CN106360757A - 一种大豆脱皮方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种植物种仁脱皮方法，具体涉及一种大豆脱皮方法。对大豆进行预冻处理，预冻处理温度为‑20~‑25℃，预冻处理时间为30‑50分钟，将预冻后的大豆在150‑160℃下烘焙2‑2.5分钟，将烘焙后的大豆置于真空度为80‑85pa离心环境中，在6000‑8000r/min的转速下离心处理2‑3分钟。本发明脱皮方法大豆仁与大豆皮分离率在99.8%以上，处理后的大豆仁香味浓郁，口感醇香，大豆仁完整率在100%以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物种仁脱皮方法，具体涉及一种大豆脱皮方法。
背景技术
大豆是中国重要粮食作物之一，中国各地均有栽培，其含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料，由于大豆种皮中草酸盐含量较高，所以目前对大豆进行加工时一般会先对大豆进行脱皮处理，以更利于人体健康，目前大豆脱皮方法主要采用湿法脱皮，即将大豆浸泡后进行脱皮，这种脱皮方法较为简单，但会影响大豆产品最终的口感和品质。
发明内容
为解决大豆湿法脱皮会给大豆带来品质和口感上的负面影响的问题，本发明提供一种大豆脱皮方法。
本发明采用的技术方案为，一种大豆脱皮方法，包括以下步骤，
对大豆进行预冻处理，预冻处理温度为-20~-25℃，预冻处理时间为30-50分钟，将预冻后的大豆在150-160℃下烘焙2-2.5分钟，将烘焙后的大豆置于真空度为80-85pa离心环境中，在6000-8000r/min的转速下离心处理2-3分钟。
优选的，所述预冻处理温度为-21~-24℃，预冻处理时间为35-45分钟。
优选的，所述预冻处理温度为-23℃，预冻处理时间为40分钟。
优选的，所述烘焙温度为152-158℃，烘焙时间为2.2-2.4分钟。
优选的，所述烘焙温度为155℃，烘焙时间为2.3分钟。
优选的，所述离心处理真空度为82-84pa，离心速率为6500-7500r/min，离心处理时间为2.4-2.6分钟。
优选的，所述离心处理真空度为83pa，离心速率为7000r/min，离心处理时间为2.5分钟。
优选的所述所述预冻处理温度为-23℃，预冻处理时间为40分钟；所述烘焙温度为155℃，烘焙时间为2.3分钟；所述离心处理真空度为83pa，离心速率为7000r/min，离心处理时间为2.5分钟。
本发明与常规浸泡法对大豆进行脱皮处理方式不同，通过对大豆进行预冻处理，破坏表皮组织，经烘焙处理后大豆皮逐渐破裂，将表皮破裂的大豆在真空度为80-85pa离心环境中，用6000-8000r/min的转速下离心处理可使大豆皮迅速与大豆仁分离，由于大豆皮重量轻于大豆仁，经离心处理后的大豆皮集中在大豆仁的上层，可轻松将两者分离，大豆仁与大豆皮分离率在99.8%以上，相对于浸泡法对大豆进行脱皮，经本发明处理后的大豆仁品质和口感均得以提升，处理后的大豆仁香味浓郁，口感醇香，大豆仁完整率为100%。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明进行说明，但本发明的保护范围并不限于此：
实施例1、对除杂后的大豆进行预冻处理，预冻处理温度为-20℃，预冻处理时间为30分钟，将预冻后的大豆在150℃下烘焙2分钟，将烘焙后的大豆置于真空度为80pa离心环境中，在6000r/min的转速下离心处理2分钟。
所得的大豆仁产品皮仁分离率为99.82%，大豆仁完整率为100%，大豆仁香味浓郁，色泽微黄。
实施例2、对除杂后的大豆进行预冻处理，预冻处理温度为-20~-25℃，预冻处理时间为30-50分钟，将预冻后的大豆在150-160℃下烘焙2-2.5分钟，将烘焙后的大豆置于真空度为80-85pa离心环境中，在6000-8000r/min的转速下离心处理2-3分钟。
所得的大豆仁产品皮仁分离率为99.85%，大豆仁完整率为100%，大豆仁香味浓郁，色泽微黄。
实施例3、对大豆进行预冻处理，预冻处理温度为-17℃，预冻处理温度为-20~-25℃，预冻处理时间为30-50分钟，将预冻后的大豆在150-160℃下烘焙2-2.5分钟，将烘焙后的大豆置于真空度为80-85pa离心环境中，在6000-8000r/min的转速下离心处理2-3分钟。
所得的大豆仁产品皮仁分离率为99.94%，大豆仁完整率为100%，大豆仁香味浓郁，色泽微黄。
实施例4、对大豆进行预冻处理，预冻处理温度为-20~-25℃，预冻处理温度为-20~-25℃，预冻处理时间为30-50分钟，将预冻后的大豆在150-160℃下烘焙2-2.5分钟，将烘焙后的大豆置于真空度为80-85pa离心环境中，在6000-8000r/min的转速下离心处理2-3分钟。
所得的大豆仁产品皮仁分离率为99.98%，大豆仁完整率为100%，大豆仁香味浓郁，色泽微黄。
Claims (7)
1.一种大豆脱皮方法，其特征在于，先对大豆进行预冻处理，预冻处理结束后立即进行烘焙，最后在真空环境下对大豆进行离心处理；
所述预冻处理温度为-20~-25℃，预冻处理时间为30-50分钟；
所述烘焙温度为150-160℃，烘焙时间为2-2.5分钟；
所述离心处理真空度为80-85pa，离心速率为6000-8000r/min，离心处理时间为2-3分钟。
2.根据权利要求1所述的一种大豆脱皮方法，其特征在于，
所述预冻处理温度为-21~-24℃，预冻处理时间为35-45分钟。
3.根据权利要求1所述的一种大豆脱皮方法，其特征在于，
所述预冻处理温度为-23℃，预冻处理时间为40分钟。
4.根据权利要求1所述的一种大豆脱皮方法，其特征在于，
所述烘焙温度为152-158℃，烘焙时间为2.2-2.4分钟。
5.根据权利要求1所述的一种大豆脱皮方法，其特征在于，
所述烘焙温度为155℃，烘焙时间为2.3分钟。
6.根据权利要求1所述的一种大豆脱皮方法，其特征在于，
所述离心处理真空度为82-84pa，离心速率为6500-7500r/min，离心处理时间为2.4-2.6分钟。
7.根据权利要求1所述的一种大豆脱皮方法，其特征在于，
所述离心处理真空度为83pa，离心速率为7000r/min，离心处理时间为2.5分钟。
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Publications (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2016
- 2016-09-05 CN CN201610801787.0A patent/CN106360757A/zh active Pending
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