CN106455586A - 用于生产长条形食品的方法和设备 - Google Patents

Abstract

一种用于生产长条形食品如面条和意大利面食的方法，在该方法中，面团被拌合且拌合面团在辊(4,4’)对之间被揉压，其中拌合面团被送进单个辊对(4,4’)之间进行揉压，并且在所述辊对之间经过的面团通过至少两条传送带(6,7)被引导回至所述辊对之间。本发明还涉及实施这样方法的设备(1)。

Description

用于生产长条形食品的方法和设备

技术领域

本发明涉及长条形食品如面条和不同类型的长条形面食的生产。确切地说，本发明涉及通过在辊对之间揉压待生产食品的面团来生产这样的食品的方法和设备。

背景技术

现有技术中的出售给家庭的面条机和意大利面食机根据两种不同的主要原理工作。第一工作原理是挤出，其倾向于生产密实结构的终产品，这更对应于意大利细面条而不是常态面条。根据所述第一工作原理运行的机器往往是自动化的，但通常噪声大且在使用之后难于清洁。

第二工作原理是揉压延长，其生产更专门对应于常态面条的终产品。出售给家庭的这种机器是手动操作的，或者在某些情况下使用马达来操作揉压装置如压辊。

现有技术的用于商业生产面条的机器包括一对或多对辊用于揉压面团材料和由面团材料制成的片。这些商用机器结构复杂，成本高昂且尺寸庞大。

在CN2627834Y中公开了用于生产面条的设备和方法。该设备包括至少一个固定辊和调节辊以及用于将揉压面团送回辊之间的两条传送带，并且面团通过由辊形成在辊之间的进入端口被送进以便揉压，且在辊对之间经过的面团通过两条传送带被引导回至所述辊。

在CN1097270A中公开了一种用于生产面团带即长条形食品的设备。该设备包括用于产生揉压用拌合面团的拌合料斗和拌合装置及用于在辊之间揉压拌合面团的辊对以及将揉压并因此延长的面团送回该辊对之间的两条传送带。

在CN203251863U中公开了一种用于生产长条形食品的设备。该设备包括用于在辊之间揉压面团的辊对及用于将揉压并因此延长的面团送回该辊对之间的两条传送带。该辊对的辊以辊间距离可调节的方式被固定。

发明内容

本发明提供用于生产这些类型的长条形食品的新颖的方法和设备，既可家用也可商用。

在本发明的用于生产长条形食品如面条和意大利面食的方法中，面团被拌合，且拌合面团在辊对之间被揉压，其中拌合面团被送进单个辊对之间进行揉压，且在该辊对之间经过的面团通过至少两条传送带被引导回至所述辊对之间。

在本发明中，特征“拌和面团”是指棉絮状面团或松散湿粉状面团的预制材料，由此揉压生产出长条形食品。这种预制材料被用于面条生产和各种面点生产上。拌和面团更适合在辊之间被揉压和利用传送带来输送，而面坯不会粘到这些部件上。

在本发明的方法中，在所述辊对之间的面团揉压分两个阶段进行，其中在第一阶段中，面团被该对辊揉压和延长以形成经过该辊对的连续的面片圈带，而在第二阶段中，在该辊对后面的第一传送带至少部分移动离开该辊对，留下所述连续的面片圈带的一段长度悬挂，此时面片圈带继续在该辊对之间被揉压，同时开始逐渐减小该辊对的辊间距离。

在本发明方法的一个实施例中，在第二揉压阶段之后，利用切刀抵靠该辊对的其中一个所述辊地相对于连续面团带的长度方向横向切断该连续的面片圈带。该切刀还可被用于引导面片圈带的切割端。

在本发明方法的一个实施例中，在切割连续面片圈带之后，面片圈带沿长度方向被切割成条。

本发明还提供一种用于生产长条形食品如面条和意大利面食的设备，该设备包括辊对和至少两条传送带，所述辊对用于在这些辊之间揉压拌和面团，所述传送带用于将被揉压延长的面团送回到所述辊对之间。

在本发明设备中，在辊对后面的第一传送带至少部分可移动地安装至该设备以便该传送带移动离开该辊对。这为揉压延长的面团圈带提供了较长的轨迹。

在本发明设备的一个实施例中，所述辊对的辊可调整地安装至该设备以便在设备运行期间调整辊间距离。这提供了面团圈带的进一步揉压延长。

在本发明设备的一个实施例中，该设备包括用于生产揉压的拌和面团的拌和料斗和拌和装置。本实施例提供一种自动化设备，其只需要将所需材料添加至拌和料斗以生产出长条形食品如面条和意大利面食。

在本发明设备的一个实施例中，该设备包括切刀用于抵靠其中一个所述辊相对于长条形面团的长度方向横向切割被揉压延长的面团。该切刀还可被用于引导长条形面团的切割末端。

在本发明设备的一个实施例中，该设备包括切割工具用于沿长度方向将揉压延长的面团切割成条。

限定本发明方法的特征更准确地在权利要求1中被公开了，限定本发明设备的特征更准确地在权利要求5中被公开了。从属权利要求公开了本发明的有利实施例和特征。

附图说明

以下，参照附图来举例详细解释本发明的实施例及其优点，其中：

图1A-1C示意性示出本发明的设备的实施例。

具体实施方式

在图1A-1C中示出了本发明的设备1的实施例，图1A以端视图示出了该设备，图1B示出了沿图1A所示的A-A线的设备横截面，图1C以立体图示出了该设备。在这些图中，没有支撑外壳地示出了设备1，以便示出该设备的内部部件。

设备1包括具有拌和装置3的拌和料斗2，所述拌和装置由在料斗内的具有许多突出部的轴杆构成用于拌和面团如面条或意大利面食面团。在拌和料斗2中，面粉以及待拌和面团的其它干物质利用拌和装置3同液体或半液态材料如水和生鸡蛋拌和。拌和料斗2和拌和装置3可拆除地附接至设备1，以便所述拌和装置和拌和料斗能容易地从该设备拆下和清洗。

一旦拌和面团已准备好，则拌和料斗2的由两块铰接的活门形成的底部被打开，以允许准备好的混合面团落到旋转的辊4、4’对上。拌和面团在旋转的辊4、4’对之间穿过，所述辊对通过其旋转运动来压延该拌和面团，因而迫使该拌和面团在辊间经过。在辊4、4’对的后面是板件5，该板件将在辊对之间穿过的压延面团的末端引导至第一传送带6上。第一传送带6将压延面团末端移送至第二传送带7上。第一传送带6的远端绕第二传送带7的末端转向，并且传送带6、7的皮带在此区域内相互接触，或者这些皮带的表面在此区域内非常接近。这允许揉压拌和面团的末端转向到第二传送带7上。然后，第二传送带7使揉压拌和面团的末端移动回辊4、4’对之间以进一步揉压。这一过程持续进行，直到形成揉压拌和面团的连续面片圈，其从辊4、4’对之间起转动经过第一传送带6和第二传送带7而回到辊对之间。在粗大结块的拌和面团如面条坯团的情况下，可能需要拌和面团部分转动几圈并在辊4、4’对之间揉压几次才形成连续均匀的面片圈带。

在附图的实施例中，第一传送带6配备有合适的张紧辊10。张紧辊10通过弹性件如弹簧件被连接至设备机架，以便当揉压拌和面团或其部分在第一传送带6表面和第二传送带7表面之间经过并从第一传送带移动到第二传送带上时这些表面可根据揉压拌和面团的厚度相互靠拢或分开。

一旦形成连续的面片圈带并且面团已在辊4、4’对之间被揉压了一段合适的时间，则第一传送带6的第一端移动离开辊对一段距离。这种移动使面片圈带首先拖挂在辊4’和第二传送带7的第一端之间距离的至少一部分上，因而为连续的面片圈带提供较长的旋转轨迹。同时，辊4、4’间距离开始逐渐缩小，这使连续的面片圈带逐渐变薄变长，面片圈带将逐渐开始利用该较长轨迹。

在第一传送带6的位置发生所述改变以及辊4、4’间距离开始逐渐缩小后，面片圈带的揉压和旋转持续一段合适的时间。

一旦形成的面片圈带已被压延，则板件5转动就位，在此位置上该板件的锋利上端抵靠辊4’并沿面片圈带的宽度切割面片圈带，板件下端如此布置，即，该板件将经过切割的面片圈带引导至辊8、8’对之间。因此，板件5的锋利上端用作切刀。辊8、8’优选是可拆除的，以使设备1还可以被用于生产揉压面片如面皮。

辊8的外表面形成有许多突出部，当面片圈带穿过辊8、8’之间时，这些突出部沿面片圈带的长度将面团带切割成条。

在揉压阶段之后，生产出的长条形食品的厚度例如为约1.5mm。辊4、4’间距离的逐渐缩小可能使该距离最终为初始距离的1/6，辊间初始距离因而可以为9mm。

辊4、4’间距离的调整在本实施例中通过在轴杆上使辊转动来实现，该轴杆偏心安装至设备1的机架上，从而通过转动偏心安装的轴杆使两个辊的旋转中心轴线相互靠拢或分开。

从拌和面团被引导至辊4、4’开始到被揉压切割的长条形食品离开的设备运行时间例如可以为约10分钟，其中的第一揉压阶段例如为约3分钟。

该设备的运行动力在本实施例中由电动机9提供，并且该动力通过皮带被传递至该设备的工作部件。

附图的实施例的清洁可通过打开设备外表面上的一个或多个活门而容易进行，所述一个或多个活门允许接近旋转的辊和移动的皮带。因此，可以在设备运转时通过使合适的清洁工具如刷子或布贴靠旋转部件和移动皮带来完成清洁。

附图所示的实施例的应用优选是自动化的，以便只有在根据待生产产品的面团食谱的材料需要被加入拌和料斗后该设备才启动。也可以包括针对待生产的量、待生产产品的厚度以及待生产产品呈条状还是呈片状的选择。这将会导致在经过所需要的设备运行时间后生产出期望量的制作好的面条或其它面食，所需要的设备运行时间可取决于所做出的选择。

如附图所示的且如上所述的本发明的具体实施例不应被解释为是限制性的。本领域技术人员能在所附权利要求书的范围内以许多显见方式修改和改动所述实施例。因此，本发明并不仅限于以上描述的实施例。

Claims (8)

1.一种用于生产长条形食品如面条和意大利面食的方法，在所述方法中，面团被拌合且所述拌合面团在辊(4,4’)对之间被揉压，其中该拌合面团被送进单个辊(4,4’)对之间进行揉压，且在所述辊对之间经过的面团通过至少两条传送带(6,7)被引导回至所述辊对之间，其特征是，在所述辊(4,4’)对之间的面团揉压分两个阶段进行，其中在第一阶段中，面团被该辊对揉压延长以形成穿过所述辊对的连续的面片圈带，而在第二阶段中，在所述辊对后面的第一传送带(6)至少部分移动离开该辊对，留下所述连续的面片圈带一段长度拖挂，此时面片圈带继续在所述辊对之间被揉压，同时开始逐渐减小所述辊对的辊间距离。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，在第二揉压阶段之后，用切刀(5)抵靠所述辊(4,4’)对的其中一个所述辊(4’)地相对于连续面片圈带的长度方向横向切割该连续的面片圈带。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征是，在该连续的面片圈带的切割之后，所述面片圈带沿长度方向被切割成条。

4.一种用于生产长条形食品如面条和其它意大利面食的设备(1)，所述设备包括辊(4,4’)对用于在这些辊之间揉压拌和面团，所述设备包括至少两条传送带(6,7)用于将被揉压延长的面团送回到所述辊(4,4’)对之间，其特征是，在所述辊(4,4’)对后面的第一传送带(6)至少部分可移动地安装至所述设备(1)，以便所述传送带移动离开所述辊对。

5.根据权利要求4所述的设备(1)，其特征在于，所述辊(4,4’)对的辊可调整地安装至所述设备(1)以便在设备运行期间调整辊间距离。

6.根据权利要求4或5所述的设备(1)，其特征在于，所述设备(1)包括拌和料斗(2)和拌和装置(3)用于生产揉压用拌和面团。

7.根据权利要求4至6中任一项所述的设备(1)，其特征在于，所述设备(1)包括切刀(5)用于抵靠其中一个所述辊(4,4’)切割被揉压延长的面团。

8.根据权利要求7所述的设备(1)，其特征在于，所述设备(1)包括切割工具(8,8’)用于沿长度方向将被揉压延长的面团切割成条。