CN1062595C - 一种红曲真菌酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种红曲真菌酒的生产方法,它是以灵芝、猴头菌、香菇、枸杞、虫草等药用真菌为主要原料,配以蜂蜜、糯米、龙眼、枸杞子等,施用具有药食同源功能的红曲经过浸提、发酵、陈酿和勾兑等工艺进行酿制。
Description
本发明涉及一种真菌饮品的生产方法,特别是一种利用红曲真菌发酵酿酒的方法。属于酿酒技术领域。
目前,营养保健酒多以中药(动物或植物)用白酒浸提法制成,有些虽经发酵,也只是以一般麦曲或米曲发酵而成,但这些酒的取材面窄,发酵用曲与设计产品不配伍,食疗或药疗广普性差。
本发明的目的是提供一种利用红曲真菌和多种植物子实体、菌类子实体等物质发酵酿酒的方法。
本发明所提供的方法主要包括以下工艺步骤:
a)分别将猴头菌、香菇、枸杞、虫草、龙眼用温水浸提并过滤;
b)将步骤a所产生的滤液与红曲、酵母及糯米混匀后保温发酵;
c)在步骤b产生的发酵液中加入灵芝的米酒浸提液、水解珍珠和蜂蜜发酵液,陈酿后过滤;
d)在进行步骤b和c的同时或前后,将步骤a所产生的干物质粉碎后加红曲和麦曲进行发酵并过滤;
e)将步骤c和d所产生的滤液按所需达到的酒精度进行勾兑并陈酿后过滤、除菌即得成品。
为使本发明方法制得的产品中各组份更加合理,且具有良好的口感,本发明的优选方案是:
a)分别将猴头菌、香菇、枸杞、虫草、龙眼用温水浸提并过滤;
b)将步骤a所产生的猴头菌、香菇、枸杞、虫草、龙眼浸提液按重量百分比15-20%、15-20%、20-25%、10-15%、15-20%和15-20%的红曲及适量酵母、糯米混匀后保温发酵;
c)按重量百分比在30-40%由步骤b所得的发酵液中加入15-20%灵芝的米酒浸提液及适量的水解珍珠、蜂蜜发酵液,陈酿后过滤;
d)在进行步骤b和c的同时或前后,将步骤a所产生的干物质粉碎后加红曲和麦曲进行发酵并过滤;
e)将由步骤c和步骤d所得的滤液按重量百分比80-90%和10-20%进行勾兑并陈酿后过滤、除菌即得成品。
本发明所提供的方法施用了具有药食同源功能的红曲真菌,具有取材面广,配伍合理的优点;由本方法制得的酒液中含有人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质、多糖类、皂甙类、多元醇、脂肪酸、多肽和有益酶类,以及大量的抗癌防癌、调节人体机能的锗、铁、钼、钙、锰、锶等微量元素,具有较好的食疗广普性。
本发明方法的进一步描述:
一、浸提液的制备
1.灵芝的米酒浸提液:选用5cm以上的优良赤芝(或黑芝)洗净,用蒸馏法浓缩55度米酒浸提。
2.猴头菌浸提液:选用上等猴头菇冷水洗净,用适量温水浸提。
3.香菇浸提液:选用大花菇或金钱菇冷水洗净,用适量适度温水浸提。
4.枸杞、虫草、龙眼均选用优良原料,冷水洗净,用适量适度温水浸提。
二、发酵液制备
1.一次发酵液的制备:将各浸提液(灵芝浸提除外),过滤后混匀,再与糯米按比例和匀,保持28℃左右接入红曲、麦曲保温发酵,待红曲与糯米沉入缸底后,视为发酵终结,这时将灵芝浸提酒液、水解珍珠、蜂蜜发酵液按比例加入发酵缸中,并将其密封,陈酿三个月后过滤即为一次发酵液。
2.二次发酵液的制备:将浸提后的各干物质粉碎,加入红曲、麦曲、水进行二次发酵,发酵终结后过滤液为二次发酵液。
三、成品酒的勾兑:
将一次发酵液与二次发酵液按比例勾兑成需酒度的红曲真菌保健酒,再经陈酿、过滤、除菌、检测、包装、检测等工序即可得成品。
Claims (5)
1、一种红曲真菌酒的生产方法,其特征在于:
a、将猴头菌浸提液、香菇浸提液、枸杞、虫草、龙眼浸提液及红曲、酵母、糯米混匀后保温发酵;各自的用量百分比分别为猴头菌浸提液15-20%、香菇浸提液15-20%、枸杞浸提液20-25%、虫草浸提液10-15%、龙眼浸提液15-20%,红曲15-18%,余量为酵母及糯米,各组份的总和为100%;
b、向步骤a所得的用量百分比为30-40%的发酵液中加入用量百分比为15-20%的灵芝的米酒浸提液及水解珍珠、蜂蜜发酵液、陈酿后过滤;
c、在进行步骤a和b的同时或前后,将猴头菌浸提液、香菇浸提液、枸杞、虫草、龙眼浸提液所产生的干物质粉碎后加红曲和麦曲进行发酵并过滤;
d、将由步骤b和c所得的滤液按用量百分比80-90%和10-20%进行勾兑并陈酿。
2、根据权利要求1所述的红曲真菌酒的生产方法,其特征在于冷水洗净猴头菇,用温水浸提并过滤得到猴头菌浸提液。
3、根据权利要求1所述的红曲真菌酒的生产方法,其特征在于冷水洗净大花菇或金钱菇,用温水浸提并过滤得到香菇浸提液。
4、根据权利要求1所述的红曲真菌酒的生产方法,其特征在于冷水洗净枸杞、虫草、龙眼,用温水浸提并过滤得到枸杞、虫草、龙眼浸提液。
5、根据权利要求1所述的红曲真菌酒的生产方法,其特征在于选用5cm以上的赤芝(或黑芝)洗净,采用蒸馏法浓缩的55度米酒浸提得到灵芝的米酒浸提液。
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