CN106367281A - 鸡素果蒸馏酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种鸡素果蒸馏酒的酿造方法，包括：1)称取除杂后的一定量的鸡素果，清洗、破碎；2)将酵母液加入鸡素果中，并添加软水，混合均匀密封恒温进行发酵；3)发酵期满后，上甑蒸馏，即得鸡素果蒸馏酒。本发明通过所述鸡素果蒸馏酒的酿造方法，制取到的鸡素果蒸馏酒，澄清度好，香气纯正，且口感协调，既含有鸡素果的营养成分，又相比较度数较低的普通发酵果酒有较高的酒精度数，增加了鸡素果饮品的品种，也满足了现代人饮酒还要补身体的需求，药食兼用。

Description

鸡素果蒸馏酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种鸡素果蒸馏酒的酿造方法。
背景技术
鸡素果又名山荔枝，5-6月开花，光彩四照，所以又名四照果，其果实可鲜食、制醋，红果中含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸和多种活性物质，果味性甘平，具有清热解毒、利胆行水和防治多种疾病的功效，是营养极高的保健型果实，入药有暖胃、通经、活血作用，药食两用。
现有的果酒单纯采用发酵方法酿造，度数较低，并且口味单调，不能很好的迎合市场需求，现有的果酒也没有将鸡素果的有益营养成分充分开发利用。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种鸡素果蒸馏酒的酿造方法，旨在解决现有的果酒度数较低、口味单调且品质不佳的问题。
为实现上述目的，本发明提出一种鸡素果蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：
1)称取除杂后的一定量的鸡素果，清洗、破碎；
2)将酵母液加入鸡素果中，并添加软水，混合均匀密封恒温进行发酵；
3)发酵期满后，上甑蒸馏，即得鸡素果蒸馏酒。
其中，所述步骤2)中，发酵期的前一周每天搅拌一次，一周后每周搅拌一次，发酵期为30-40天。
本发明技术方案中，通过所述鸡素果蒸馏酒的酿造方法，制取到的鸡素果蒸馏酒，澄清度好，香气纯正，且口感协调，既含有鸡素果的营养成分，又相比较度数较低的普通发酵果酒有较高的酒精度数，增加了鸡素果饮品的品种，增加了粮食和鸡素果的种植、开发和利用，也满足了现代人饮酒还要补身体的需求，药食兼用，且所述鸡素果蒸馏酒的酿造方法简单，无需特殊设备，生产规模和生产方式不受限制，蒸馏残余的果实固体还可以加工成各种养殖饲料，资源利用率高，并且解决了鸡素果鲜果和干果的储存问题，使不同地域、不同季节的人们都能尝到既含鸡素果有益成分和口感、又有酒精度的食药两用功能的饮品。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。
图1为本发明提出的鸡素果蒸馏酒的酿造方法的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例一
本发明提出一种鸡素果蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：
1)称取除杂后的100kg鸡素果果实鲜果，用纯净水清洗干净，因鸡素果外壳自然携带酵母菌，因此适当冲洗即可，然后破碎至颗粒状；
2)将400g酵母液加入鸡素果中，并添加30kg软水，进行搅拌混合均匀，然后装入小土坛密封恒温进行发酵，控制室内温度为21度；
并且，发酵过程中，前一周内每天搅拌一次，一周后进入发酵休眠期，每周搅拌一次，发酵共35天；
3)发酵完成后，取液过滤，将滤糟和固体发酵物装入小木甑，架好天锅进行蒸馏接酒；将接取到的酒液进行一次过滤后，调匀后再次进行静过滤，然后将过滤好的酒液装入土坛贮存6个月，即得到32度的鸡素果蒸馏酒，可包装或饮用。
通过所述鸡素果蒸馏酒的酿造方法，制取到的鸡素果蒸馏酒，澄清度好，香气纯正，且口感协调，既含有鸡素果的营养成分，又相比较度数较低的普通发酵果酒有较高的酒精度数，增加了鸡素果饮品的品种，也满足了现代人饮酒还要补身体的需求，药食兼用，且所述鸡素果蒸馏酒的酿造方法简单，无需特殊设备，生产规模和生产方式不受限制，蒸馏残余的果实固体还可以加工成各种养殖饲料，资源利用率高，并且解决了鸡素果鲜果和干果的储存问题，使不同地域、不同季节的人们都能尝到既含鸡素果有益成分和口感、又有酒精度的食药两用功能的饮品。
实施例二
本发明提出一种鸡素果蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：
1)称取除杂后的100kg鸡素果果实鲜果，用纯净水清洗干净，因鸡素果外壳自然携带酵母菌，因此适当冲洗即可，然后破碎至颗粒状；
2)将400g酵母液加入鸡素果中，并添加25kg软水，进行搅拌混合均匀，然后装入小土坛密封恒温进行发酵，控制室内温度为20度；
并且，发酵过程中，前一周内每天搅拌一次，一周后进入发酵休眠期，每周搅拌一次，发酵共30天；
3)发酵完成后，取液过滤，将滤糟和固体发酵物装入小木甑，架好天锅进行蒸馏接酒；将接取到的酒液进行一次过滤后，调匀后再次进行静过滤，然后将过滤好的酒液装入土坛贮存6个月，即得到25度的鸡素果蒸馏酒，可包装或饮用。
实施例三
本发明提出一种鸡素果蒸馏酒的酿造方法，包括如下步骤：
1)称取除杂后的100kg鸡素果果实干果，用纯净水清洗干净，因鸡素果外壳自然携带酵母菌，因此适当冲洗即可，然后破碎至颗粒状；
2)将400g酵母液加入鸡素果中，并添加35kg软水，进行搅拌混合均匀，然后装入小土坛密封恒温进行发酵，控制室内温度为22度；
并且，发酵过程中，前一周内每天搅拌一次，一周后进入发酵休眠期，每周搅拌一次，发酵共40天；
3)发酵完成后，取液过滤，将滤糟和固体发酵物装入小木甑，架好天锅进行蒸馏接酒；将接取到的酒液进行一次过滤后，调匀后再次进行静过滤，然后将过滤好的酒液装入土坛贮存6个月，即得到38度的鸡素果蒸馏酒，可包装或饮用。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种鸡素果蒸馏酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)称取除杂后的一定量的鸡素果，清洗、破碎；
2)将酵母液加入鸡素果中，并添加软水，混合均匀密封恒温进行发酵；
3)发酵期满后，上甑蒸馏，即得鸡素果蒸馏酒。
其中，所述步骤2)中，发酵期的前一周每天搅拌一次，一周后每周搅拌一次，发酵期为30-40天。
2.如权利要求1所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，步骤2)中，酵母液为占鸡素果0.4％重量比的培养酵母液。
3.如权利要求1所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，步骤2)中，软水占所述鸡素果25％-35％重量比。
4.如权利要求3所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，步骤2)中，软水占所述鸡素果30％重量比。
5.如权利要求1所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，步骤2)中，发酵温度为20-22度。
6.如权利要求1所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，步骤3)中，蒸馏收集得到的酒液进行静过滤后装入土坛。
7.如权利要求5所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，所述酒液装坛好后贮存6个月，得到所述鸡素果蒸馏酒。
8.如权利要求1所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，步骤1)中，所述鸡素果破碎至颗粒状。
9.如权利要求1所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，步骤1)中，鸡素果果实不去壳。
10.如权利要求1所述的鸡素果蒸馏酒，其特征在于，步骤1)中，所述鸡素果原料为鸡素果果实的鲜果或干果。
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