CN106509157A - 一种淡奶油粉乳化产品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种淡奶油粉乳化产品的制备方法，包括如下步骤：1)准备辅料和主料；2)熔油；3)配油；4)乳化：将经熔油制得的油与辅料打入乳化罐，乳化温度为65℃～85℃；开启乳化泵，直至乳化罐中的液位低于乳化头时完成乳化；5)均质：待乳化15分钟后开启均质机，直至乳化罐中的液位低于乳化泵头时，关闭乳化泵，均质机压力为40～45MPa；6)喷雾干燥；7)包装。采用上述淡奶油粉乳化产品的制备方法制得的淡奶油粉乳化制品口感佳、营养价值高。

Description

一种淡奶油粉乳化产品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种乳制品加工方法，特别是涉及一种淡奶油粉乳化产品的制备方法。

背景技术

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30％～36％，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

随着人们生活水平的提高，人们越来越青睐含有淡奶油的食品。然后，现有加工工艺制作的淡奶油粉乳化制品存在口感差、营养价值不高的缺陷。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种淡奶油粉乳化产品的制备方法，用于解决现有技术中存在的上述技术问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供如下技术方案：

一种淡奶油粉乳化产品的制备方法，包括如下步骤：

1)准备辅料和主料：辅料主要包括乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂和食品添加剂；主料主要包括无水奶油；

2)熔油：将无水奶油进行烘油，烘油温度为77℃-83℃，烘油时间不得超过24小时；

3)配油：根据配方要求将所需各类原料油、添加剂一次打入配油罐中，开启搅拌直至生产结束；

4)乳化：将经熔油制得的油与辅料打入乳化罐，乳化温度为65℃～85℃；开启乳化泵，直至乳化罐中的液位低于乳化头时完成乳化；

5)均质：待乳化15分钟后开启均质机，直至乳化罐中的液位低于乳化泵头时，关闭乳化泵，均质机压力为40～45MPa；

6)喷雾干燥；

7)包装。

进一步地，在步骤四之前需对辅料进行预处理。

进一步地，预处理包括乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂的预处理，色素、乳化剂的预处理，以及食用香精的预处理；

乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂的预处理：在配料锅中加入50kg生活饮用水，然后将饮用水加温至40℃-50℃，按生产10kg成品配方所需的乳清粉、麦芽糊精、食用盐或白砂糖称取后一次性倒入配料锅中完全溶解后，泵入乳化锅；

色素、乳化剂的预处理：在配料锅中加入5kg左右底油，通过调节蒸汽阀将底油温度升至60℃-70℃，依次称取所需抗氧化剂、色素、单、双硬脂酸甘油酯加入配制油中，充分搅拌至完全溶解后泵入配制罐内；

食用香精的预处理：液态油溶性香精可直接加入到底油中，搅拌均匀后泵入配制罐中。

如上所述，本发明的一种淡奶油粉乳化产品的制备方法，具有以下有益效果：

采用上述淡奶油粉乳化产品的制备方法制得的淡奶油粉乳化制品口感佳、营养价值高。

附图说明

图1显示为本发明的淡奶油粉乳化制品加工工艺流程图。

具体实施方式

以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。

请参阅图1。需要说明的是，本实施例中所提供的图示仅以示意方式说明本发明的基本构想，遂图式中仅显示与本发明中有关的组件而非按照实际实施时的组件数目、形状及尺寸绘制，其实际实施时各组件的型态、数量及比例可为一种随意的改变，且其组件布局型态也可能更为复杂。

参考图1，本发明提供一种淡奶油粉乳化产品的制备方法，包括如下步骤：

1)准备辅料和主料：辅料主要包括乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂和食品添加剂；主料主要包括无水奶油；

2)熔油：将无水奶油进行烘油，烘油温度为77℃-83℃，烘油时间不得超过24小时；

3)配油：根据配方要求将所需各类原料油、添加剂一次打入配油罐中，开启搅拌直至生产结束；

4)乳化：将经熔油制得的油与辅料打入乳化罐，乳化温度为65℃～85℃；开启乳化泵，直至乳化罐中的液位低于乳化头时完成乳化；

5)均质：待乳化15分钟后开启均质机，直至乳化罐中的液位低于乳化泵头时，关闭乳化泵，均质机压力为40～45MPa；

6)喷雾干燥：喷雾干燥时应该将排风温度控制在90～105℃，启动气锤以调整排风使塔内呈负压；同时应根据进风温度、排风温度、塔内温度、工作状态随时调整进料泵的进料频率。另外，应该保证环境卫生，每小时对设备和现场进行处理，以及人员应该进行消毒杀菌。

7)包装。先包装成小袋，然后将小袋按要求放入箱内，封箱要求封口严密，内袋不允许外漏，摇盖对其，胶带整齐、美观。纸箱使用前必须用吸尘器充分吸掉表面浮尘、纸屑，保证表面干净，无油渍和纸箱碎边。喷码内容、位置准确，内容清晰、完整、美观。

采用上述淡奶油粉乳化产品的制备方法制得的淡奶油粉乳化制品口感佳、营养价值高。

作为本发明的进一步改进，在步骤四之前需对辅料进行预处理。预处理包括乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂的预处理，色素、乳化剂的预处理，以及食用香精的预处理。

乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂的预处理：在配料锅中加入50kg生活饮用水，然后将饮用水加温至40℃-50℃，按生产10kg成品配方所需的乳清粉、麦芽糊精、食用盐或白砂糖称取后一次性倒入配料锅中完全溶解后，泵入乳化锅；

色素、乳化剂的预处理：在配料锅中加入5kg左右底油，通过调节蒸汽阀将底油温度升至60℃-70℃，依次称取所需抗氧化剂、色素、单、双硬脂酸甘油酯加入配制油中，充分搅拌至完全溶解后泵入配制罐内；

食用香精的预处理：液态油溶性香精可直接加入到底油中，搅拌均匀后泵入配制罐中。

采用本发明的一种淡奶油粉乳化产品的制备方法制得的淡奶油粉乳化制品的感官外观如下：

呈均匀一致的乳白色或奶黄色固体；具有奶油的气味和滋味，无异味和哈味；细腻、光滑；无正常视力可见的外来杂质。

采用本发明的一种淡奶油粉乳化产品的制备方法制得的淡奶油粉乳化制品的理化指标如下：

水份及挥发物≤0.5g/100g；

脂肪≥95g/100g；

食盐≤3g/100g；

熔点：28-45℃；

酸价≤1.0mg/g；

过氧化值≤0.13g/100g；

铅≤0.1mg/kg；

铜≤0.1mg/kg；

总砷≤0.1mg/kg；

镍≤1mg/kg；

六六六≤0.5mg/kg；

滴滴涕≤0.5mg/kg；

黄曲霉毒素B1≤5ug/kg；

丙二醛≤0.25mg/100g。

采用本发明的一种淡奶油粉乳化产品的制备方法制得的淡奶油粉乳化制品食品添加剂符合GB 2760-2011的要求，其微生物指标如下：

菌落总数≤200cfu/g；

大肠菌群≤30MPN/100g；

霉菌≤50cfu/g。

综上所述，采用本发明的一种淡奶油粉乳化产品的制备方法制得的淡奶油粉乳化制品口感佳、营养价值高。所以，本发明有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (3)

1.一种淡奶油粉乳化产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)准备辅料和主料：辅料主要包括乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂和食品添加剂；主料主要包括无水奶油；

2)熔油：将无水奶油进行烘油，烘油温度为77℃-83℃，烘油时间不得超过24小时；

3)配油：根据配方要求将所需各类原料油、添加剂一次打入配油罐中，开启搅拌直至生产结束；

4)乳化：将经熔油制得的油与辅料打入乳化罐，乳化温度为65℃～85℃；开启乳化泵，直至乳化罐中的液位低于乳化头时完成乳化；

5)均质：待乳化15分钟后开启均质机，直至乳化罐中的液位低于乳化泵头时，关闭乳化泵，均质机压力为40～45MPa；

6)喷雾干燥；

7)包装。

2.根据权利要求1所述的一种淡奶油粉乳化产品的制备方法，其特征在于：在步骤四之前需对辅料进行预处理。

3.根据权利要求2所述的一种淡奶油粉乳化产品的制备方法，其特征在于：预处理包括乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂的预处理，色素、乳化剂的预处理，以及食用香精的预处理；

乳清粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖、增稠剂的预处理：在配料锅中加入50kg生活饮用水，然后将饮用水加温至40℃-50℃，按生产10kg成品配方所需的乳清粉、麦芽糊精、食用盐或白砂糖称取后一次性倒入配料锅中完全溶解后，泵入乳化锅；

色素、乳化剂的预处理：在配料锅中加入5kg左右底油，通过调节蒸汽阀将底油温度升至60℃-70℃，依次称取所需抗氧化剂、色素、单、双硬脂酸甘油酯加入配制油中，充分搅拌至完全溶解后泵入配制罐内；

食用香精的预处理：液态油溶性香精可直接加入到底油中，搅拌均匀后泵入配制罐中。