CN108902308A - 一种青汁拿铁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于固体饮料应用技术领域，具体公开了一种青汁拿铁，由原料按以下重量份数制成，青汁粉2g‑7g、乳清粉2g‑8g、淡奶油粉2g‑6g，并采用混合搅拌机搅拌制得。本发明的一种青汁拿铁及其制备方法的有益效果在于：1、本品冲泡后具有浓郁的青汁及奶油风味，回味醇厚；2、本发明青汁拿铁为固体饮料，方便储存。3、本发明青汁拿铁100％纯天然。4、本发明使用了青汁为主要原料，有益健康。
Description
技术领域
本发明属于固体饮料技术领域，尤其是涉及一种青汁拿铁及其制备方法。
背景技术
我国中医很早就认识到大小麦的营养和药用价值，唐代陈藏器编著的《本草拾遗》原著虽早已散佚，但关于大小麦籽实和麦苗的营养和药用的记述在明代李时珍的《本草纲目》中多处引用。《本草纲目》称，大小麦秋种冬长，春秀夏实，具有四时中和之气，故为五谷之贵；小麦（籽粒）味甘，微寒，无毒，除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血舵血；小麦苗味辛，寒，无毒；捣烂绞制日饮能消酒毒暴热、酒疸目黄，煮汁滤服能解蛊毒；此外还能除烦闷、解时疾狂热，退胸膈热，利小肠，作齑粉则甚益颜色；大麦（籽粒）味咸、温、微寒、无毒，为五谷长，久服宜人，能消渴除热，益气调中；大麦苗利小便，可杵汁日日服，冬月面目手足皴瘃，可煮汁洗之。
20世纪60年代，日本著名医学博士荻原义秀，在他多年致力于药物研究后，不幸发生汞中毒，他想到古老的中医学，但尝遍百药，效果仍然不佳，从此他开始研究中医理论，研究天然食物，尤其是植物，他认为绿叶植物是最具有解毒功能，因此，他从大量绿色植物中筛选出150种，榨成汁后一一品尝，再做成分分析，结果发现大麦嫩苗最为突出，于是他开始每天坚持服用，不到半年中毒出现的症状全部消失，恢复了原有的健康，研究认为，大麦苗含有大量的活性酶及叶绿素，而叶绿素具备极强的解毒功能。
青汁即是以麦嫩苗为原料，在一定温度和压力下，经高科技细胞破壁技术提取而成，并保持其原生态，经浓缩、干燥而成的功能性食品，青汁的蛋白质含量远高于常见果蔬中的蛋白质是牛肉的1.6倍、大米的4.2倍，青汁中膳食纤维的含量也高于常见果蔬的几十倍。青汁中的微量营养素也是相当丰富的，微生物A的含量尤其高是鸡蛋的6.5倍多、是蔬菜中维生素A含量较高的菠菜的3倍多。维生素B1也较所列食品高，维生素B2也较高，维生素C虽不及水果中维生素C含量丰富的鲜枣，但也高于许多水果和蔬菜是柑橘的2.3倍、是菠菜的2倍。维生素E尤其高，是维生素E含量较高的鸡蛋的5.8倍。矿物质含量也非常丰富，钾含量是菠菜的7.4倍，鲜枣的6.1倍、镁含量是菠菜的4.3倍、钙含量是菠菜的2.8倍，牛乳的1.8倍、铁含量是菠菜的6.5倍，牛乳的62.7倍，牛肉的5.7倍；锌含量是牛肉的2.85倍，菠菜的15.9倍，大米的7.9倍。FAO/WHO的理想模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为必须氨基酸/总氨基酸在40%左右，青汁为46.84%，均为质量较好的蛋白质。赖氨酸是谷类作物的第一限制性氨基酸，但在麦苗中却不是，青汁的限制性氨基酸为含硫氨基酸，而色氨酸的氨基酸评分最高。
从这些含量丰富的基本营养素中，青汁的营养价值可见一斑，这些营养素的功能已经被广泛证明，例如蛋白质是人体生长所必需的，膳食纤维可以防止便秘；维生素A可以预防夜盲症；维生素B1可以强化神经系统功能，防止脚气病；维生素B2维持口腔及消化道粘膜健康；维生素C能够增强免疫力，防止败血症；维生素E能够抗氧化，防止衰老，促进性激素分泌等。钾能够维持人体酸碱平衡，镁参与集体许多酶的反应，抑制神经、肌肉传到的兴奋性；钙是构成骨骼的要素，能够防止骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的重要原料之一；锌能够增强大脑细胞活力和增强免疫力等。麦苗中还含有丰富的硒：硒是谷胱甘肽过氧化物（GSH-Px）的组成部分，GSH-Px催化还原性谷胱甘肽（GSH）和过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂。有机硒能清楚体内自由基，排除体内毒素，抗氧化，能有效抑制过氧化脂质的产生防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能，防止糖尿病、白内障、心脑血管疾病，防治肝病，保护肝脏。
青汁中含有几百种有活性的酶，其中比较重要的有：超氧化歧化酶（SOD）、细胞色素氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、过氧化氢酶、氮碱氧酶、天冬氨酸转氨酶等。这些酶可以帮助人体消除氧自由基，增进营养消化吸收、分解体内毒素等，故多食用青汁可以美容，预防癌症，抗衰老，消除医药品公害，降低铅、汞等金属在体内的含量。
通过及时杀青等工序，青汁中的大量叶绿素可以在加工成品中保持。植物叶绿素倍称为“绿色血液”，叶绿素与人体血红素的化学结构非常相似，核心部分是由卟吩带上不同的侧链后形成的卟啉系化合物，一般认为，叶绿素进入人体后，分子中的镁离子会被铁离子置换出来，直接成为血红素，成为人体血液的一部分。医疗实践表明，叶绿素可以治疗贫血症，增加红细胞数量及载氧量，增强细胞的新陈代谢，分解和消除血管壁上的斑块，消除毒素，净化血液；具有较强的消炎镇痛作用，缓解胰腺炎、关节炎、肌腱炎等引起的疼痛；对牙痛、胃痛、化脓性刀口等各种验证都有很好的消炎镇痛作用；加速手术、肌肤外伤和某些感染后的康复；其特有的除臭效果在临床上倍广泛认可，如体臭、腋臭、口臭等；降低血脂，调节血压，可清除血管内壁胆固醇等沉积物，软化血管，预防和治疗动脉硬化以及动脉硬化引起的高血压、脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病。
此外，从大麦叶片中可提取到多种活性物质，如6’-sinapoylsaponarin，4’-glucosyl-6’-sinapoylsaponarin，6’-Feruloysaponatin，这些活性物质都具有同维生素E相同的功能，具有许多药理作用，如抗氧化、抗炎症、抗诱变、抗过敏等特性，经研究发现，青汁主要具有5方面作用：①瘦身、抗肥胖；②降低血液中有害物质—脂质过氧化物、甘油三酯和胆固醇含量；③提高血液中有益物质高密度脂蛋白和SOD酶的含量；④减少酒精对胃黏膜的损伤；⑤抗疲劳、增强体力。
因此，基于上述问题，本发明提供一种青汁拿铁及其制备方法。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种青汁拿铁及其制备方法，制备的成品具有浓郁的青汁及奶油风味，回味醇厚，青汁拿铁为固体饮料，方便储存，青汁拿铁100％纯天然，饮用健康。
技术方案：本发明的一方面提供一种青汁拿铁，由原料按以下重量份数制成，青汁粉2g-7g、乳清粉2g-8g、淡奶油粉2g-6g，并采用混合搅拌机搅拌制得。
本技术方案的，由原料按以下重量份数制成，青汁粉3g-6g、乳清粉3g-5g、淡奶油粉3g-4g，并采用混合搅拌机搅拌制得。
本技术方案的，所述青汁粉，首先将大麦嫩叶清洗、干燥，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度，干燥温度为20摄氏度-35摄氏度、湿度为40%-60%，再通过粉碎机进行粉碎，粉碎时间20分钟-40分钟、目数为120-180，再利用型号为SS75的面粉脱水机进行脱水作业，时间为15-30分钟，最后利用型号为CT-C-1热风干燥机进行热风干燥作业，干燥温度为50摄氏度-70摄氏度，时间为10-20分钟。
本技术方案的，所述乳清粉为欧洲特选乳清粉经以下步骤制得，首先选取牛乳FT-860的检测器进行异物探测并通过发酵罐进行发酵处理，发酵时间为10-15小时、温度为40摄氏度-50摄氏度，再利用压榨机进行压榨处理，再通过进行热处理、净化、分离处理，再利用浓缩机进行浓缩处理，再进行反渗透、蒸发，最后喷雾干燥制得乳清粉。
本技术方案的，所述淡奶油粉为欧洲特选淡奶油经以下步骤制得，首先分提融化，温度为37摄氏度、40摄氏度、50摄氏度，再进行酯交换，以脂肪酶作为催化剂，再进行酶解，温度为33摄氏度-40摄氏度，酶解时间为12-96分钟，再进行乳化，乳化温度为65摄氏度-80摄氏度，乳化时间为15-20分钟，再利用均质机进行均质处理，均质压力为180-80Mpa，最后喷雾干燥制得淡奶油粉，喷雾干燥温度为180摄氏度-220摄氏度。
本发明的另一方面提供一种青汁拿铁的制备方法，包括以下步骤，步骤(1) 将青汁粉、乳清粉按照配比通过混合搅拌机混合搅拌均匀，混合搅拌时间为30分钟-40分钟。步骤（2）将步骤1混合的青汁粉、乳清粉与按照配比加入的淡奶油粉混合，边搅拌、边混合，混合搅拌时间为20分钟-30分钟，其中，混合后过40目筛子筛选。步骤（3）利用100mL90-100℃热水冲泡步骤2混合均匀的青汁拿铁粉，制得的青汁拿铁具有浓郁的青汁及乳品风味。
本技术方案的，所述冲泡青汁拿铁粉热水的制取步骤为，首先利用型号为ZDSG的砂滤进行砂滤处理，再利用型号为QZL的立式碳滤罐进行碳滤处理，再通过型号为HO-RO-75的RO膜过滤器去除水中的钙、镁离子，最后制得软水。
与现有技术相比，本发明的一种青汁拿铁及其制备方法的有益效果在于：1、本品冲泡后具有浓郁的青汁及奶油风味，回味醇厚；2、本发明青汁拿铁为固体饮料，方便储存。3、本发明青汁拿铁100％纯天然。4、本发明使用了青汁为主要原料，有益健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
实施例一
本发明提供一种青汁拿铁，由原料按以下重量份数制成，青汁粉2g-7g、乳清粉2g-8g、淡奶油粉2g-6g，并采用混合搅拌机搅拌制得。
进一步优选的，所述青汁粉，首先将大麦嫩叶清洗、干燥，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度，干燥温度为20摄氏度-35摄氏度、湿度为40%-60%，再通过粉碎机进行粉碎，粉碎时间20分钟-40分钟、目数为120-180，再利用型号为SS75的面粉脱水机进行脱水作业，时间为15-30分钟，最后利用型号为CT-C-1热风干燥机进行热风干燥作业，干燥温度为50摄氏度-70摄氏度，时间为10-20分钟。所述乳清粉为欧洲特选乳清粉经以下步骤制得，首先选取牛乳FT-860的检测器进行异物探测并通过发酵罐进行发酵处理，发酵时间为10-15小时、温度为40摄氏度-50摄氏度，再利用压榨机进行压榨处理，再通过进行热处理、净化、分离处理，再利用浓缩机进行浓缩处理，再进行反渗透、蒸发，最后喷雾干燥制得乳清粉。所述淡奶油粉为欧洲特选淡奶油经以下步骤制得，首先分提融化，温度为37摄氏度、40摄氏度、50摄氏度，再进行酯交换，以脂肪酶作为催化剂，再进行酶解，温度为33摄氏度-40摄氏度，酶解时间为12-96分钟，再进行乳化，乳化温度为65摄氏度-80摄氏度，乳化时间为15-20分钟，再利用均质机进行均质处理，均质压力为180-80Mpa，最后喷雾干燥制得淡奶油粉，喷雾干燥温度为180摄氏度-220摄氏度。
本发明青汁拿铁的制备方法，包括以下步骤，步骤(1) 将青汁粉、乳清粉按照配比通过混合搅拌机混合搅拌均匀，混合搅拌时间为30分钟-40分钟。步骤（2）将步骤1混合的青汁粉、乳清粉与按照配比加入的淡奶油粉混合，边搅拌、边混合，混合搅拌时间为20分钟-30分钟，其中，混合后过40目筛子筛选。步骤（3）利用100mL90-100℃热水冲泡步骤2混合均匀的青汁拿铁粉，制得的青汁拿铁具有浓郁的青汁及乳品风味。
进一步优选的，所述冲泡青汁拿铁粉热水的制取步骤为，首先利用型号为ZDSG的砂滤进行砂滤处理，再利用型号为QZL的立式碳滤罐进行碳滤处理，再通过型号为HO-RO-75的RO膜过滤器去除水中的钙、镁离子，最后制得软水。
实施例二
本发明提高一种青汁拿铁，由原料按以下重量份数制成，青汁粉3g-6g、乳清粉3g-5g、淡奶油粉3g-4g，并采用混合搅拌机搅拌制得。
进一步优选的，所述青汁粉，首先将大麦嫩叶清洗、干燥，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度，干燥温度为20摄氏度-35摄氏度、湿度为40%-60%，再通过粉碎机进行粉碎，粉碎时间20分钟-40分钟、目数为120-180，再利用型号为SS75的面粉脱水机进行脱水作业，时间为15-30分钟，最后利用型号为CT-C-1热风干燥机进行热风干燥作业，干燥温度为50摄氏度-70摄氏度，时间为10-20分钟。所述乳清粉为欧洲特选乳清粉经以下步骤制得，首先选取牛乳FT-860的检测器进行异物探测并通过发酵罐进行发酵处理，发酵时间为10-15小时、温度为40摄氏度-50摄氏度，再利用压榨机进行压榨处理，再通过进行热处理、净化、分离处理，再利用浓缩机进行浓缩处理，再进行反渗透、蒸发，最后喷雾干燥制得乳清粉。所述淡奶油粉为欧洲特选淡奶油经以下步骤制得，首先分提融化，温度为37摄氏度、40摄氏度、50摄氏度，再进行酯交换，以脂肪酶作为催化剂，再进行酶解，温度为33摄氏度-40摄氏度，酶解时间为12-96分钟，再进行乳化，乳化温度为65摄氏度-80摄氏度，乳化时间为15-20分钟，再利用均质机进行均质处理，均质压力为180-80Mpa，最后喷雾干燥制得淡奶油粉，喷雾干燥温度为180摄氏度-220摄氏度。
本发明青汁拿铁的制备方法，包括以下步骤，步骤(1) 将青汁粉、乳清粉按照配比通过混合搅拌机混合搅拌均匀，混合搅拌时间为30分钟-40分钟。步骤（2）将步骤1混合的青汁粉、乳清粉与按照配比加入的淡奶油粉混合，边搅拌、边混合，混合搅拌时间为20分钟-30分钟，其中，混合后过40目筛子筛选。步骤（3）利用100mL90-100℃热水冲泡步骤2混合均匀的青汁拿铁粉，制得的青汁拿铁具有浓郁的青汁及乳品风味。
进一步优选的，所述冲泡青汁拿铁粉热水的制取步骤为，首先利用型号为ZDSG的砂滤进行砂滤处理，再利用型号为QZL的立式碳滤罐进行碳滤处理，再通过型号为HO-RO-75的RO膜过滤器去除水中的钙、镁离子，最后制得软水。
本发明实施例一或实施例二的青汁拿铁粉，一方面选用欧洲优质淡奶油，经过特殊酶解酯交换喷雾干燥加工工艺的淡奶油粉，不仅在优化了风味，在营养上也有不凡的表现，另一方面具有浓郁的青汁及奶油风味，回味醇厚，且为固体饮料，方便储存，同时青汁拿铁为100％纯天然，有益健康。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种青汁拿铁，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，青汁粉2g-7g、乳清粉2g-8g、淡奶油粉2g-6g，并采用混合搅拌机搅拌制得。
2.根据权利要求1所述的一种青汁拿铁，其特征在于：由原料按以下重量份数制成，青汁粉3g-6g、乳清粉3g-5g、淡奶油粉3g-4g，并采用混合搅拌机搅拌制得。
3.根据权利要求1或2所述的一种青汁拿铁，其特征在于：所述青汁粉，首先将大麦嫩叶清洗、干燥，清洗水温为10摄氏度-20摄氏度，干燥温度为20摄氏度-35摄氏度、湿度为40%-60%，再通过粉碎机进行粉碎，粉碎时间20分钟-40分钟、目数为120-180，再利用型号为SS75的面粉脱水机进行脱水作业，时间为15-30分钟，最后利用型号为CT-C-1热风干燥机进行热风干燥作业，干燥温度为50摄氏度-70摄氏度，时间为10-20分钟。
4.根据权利要求1或2所述的一种青汁拿铁，其特征在于：所述乳清粉为欧洲特选乳清粉经以下步骤制得，首先选取牛乳FT-860的检测器进行异物探测并通过发酵罐进行发酵处理，发酵时间为10-15小时、温度为40摄氏度-50摄氏度，再利用压榨机进行压榨处理，再通过进行热处理、净化、分离处理，再利用浓缩机进行浓缩处理，再进行反渗透、蒸发，最后喷雾干燥制得乳清粉。
5.根据权利要求1或2所述的一种青汁拿铁，其特征在于：所述淡奶油粉为欧洲特选淡奶油经以下步骤制得，首先分提融化，温度为37摄氏度、40摄氏度、50摄氏度，再进行酯交换，以脂肪酶作为催化剂，再进行酶解，温度为33摄氏度-40摄氏度，酶解时间为12-96分钟，再进行乳化，乳化温度为65摄氏度-80摄氏度，乳化时间为15-20分钟，再利用均质机进行均质处理，均质压力为180-80Mpa，最后喷雾干燥制得淡奶油粉，喷雾干燥温度为180摄氏度-220摄氏度。
6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的一种青汁拿铁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
步骤(1) 将青汁粉、乳清粉按照配比通过混合搅拌机混合搅拌均匀，混合搅拌时间为30分钟-40分钟；
步骤（2）将步骤1混合的青汁粉、乳清粉与按照配比加入的淡奶油粉混合，边搅拌、边混合，混合搅拌时间为20分钟-30分钟，其中，混合后过40目筛子筛选；
步骤（3）利用100mL90-100℃热水冲泡步骤2混合均匀的青汁拿铁粉，制得的青汁拿铁具有浓郁的青汁及乳品风味。
7.根据权利要求6所述的一种青汁拿铁的制备方法，其特征在于：所述冲泡青汁拿铁粉热水的制取步骤为，首先利用型号为ZDSG的砂滤进行砂滤处理，再利用型号为QZL的立式碳滤罐进行碳滤处理，再通过型号为HO-RO-75的RO膜过滤器去除水中的钙、镁离子，最后制得软水。
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