CN106234595A - 益生菌零食及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了益生菌零食，所述益生菌零食，其原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果。本发明还公开了该益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：(1)制作益生菌培养基质；(2)制作益生菌菌液；(3)处理水果；(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液；(5)将所述浆液在小于等于55℃的温度下干燥。本发明采用低温干燥的方式将益生菌、高淀粉食物、鲜奶或复原乳、水果合理搭配起来，营养丰富，产品便于保藏，制作工艺简单，成本低，适合大规模工业化生产。

Description

益生菌零食及其制作方法
技术领域
本发明涉及益生菌食品加工领域，尤其涉及益生菌零食及其制作方法。
背景技术
益生菌对人体有益，目前作为食品的益生菌产品主要是乳品类的液态形式产品。这种产品有以下劣势：1、因为是液态的状态，保质期相对于干燥的固体产品来说是非常短的，而且对保藏条件要求严格；2、主要是鲜奶或复原乳加或不加添加剂发酵而成，口感和营养都相对单一。
因此产生了一种冷冻干燥的酸奶制品，如专利号为CN201310596537.4一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法，是采用将酸奶、冻干果蔬粉末、黄油、奶粉混合后冷冻干燥的方式制得，虽然其解决了液态类发酵乳品保质期短的问题，但是其存在两方面劣势：1、冷冻干燥工艺因为其成本高而较少应用于食品行业，此产品包含两次冷冻干燥工序，其成本是很高的；2、其原料成本均相对较高。
在这样的情况下，开发出能够长久保藏且成本低，营养好吃的益生菌食品就成为益生菌产业的一个重要发展途径。
发明内容
本发明的目的在于提供益生菌零食，该益生菌零食采用一种新的方法使益生菌产品不仅营养好吃，而且能够长久保藏，成本低。本发明还提供了该益生菌零食的制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
本发明中原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。
第一方面，本发明提供了益生菌零食，其原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。
优选地，按重量份数计，所述鲜奶或复原乳20-80份。
优选地，所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。
更优选地，按重量份数计，所述高淀粉食物5-30份。
优选地，所述益生菌为乳酸菌。
更优选地，按重量份数计，所述益生菌的接种量为0.5-8份。
优选地，按重量份数计，所述水果为5-40份。
更优选地，所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。
优选地，按重量份数计，所述水为10-70份。
优选地，所述益生菌零食还包括辅料。
更优选地，所述辅料为占所述原料的质量分数小于等于10％的碳酸氢钠。
优选地，所述辅料为占所述原料质量分数小于等于15％的蔗糖。
本发明所述益生菌零食，采用鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果作为原料，原料成本低，营养丰富，酸甜可口，可补充人体益生菌。
第二方面，本发明提供了益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：
将培养基质主料和占培养基质主料重量0-15％的蔗糖或葡萄糖混合均匀成浆状液体，如果有颗粒状培养基质主料需将其粉碎，然后将混合均匀的浆状液体加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质，其中培养基质主料包括20-80份鲜奶或复原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；
(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：
给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35-50℃之间进行发酵，待发酵液的pH值为3.5-5，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5-40份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；
(5)将所述浆液定型成固定的形状，在小于等于58℃的温度下干燥。
优选地，所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。
优选地，所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。
优选地，按重量份数计，所述益生菌的接种量为0.5-8份。
优选地，所述步骤(3)中其他原辅料还包括占原料重量小于等于10％的碳酸氢钠。
优选地，所述步骤(3)中其他原辅料还包括占原料重量小于等于15％的蔗糖。
优选地，所述步骤(3)中的混合均匀包括均质过程。
优选地，所述干燥为自然干燥或鼓风干燥或真空干燥。
本发明制作方法以鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水为原料，成本低廉，有利于益生菌生长，营养丰富，通过低温干燥的方式大大延长益生菌食品的保质期，适合大规模工业化生产。
相比于现有技术，本发明具有以下有益效果：
(1)将鲜奶或复原乳和高淀粉食物组合起来作为益生菌培养基质，一方面原料成本低廉，另一方面有利于益生菌的生长，丰富营养；
(2)以益生菌菌液、水果混合均匀作为浆液，营养丰富；
(3)采用低温干燥的方式大大延长了益生菌食品的保质期，且干燥工艺成本低；
(4)不添加人工合成添加剂，天然健康。
具体实施方式
下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。
益生菌零食，其原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水。
按重量份数计，所述鲜奶或复原乳20-80份。
所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。
按重量份数计，所述高淀粉食物5-30份。
所述益生菌为乳酸菌。
按重量份数计，所述益生菌的接种量为0.5-8份。
按重量份数计，所述水果为5-40份。
所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。
按重量份数计，所述水为10-70份。
本发明所述益生菌零食，采用鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果作为原料，原料成本低，营养丰富，酸甜可口，可补充人体益生菌。
本发明还提供了益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：
将培养基质主料和占培养基质主料重量0-15％的蔗糖或葡萄糖混合均匀成浆状液体，如果有颗粒状培养基质主料需将其粉碎，然后将混合均匀的浆状液体加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质，其中培养基质主料包括20-80份鲜奶或复原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；
(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：
给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35-50℃之间进行发酵，待发酵液的pH值为3.5-5，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5-40份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；
(5)将所述浆液定型成固定的形状，在小于等于58℃的温度下干燥。
所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。
所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。
所述干燥为自然干燥或鼓风干燥或真空干燥。
本发明制作方法以鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果、水为原料，成本低廉，有利于益生菌生长，营养丰富，通过低温干燥的方式大大延长益生菌食品的保质期，适合大规模工业化生产。
实施例一
益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：
将20份高淀粉食物粉碎，与50份鲜奶、45份水混合均匀，混合均匀的原料呈浆状液体，加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质；
(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：
给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于44℃进行发酵，待发酵液的pH值为4.7，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为20份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；
(5)将所述浆液定型成小馒头状，在45℃的温度下干燥。
所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯的混合物。
所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬混合在一起。
按重量份数计，所述益生菌的接种量为3份。
所述步骤(3)中的原辅料还包括占原料质量分数为5％的碳酸氢钠和占原料质量分数为7％的蔗糖。
所述干燥为真空干燥。
实施例二
益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：
将20份高淀粉食物粉碎，与60份鲜奶、45份水、5份蔗糖混合均匀，混合均匀的原料呈浆状液体，加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质；
(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：
给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于43℃进行发酵，待发酵液的pH值为4.5，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为25份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；
(5)将所述浆液定型成片状，在50℃的温度下干燥。
所述高淀粉食物为土豆、红薯的混合物。
所述水果为芒果。
按重量份数计，所述益生菌的接种量为5份。
所述步骤(3)中的原辅料还包括占原料质量分数为3％的碳酸氢钠和占原料质量分数为5％的蔗糖。
所述干燥为真空干燥。
实施例三
益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：
将30份鲜奶、10份高淀粉食物、22.5份水、9份葡萄糖混合均匀，加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质；
(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：
给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于40℃进行发酵，待发酵液的pH值为4.8，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为10份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；
(5)将所述浆液定型成片状，在35℃的温度下干燥。
所述高淀粉食物为大米粉、面粉、燕麦粉的混合物。
所述水果为菠萝。
按重量份数计，所述益生菌的接种量为2份。
所述步骤(3)中的原辅料还包括占原料质量分数为2％的碳酸氢钠。
所述干燥为鼓风干燥。
实施例四
益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：
将70份鲜奶、25份高淀粉食物、56.5份水、22份蔗糖混合均匀，加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质；
(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：
给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于37℃进行发酵，待发酵液的pH值为4.3，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为40份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；
(5)将所述浆液定型成片状，在50℃的温度下干燥。
所述高淀粉食物为大米粉、面粉、燕麦粉的混合物。
所述水果为榴莲。
按重量份数计，所述益生菌的接种量为8份。
所述干燥为鼓风干燥。
实施例五
益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：
将80份鲜奶、30份高淀粉食物、70份水混合均匀，加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质；
(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：
给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于50℃进行发酵，待发酵液的pH值为5，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；
(5)将所述浆液定型成片状，在45℃以下的温度下干燥。
所述高淀粉食物为面粉、燕麦粉的混合物。
所述水果为柠檬。
按重量份数计，所述益生菌的接种量为0.5份。
所述步骤(3)中的原辅料还包括占原料质量分数为15％的蔗糖。
所述干燥为自然干燥。
实施例六
益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：
将20份鲜奶、5份高淀粉食物、10份水、2份蔗糖混合均匀，加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质；
(2)用益生菌发酵所述益生菌培养基质，得益生菌菌液：
给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35℃进行发酵，待发酵液的pH值为3.5，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为40份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果；
(5)将所述浆液定型成片状，在58℃的温度下干燥。
所述高淀粉食物为小麦。
所述水果为龙眼。
按重量份数计，所述益生菌的接种量为0.5份。
所述干燥为真空干燥。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.浆液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制作益生菌培养基质：将培养基质主料和占培养基质主料重量0-15％的蔗糖或葡萄糖混合均匀成浆状液体，然后将混合均匀的浆状液体加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质，其中所述培养基质主料包括20-80份鲜奶或复原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；
(2)制作益生菌菌液：给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35-50℃之间进行发酵，待发酵液的pH值为3.5-5，即发酵结束，得益生菌菌液；
(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5-40份；
(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果。
2.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为0.5-8份。
4.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述原辅料还包括占原料重量小于等于10％的碳酸氢钠。
6.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述原辅料还包括占原料重量小于等于15％的蔗糖。
7.益生菌零食的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1-7中所述浆液于小于等于58℃的温度下干燥。
8.根据权利要求7所述的益生菌零食的制作方法，其特征在于，所述干燥为真空干燥。
9.根据权利要求7所述的益生菌零食的制作方法，其特征在于，所述干燥为鼓风干燥。
10.益生菌零食，其特征在于，是由权利要求7-9所述的益生菌零食的制作方法制作而成。
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