CN106387852A - 一种可食用生鲜食品包装材料的制备方法 - Google Patents

一种可食用生鲜食品包装材料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种可食用生鲜食品包装材料的制备方法，属于包装材料技术领域。针对目前包装材料中抗菌剂释放过程中，易挥发迁移至食品中，危害食品安全的问题，提供了一种可食用生鲜食品包装材料的制备方法，本发明以壳聚糖为原料，将柚皮苷在辣根过氧化酶作用下接枝于壳聚糖，制得高抗氧化性和强抑菌性的柚皮苷接枝壳聚糖，并将其与乳清蛋白混合液液共混，制得复合涂膜液，涂覆于有机玻璃表面干燥后即得可食用生鲜食品包装材料。本发明利用柚皮苷接枝壳聚糖的生物兼容性，可降解性和抑菌性，以及乳清蛋白的可食用性和营养价值，共混复合成膜，获得可食用生鲜食品包装材料。

Description

一种可食用生鲜食品包装材料的制备方法
技术领域
本发明公开了一种可食用生鲜食品包装材料的制备方法，属于包装材料技术领域。
背景技术
随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高，我国食品工业发展迅猛，人们的生活理念和消费模式正在发生重大变化，包装在人们生活中越来越重要，对食品包装也提出了新的要求。本世纪生鲜食品市场的竞争在很大程度上取决于包装的科学可行性和质量的竞争。科学技术突飞猛进，食品包装日新月异，而食品包装理念也出现新特色：食品包装要以多样化满足现代人不同层次的消费需求；无菌、方便、智能、个性化是食品包装发展的新时尚；拓展食品包装的功能，减轻包装废弃物对环境污染的绿色包装， 已成为新世纪食品包装的发展趋势。虽然近年来食品保鲜包装材料在理论研究和生产技术上取得了较大的进展，但是新型包装材料的大规模工业化应用尚存难题。
目前市场出售的保鲜膜按基材主要分为聚乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯和聚丙烯等。普通保鲜膜主要通过阻隔微生物，控制包装内环境中的相对湿度和调节气体成分等作用来延长生鲜食品贮藏期。包装材料直接与生鲜食品相接触，只有在确保安全的情况下才可使用。目前而言，在某些方面仍存在着一些安全性问题，如抗菌剂释放过程中，其是否会转移到被包装的生鲜食品上，是否会影响被包装食品的原有特性，食用后是否会对人体产生危害等。在我国，可降解塑料作为环保产业尚处于起步阶段，仍需进一步完善。
发明内容
本发明主要解决的技术问题：针对目前包装材料中抗菌剂释放过程中，易挥发迁移至食品中，危害食品安全的问题，本发明提供了一种可食用生鲜食品包装材料的制备方法，本发明以壳聚糖为原料，将柚皮苷在辣根过氧化酶作用下接枝于壳聚糖，制得高抗氧化性和强抑菌性的柚皮苷接枝壳聚糖，并将其与乳清蛋白混合液共混，制得复合涂膜液，涂覆于有机玻璃表面干燥后即得可食用生鲜食品包装材料。本发明利用柚皮苷接枝壳聚糖的生物兼容性，可降解性和抑菌性，以及乳清蛋白的可食用性和营养价值，共混复合成膜，获得可食用生鲜食品包装材料。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
（1）称取2～3g壳聚糖，加入50～60mL质量分数为2%醋酸溶液中，以300～400r/min搅拌至壳聚糖完全溶解，加入0.04～0.06g辣根过氧化酶，3～4g柚皮苷，继续搅拌20～30min，得混合液，在40～45℃恒温水浴下，反应30～50min，冷却至室温后加入80～100mL质量分数为5%氢氧化钠溶液，静置1～2h，随后抽滤，用去离子水洗涤滤饼至洗涤液呈中性，将滤饼置于干燥箱中，在105～110℃下干燥至恒重，得柚皮苷接枝壳聚糖，备用；
（2）称取12～15g乳清蛋白，加入100～150mL去离子水中，以200～300r/min搅拌5～8min，得乳清蛋白混合液，并用质量分数为5%盐酸调节乳清蛋白混合液pH为4.5～5.0，在70～80℃恒温水浴下加热15～20min，冷却至室温，随后加入6～7g甘油，继续搅拌1～2h，得乳清蛋白混合液；
（3）称取1.5～1.8g步骤（1）制备的柚皮苷接枝壳聚糖，加入50～60mL质量分数为2%醋酸溶液中，以300～400r/min搅拌至柚皮苷接枝壳聚糖完全溶解，加入50～60mL上述乳清蛋白混合液，继续搅拌10～15min，随后转入真空干燥箱中，箱内抽至真空度为1～10Pa，静置15～20min，得涂膜液；
（4）取10cm×10cm有机玻璃，用去离子水洗涤有机玻璃表面2～3次，量取8～10mL上述涂膜液，并均匀涂抹在有机玻璃上，在室温下干燥10～12h，得可食用生鲜食品包装材料。
本发明的应用方法是：将生鲜食品放入高阻隔包装容器内，用本发明所得的可食用生鲜食品包装材料进行封口包装，一端开口扎紧，另一端留出小口使用小型抽真空封口机进行抽真空，以6～8mL/min速率通入氮气直至置换出包装容器中所有空气，在4～6℃的低温流通条件下储存即可，包装保鲜时间为15～17天。
本发明的有益效果是：
（1）本发明所得的包装材料的成膜透湿率显著降低，且显著提高包装材料的抑菌保鲜性能；
（2）所得包装材料抗拉强度较传统包装材料增强1.5～2.0倍，耐水性能增强，绿色环保，适合大规模生产应用。
具体实施方式
首先称取2～3g壳聚糖，加入50～60mL质量分数为2%醋酸溶液中，以300～400r/min搅拌至壳聚糖完全溶解，加入0.04～0.06g辣根过氧化酶，3～4g柚皮苷，继续搅拌20～30min，得混合液，在40～45℃恒温水浴下，反应30～50min，冷却至室温后加入80～100mL质量分数为5%氢氧化钠溶液，静置1～2h，随后抽滤，用去离子水洗涤滤饼至洗涤液呈中性，将滤饼置于干燥箱中，在105～110℃下干燥至恒重，得柚皮苷接枝壳聚糖，备用；称取12～15g乳清蛋白，加入100～150mL去离子水中，以200～300r/min搅拌5～8min，得乳清蛋白混合液，并用质量分数为5%盐酸调节乳清蛋白混合液pH为4.5～5.0，在70～80℃恒温水浴下加热15～20min，冷却至室温，随后加入6～7g甘油，继续搅拌1～2h，得乳清蛋白混合液；称取1.5～1.8g制备的柚皮苷接枝壳聚糖，加入50～60mL质量分数为2%醋酸溶液中，以300～400r/min搅拌至柚皮苷接枝壳聚糖完全溶解，加入50～60mL上述乳清蛋白混合液，继续搅拌10～15min，随后转入真空干燥箱中，箱内抽至真空度为1～10Pa，静置15～20min，得涂膜液；取10cm×10cm有机玻璃，用去离子水洗涤有机玻璃表面2～3次，量取8～10mL上述涂膜液，并均匀涂抹在有机玻璃上，在室温下干燥10～12h，得可食用生鲜食品包装材料。
实例1
首先称取2g壳聚糖，加入50mL质量分数为2%醋酸溶液中，以300r/min搅拌至壳聚糖完全溶解，加入0.04g辣根过氧化酶，3g柚皮苷，继续搅拌20min，得混合液，在40℃恒温水浴下，反应30min，冷却至室温后加入80mL质量分数为5%氢氧化钠溶液，静置1h，随后抽滤，用去离子水洗涤滤饼至洗涤液呈中性，将滤饼置于干燥箱中，在105℃下干燥至恒重，得柚皮苷接枝壳聚糖，备用；称取12g乳清蛋白，加入100mL去离子水中，以200r/min搅拌5min，得乳清蛋白混合液，并用质量分数为5%盐酸调节乳清蛋白混合液pH为4.5，在70℃恒温水浴下加热15min，冷却至室温，随后加入6g甘油，继续搅拌1h，得乳清蛋白混合液；称取1.5g制备的柚皮苷接枝壳聚糖，加入50mL质量分数为2%醋酸溶液中，以300r/min搅拌至柚皮苷接枝壳聚糖完全溶解，加入50mL上述乳清蛋白混合液，继续搅拌10min，随后转入真空干燥箱中，箱内抽至真空度为1Pa，静置15min，得涂膜液；取10cm×10cm有机玻璃，用去离子水洗涤有机玻璃表面2次，量取8mL上述涂膜液，并均匀涂抹在有机玻璃上，在室温下干燥10h，得可食用生鲜食品包装材料。
本发明的应用方法是：将生鲜食品放入高阻隔包装容器内，用本发明所得的可食用生鲜食品包装材料进行封口包装，一端开口扎紧，另一端留出小口使用小型抽真空封口机进行抽真空，以6mL/min速率通入氮气直至置换出包装容器中所有空气，在4℃的低温流通条件下储存即可，包装保鲜时间为15天。
实例2
首先称取2.5g壳聚糖，加入55mL质量分数为2%醋酸溶液中，以350r/min搅拌至壳聚糖完全溶解，加入0.05g辣根过氧化酶，3.5g柚皮苷，继续搅拌25min，得混合液，在43℃恒温水浴下，反应40min，冷却至室温后加入90mL质量分数为5%氢氧化钠溶液，静置1.5h，随后抽滤，用去离子水洗涤滤饼至洗涤液呈中性，将滤饼置于干燥箱中，在107℃下干燥至恒重，得柚皮苷接枝壳聚糖，备用；称取14g乳清蛋白，加入130mL去离子水中，以250r/min搅拌7min，得乳清蛋白混合液，并用质量分数为5%盐酸调节乳清蛋白混合液pH为4.7，在75℃恒温水浴下加热17min，冷却至室温，随后加入6.5g甘油，继续搅拌1.5h，得乳清蛋白混合液；称取1.7g制备的柚皮苷接枝壳聚糖，加入55mL质量分数为2%醋酸溶液中，以350r/min搅拌至柚皮苷接枝壳聚糖完全溶解，加入55mL上述乳清蛋白混合液，继续搅拌13min，随后转入真空干燥箱中，箱内抽至真空度为5Pa，静置17min，得涂膜液；取10cm×10cm有机玻璃，用去离子水洗涤有机玻璃表面2.5次，量取9mL上述涂膜液，并均匀涂抹在有机玻璃上，在室温下干燥11h，得可食用生鲜食品包装材料。
本发明的应用方法是：将生鲜食品放入高阻隔包装容器内，用本发明所得的可食用生鲜食品包装材料进行封口包装，一端开口扎紧，另一端留出小口使用小型抽真空封口机进行抽真空，以7mL/min速率通入氮气直至置换出包装容器中所有空气，在5℃的低温流通条件下储存即可，包装保鲜时间为16天。
实例3
首先称取3g壳聚糖，加入60mL质量分数为2%醋酸溶液中，以400r/min搅拌至壳聚糖完全溶解，加入0.06g辣根过氧化酶，4g柚皮苷，继续搅拌30min，得混合液，在45℃恒温水浴下，反应50min，冷却至室温后加入100mL质量分数为5%氢氧化钠溶液，静置2h，随后抽滤，用去离子水洗涤滤饼至洗涤液呈中性，将滤饼置于干燥箱中，在110℃下干燥至恒重，得柚皮苷接枝壳聚糖，备用；称取15g乳清蛋白，加入150mL去离子水中，以300r/min搅拌8min，得乳清蛋白混合液，并用质量分数为5%盐酸调节乳清蛋白混合液pH为5.0，在80℃恒温水浴下加热20min，冷却至室温，随后加入7g甘油，继续搅拌2h，得乳清蛋白混合液；称取1.8g制备的柚皮苷接枝壳聚糖，加入60mL质量分数为2%醋酸溶液中，以400r/min搅拌至柚皮苷接枝壳聚糖完全溶解，加入60mL上述乳清蛋白混合液，继续搅拌15min，随后转入真空干燥箱中，箱内抽至真空度为10Pa，静置20min，得涂膜液；取10cm×10cm有机玻璃，用去离子水洗涤有机玻璃表面3次，量取10mL上述涂膜液，并均匀涂抹在有机玻璃上，在室温下干燥12h，得可食用生鲜食品包装材料。
本发明的应用方法是：将生鲜食品放入高阻隔包装容器内，用本发明所得的可食用生鲜食品包装材料进行封口包装，一端开口扎紧，另一端留出小口使用小型抽真空封口机进行抽真空，以8mL/min速率通入氮气直至置换出包装容器中所有空气，在6℃的低温流通条件下储存即可，包装保鲜时间为17天。

Claims (1)

1.一种可食用生鲜食品包装材料的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：
（1）称取2～3g壳聚糖，加入50～60mL质量分数为2%醋酸溶液中，以300～400r/min搅拌至壳聚糖完全溶解，加入0.04～0.06g辣根过氧化酶，3～4g柚皮苷，继续搅拌20～30min，得混合液，在40～45℃恒温水浴下，反应30～50min，冷却至室温后加入80～100mL质量分数为5%氢氧化钠溶液，静置1～2h，随后抽滤，用去离子水洗涤滤饼至洗涤液呈中性，将滤饼置于干燥箱中，在105～110℃下干燥至恒重，得柚皮苷接枝壳聚糖，备用；
（2）称取12～15g乳清蛋白，加入100～150mL去离子水中，以200～300r/min搅拌5～8min，得乳清蛋白混合液，并用质量分数为5%盐酸调节乳清蛋白混合液pH为4.5～5.0，在70～80℃恒温水浴下加热15～20min，冷却至室温，随后加入6～7g甘油，继续搅拌1～2h，得乳清蛋白混合液；
（3）称取1.5～1.8g步骤（1）制备的柚皮苷接枝壳聚糖，加入50～60mL质量分数为2%醋酸溶液中，以300～400r/min搅拌至柚皮苷接枝壳聚糖完全溶解，加入50～60mL上述乳清蛋白混合液，继续搅拌10～15min，随后转入真空干燥箱中，箱内抽至真空度为1～10Pa，静置15～20min，得涂膜液；
（4）取10cm×10cm有机玻璃，用去离子水洗涤有机玻璃表面2～3次，量取8～10mL上述涂膜液，并均匀涂抹在有机玻璃上，在室温下干燥10～12h，得可食用生鲜食品包装材料。
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