CN106262531A - 一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，包括办理处理、三次烘烤和包装杀菌。本发明相比现有技术具有以下优点：制备方法简单，未添加化学添加剂，绿色安全，对板栗仁分三次烘烤，在第二次烘烤前用藤黄酸溶液浸泡，然后配合高温下烘烤，可以破坏微生物细胞壁，干扰其合成，从而达到防止板栗变质的作用，在第三次烘烤前用马尾松针浸提液喷淋板栗仁表面，能够在其表面形成一层抗氧化层，能够有效防止变色，使其长时间保持营养价值和口感，延长即食熟制板栗仁常温下保存的时间。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工的技术领域，具体涉及一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁。
背景技术
板栗仁是我们日常生活中爱吃的一种零食，具有补肾、健脾胃、治腹泻的作用，通常人们会在街上买炒熟的板栗仁在路上吃，但是经常会遇到买多了吃不完的问题，现在通常直接通风放置或者放在冰箱内保存，在下次食用前再加热，这样反复加热不仅会影响口感，还会变质，变质后的板栗可能会导致中毒等问题，或者直接扔掉，造成一定的浪费，熟制板栗仁为单一的炒食型板栗，不添加任何食品辅料和添加剂，因此需要一种可以延长熟制板栗仁的方法。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，包括如下步骤：
（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；
（2）将开口后的板栗放入220-240℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.6%的藤黄酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，剥壳去皮；
（3）将上述所得板栗仁用质量浓度为马尾松针的浸提液涂抹在其表面，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；
（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比20%的二氧化碳和80%的氮气进行封口；
（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15-20分钟，冷却即得。
作为对上述方案的进一步改进，所述藤黄酸的原料为藤黄，藤黄水含量为7-9%，用质量浓度为68%乙醇溶液，料液质量比为1:2.6，提取时间为52-56分钟，即得。
作为对上述方案的进一步改进，所述马尾松针的浸提液的制备方法为：将采集的马尾松针清洗后用质量浓度为62%的酒精在常温条件下浸泡10-15分钟，取出后加入相当于其重量份3倍的水加热至65-70℃后，恒温6-8小时，过滤，将所得滤液放入微波炉中，在微波频率为2280MHz、微波功率为860W、温度为70-74℃的条件下，微波辐射浸提2-3分钟，即得。
本发明相比现有技术具有以下优点：制备方法简单，未添加化学添加剂，绿色安全，对板栗仁分三次烘烤，在第二次烘烤前用藤黄酸溶液浸泡，然后配合高温下烘烤，可以破坏微生物细胞壁，干扰其合成，从而达到防止板栗变质的作用，在第三次烘烤前用马尾松针浸提液喷淋板栗仁表面，能够在其表面形成一层抗氧化层，能够有效防止变色，使其长时间保持营养价值和口感，延长即食熟制板栗仁常温下保存的时间。
具体实施方式
一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，包括如下步骤：
（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；
（2）将开口后的板栗放入220-240℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.6%的藤黄酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，剥壳去皮；
（3）将上述所得板栗仁用质量浓度为马尾松针的浸提液涂抹在其表面，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；
（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比20%的二氧化碳和80%的氮气进行封口；
（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15-20分钟，冷却即得。
其中，所述藤黄酸的原料为藤黄，藤黄水含量为7-9%，用质量浓度为68%乙醇溶液，料液质量比为1:2.6，提取时间为52-56分钟，即得。
其中，所述马尾松针的浸提液的制备方法为：将采集的马尾松针清洗后用质量浓度为62%的酒精在常温条件下浸泡10-15分钟，取出后加入相当于其重量份3倍的水加热至65-70℃后，恒温6-8小时，过滤，将所得滤液放入微波炉中，在微波频率为2280MHz、微波功率为860W、温度为70-74℃的条件下，微波辐射浸提2-3分钟，即得。
本实施例中制备的即食熟制板栗仁，与现有技术制备的即食熟制板栗仁作比较，在拆装后，在同样的环境条件下，在不同温度的环境中存放时间延长时间如下：
表1
在开封后比普通方法制备的即食熟制板栗仁存放时间延长3-8天，无颜色无明显变化变化，口感保持良好，抑菌效果好。
Claims (3)
1.一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，其特征在于，包括如下步骤：
（1）挑选新鲜无虫蛀的板栗，清洗干净后沥干水分，用刀在板栗壳上划开一道开口备用；
（2）将开口后的板栗放入220-240℃的烤箱中烘烤3-5分钟，取出后在板栗降温前，将板栗放入质量浓度为0.6%的藤黄酸水溶液中，浸泡5-8分钟，取出沥干水分后，放入270-300℃的烤箱中烘烤10-15分钟，剥壳去皮；
（3）将上述所得板栗仁用质量浓度为马尾松针的浸提液涂抹在其表面，然后放入250-270℃的烤箱中烤制2-4分钟；
（4）板栗降温至常温后，按照一定重量装袋，充入体积占比20%的二氧化碳和80%的氮气进行封口；
（5）将封口的产品放入杀菌釜中，在121℃的条件下杀菌15-20分钟，冷却即得。
2.如权利要求1所述一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，其特征在于，所述藤黄酸的原料为藤黄，藤黄水含量为7-9%，用质量浓度为68%乙醇溶液，料液质量比为1:2.6，提取时间为52-56分钟，即得。
3.如权利要求1所述一种可以长时间保存的即食熟制板栗仁，其特征在于，所述马尾松针的浸提液的制备方法为：将采集的马尾松针清洗后用质量浓度为62%的酒精在常温条件下浸泡10-15分钟，取出后加入相当于其重量份3倍的水加热至65-70℃后，恒温6-8小时，过滤，将所得滤液放入微波炉中，在微波频率为2280MHz、微波功率为860W、温度为70-74℃的条件下，微波辐射浸提2-3分钟，即得。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109042866A (zh) * | 2018-08-09 | 2018-12-21 | 贵州光秀生态食品有限责任公司 | 一种板栗储藏方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102084894A (zh) * | 2010-12-14 | 2011-06-08 | 天津科技大学 | 板栗防褐变加工技术 |
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|---|---|---|---|---|
| CN102084894A (zh) * | 2010-12-14 | 2011-06-08 | 天津科技大学 | 板栗防褐变加工技术 |
Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 刘文朵等: "马尾松针乙醇/水提取物对食品腐败细菌的抑制活性", 《中国食品学报》 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN109042866A (zh) * | 2018-08-09 | 2018-12-21 | 贵州光秀生态食品有限责任公司 | 一种板栗储藏方法 |
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