CN106333235A - 金华泡香的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种名为泡香的金华食品制备方法，制备方法包括如下步骤：将盐和鸡蛋加入到面粉中，搅拌均匀后再加入黄酒和生豆浆，搅拌成有一定粘度的面糊，取一定量面糊于铁质汤勺中，再放入2颗虾仁或20g猪肉，此后用同量面糊覆盖到汤勺内容物上部，将盛满内容物的汤勺置于160‑200℃的热油中，文火炸制5‑10秒钟，反转退出汤勺，将内容物两面炸制到金黄色，捞出后制成金华泡香。该制备方法原料简单易得，工艺操作简便易于标准化，同时制备的泡香可以采用真空包装的方式进行贮存和运输，泡香软糯可口，可以直接食用也可以熬汤配料，是一种上佳食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制备领域，尤其是金华市特色食品金华泡香的制备方法。
背景技术
金华市位于浙江省南部，属于吴越文化体系，有多种特色食品闻名于世，其中金华火腿和金华酥饼是典型代表。此外，金华民间的泡香是一种深受居民爱戴的食品，但由于工艺变化过多而使口感杂乱不利于标准化和规模化，无法进行规模化的推广，成为泡香藏于深巷无法成名的重要原因。
本发明即是将泡香制作工艺标准化的一种制备方法，制备完成后可以采用真空包装等方式进行贮存和运输，从而使泡香规模化成为可能。
发明内容
本发明就是要解决以上不足而提供的一种标准化生产金华泡香的制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供了金华泡香的制备方法，制备过程包含以下工序：
（1）取以下原料备用：20-40份的面粉、10-15份鸡蛋、2-5份黄酒、4-10份生豆浆、0.1-0.8份盐、0.5-2份虾仁或0.5-3份五花猪肉和3-8份植物油；
（2）将盐和鸡蛋加入到面粉中，搅拌均匀后再加入黄酒和生豆浆，搅拌成有一定粘度的面糊；
（3）取一定量面糊于汤勺中，再放入2颗虾仁或20g猪肉，此后用同量面糊覆盖到汤勺内容物上部；
（4）将盛满内容物的汤勺置于160-200℃的热油中，文火炸制5-10秒钟，反转退出汤勺；
（5）将内容物两面炸制到金黄色，捞出后制成金华泡香。
其中，所述的生豆浆是指采用新鲜黄豆现磨的生豆浆，所述的虾仁是指长度为3-5cm的新鲜虾仁，所述的植物油是指大豆油，所述的汤勺材质为金属铁或金属铜、形状为圆口、深约1.5-2.5cm的常用汤勺。
本发明所制备的金华泡香，原料简单易得、工艺操作简便易于标准化，同时制备的泡香可以采用真空包装的方式进行贮存和运输，泡香软糯可口，可以直接食用也可以熬汤配料，是一种上佳食品。
具体实施方式
实施例1
（1）按重量取以下原料备用：5kg面粉、1.6kg鸡蛋、0.7kg黄酒、1.2kg生豆浆、0.1kg盐、0.4kg虾仁和1kg植物油；
（2）将盐和鸡蛋加入到面粉中，搅拌均匀后再加入黄酒和生豆浆，搅拌成有一定粘度的面糊；
（3）取一定量面糊于汤勺中，再放入2颗虾仁，此后用同量面糊覆盖到汤勺内容物上部；
（4）将盛满内容物的汤勺置于180℃的热油中，文火炸制7秒钟，反转退出汤勺；
（5）将内容物两面炸制到金黄色，捞出后制成金华泡香。
实施例2
（1）按重量取以下原料备用：8kg面粉、2.5kg鸡蛋、0.9kg黄酒、2.2kg生豆浆、0.15kg盐、1kg五花猪肉和1kg植物油；
（2）将盐和鸡蛋加入到面粉中，搅拌均匀后再加入黄酒和生豆浆，搅拌成有一定粘度的面糊；
（3）取一定量面糊于汤勺中，再放入20g五花猪肉，此后用同量面糊覆盖到汤勺内容物上部；
（4）将盛满内容物的汤勺置于190℃的热油中，文火炸制7秒钟，反转退出汤勺；
（5）将内容物两面炸制到金黄色，捞出后制成金华泡香。
Claims (4)
1.金华泡香的制备方法，其特征在于，包含以下重量组分的原料：
面粉20-40份，
鸡蛋10-15份，
黄酒2-5份，
生豆浆4-10份，
盐0.1-0.8份，
虾仁0.5-2份或五花猪肉0.5-3份，
植物油3-8份。
2.根据权利要求1所述的金华泡香的制备方法，其特征在于，生豆浆是指采用新鲜黄豆现磨的生豆浆，虾仁是指长度为3-5cm的新鲜虾仁，植物油是指大豆油。
3.根据权利要求1所述的金华泡香的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将盐和鸡蛋加入到面粉中，搅拌均匀后再加入黄酒和生豆浆，搅拌成有一定粘度的面糊，取一定量面糊于汤勺中，再放入2颗虾仁或20g猪肉，此后用同量面糊覆盖到汤勺内容物上部，将盛满内容物的汤勺置于160-200℃的热油中，文火炸制5-10秒钟，反转退出汤勺，将内容物两面炸制到金黄色，捞出后制成金华泡香。
4.根据权利要求3所述的金华泡香的制备方法，其特征在于，汤勺材质为金属铁或金属铜，形状为圆口、深约1.5-2.5cm的常用汤勺。
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| CN201610776206.2A CN106333235A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 金华泡香的制备方法 |
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Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101473970A (zh) * | 2008-10-29 | 2009-07-08 | 宋培荣 | 多味菠萝古老肉及其制作方法 |
| CN103989049A (zh) * | 2014-04-14 | 2014-08-20 | 张金凤 | 一种特制香芋粒美味虾饼及其制备方法 |
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2016
- 2016-08-31 CN CN201610776206.2A patent/CN106333235A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 敬林 等: "《家庭宴客菜谱》", 31 March 1991, 辽宁科学技术出版社 * |
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Application publication date: 20170118 |