CN106262113A - 一种黄桃干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种黄桃干的加工方法，将新鲜黄桃洗净、去核，切成薄片，然后将黄桃片放入护色剂中浸泡30‑80min，漂洗干净后食盐、蜂蜜、乌梅粉、苯甲酸钠，混合均匀，密封放置5‑15天，最后真空干燥，包装，灭菌即可。本发明提供的黄桃干的加工方法，保持了黄桃果肉本身的颜色，加入蜂蜜和乌梅粉增加了黄桃的清新口感，风味独特，果肉色泽鲜亮。采用该种加工方法得到的黄桃干色泽鲜艳，香味浓郁，果肉富有弹性，既可以保持黄桃本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短黄桃果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄桃干的加工方法。
背景技术
黄桃属于桃类的一种，在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。黄桃的营养十分丰富，有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，黄桃具有养阴、生津、润燥活血、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能的功效，可以通便、降血糖、血脂，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。
由于黄桃成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致黄桃集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费，目前，黄桃大多被当作水果被直接食用，并且黄桃在正常的储存中，容易腐烂变质，因此将黄桃制作成干制品，是较为新颖的技术方法，但是目前黄桃干在正常的制备中，由于技术的匮乏，制备成的黄桃干养分大部分都会流失，同时在制备时，还很容易造成二次污染，影响实际的味美健康。
发明内容
本发明旨在发明一种黄桃干的加工方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
本发明的黄桃干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜黄桃洗净、去核，切成厚度为2-5mm的黄桃片；
（2）护色：将黄桃片放入护色剂中浸泡30-80min；
（3）漂洗：将浸泡好的黄桃片用清水漂洗1-3h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的黄桃片100-250份，加入5-15份食盐、5-9份蜂蜜、3-6份乌梅粉、苯甲酸钠0.5-2份，混合均匀，密封放置5-15天；
（5）干燥：将盐渍后的黄桃片在真空条件下干燥15-45min；
（6）将黄桃干包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为50-70℃，真空度为-60~-100kpa。
所述干燥后的黄桃干含水量为10-25%。
本发明的有益效果为：
本发明提供的黄桃干的加工方法，保持了黄桃果肉本身的颜色，加入蜂蜜和乌梅粉增加了黄桃的清新口感，风味独特，果肉色泽鲜亮。采用该种加工方法得到的黄桃干色泽鲜艳，香味浓郁，果肉富有弹性，既可以保持黄桃本身的风味、减少果肉营养成分的流失，又可以缩短黄桃果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明的黄桃干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜黄桃洗净、去核，切成厚度为2-5mm的黄桃片；
（2）护色：将黄桃片放入护色剂中浸泡30-80min；
（3）漂洗：将浸泡好的黄桃片用清水漂洗1-3h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的黄桃片100kg，加入5kg食盐、5kg蜂蜜、3kg乌梅粉、苯甲酸钠0.5kg，混合均匀，密封放置5天；
（5）干燥：将盐渍后的黄桃片在真空条件下干燥15min；
（6）将黄桃干包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.5%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为70℃，真空度为-100kpa。
所述干燥后的黄桃干含水量为25%。
实施例2
本发明的黄桃干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜黄桃洗净、去核，切成厚度为3mm的黄桃片；
（2）护色：将黄桃片放入护色剂中浸泡40min；
（3）漂洗：将浸泡好的黄桃片用清水漂洗2h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的黄桃片150kg，加入7kg食盐、6kg蜂蜜、3.5kg乌梅粉、苯甲酸钠1kg，混合均匀，密封放置7天；
（5）干燥：将盐渍后的黄桃片在真空条件下干燥20min；
（6）将黄桃干包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.2%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为55℃，真空度为-95kpa。
所述干燥后的黄桃干含水量为22%。
实施例3
本发明的黄桃干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜黄桃洗净、去核，切成厚度为4mm的黄桃片；
（2）护色：将黄桃片放入护色剂中浸泡55min；
（3）漂洗：将浸泡好的黄桃片用清水漂洗2.5h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的黄桃片180kg，加入10kg食盐、7kg蜂蜜、4kg乌梅粉、苯甲酸钠1.2kg，混合均匀，密封放置8天；
（5）干燥：将盐渍后的黄桃片在真空条件下干燥30min；
（6）将黄桃干包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.3%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为60℃，真空度为-80kpa。
所述干燥后的黄桃干含水量为17%。
实施例4
本发明的黄桃干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜黄桃洗净、去核，切成厚度为4mm的黄桃片；
（2）护色：将黄桃片放入护色剂中浸泡70min；
（3）漂洗：将浸泡好的黄桃片用清水漂洗2h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的黄桃片210kg份，加入12kg食盐、8kg蜂蜜、5kg乌梅粉、苯甲酸钠1.6kg、混合均匀，密封放置12天；
（5）干燥：将盐渍后的黄桃片在真空条件下干燥38min；
（6）将黄桃干包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.2%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为65℃，真空度为-70kpa。
所述干燥后的黄桃干含水量为15%。
实施例5
本发明的黄桃干的加工方法，具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜黄桃洗净、去核，切成厚度为5mm的黄桃片；
（2）护色：将黄桃片放入护色剂中浸泡80min；
（3）漂洗：将浸泡好的黄桃片用清水漂洗3h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的黄桃片250kg，加入15kg食盐、9kg蜂蜜、6kg乌梅粉、苯甲酸钠2kg，混合均匀，密封放置15天；
（5）干燥：将盐渍后的黄桃片在真空条件下干燥45min；
（6）将黄桃干包装、灭菌，即得。
所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1%的亚硫酸氢钠。
所述步骤（5）真空条件下的温度为70℃，真空度为-100kpa。
所述干燥后的黄桃干含水量为10%。
Claims (4)
1.一种黄桃干的加工方法，其特征在于，所述加工方法的具体步骤如下：
（1）预处理：将新鲜黄桃洗净、去核，切成厚度为2-5mm的黄桃片；
（2）护色：将黄桃片放入护色剂中浸泡30-80min；
（3）漂洗：将浸泡好的黄桃片用清水漂洗1-3h，捞起沥干，备用；
（4）盐渍：取完成漂洗的黄桃片100-250份，加入5-15份食盐、5-9份蜂蜜、3-6份乌梅粉、苯甲酸钠0.5-2份，混合均匀，密封放置5-15天；
（5）干燥：将盐渍后的黄桃片在真空条件下干燥15-45min；
（6）将黄桃干包装、灭菌，即得。
2.如权利要求1所述的一种黄桃干的加工方法，其特征在于所述步骤（2）的护色剂为浓度0.1-0.5%的亚硫酸氢钠。
3.如权利要求1所述的一种黄桃干的加工方法，其特征在于所述步骤（5）真空条件下的温度为50-70℃，真空度为-60~-100kpa。
4.如权利要求1所述的一种黄桃干的加工方法，其特征在于所述步骤（5）干燥后的黄桃干含水量为10-25%。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |