CN106350434A - 一种寿司调味醋及其制备方法 - Google Patents

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吕复强
闫焕青
潘伟
邵颖
陈安徽
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HENGSHUN WANTONG FOOD MAKING CO Ltd XUZHOU
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients

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Abstract

本发明公开了一种寿司调味醋，该寿司调味醋的组分按质量比由白米醋85份‑95份、麦芽糖3份‑8份、白砂糖1份‑3份、味精0.2份‑0.3份、三氯蔗糖0.01份‑0.03份、米醋香精0.01份‑0.03份组成。本发明提供的寿司调味醋及其制备方法，获得的寿司调味醋产品与市场上现有食醋产品相比可产生积极的效果：产品成分搭配及添加比例合理，产品口感佳、风味独特、生产工艺简单、成本低。

Description

一种寿司调味醋及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种寿司调味醋及其制备方法。
背景技术
醋又称酢、醯、苦酒，是一种常用的调味品，具有数千年的酿造历史。作为调味品，醋在烹饪中用途广泛，可在中国菜中用于溜菜、凉拌菜制作，西餐中用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中用于制作寿司用的饭等。另外醋还有保健、药用、医用等多种功用。中医记载醋有止痒消肿、活血散结、开胃消食之功效。现代医学研究表明，醋具有抑菌、抗癌、健胃、降血压血脂、治疗糖尿病、减肥、延缓衰老等多种重要活性。
随着人们对醋的生产发酵工艺研究的深入，食醋的分类越来越细。寿司作为日本传统食物因其营养、方便、快捷的特点在现代快节奏的生活状态下受到了大众的青睐，寿司的酸味主要由食醋来提供，但是目前市场上寿司制作的专用食醋的种类还甚少，且还存在成分搭配不科学等缺陷。普通的食醋很难直接使寿司的米饭达到一种微酸淡香的程度来更好配合鱼贝类的鲜甜，寿司醋的使用无疑是一种很好的选择。
为了拓展现有食醋产品市场，丰富寿司用调味醋品种，本发明提供一种成分搭配合理、口感佳、风味独特的寿司调味醋的配方。
发明内容
本发明的目的在于提供一种寿司调味醋及其制备方法，旨在解决背景技术提及的问题。
本发明是这样实现的，一种寿司调味醋，该寿司调味醋的组分按质量比由白米醋85份-95份、麦芽糖3份-8份、白砂糖1份-3份、味精0.2份-0.3份、三氯蔗糖0.01份-0.03份、米醋香精0.01份-0.03份组成。
进一步，所述白米醋为8度酿造白米醋。
本发明的另一目的在于提供一种寿司调味醋的制备方法，该寿司调味醋的制备方法包括以下步骤：
按寿司调味醋组分质量比取各原料并混合，搅拌均匀；
加热到90℃保温20min后冷却，经溶解、灭菌等工艺处理后泵入贮存罐，再超滤，检测合格后包装入库。
本发明的另一目的在于提供一种利用上述寿司调味醋制备的醋饮。
本发明提供的寿司调味醋及其制备方法，获得的寿司调味醋产品与市场上现有食醋产品相比可产生积极的效果：产品成分搭配及添加比例合理，根据实际需要添加10-30毫升以后可以使寿司的米饭达到一种微酸淡香的程度来更好配合鱼贝类的鲜甜，产品口感佳、风味独特、生产工艺简单、成本低。通过2014年-2015年产品试产及正式生产销售，年销售在200万瓶左右，通过市场调查及客户反馈，产品口感纯正、风味独特，可以更好的配合寿司的使用。
附图说明
图1是本发明实施例提供的寿司调味醋及其制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
本发明实施例提供的寿司调味醋，该寿司调味醋的组分按质量比由白米醋85份-95份、麦芽糖3份-8份、白砂糖1份-3份、味精0.2份-0.3份、三氯蔗糖0.01份-0.03份、米醋香精0.01份-0.03份组成。
进一步，所述白米醋为8度酿造白米醋。
如图1所示：本发明实施例提供的寿司调味醋的制备方法，包括以下步骤：
S101：按寿司调味醋组分质量比取各原料并混合，搅拌均匀；
S102：加热到90℃保温20min后冷却，经溶解、灭菌等工艺处理后泵入贮存罐，再超滤，检测合格后包装入库。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
实施例1：
本发明的一种寿司调味醋，其原、辅料成份及质量比如下：白米醋90份，麦芽糖6份，白砂糖2份，味精0.3份，三氯蔗糖0.02份，米醋香精0.02份。经感官鉴评，采用上述原、辅料成分及质量比制作出的寿司调味醋的口感最好，接受度最高。
本发明的白米醋优选为8.0度酿造白米醋。
制作时，将上述的原、辅料成份按照质量比混合，搅拌均匀，加热到90℃保温20min后冷却，经溶解、灭菌等工艺处理后泵入贮存罐，再超滤，检测合格后包装入库。
本发明提供的寿司调味醋及其制备方法，获得的寿司调味醋产品与市场上现有食醋产品相比可产生积极的效果：产品成分搭配及添加比例合理，产品口感佳、风味独特、生产工艺简单、成本低.
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种寿司调味醋，其特征在于，该寿司调味醋的组分按质量比由白米醋85份-95份、麦芽糖3份-8份、白砂糖1份-3份、味精0.2份-0.3份、三氯蔗糖0.01份-0.03份、米醋香精0.01份-0.03份组成。
2.如权利要求1所述的寿司调味醋，其特征在于，所述白米醋为8度酿造白米醋。
3.一种如权利要求1所述的寿司调味醋的制备方法，其特征在于，该寿司调味醋的制备方法包括以下步骤：
根据生产总量，按寿司调味醋组分质量比称取各原料，所取白米醋各项指标应符合米醋的标准，然后按要求依次加入辅料，混合后搅拌均匀；
加热到90℃保温20分钟后冷却，加入味精，冷却至60℃左右加入香精，混合均匀后泵入贮存罐待用；
经过过滤，检测合格后灌装入瓶，压盖，贴标，以纸箱包装入库。
4.一种利用权利要求1所述寿司调味醋制备的醋饮。
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