CN106490537A - 一种即食风味黄桃干的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种即食风味黄桃干的制备方法，步骤如下：收集新鲜黄桃，进行清洗、杀菌消毒、预冷、冷却后，风干即可得到。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，黄桃选取规范合格，采用低温预冷，保证天然健康，不含有任何的添加剂，纯天然绿色食品，适合各种人群食用。

Description

一种即食风味黄桃干的制备方法

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种即食风味黄桃干的制备方法。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维(果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收等)、铁钙及多种微量元素(硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王)。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14～15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

黄桃属于应季水果，因此一般都是集中上市，直接导致市场黄桃的泛滥，出现大量的腐烂或者浪费，因此如何将黄桃存在的营养成分延长是目前重要的课题，目前针对于这种弊端的处理方法是通过将黄桃制成相应的罐头，从而保证黄桃的营养延续，但是有与罐头在制备时，相对工序较为复杂，加工成本很高，因此直接导致黄桃罐头本身价格昂贵，因此市场占有率也比较低，不能得到很好的市场消化，水果干是目前延续水果营养的重要方法，但是黄桃干的制备在目前技术领域中还是存在一定的技术缺陷，特别是黄桃在制干的过程中，很容易出现破坏黄桃机理，导致黄桃出现营养元素的缺失，失去其相应的营养价值。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感醇正，营养价值全面，食用美味可口的即食风味黄桃干的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种即食风味黄桃干的制备方法，其特征在于，包括以下生产加工步骤：

1)市场收购或采摘新鲜的黄桃，黄桃需在落果之后3天内进行收集，收集后，进行分拣，去除内部溃烂、畸形和破皮的果实；

2)将收集后的黄桃放入清洗罐中，先在罐中放入淡盐水，淡盐水的添加量为以盖过黄桃为准，然后静置6-8min，期间每隔2min进行一次翻拌；此过程通过使用盐水进行浸泡黄桃，不仅可以进行黄桃外壁残留农药的初步去除，同时对黄桃毛进行相应的清除；

上述淡盐水的浓度为15％，温度为25-30℃；

3)将上述处理后的黄桃取出，采用清水冲洗后，放入罐中，然后撒上面粉，翻拌，直至面粉全部附着在黄桃表面后，再用清水冲洗，此过程由于面粉粘性大，可以直接将表面的农药残留物粘下；

4)将上述处理后的黄桃取出，清水冲洗后，放入浸泡罐中，在罐中加入弱碱水，将黄桃放入其中，浸泡20-30min，期间每隔5min，翻拌一次，此过程，通过使用清洁水的浸泡，将附着在黄桃表皮上的农药彻底清除；

上述弱碱水的浓度为4％，且水温为30-40℃；

5)将上述处理后的黄桃取出，自然晾干，然后放入冷库预冷至温度为5-7℃，然后恒温静置6-8min；

初步预冷可以保证黄桃受冷均匀，避免其内部组织受到过激的温度刺激，而引起口味干涩；

6)将上述预冷处理后的黄桃取出，放入真空干燥机中，控制温度为55-57℃，真空干燥15-20min；

7)将干燥后的，黄桃放置在阳光下暴晒，直至黄桃含水率为20-25％，然后进行剖切、去核，果肉收集后，放入热风机中，温度为35-45℃，风干至含水率为10-15％，采用真空分批包装即可。

下表为新鲜黄桃与本发明制备的黄桃干营养成分含量表：

由上表可以看出，本发明制备的黄桃干，其营养成分较新鲜黄桃没有明显的变化，因此本发明制备的黄桃干营养价值与新鲜黄桃的营养价值相同。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，黄桃选取规范合格，采用低温预冷，保证天然健康，不含有任何的添加剂，纯天然绿色食品，适合各种人群食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食风味黄桃干的制备方法，包括以下生产加工步骤：

1)市场收购或采摘新鲜的黄桃，黄桃需在落果之后3天内进行收集，收集后，进行分拣，去除内部溃烂、畸形和破皮的果实；

2)将收集后的黄桃放入清洗罐中，先在罐中放入淡盐水，淡盐水的添加量为以盖过黄桃为准，然后静置8min，期间每隔2min进行一次翻拌；此过程通过使用盐水进行浸泡黄桃，不仅可以进行黄桃外壁残留农药的初步去除，同时对黄桃毛进行相应的清除；

上述淡盐水的浓度为15％，温度为30℃；

3)将上述处理后的黄桃取出，采用清水冲洗后，放入罐中，然后撒上面粉，翻拌，直至面粉全部附着在黄桃表面后，再用清水冲洗，此过程由于面粉粘性大，可以直接将表面的农药残留物粘下；

4)将上述处理后的黄桃取出，清水冲洗后，放入浸泡罐中，在罐中加入弱碱水，将黄桃放入其中，浸泡30min，期间每隔5min，翻拌一次，此过程，通过使用清洁水的浸泡，将附着在黄桃表皮上的农药彻底清除；

上述弱碱水的浓度为4％，且水温为40℃；

5)将上述处理后的黄桃取出，自然晾干，然后放入冷库预冷至温度为7℃，然后恒温静置8min；

初步预冷可以保证黄桃受冷均匀，避免其内部组织受到过激的温度刺激，而引起口味干涩；

6)将上述预冷处理后的黄桃取出，放入真空干燥机中，控制温度为57℃，真空干燥20min；

7)将干燥后的，黄桃放置在阳光下暴晒，直至黄桃含水率为25％，然后进行剖切、去核，果肉收集后，放入热风机中，温度为45℃，风干至含水率为15％，采用真空分批包装即可。

实施例2

一种即食风味黄桃干的制备方法，包括以下生产加工步骤：

1)市场收购或采摘新鲜的黄桃，黄桃需在落果之后3天内进行收集，收集后，进行分拣，去除内部溃烂、畸形和破皮的果实；

2)将收集后的黄桃放入清洗罐中，先在罐中放入淡盐水，淡盐水的添加量为以盖过黄桃为准，然后静置6min，期间每隔2min进行一次翻拌；此过程通过使用盐水进行浸泡黄桃，不仅可以进行黄桃外壁残留农药的初步去除，同时对黄桃毛进行相应的清除；

上述淡盐水的浓度为15％，温度为25℃；

3)将上述处理后的黄桃取出，采用清水冲洗后，放入罐中，然后撒上面粉，翻拌，直至面粉全部附着在黄桃表面后，再用清水冲洗，此过程由于面粉粘性大，可以直接将表面的农药残留物粘下；

4)将上述处理后的黄桃取出，清水冲洗后，放入浸泡罐中，在罐中加入弱碱水，将黄桃放入其中，浸泡20min，期间每隔5min，翻拌一次，此过程，通过使用清洁水的浸泡，将附着在黄桃表皮上的农药彻底清除；

上述弱碱水的浓度为4％，且水温为30℃；

5)将上述处理后的黄桃取出，自然晾干，然后放入冷库预冷至温度为5℃，然后恒温静置6min；

初步预冷可以保证黄桃受冷均匀，避免其内部组织受到过激的温度刺激，而引起口味干涩；

6)将上述预冷处理后的黄桃取出，放入真空干燥机中，控制温度为55-57℃，真空干燥15min；

7)将干燥后的，黄桃放置在阳光下暴晒，直至黄桃含水率为20％，然后进行剖切、去核，果肉收集后，放入热风机中，温度为35℃，风干至含水率为10％，采用真空分批包装即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种即食风味黄桃干的制备方法，其特征在于，包括以下生产加工步骤：

1)市场收购或采摘新鲜的黄桃，黄桃需在落果之后3天内进行收集，收集后，进行分拣，去除内部溃烂、畸形和破皮的果实；

2)将收集后的黄桃放入清洗罐中，先在罐中放入淡盐水，淡盐水的添加量为以盖过黄桃为准，然后静置6-8min，期间每隔2min进行一次翻拌；上述淡盐水的浓度为15％，温度为25-30℃；

3)将上述处理后的黄桃取出，采用清水冲洗后，放入罐中，然后撒上面粉，翻拌，直至面粉全部附着在黄桃表面后，再用清水冲洗；

4)将上述处理后的黄桃取出，清水冲洗后，放入浸泡罐中，在罐中加入弱碱水，将黄桃放入其中，浸泡20-30min，期间每隔5min，翻拌一次；

上述弱碱水的浓度为4％，且水温为30-40℃；

5)将上述处理后的黄桃取出，自然晾干，然后放入冷库预冷至温度为5-7℃，然后恒温静置6-8min；

6)将上述预冷处理后的黄桃取出，放入真空干燥机中，控制温度为55-57℃，真空干燥15-20min；

7)将干燥后的，黄桃放置在阳光下暴晒，直至黄桃含水率为20-25％，然后进行剖切、去核，果肉收集后，放入热风机中，温度为35-45℃，风干至含水率为10-15％，采用真空分批包装即可。