CN106213277A - 一种紫菜方便食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫菜方便食品及其制备方法。本发明的紫菜方便食品采用以下质量份的原料制备：新鲜紫菜20‑120份、海虾10‑25份、罗勒叶1‑5份、蛋液3‑12份，制备时分别制作蛋白浆、蔬菜浆，然后将蛋白浆、蔬菜浆混合，加入适量食盐、胡椒粉，熟化后再经喷雾干燥、分装制得。胃寒脾虚、消化功能不好的人对紫菜不容易产生消化，本发明在配方中加入罗勒叶，罗勒性温，可以起到化湿消食、活血的作用；本发明产品食用方便，食用时以开水冲泡3‑5分钟即可，营养丰富，味道鲜美，口感好，适合快节奏的生活。

Description

一种紫菜方便食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种方便食品及其制备方法，具体是一种紫菜方便食品及其制备方法。

背景技术

紫菜被人们称为“维生素的宝库”。紫菜的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1%~2%，但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人体必需的矿物质和维生素。食用紫菜能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。

通常，人们喜欢用紫菜做汤，例如紫菜蛋花汤、紫菜豆腐汤、紫菜味噌汤等，由于食材的较多，制作起来稍显复杂，不适合快节奏的都市生活。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种紫菜方便食品及其制备方法，该方法制得的紫菜方便食品安全、环保、适合大众口味，且便于携带和食用。

本发明通过以下技术方案实现：一种紫菜方便食品，采用以下质量份的原料制备：新鲜紫菜20-120份、海虾10-25份、罗勒叶1-5份、蛋液3-12份制备。

本发明紫菜方便食品的制备方法包括以下步骤：

（1）罗勒叶清洗，切成丝，100-110℃热水汆汤1-3分钟，得罗勒叶丝；

（2）海虾去头尾、去虾线，取虾仁，打浆机匀浆，成虾泥，与蛋液混合，加入混合物质量3-4倍的水，混合均匀，得蛋白浆；

（3）将新鲜紫菜洗净沙土、杂质，离心机将紫菜离心，在40℃烘干18小时，再将烘干后的紫菜按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡脱盐10分钟，再超声振荡处理，清水冲洗后，加入紫菜质量2倍的纯净水、加入罗勒叶丝，混合打浆，再经过匀浆机匀浆，得蔬菜浆；

（4）将蛋白浆与蔬菜浆混合，加入混合物质量0.1-1%的食盐、混合物质量0.1-1%的胡椒粉，于80-90℃加热10-20分钟，冷却后、喷雾干燥，制得喷雾干燥粉，将喷雾干燥粉分装，即可。

优选的，所述步骤（1）超声振荡处理条件为频率60kHz，时间10-15分钟。

所述蛋液优选鸡蛋蛋液或鸭蛋蛋液。

本发明的有益效果：胃寒脾虚、消化功能不好的人对紫菜不容易产生消化，本发明在配方中加入罗勒叶，罗勒性温，可以起到化湿消食、活血的作用；本发明产品食用方便，食用时以开水冲泡3-5分钟即可，营养丰富，味道鲜美，口感好，适合快节奏的生活。

具体实施方式

实施例1 一种紫菜方便食品，采用以下质量份的原料制备：新鲜紫菜100份、海虾15份、罗勒叶3份、蛋液8份制备，制备时采用以下步骤：

（1）罗勒叶清洗，切成丝，100-110℃热水汆汤1-3分钟，得罗勒叶丝；

（2）海虾去头尾、去虾线，取虾仁，打浆机匀浆，成虾泥，与蛋液混合，加入混合物质量4倍的水，混合均匀，得蛋白浆；

（3）将新鲜紫菜洗净沙土、杂质，离心机将紫菜离心，在40℃烘干18小时，再将烘干后的紫菜按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡脱盐10分钟，再以频率60kHz超声振荡处理15分钟，然后将紫菜清水冲洗后，加入紫菜质量2倍的纯净水、加入罗勒叶丝，混合打浆，再经过匀浆机匀浆，得蔬菜浆；

（4）将蛋白浆与蔬菜浆混合，加入混合物质量0.5%的食盐、混合物质量0.3%的胡椒粉，于90℃加热15分钟，冷却后、喷雾干燥，制得喷雾干燥粉，将喷雾干燥粉分装，即可。

实施例2 一种紫菜方便食品，采用以下质量份的原料制备：新鲜紫菜38份、海虾11份、罗勒叶1份、蛋液3份制备，制备时采用以下步骤：

（1）罗勒叶清洗，切成丝，100-110℃热水汆汤1-3分钟，得罗勒叶丝；

（2）海虾去头尾、去虾线，取虾仁，打浆机匀浆，成虾泥，与蛋液混合，加入混合物质量4倍的水，混合均匀，得蛋白浆；

（3）将新鲜紫菜洗净沙土、杂质，离心机将紫菜离心，在40℃烘干18小时，再将烘干后的紫菜按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡脱盐10分钟，再以频率60kHz超声振荡处理10分钟，然后将紫菜清水冲洗后，加入紫菜质量2倍的纯净水、加入罗勒叶丝，混合打浆，再经过匀浆机匀浆，得蔬菜浆；

（4）将蛋白浆与蔬菜浆混合，加入混合物质量0.1%的食盐、混合物质量0.1%的胡椒粉，于80℃加热20分钟，冷却后、喷雾干燥，制得喷雾干燥粉，将喷雾干燥粉分装，即可。

实施例3一种紫菜方便食品，采用以下质量份的原料制备：新鲜紫菜120份、海虾25份、罗勒叶5份、蛋液12份制备，制备时采用以下步骤：

（1）罗勒叶清洗，切成丝，100-110℃热水汆汤1-3分钟，得罗勒叶丝；

（2）海虾去头尾、去虾线，取虾仁，打浆机匀浆，成虾泥，与蛋液混合，加入混合物质量3倍的水，混合均匀，得蛋白浆；

（3）将新鲜紫菜洗净沙土、杂质，离心机将紫菜离心，在40℃烘干18小时，再将烘干后的紫菜按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡脱盐10分钟，再以频率60kHz超声振荡处理10分钟，然后将紫菜清水冲洗后，加入紫菜质量2倍的纯净水、加入罗勒叶丝，混合打浆，再经过匀浆机匀浆，得蔬菜浆；

（4）将蛋白浆与蔬菜浆混合，加入混合物质量1%的食盐、混合物质量1%的胡椒粉，于90℃加热10分钟，冷却后、喷雾干燥，制得喷雾干燥粉，将喷雾干燥粉分装，即可。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (3)

1.一种紫菜方便食品，其特征在于：采用以下质量份的原料制备：新鲜紫菜20-120份、海虾10-25份、罗勒叶1-5份、蛋液3-12份。

2.根据权利要求1所述的紫菜方便食品，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

（1）罗勒叶清洗，切成丝，100-110℃热水汆汤1-3分钟，得罗勒叶丝；

（2）海虾去头尾、去虾线，取虾仁，打浆机匀浆，成虾泥，与蛋液混合，加入混合物质量3-4倍的水，混合均匀，得蛋白浆；

（3）将新鲜紫菜洗净沙土、杂质，离心机将紫菜离心，在40℃烘干18小时，再将烘干后的紫菜按每公斤紫菜用5公斤水的比例浸泡脱盐10分钟，再超声振荡处理，清水冲洗后，加入紫菜质量2倍的纯净水、加入罗勒叶丝，混合打浆，再经过匀浆机匀浆，得蔬菜浆；

（4）将蛋白浆与蔬菜浆混合，加入混合物质量0.1-1%的食盐、混合物质量0.1-1%的胡椒粉，于80-90℃加热10-20分钟，冷却后、喷雾干燥，制得喷雾干燥粉，将喷雾干燥粉分装，即可。

3.根据权利要求1所述的紫菜方便食品，其特征在于：所述步骤（1）超声振荡处理条件为频率60kHz，时间10-15分钟。