CN106579023A - 五香烤肠 - Google Patents
五香烤肠 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106579023A CN106579023A CN201611098655.2A CN201611098655A CN106579023A CN 106579023 A CN106579023 A CN 106579023A CN 201611098655 A CN201611098655 A CN 201611098655A CN 106579023 A CN106579023 A CN 106579023A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sausage
- minutes
- meat
- spiced
- speed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了五香烤肠及其制备方法,其创新点在于:包括猪肉、鸡肉、鸡皮、重组肉及其他辅料,制备流程为:原料肉处理→盐水配制→一次滚揉→二次滚揉→灌制→干燥、烟熏、蒸煮→冷却、包装→二次杀菌→二次冷却、存储。本发明的烤肠中添加高辣椒粉和乙酰化双淀粉已二酸酯,使香肠口味独特且肉质紧致有弹性。
Description
技术领域
本发明涉及烤肠,具体涉及风味俱佳的五香烤肠,属于食品加工技术领域。
背景技术
烤肠是美味的食品,利用精选的优质辅料肉,再经真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成,需全程冷链配送仓储。主要成分为辅料肉、淀粉、香精等。目前的烤肠虽然采用了特定的原料和特殊的工艺制备而成,但是风味特征不明显,口感差,结构不紧密。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供肉质鲜嫩、风味俱佳的五香烤肠。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:五香烤肠,其创新点在于:由猪肉、鸡肉、鸡皮、重组肉及其他辅料制备而成,按照重量份计,包括如下成分:
进一步的,所述五香烤肠的制备方法如下:
(1)原料肉解冻、修整、绞制:猪肉、鸡肉和重组肉用Ф10-Ф12mm的孔板,鸡皮用Ф3-Ф4mm的孔板;
(2)盐水配制:用热水将红曲红、亚硝酸钠溶解、向其中加入 配方冰水,然后边搅拌边加入食盐等其他辅料,最后加入分离蛋白,盐水温度为4-6℃;
(3)一次滚揉:将原料肉和配制的盐水倒入滚揉机中,将盖盖好,每滚揉50分钟停10分钟,运行总时间为3~5小时,真空度为-0.1~0.1Mpa,低速运转,速度5~8圈/分;
(4)二次滚揉:每滚揉50分钟停10分钟,时间1~2小时,真空度为-0.1~0.1Mpa,低速运转,速度5~8圈/分;
(5)灌制:将肉馅倒入灌肠机的料斗中,选用合格的肠衣在灌肠机上灌制;
(6)干燥、烟熏、蒸煮:60~70℃条件下干燥8~12分钟,然后在60~70℃条件下在烟熏炉内烟熏8~12分钟,直接湿度为55-65%,蒸煮时间50~80分钟,温度85~90℃;
(7)冷却、包装。
本发明的有益效果:本发明的烤肠色泽均匀、外观较好、非常油润入口后留香期长;烤肠中加入高辣椒粉,赋予烤肠五香的风味,作为休闲食品,更能得到年轻人的喜爱。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。
实施例1
五香烤肠,包括如下成分:猪肉105kg、鸡肉36kg、鸡皮18kg、重组肉21kg、乙酰化双淀粉已二酸酯30kg、食盐5.64kg、白糖2.64kg、味精0.9kg、葡萄糖2.64kg、高辣椒粉2.1kg、卡拉胶1.23kg、TG-3 (具体是什么物质)0.33kg、乳酸钠5.64kg、三聚磷酸钠0.42kg、焦磷酸钠0.42kg、六偏磷酸钠0.21kg、异VC钠0.14kg、8262香精0.34kg、E1321香精0.54kg、红烧肉香精0.07kg、乳酸链球菌素0.102kg、亚硝酸钠0.018kg、红曲红0.4kg。
五香烤肠的制备方法:
(1)原料肉解冻、修整、绞制:猪肉、鸡肉和重组肉用Ф10-Ф12mm的孔板,鸡皮用Ф3-Ф4mm的孔板;
(2)盐水配制:用热水将红曲红、亚硝酸钠溶解、向其中加入配方冰水,然后边搅拌边加入食盐等其他辅料,最后加入分离蛋白,盐水温度为4-6℃;
(3)一次滚揉:将原料肉和配制的盐水倒入滚揉机中,将盖盖好,每滚揉50分钟停10分钟,运行总时间为3~5小时,真空度为-0.1~0.1Mpa,低速运转,速度5~8圈/分;
(4)二次滚揉:每滚揉50分钟停10分钟,时间1~2小时,真空度为-0.1~0.1Mpa,低速运转,速度5~8圈/分;
(5)灌制:将肉馅倒入灌肠机的料斗中,选用合格的肠衣在灌肠机上灌制;
(6)干燥、烟熏、蒸煮:60~70℃条件下干燥8~12分钟,然后在60~70℃条件下在烟熏炉内烟熏8~12分钟,直接湿度为55-65%,蒸煮时间50~80分钟,温度85~90℃;
(7)冷却、包装。
实施例2
五香烤肠,包括如下成分:猪肉101kg、鸡肉32.5kg、鸡皮15.5kg、重组肉18.7kg、乙酰化双淀粉已二酸酯27.4kg、食盐5.16kg、白糖2.13kg、味精0.73kg、葡萄糖2.46kg、高辣椒粉1.87kg、卡拉胶1.09kg、TG-3(具体是什么物质)0.23kg、乳酸钠5.21kg、三聚磷酸钠0.23kg、焦磷酸钠0.0.23kg、六偏磷酸钠0.14kg、异VC钠0.13kg、8262香精0.315kg、E1321香精0.522kg、红烧肉香精0.062kg、乳酸链球菌素0.094kg、亚硝酸钠0.013kg、红曲红0.45kg。
上述实施例仅用以说明本发明的技术方案,而非对本发明的构思和保护范围进行限定,本发明的普通技术人员对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (2)
1.五香烤肠,其特征在于:由猪肉、鸡肉、鸡皮、重组肉及其他辅料制备而成,按照重量份计,包括如下成分:
2.根据权利要求1所述的五香烤肠,其特征在于:所述五香烤肠的制备方法包括如下步骤:
(1)原料肉解冻、修整、绞制:猪肉、鸡肉和重组肉用Ф10-Ф12mm的孔板,鸡皮用Ф3-Ф4mm的孔板;
(2)盐水配制:用热水将红曲红、亚硝酸钠溶解、向其中加入配方冰水,然后边搅拌边加入食盐等其他辅料,最后加入分离蛋白,盐水温度为4-6℃;
(3)一次滚揉:将原料肉和配制的盐水倒入滚揉机中,将盖盖好,每滚揉50分钟停10分钟,运行总时间为3~5小时,真空度为-0.1~0.1Mpa,低速运转,速度5~8圈/分;
(4)二次滚揉:每滚揉50分钟停10分钟,时间1~2小时,真空度为-0.1~0.1Mpa,低速运转,速度5~8圈/分;
(5)灌制:将肉馅倒入灌肠机的料斗中,选用合格的肠衣在灌肠机上灌制;
(6)干燥、烟熏、蒸煮:60~70℃条件下干燥8~12分钟,然后在60~70℃条件下在烟熏炉内烟熏8~12分钟,直接湿度为55-65%,蒸煮时间50~80分钟,温度85~90℃;
(7)冷却、包装。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611098655.2A CN106579023A (zh) | 2016-12-04 | 2016-12-04 | 五香烤肠 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611098655.2A CN106579023A (zh) | 2016-12-04 | 2016-12-04 | 五香烤肠 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106579023A true CN106579023A (zh) | 2017-04-26 |
Family
ID=58596383
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611098655.2A Pending CN106579023A (zh) | 2016-12-04 | 2016-12-04 | 五香烤肠 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106579023A (zh) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102058110A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-05-18 | 安徽宝迪肉类食品有限公司 | 一种台式烤肠及其制作方法 |
KR101218291B1 (ko) * | 2012-04-19 | 2013-01-03 | 이영재 | 돼지껍데기가 함유된 소시지의 제조방법 |
CN103783556A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-05-14 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种香辣烤肠 |
-
2016
- 2016-12-04 CN CN201611098655.2A patent/CN106579023A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102058110A (zh) * | 2010-12-29 | 2011-05-18 | 安徽宝迪肉类食品有限公司 | 一种台式烤肠及其制作方法 |
KR101218291B1 (ko) * | 2012-04-19 | 2013-01-03 | 이영재 | 돼지껍데기가 함유된 소시지의 제조방법 |
CN103783556A (zh) * | 2013-11-15 | 2014-05-14 | 南通玉兔集团有限公司 | 一种香辣烤肠 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102742864B (zh) | 一种烟熏灌肠的制备方法 | |
CN103653030B (zh) | 一种酱卤牛肉的制作方法 | |
CN102326782B (zh) | 一种熏鸡风味烤肠及其制作方法 | |
CN101766311B (zh) | 鸭肉培根及制备方法 | |
CN108029985B (zh) | 一种烟熏风味西式火腿或熏煮香肠及其制作方法 | |
US20110091632A1 (en) | Meat Additive, Pickling Liquid and Processed Meat Product | |
CN102273645A (zh) | 一种新型风味番鸭的加工方法 | |
CN101766310A (zh) | 鸭肉火腿及制备方法 | |
CN107736568A (zh) | 一种肉糜馅料改良剂、速冻水饺及其制备方法 | |
CN103783556B (zh) | 一种香辣烤肠 | |
CN103462062A (zh) | 金甲鸡柳的制备方法 | |
CN111000151A (zh) | 一种卤味鸡爪的制备方法 | |
CN103300420A (zh) | 火锅味鱼干的加工工艺 | |
CN104473204A (zh) | 一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法 | |
CN103598608B (zh) | 一种大红肠 | |
CN101766312B (zh) | 鸭肉火腿及制备方法 | |
CN101999692A (zh) | 速食香肠及其制作方法 | |
CN103598617B (zh) | 一种高营养红肠的生产工艺 | |
CN104544269A (zh) | 一种酸肉丸子 | |
CN106616476A (zh) | 香辣烤肠 | |
CN108112893B (zh) | 一种提升香脆肠表皮脆度的方法 | |
CN105901534A (zh) | 一种低硝免熏腌腊肉品及其加工方法 | |
CN110477291A (zh) | 一种鸡肉丸子及其制备方法 | |
CN102754851B (zh) | 一种盐焗鸡及其制备方法 | |
CN106579023A (zh) | 五香烤肠 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170426 |