CN106262311A - 一种盐渍藕片 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种盐渍藕片的制备方法，包括以下步骤:清洗、去皮、去节、切片、浸泡、配制汤料、搅拌，选用山药、黄芪、知母、当归、红花、桃仁、甘草、枸杞子、赤芍、丹参煎煮成的汤汁具有治疗糖尿病的功效，藕本身由于含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，汤汁与藕片共同作用对糖尿病的治疗效果更佳，用1.2%的氯化钙溶液浸泡藕片可以增加藕片的硬度，醋泡藕片可以去除藕片的涩味，增加其脆性，使藕片食用时更加的香脆可口，更加营养、健康。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及到一种盐渍藕片的制备方法。
背景技术
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
随着现在人们生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，不仅仅只关注食物的味道，更加重视食物的营养价值，虽然现在藕的制作方法有很多，但是制作出来藕的营养成分均比较单一，如何能让人们从藕中获得更高的营养价值、口味更加甘甜可口，缺少有效的解决方案。
发明内容
本发明的目的是提供一种盐渍藕片制备方法，不仅让人们从盐渍藕片中能获得藕所含有的营养物质，更能从山药、黄芪、知母、当归、红花、桃仁、甘草、枸杞子、赤芍、丹参煎煮成的汤汁中吸收更多对人体有益的成分，与传统的藕的菜肴相比营养价值更高且甘甜可口。
本发明所采用的技术方案是：一种盐渍藕片，制备方法包括以下步骤:
(1)取300-400克莲藕清洗、去皮、去节、切片；
(2)将切好的藕片放入500-600克温度为80-95℃的热水中并加入30-40ml醋酸浸泡40-50分钟；
(3)将浸泡好的藕片用600-700克清水煮至刚刚沸腾，取出置于清水中冲洗；
(4)取山药18-21克，黄芪45-55克，知母7-13克、当归9-15克、红花11-17克、桃仁15-19克、甘草10-16克、枸杞子8-12克，赤芍14-21克、丹参13-18克置于500-600克清水中煎煮2-4小时，过滤得到汤汁A；
(5)用1.2%的氯化钙溶液浸泡步骤（4）中的藕片，浸泡30-50分钟；
(6)加入调味料汤汁：将汤料A灌浇在藕片上，待汤料冷却后将藕片滤出并加入10-15克食盐并搅拌均匀。
优选的，挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：山药、黄芪、知母、当归、红花、桃仁、甘草、枸杞子、赤芍、丹参煎煮成的汤汁具有治疗糖尿病的功效，藕本身由于含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，汤汁与藕片共同作用对糖尿病的治疗效果更佳，用1.2%的氯化钙溶液浸泡藕片可以增加藕片的硬度，醋泡藕片可以去除藕片的涩味，增加其脆性，使藕片食用时更加的香脆可口，更加营养、健康，山药能补益脾肺、益气生津，丹参能活血调经、清心除烦、养血安神，当归具有护肤美容、补血活血的作用，对传统工艺和本发明制造出的盐渍藕片进行问卷调查，参与问卷的100人中有88人认为本发明制造的盐渍藕片口感更好，营养价值更高，通过本发明制造出来的藕片不仅口味独特，绿色、健康而且对人体具有滋补和调理的作用。
具体实施方式
实施例1：
一种盐渍藕片，制备方法包括以下步骤:
(1)取300克莲藕清洗、去皮、去节、切片；
(2)将切好的藕片放入500克温度为80℃的热水中并加入30ml醋酸浸泡40分钟；
(3)将浸泡好的藕片用600克清水煮至刚刚沸腾，取出置于清水中冲洗；
(4)取山药18克，黄芪45克，知母7克、当归9克、红花11克、桃仁15克、甘草10克、枸杞子8克，赤芍14克、丹参13克置于500克清水中煎煮2小时，过滤得到汤汁A；
(5)用1.2%的氯化钙溶液浸泡步骤（4）中的藕片，浸泡30-50分钟；
(6)加入调味料汤汁：将汤料A灌浇在藕片上，待汤料冷却后将藕片滤出并加入10克食盐并搅拌均匀。
优选的，挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕。
实施例2：
一种盐渍藕片，制备方法包括以下步骤:
(1)取350克莲藕清洗、去皮、去节、切片；
(2)将切好的藕片放入550克温度为85℃的热水中并加入35ml醋酸浸泡45分钟；
(3)将浸泡好的藕片用650克清水煮至刚刚沸腾，取出置于清水中冲洗；
(4)取山药20克，黄芪50克，知母10克、当归13克、红花15克、桃仁17克、甘草14克、枸杞子11克，赤芍19克、丹参16克置于550克清水中煎煮3小时，过滤得到汤汁A；
(5)用1.2%的氯化钙溶液浸泡步骤（4）中的藕片，浸泡30-50分钟；
(6)加入调味料汤汁：将汤料A灌浇在藕片上，待汤料冷却后将藕片滤出并加入13克食盐并搅拌均匀。
优选的，挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕。
实施例3：
一种盐渍藕片，制备方法包括以下步骤:
(1)取400克莲藕清洗、去皮、去节、切片；
(2)将切好的藕片放入600克温度为95℃的热水中并加入40ml醋酸浸泡50分钟；
(3)将浸泡好的藕片用700克清水煮至刚刚沸腾，取出置于清水中冲洗；
(4)取山药21克，黄芪55克，知母13克、当归15克、红花17克、桃仁19克、甘草16克、枸杞子12克，赤芍21克、丹参18克置于600克清水中煎煮4小时，过滤得到汤汁A；
(5)用1.2%的氯化钙溶液浸泡步骤（4）中的藕片，浸泡30-50分钟；
(6)加入调味料汤汁：将汤料A灌浇在藕片上，待汤料冷却后将藕片滤出并加入15克食盐并搅拌均匀。
优选的，挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕。
Claims (2)
1.一种盐渍藕片，其特征在于制备方法包括以下步骤:
(1)取300-400克莲藕清洗、去皮、去节、切片；
(2)将切好的藕片放入500-600克温度为80-95℃的热水中并加入30-40ml醋酸浸泡40-50分钟；
(3)将浸泡好的藕片用600-700克清水煮至刚刚沸腾，取出置于清水中冲洗；
(4)取山药18-21克，黄芪45-55克，知母7-13克、当归9-15克、红花11-17克、桃仁15-19克、甘草10-16克、枸杞子8-12克，赤芍14-21克、丹参13-18克置于500-600克清水中煎煮2-4小时，过滤得到汤汁A；
(5)用1.2%的氯化钙溶液浸泡步骤（4）中的藕片，浸泡30-50分钟；
(6)加入调味料汤汁：将汤料A灌浇在藕片上，待汤料冷却后将藕片滤出并加入10-15克食盐并搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的一种盐渍藕片，其特征在于：挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的莲藕。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610805419.3A CN106262311A (zh) | 2016-09-07 | 2016-09-07 | 一种盐渍藕片 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106262311A true CN106262311A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57709734
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106262311A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109170692A (zh) * | 2018-08-29 | 2019-01-11 | 合肥田源生态农业科技有限公司 | 一种有效抑制褐变同时增强脆度的水煮藕加工工艺 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103844234A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-06-11 | 湖北山乡食品有限公司 | 莲藕泡菜制备方法 |
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2016
- 2016-09-07 CN CN201610805419.3A patent/CN106262311A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103844234A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-06-11 | 湖北山乡食品有限公司 | 莲藕泡菜制备方法 |
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| 李先保: "《食品工艺学》", 31 August 2015, 中国纺织出版社 * |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109170692A (zh) * | 2018-08-29 | 2019-01-11 | 合肥田源生态农业科技有限公司 | 一种有效抑制褐变同时增强脆度的水煮藕加工工艺 |
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