CN106387800A - 一种即食养生滋补孔雀汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食养生滋补孔雀汤及其制备方法，以孔雀肉、配料、佐料混合，经蒸制、煮制获得；配料包括党参、当归、虫草花、黄芪。孔雀汤的制备采用瓦罐蒸制、慢火煮制，将孔雀肉、汤料和配料分包为三个独立包装。孔雀汤添加了虫草花，在得当的烹饪方法下，尽可能保留了大量的营养；其制备方法结合即食包装生产的需求，生产的产品经高温灭菌、真空包装后，仍维持完整的外表皮，而内部肉质鲜嫩，口感丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种即食养生滋补孔雀汤及其制备方法。
背景技术
孔雀为鸟纲，鸡形目雉科，据《本草纲目》记载，孔雀具有辟邪、解毒、利便、安神、养颜、滋阴清热、平肝熄风之功效。现代医学分析，孔雀汤富含20多种氨基酸、维生素、微量元素、高蛋白、低热量、低脂肪、低胆固醇。如表1所示，孔雀肉的综合营养价值要高于其他动物。孔雀的烹饪和加工可借鉴煲鸡汤的方法，但孔雀体型要大于鸡，烹饪和包装无法利用现有技术生产，且煲汤配料选择很关键，直接影响到煲汤的美味和营养价值。
表1 孔雀肉与其他动物肉的营养成分比较(每100克含量)
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种具备高营养价值并食用方便的即食养生滋补孔雀汤；本发明另一个目的是提供该孔雀汤的即食制备方法。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明的一种即食养生滋补孔雀汤，以孔雀肉、配料、佐料混合，经蒸制、煮制获得；所述配料包括党参、当归、虫草花、黄芪。
所述佐料包括但不限于糖、盐、味精、鸡精、花椒粉的任意一种或多种的组合。
本发明所述孔雀肉选自蓝孔雀(Pavo cristatus)，蓝孔雀为鸡形目雉科孔雀属，在允许商业利用性利用驯养的野生动物名录中，在合法经营许可下可加工为菜肴食用。孔雀产肉多，全净膛屠宰率达80％。本发明选用1-2岁龄的非种孔雀，该阶段的孔雀入汤肉质鲜嫩，营养价值高。
党参(Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf.)，桔梗科党参属，多年生草本植物，以根入药。《本草从新》记载：“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥。”党参具有补中益气，健脾益肺之功效。党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。党参一般煎汤，熬膏、入丸、散使用。
当归(Angelica sinensis)，伞形科当归属，多年生草本植物，以根入药。《药性论》：止呕逆、虚劳寒热，破宿血，主女子崩中，下肠胃冷，补诸不足，止痢腹痛。单煮饮汁，治温疟，主女人沥血腰痛，疗齿疼痛不可忍。患人虚冷加而用之。《纲目》：治头痛，心腹诸痛，润肠胃筋骨皮肤。治痈疽，排脓止痛，和血补血。当归主补血、活血、调经止痛、润燥滑肠；主血虚诸证；月经不调、经闭、痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤等。在中药中可煎汤、入丸、散，或敷膏。
虫草花，为蛹虫草(Cordyceps militaris)的子实体，蛹虫草又被称为北冬虫夏草、蛹草等，虫草花实质上为蛹虫草孢子侵入昆虫蛹体内吸取养分，从蛹体上生长出的金黄色，或橘黄色，或橘红色的棍状菌丝体。现代研究表明，虫草花虽然大部分活性成分与冬虫夏草相似，但在虫草素以及其他腺苷、嘌呤物质上含量更多，另外还有许多未知的活性成分有待发现。
黄芪(Astragalus membranaceus(Fisch.)Bunge.)，蝶形花科黄芪属，多年生草本，性味：甘，微温。归经：归肺、脾、肝、肾经。《本草经疏》：“功能实表，有表邪者勿用；能助气，气实者勿用；能内塞，补不足，胸膈气闭问，肠胃有积滞者勿用；能补阳，阳盛阴虚者忌之；上焦热盛，下焦虚寒者忌之；病人多怒，肝气不和者勿服；痘疮血分热甚者禁用。”其药用迄今已有2000多年历史，具有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。
本发明以党参、当归作为药膳的主药，发挥其补气之功效，以黄芪为佐，助气补不足，另添虫草花，加入丰富营养物质，更增加了产品价值。
为了获得上述滋补孔雀汤，每500克孔雀肉混合配料10～50g。
作为本发明的优选方案，所述配料按质量份数计为：党参9～12份；当归3～6份；虫草花1～3份；黄芪1～3份。
本发明的一种即食养生滋补孔雀汤的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将孔雀肉、配料、水用瓦罐盛装，高压蒸制后加入佐料煮制；
(2)将孔雀肉沥干多余水分，高温杀菌后真空包装；
(3)过滤汤汁，浓缩后真空包装获得汤料包；
(4)汤汁过滤剩下的配料除渣后脱水烘干，包装获得配料包。
本方法采用高压瓦罐蒸制在先，煮制在后，考虑到虫草花等药材在长时间高温下营养物质会分解流失；而孔雀肉中的蛋白质却需要一定的热量和时间蒸制、煮制，使其浓缩于汤料中，因此采用先蒸后煮的方式可以最大程度保留其营养价值。进一步地，瓦罐蒸制最大程度地将热量集中在瓦罐空间内，使加热均匀且不破坏产品外表，可在高压蒸制设备中加入多个瓦罐同时蒸制，每个瓦罐内为一只孔雀。
高压蒸制的压力要得当，气压过大会使孔雀肉受热过度而导致肉质松散，不利于包装。所述步骤(1)中采用1.5～2个大气压高压蒸制10～15分钟，加入佐料后慢火煮制20～30分钟。
所述步骤(3)中浓缩汤汁至原体积的1/4～1/3。优选浓缩至原体积的1/3，然后按照孔雀份数均分成对应体积的浓缩汤料再包装。
有益效果：本发明提供了以补气为主的药膳孔雀汤，添加了虫草花在得当的烹饪方法下，尽可能保留了大量的营养。其制备方法结合即食包装生产的需求，生产的产品经高温灭菌、真空包装后，仍维持完整的外表皮，而内部肉质鲜嫩，口感丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
一种即食养生滋补孔雀汤，以蓝孔雀肉(净膛)、配料、佐料混合，经蒸制、煮制获得；配料每500克孔雀肉混10～50g，包括党参、当归、虫草花、黄芪。
孔雀汤的配料按质量份数计为：党参9～12份；当归3～6份；虫草花1～3份；黄芪1～3份。
实施例2
一种即食养生滋补孔雀汤的制备方法，包括如下步骤：
(1)将净膛的蓝孔雀肉、配料、水用瓦罐盛装，1.5～2个大气压下高压蒸制10～15分钟，过冷水后加入佐料慢火煮制20～30分钟，佐料为糖、盐、味精、鸡精、花椒粉。
(2)将孔雀肉沥干多余水分，至表面不再滴水即可，高温杀菌后真空包装；
(3)过滤汤汁，汤汁浓缩后真空包装获得汤料包，汤汁浓缩至原体积的1/4～1/3；
(4)汤汁过滤剩下的配料除渣后脱水烘干，包装获得配料包。
上述即食养生滋补孔雀汤将孔雀肉、汤料包、配料包入盒包装。需要食用时，将孔雀肉入锅煮制，加入水、汤料包和配料包煮沸后即可食用。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种即食养生滋补孔雀汤，其特征在于：以孔雀肉、配料、佐料混合，经蒸制、煮制获得；所述配料包括党参、当归、虫草花、黄芪。
2.根据权利要求1所述的一种即食养生滋补孔雀汤，其特征在于：每500克孔雀肉混合配料10~50g。
3.根据权利要求2所述的一种即食养生滋补孔雀汤，其特征在于，所述配料按质量份数计为：
党参 9~12份；
当归 3~6份；
虫草花 1~3份；
黄芪 1~3份。
4.如权利要求1所述一种即食养生滋补孔雀汤的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将孔雀肉、配料、水用瓦罐盛装，高压蒸制后加入佐料煮制；
（2）将孔雀肉沥干多余水分，高温杀菌后真空包装；
（3）过滤汤汁，浓缩后真空包装获得汤料包；
（4）汤汁过滤剩下的配料除渣后脱水烘干，包装获得配料包。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中采用1.5~2个大气压高压蒸制10~15分钟，加入佐料后慢火煮制20~30分钟。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中浓缩汤汁至原体积的1/4~1/3。
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