CN106535719B - 一种低压烹饪食物的方法及可实施此方法的烹饪容器或其相似物 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种低压烹饪食物的方法，包括:将待烹饪食物(A)放置于烹饪容器(1)的盛器(2)中，闭合所述盛器(2)，在所述闭合盛器(2)内部机械地形成低压，在60℃或低于60℃的恒温下加热所述闭合盛器(2)，优选为55℃，同时在所述闭合的盛器(2)的内部维持低压，用食物自身的水分进行烹饪。所述烹饪容器(1)包括由可暴露于热源的任何材料制成的用来接收待烹饪食物(A)的盛器部分(2)，以及带有或不带有密封件(4)的用于可密封地关闭所述盛器部分(2)的关闭装置(3)，还包括用于在被所述关闭装置(3)密封地关闭的所述盛器部分(2)的内部产生低压的装置(30)、探测和识别压力增加的装置(33)、以及控制内部温度的装置(31)。

Description

一种低压烹饪食物的方法及可实施此方法的烹饪容器或其相 似物

技术领域

本发明涉及一种低压烹饪食物的方法，和一种可实施此烹饪方法的烹饪容器或其相似物。

背景技术

现有的烹饪方法有的为了节省时间有的为了顾及特定口味。

当前的烹饪趋势更多地关注在如何保存食物的风味和不破坏食物的结构，这涉及低温、无压的烹饪条件，但这同时也降低了烹饪速度。

实际上，为了节省时间，烹饪通常会用到压力锅，但这会破坏食物的结构造成食物外形或颜色的损坏，食物风味也会随烹饪中汁水的产生而变淡。其他的缺点还包括维生素的流失、微量元素的溶解或人体无法吸收，以及在消化中扮演重要角色的酶在高温中被破坏。

炖煮，其通常在超过80℃的温度下进行，可以部分解决上述的缺点，但其烹饪较慢而且还需要监控火候。虽然有些压力锅可以解决监控火候的问题，但却因为过于耗时而无法做到低温烹饪。

低压蒸熟仍需要通过高温条件来实现，效果不仅不够理想，这一过程中食物的质地在高温下也无法得到保存。分步系统同样无法保存食物的质地，更不用说要保存每一种食物的味道，除非将每一种食物单独分开，但这通常花费非常高还会有容量限制。

另一种技术是为专业人士设计的，通常是高级厨师或在工业中使用。这种技术是将食物放入塑料袋中抽真空，然后浸至一个活动的双层锅中。这一过程需要非常昂贵、精确的专用装置来给所述双层锅控温并使其保持恒温，例如由高精密度温度传感器、温度控制器、电阻和用来搅拌所述双层锅中水的泵制成的精确浸没式加热器。然而该项技术仍然不能解决极易由液体环境导致的温度变化问题。

现有的一种低压烹饪方法是使用一种特殊的器具，例如该器是带有厚底的汤锅，所述厚低能储存随后渐渐释放的热量，同时该器具还具有用来形成水密封的特殊设计的边缘和盖子。

实际操作中，所述汤锅和汤锅中食物先被加热，当温度达到60-70℃时关闭能量源。所述的厚底可以保证烹饪继续，同时这一过程中温度逐渐降低使锅内产生较低的气压。所述低气压只有在所述盖子是密闭安装时才能维持，所述密闭安装通过水密封来实现，这就需要旋转汤锅上的盖子而产生一个外围水通道从而形成水密封。这个方法还有以下一些不足：除了形成水密封的技术很难掌握外，如果想获得锅内最低压，汤锅的加注水平必需少于75％，这就意味着使用者需要用不同大小的汤锅试验找出可能的情况。此外，烹饪时间会随着常规温度的降低而延长，但是除非失去此低压，否则温度无法被维持。

此外，如果在烹饪过程中需要揭开盖子，例如想加入调味料等，为了让盖子重新密封，以上的过程就需要重复操作一遍，即汤锅需要再被加热。这个系统存在的另一个弊端在于其一方面想要通过降低温度制造出低压的状态另一方面又想加快烹饪过程，在实际操作中这两种现象是相互矛盾的并且在烹饪、口味、烹饪速度之间的关系上也并无益处，更不用说满足容量限制或满足因人而异的在烹饪后期的食物酥脆水平；事实上，所述系统完全缺乏灵活性。

在这个方面，要注意的是，所述抽真空方法无法改变正在烹饪的食物的成分，这是因为真空包装的食物无法被打开。

文件DE 20 2011 002 595教导了一种与上述现有技术具有相似特征的烹饪容器，因此也具有相同的缺点。

文件DE 2 116 140和GB 2 080 143同样教导了采用蒸汽和低压烹饪食物的方法，其中，先加水至烹饪容器中，然后将所述烹饪容器盖上盖子。然后，在加热所述烹饪容器之前，使用真空泵在所述盛器内形成低压。根据该文献，所述蒸汽气压可通过调节真空泵或温度而进行调节，这样就可以在60℃-100℃间的某一特定温度蒸食物。当然，水的添加和所述建议的温度都会造成蒸汽释放，因此，会使得气压升高从而也会阻止低压烹饪。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提出了一种可以让食物保持原有口感、颜色、结构和感官质量的低压烹饪法。

本发明中的低压烹饪食物的方法其特征在于，所述方法由以下步骤组成：将待烹饪食物放入烹饪容器的盛器中，其中所述烹饪容器的盛器可以是砂锅或其相似物，闭合所述盛器，在所述闭合的盛器内部机械地形成低压，在80℃或不高于80℃的恒温下加热所述闭合的盛器，同时在所述闭合的盛器的内部维持低压，用食物自身的水分进行烹饪。

所述低压提高了烹饪速度并且通过食物的水分促进了温度交换，同时食物的所有水分得到保存从而使得食物可以用自身的水分进行烹饪。所述低压可以在没有能源的情况下更好地维持温度并且提高烹饪速度，特别是由于这些元素与外界空气隔绝从而减少了氧化和消化性白细胞增多的现象，所述低压同时保持了食物的质地、分子结构、矿物质、微量元素和大多数的维生素。另外，所述低压减少或消除了在烹饪过程中水分的流失，因此保持了食物原始的水分值而不会干燥，所述低压同时还提高食物的可消化性。

值得注意的是，当待烹饪的食物是干燥的产品，包括但不限于米饭和意大利面时，想要用食物自身水分进行烹饪是很难实现的。因此在这些特殊例子中，烹饪前可能需要将这些产品进行湿润。

根据本发明的方法的另一个实施例，所述加热是在60℃或低于60℃的温度下进行的，优选为55℃。

值得注意的是，根据本发明方法使用更高的温度，高达80℃的温度，进行烹饪也是可行的。这样做是为了节省烹饪时间但同时可能需要监控低压值，并且，选择性地，维持此低压值以弥补可能的气体释放。

所述烹饪方法不仅在烹饪过程中尽量多地保存了原材料的营养价值、消化价值和感官价值，还因为使用食物本身水分进行烹饪提高了烹饪的速度和质量。所述低温烹饪方法也很经济实惠，因为烹饪所需的低温和产生的低压只需要很少的能源供给，这极大地限制了容器内外的气体交换，从而消除了所有蒸发。

同样值得注意的是烹饪温度是允许依据烹饪最后对食物卡路里的要求和食物的结构下调的。

本发明还涉及一种烹饪容器，可以是砂锅或其相似物，将上述烹饪方法运用于其中。所述烹饪容器包括由可暴露于热源的任何材料制成的用来接收待烹饪食物的盛器部分，以及带有或不带有密封件的用于可密封地关闭所述盛器部分的装置，其特征在于，所述烹饪容器还包括用于在被所述关闭装置可密封地关闭的所述盛器部分的内部产生低压的装置、探测和识别压力增加的装置，以及控制内部温度的装置。

根据本发明所述的例如砂锅或其相似物的烹饪容器的另一个实施例，所述用于产生低压的装置由空气泵类型的机械装置组成。

根据本发明所述的设备的另一个实施例，所述用于产生低压的装置由手动工作或电动工作的机械装置组成。

根据本发明所述的例如砂锅或其相似物的烹饪容器的另一个实施例，所述用于产生低压的装置被组装到所述用于可密封地关闭所述盛器部分的装置中。

根据本发明所述的例如砂锅或其相似物的烹饪容器的另一个实施例，所述用于探测压力增加的装置由压力开关组成。

根据本发明所述的例如砂锅或其相似物的烹饪容器的另一个实施例，所述烹饪容器包括柔性盖子，所述柔性盖子在关闭之后可以通过压力而产生形变从而将内部的部分空气排出。

值得注意的是，在具有柔性盖子的情况下，所述探测和识别压力增加的装置有所述柔性盖子本身组成，因为所述柔性盖子相较于其初始形状的变形反映了压强变化。

优选地，根据本发明所述的例如砂锅或其相似物的烹饪容器还包括负压释放阀，所述负压释放阀启动后可以开启所述设备。同样地，所述烹饪容器还包括由传感器装置组成的用于控制烹饪温度的装置。

根据本发明所述的烹饪容器，其可以有很多种类型，例如砂锅、简单的汤锅、压力锅，家用的或者专业使用的皆可。

根据本发明所述的烹饪容器，其为了适应不同的烹饪方式而可以有不同的形式，所述烹饪方式包括但不限于微波炉烹饪、电磁炉烹饪，卤素灯烹饪等。

根据本发明所述的烹饪容器一个很突出的优点在于其所需烹饪温度相对低，消耗的能源少，这也使得它可以自主依赖电池进行供能。

因此，根据本发明所述的烹饪容器的另一个实施例，所述烹饪容器进一步包括执行所述烹饪的产热装置，所述产热装置靠可充电电池供电。

具体实施方式

为使本发明所述烹饪容器的优点和特征更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步的详细描述，附图并不限定于某一特定实施例。

在所附图中，仅有的一幅图展示了本发明一个实施例的烹饪容器的剖面图。

所述附图展示了本发明的烹饪容器的一个特定实施例，在这个实施例中，所述烹饪容器由一个砂锅1组成。

所述砂锅1包括两个部分：盛器部分2和盖子3。所述盖子3用于可密封地、牢固地和所述盛器部分2紧固连接。所述密封是通过固定在所述盛器部分2或盖子3上的密封件4而实现。

此实施例中，所述盖子3上安装有泵30、温度计31，阀门32和用于控制内部压强的装置，如压力开关33。

待烹饪食物A被置于所述盛器部分2中并且所述盖子3可密封地置于所述盛器部分2上后，所述泵30使所述砂锅1内部空间E产生低压，同时所述温度计31可以调控烹饪温度使之达到最佳温度，所述阀门32将空气引入所述砂锅1从而使所述盖子3和所述盛器部分2分离。

值得注意的是，所述各种辅助配件，即所述泵30，所述温度计31，所述阀门32和/或压力开关33，一方面可以采用多种设计，另一方面可以置于不同位置，如置于盖子3上或置于所述盛器部分2上。

又如，所述温度可以通过红外线装置测得。

当所述烹饪容器为压力锅时(未出现在附图)，所述各种辅助配件可以通过电设备和/或电子设备进行操控。

值得注意的是，在更精制的烹饪容器中，还可带有附加的发热装置，例如其可以为电阻，这使得在完成本发明的烹饪方法后烹饪仍能完成，以使得食物焦糖化等。

在使用简易的烹饪容器，且当其盖子为柔性盖子的时候，按压盖子可以使其变形从而排出空气，这一过程中在盖子变形前即使盖子形状只是一部分恢复，都可能检测到气压的增加，这一缺点可以过再一次按压盖子解决。

Claims (11)

1.一种低压烹饪食物的方法，其由以下步骤组成：

将待烹饪食物(A)放置于烹饪容器中，闭合所述烹饪容器，

在闭合的所述烹饪容器内部机械地形成低压，

在80℃或低于80℃的恒温下加热闭合的所述烹饪容器，同时在闭合的所述烹饪容器的内部维持低压，以及

用食物自身的水分进行烹饪。

2.根据权利要求1所述的低压烹饪食物的方法，其特征在于，所述加热是在60℃或低于60℃的温度下进行的。

3.根据权利要求1所述的低压烹饪食物的方法，其特征在于，所述加热是在55℃的温度下进行的。

4.一种可实现根据权利要求1至3中任一项所述低压烹饪食物的方法的烹饪容器，所述烹饪容器包括由可暴露于热源的任何材料制成的用来接收待烹饪食物(A)的盛器部分(2)，以及带有或不带有密封件(4)的用于可密封地关闭所述盛器部分(2)的关闭装置(3)，其特征在于，所述烹饪容器进一步包括用于在被所述关闭装置(3)可密封地关闭的所述盛器部分(2)的内部产生低压的装置(30)、探测和识别压力增加的装置(33)，以及控制内部温度的装置(31)。

5.根据权利要求4所述的烹饪容器，其特征在于，所述产生低压的装置(30)由泵类型的机械装置组成。

6.根据权利要求5所述的烹饪容器，其特征在于，所述产生低压的装置(30)由手动工作或电动工作的机械装置组成。

7.根据权利要求4至6中任一项权利要求所述的烹饪容器，其特征在于，所述产生低压的装置(30)被组装到所述用于可密封地关闭所述盛器部分(2)的关闭装置(3)中。

8.根据权利要求4至6中任一项权利要求所述的烹饪容器，其特征在于，所述烹饪容器包括至少一个负压释放阀(32)。

9.根据权利要求4至6中任一项权利要求所述的烹饪容器，其特征在于，所述控制内部温度的装置由传感器装置组成。

10.根据权利要求4至6中任一项权利要求所述的烹饪容器，其特征在于，所述烹饪容器包括柔性盖子，所述柔性盖子在关闭之后可以通过压力而产生形变从而将内部的部分空气排出。

11.根据权利要求4至6中任一项权利要求所述的烹饪容器，其特征在于，所述烹饪容器包括执行所述烹饪的产热装置，所述产热装置靠可充电电池供电。

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