CN106259597A - 一种烘焙加工月饼用专用糖稀 - Google Patents

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张英
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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
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Abstract

本发明公开了一种烘焙加工月饼用专用糖稀，其制备加工方法由薯类果实经洗净切片块后，加入同等重量的水蒸煮，再搅拌成署糊，温度保持在35‑40℃加入辗压后大麦芽混匀后，用孔径为0.1‑0.2mm过滤网袋盛装，再通过搓、揉、挤、压分离出液体，然后熬成黏稠状即为糖稀；本发明的糖稀用为烘焙月饼用专用糖，与传统制作月饼相比，使用本发明的糖稀省去了糖的融化工艺，减约了加工月饼的工艺步骤，节约生产成本，同时本发明的糖稀生产成本低，可作为烘焙食品用料和糖果类食品用料，还可直接食用，具有口感纯正，甜而不腻。

Description

一种烘焙加工月饼用专用糖稀
技术领域
本发明涉及烘焙及食品加工技术领域，特别是涉及一种烘焙加工月饼用专用糖稀。
背景技术
薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等。上个世纪60年代，三年困难时期劫后余生的人，可能想起这些东西就头皮发麻，酸水直冒。因为像红薯这种食品，在某些地区，当时几乎是顿顿必吃的食物。
现在食物的种类多了，供应也充足，仍要推荐薯类食品，因有其内在的保健作用。美国农业部几年前推荐的十大健康食品之中，薯类位居榜首。
传统的薯类制糖工艺流程: 原料选择-洗薯-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种烘焙加工月饼用专用糖稀。
本发明所采用的技术方案是：
一种烘焙加工月饼用专用糖稀，其制备加工方法包括如下：
将薯类果实去梗留皮清洗干净后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，薯类果实小块厚度小于2cm，薯类果实片状大于5mm；
按重量比1：1将小块薯类果实或片状薯类果实和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8in，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟薯稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟薯稀糊内；
将混有发酵酶的熟薯稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟薯稀糊量为1.5-2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟薯稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；
将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖稀。
进一步，所述的薯类果实为红薯、紫薯、白薯中的一种或多种。
进一步，所述的发酵酶是由优质大麦通过自然催芽，芽长2-2.5cm，由大麦发芽籽粒和大麦芽经辗压后得到的产物。
本发明的有益效果：本发明的糖稀用为烘焙月饼用专用糖，与传统制作月饼相比，使用本发明的糖稀省去了糖的融化工艺，减约了加工月饼的工艺步骤，节约生产成本，同时本发明的糖稀生产成本低，可作为烘焙食品用料和糖果类食品用料，还可直接食用，具有口感纯正，甜而不腻。
具体实施方式
一种烘焙加工月饼用专用糖稀，其制备加工方法包括如下：
将薯类果实去梗留皮清洗干净后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，薯类果实小块厚度小于2cm，薯类果实片状大于5mm；
按重量比1：1将小块薯类果实或片状薯类果实和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8in，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟薯稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟薯稀糊内；
将混有发酵酶的熟薯稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟薯稀糊量为1.5-2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟薯稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；
将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖稀。
进一步，所述的薯类果实为红薯、紫薯、白薯中的一种或多种。
进一步，所述的发酵酶是由优质大麦通过自然催芽，芽长2-2.5cm，由大麦发芽籽粒和大麦芽经辗压后得到的产物。

Claims (3)

1.一种烘焙加工月饼用专用糖稀，其特征在于，其制备加工方法包括如下：
将薯类果实去梗留皮清洗干净后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，薯类果实小块厚度小于2cm，薯类果实片状大于5mm；
按重量比1：1将小块薯类果实或片状薯类果实和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8in，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟薯稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟薯稀糊内；
将混有发酵酶的熟薯稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟薯稀糊量为1.5-2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟薯稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；
将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖稀。
2.根据权利要求1所述一种烘焙加工月饼用专用糖稀的制备加工方法，其特征在于，所述的薯类果实为红薯、紫薯、白薯中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述一种烘焙加工月饼用专用糖稀的制备加工方法，其特征在于，所述的发酵酶是由优质大麦通过自然催芽，芽长2-2.5cm，由大麦发芽籽粒和大麦芽经辗压后得到的产物。
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