CN106337079A - 冰淇淋安全检测方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品安检技术领域，具体涉及一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：（1）无菌条件下称取一定量的冰淇淋样品，置于去离子水中，进行充分混合；（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养2～3小时，同时辅以间断的低频超声波；（3）将步骤（2）所得培养液稀释过滤后5～10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数。本发明安全检测方法能最大限度地反映真实情况，快速准确地检测到活菌总数。
Description
技术领域
本发明属于食品安检技术领域，具体涉及一种冰淇淋安全检测方法。
背景技术
冰淇淋分为三类：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋。乳脂冰淇淋是由新鲜牛奶、奶油为主要原料制成的，它含有牛乳中的全部营养物质，含量比牛奶高的多，其中脂肪含量是牛乳的三到四倍，蛋白质含量比牛乳高12～16%，此外还可加入鸡蛋、水果来提高冰淇淋营养价值，因此吃一杯全乳脂冰淇淋相当于2杯牛奶。我国乳品工业的飞速发展带动了冷饮市场发展，冰淇淋制造行业进入飞速发展阶段，中国的冰淇淋十年内的产量增长了十倍多，品种从几十种增加到目前的上千种，产品已逐渐向系列化、高档化、营养保健化方向发展，如果味类冰淇淋、夹心类及涂衣类冰淇淋、蔬菜类冰淇淋和营养保健功能类冰淇淋。
近年来，鉴于鲜奶营养价值更高，国家鼓励采用生鲜牛奶制作乳产品，既要保持原有风味又要保证安全健康，因此微生物指标的准确快速检测和严格控制具有非常重要的意义。然而冰淇淋中的微生物有其自身的特点，微生物在冷冻条件下处于休眠状态，并逐渐适应了超低温的环境。在检测时既要对这些受伤的细菌进行修复，又要使其在常规的培养温度下快速充分生长并准确计数，成为了目前亟待解决的问题。
发明内容
本发明提供一种冰淇淋安全检测方法，能最大限度地反映真实情况，快速准确地检测到活菌总数。
为解决以上技术问题，本发明通过以下技术方案实现：
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取一定量的冰淇淋样品，置于去离子水中，进行充分混合。
所述去离子水为所述冰淇淋样品重量的15～20倍。
（2）取1ml步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养2～3小时，同时辅以间断的低频超声波。
所述间断的低频超声波程序为：20～25KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复；试验证明，高频超声波具有杀菌作用，而低频短时超声波能使休眠中的微生物躁乱，新陈代谢混乱，有较好的唤醒作用。
所述液体培养基包括蛋白胨20～30wt%、葡萄糖3～8wt%、改性凹凸棒土8～12wt%，余量为去离子水。
所述改性凹凸棒土由以下步骤制成：将凹凸棒土用去离子水浸没，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均匀后，进行超声处理5分钟，超声波频率为38KHz，然后过滤、烘干，即得。
本方法通过高频超声波的空化作用，不仅能将钠离子送入凹凸棒土的内部通道，起到吸附作用，还能除去凹凸棒土表面粘着成分，避免给培养基中带入杂质。
由于冰淇淋内微生物多种多样，对于渗透压要求各异，且休眠微生物细胞内含水量较少，不宜一次性将培养基内渗透压提高；改性凹凸棒土中的氯化钠随着超声波作用，缓慢从孔洞中释放，慢速改变溶液浓度，使各种微生物渗透压逐渐平衡，防止休眠微生物在超声波和渗透压的双重压迫下难以生存，影响计数准确性。
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释5～10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数。
本发明具有以下积极有益效果：
本发明安全检测方法能最大限度地反映真实情况，快速准确地检测到活菌总数。
（1）高频超声波具有杀菌作用，而发明所用低频短时超声波能使休眠中的微生物躁乱，新陈代谢混乱，有较好的唤醒作用。
（2）本方法通过高频超声波的空化作用，不仅能将钠离子送入凹凸棒土的内部通道，起到吸附作用，还能除去凹凸棒土表面粘着成分，避免给培养基中带入杂质。
（3）由于冰淇淋内微生物多种多样，对于渗透压要求各异，且休眠微生物细胞内含水量较少，不宜一次性将培养基内渗透压提高；改性凹凸棒土中的氯化钠随着超声波作用，缓慢从孔洞中释放，慢速改变溶液浓度，使各种微生物渗透压逐渐平衡，防止休眠微生物在超声波和渗透压的双重压迫下难以生存，影响计数准确性。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于20倍重量的去离子水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养3小时，同时辅以间断的低频超声波；20KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复；液体培养基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖8wt%、改性凹凸棒土8wt%，余量为去离子水；改性凹凸棒土由以下步骤制成：将凹凸棒土用去离子水浸没，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均匀后，进行超声处理5分钟，超声波频率为38KHz，然后过滤、烘干，即得；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数，检测结果见表1。
实施例2
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于15倍重量的去离子水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养2小时，同时辅以间断的低频超声波；25KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复；液体培养基包括蛋白胨30wt%、葡萄糖3wt%、改性凹凸棒土12wt%，余量为去离子水；改性凹凸棒土由以下步骤制成：将凹凸棒土用去离子水浸没，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均匀后，进行超声处理5分钟，超声波频率为38KHz，然后过滤、烘干，即得；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释5倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数，检测结果见表1。
实施例3
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于18倍重量的去离子水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养2～3小时，同时辅以间断的低频超声波；23KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复；液体培养基包括蛋白胨25wt%、葡萄糖5wt%、改性凹凸棒土10wt%，余量为去离子水；改性凹凸棒土由以下步骤制成：将凹凸棒土用去离子水浸没，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均匀后，进行超声处理5分钟，超声波频率为38KHz，然后过滤、烘干，即得；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释8倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数，检测结果见表1。
实施例4
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于15倍重量的去离子水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养3小时，同时辅以间断的低频超声波；20KHz作用10s，间隔5s，如此循环往复；液体培养基包括蛋白胨25wt%、葡萄糖6wt%、改性凹凸棒土10wt%，余量为去离子水；改性凹凸棒土由以下步骤制成：将凹凸棒土用去离子水浸没，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均匀后，进行超声处理5分钟，超声波频率为38KHz，然后过滤、烘干，即得；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释5倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数，检测结果见表1，因为超声波持续时间较长，导致部分敏感菌的死亡，较实施例1～3偏少。
实施例5
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于20倍重量的去离子水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养3小时，同时辅以间断的低频超声波；25KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复；步骤（2）所述液体培养基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖3wt%、氯化钠0.85wt%，余量为去离子水；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释5～10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数，检测结果见表1，因为培养基盐浓度一步到位，导致部分低渗敏感菌的死亡，较实施例1～3偏少。
对比例1
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于20倍重量的0.85%生理盐水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养3小时；液体培养基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖8wt%、氯化钠0.85wt%，余量为去离子水；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数，检测结果见表1。
对比例2
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于20倍重量的0.85%生理盐水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养3小时，同时辅以间断的高频超声波；35KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复；液体培养基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖8wt%、改性凹凸棒土8wt%，余量为去离子水；改性凹凸棒土由以下步骤制成：将凹凸棒土用去离子水浸没，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均匀后，进行超声处理5分钟，超声波频率为38KHz，然后过滤、烘干，即得；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数，检测结果见表1。
对比例3
一种冰淇淋安全检测方法，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取10g的冰淇淋样品，置于20倍重量的去离子水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养3小时，同时辅以间断的低频超声波；20KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复；液体培养基包括蛋白胨20wt%、葡萄糖8wt%、氯化钠0.85wt%，余量为去离子水；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数，检测结果见表1。
表1 以上实例所得相关检测结果对比
对所公开实施例的上述说明，使本领域技术人员能够实现或使用本发明，但显然所描述的实施例仅为本发明示意性的部分具体实施方式，并非用以限定本发明的范围，任何本领域的技术人员在不脱离本发明构思和原则的前提下所做出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (5)
1.一种冰淇淋安全检测方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）无菌条件下称取一定量的冰淇淋样品，置于去离子水中，进行充分混合；
（2）取1mL步骤（1）所得均质液接种到液体培养基中，于37℃培养2～3小时，同时辅以间断的低频超声波；
（3）将步骤（2）所得培养液过滤后稀释5～10倍，取2mL加入微生物快速检测仪中进行检测，然后根据稀释倍数，即可计算出单位样品中活菌总数。
2.根据权利要求1所述冰淇淋安全检测方法，其特征在于：步骤（1）所述去离子水为所述冰淇淋样品重量的15～20倍。
3.根据权利要求1所述冰淇淋安全检测方法，其特征在于：步骤（2）所述间断的低频超声波程序为：20～25KHz作用5s，间隔10s，如此循环往复。
4.根据权利要求1所述冰淇淋安全检测方法，其特征在于：步骤（2）所述液体培养基包括蛋白胨20～30wt%、葡萄糖3～8wt%、改性凹凸棒土8～12wt%，余量为去离子水。
5.根据权利要求4所述冰淇淋安全检测方法，其特征在于：所述改性凹凸棒土由以下步骤制成：将凹凸棒土用去离子水浸没，并加入所述凹凸棒土重量20%的NaCl，混合均匀后，进行超声处理5分钟，超声波频率为38KHz，然后过滤、烘干，即得。
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| 饶红等: "两步法检验冰淇淋中的沙门氏菌", 《检验检疫科学》 * |
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| CN106337079B (zh) | 2017-08-22 |
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Denomination of invention: Ice cream security detection method Effective date of registration: 20190211 Granted publication date: 20170822 Pledgee: Inner Mongolia blue chip financing guarantee Limited by Share Ltd. Pledgor: INNER MONGOLIA TIANMU DAIRY CO.,LTD. Registration number: 2019150000003 |
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Denomination of invention: Ice cream safety testing method Effective date of registration: 20200824 Granted publication date: 20170822 Pledgee: Inner Mongolia blue chip financing guarantee Limited by Share Ltd. Pledgor: INNER MONGOLIA TIANMU DAIRY CO.,LTD. Registration number: Y2020150000045 |
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