      20-50g       味精    5-10g
      草果      10-30g       花椒    5-10g
      酱油      20-50g       植物油  100-300g。
2、根据权利要求1所述的药膳牛肉面的制备方法，其特征还在于：
(1)药液提取
①浸泡：商购下述优质原料
山药      20-50g    当归    10-30g
枸杞子    20-50g    熟地    10-30g
杜仲      20-50g    牛膝    10-30g
锁阳      20-50g    淫羊藿   10-30g
菟丝子    20-50g    甘草    10-30g
将上述商购的优质原料用清水洗净，放入砂锅，加入符合国标饮用水2000-3000g，混合浸泡3-4小时，
②煮取：
将上述浸泡的药物用武火煮沸后，改用文火煎煮半小时，留渣取液，再加入饮用水1000-1500g，用武火煮沸后，改用文火煎煮半小时，留渣取液，重复三次，合并药液，
③浓缩
将500-1000g的牛鞭洗净，切成鞭花，加入合并药液中一同煮炖浓缩，直至鞭花熟烂，再将500-1000g羊腰子洗净、切成腰花，加入合并药液中同煮，煮至腰花嫩熟，立即离火，待用，
(2)牛骨汤的制备
①将新鲜带肉牛骨2000-3000g取件、打破清洗后放入砂锅，加饮用水6000-8000g，用武火煮沸，去沫，加入生姜50-100g、大葱50-100g、草果10-30g、料酒30-50g，改用文火一起煮炖3-4小时，炖至肉烂离骨，离火，取肉、去骨、过滤取汤，再将取出的熟烂牛肉切碎，加入过滤取得的汤中，待用，
(3)牛肉的炒制
将商购新鲜的牛肉500-1000g，洗净切小片待用，
砂锅上火，烧热加入植物油100-300g，烧至八成熟时，将牛肉片下锅炒散，加入花椒5-10g，酱油20-50g，放盐适量，炒熟离火待用，
(4)混合调兑
将过滤后的牛肉汤加入浓缩煮炖好的鞭花、腰花药液混合汤中，再加入炒好的牛肉片，搅匀、煮沸、停火、调味，加入食盐，20-50g，味精5-10g，试偿口感，调好口味，即成药膳牛肉面的汤料，
(5)煮面条
将面条2000-3000g用旺火煮熟，立即捞在碗中，加入药膳牛肉面的汤料，再在上面撒上切成小节的韭菜，即得本发明的药膳牛肉面。
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