CN106213187A - 一种面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种面条及其制作方法，按重量份包括50～100份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉、10～40份银耳粉。制作方法，包括如下步骤：挑选银耳原料，除去原料中的外来杂质，经过流水清洗，滤干后烘干待用；将上述银耳冷却后进行粉碎，制成银耳粉，并将银耳粉与水按1:30～1：50的比例混合，搅拌均匀后，加热至沸腾后恒温30分钟，将银耳胶液冷却后进行胶体磨或打浆机处理，过滤取滤液待用；用50～100份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉为原料，加入10～40份银耳胶液，搅拌均匀后静置0.5～2小时，揉后压制或膨化处理，切制成丝状、条状或片状。本发明大大提高了营养价值；另外用银耳作为增稠剂，天然环保，绿色。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种面条及其制作方法。
背景技术
现有技术中，面条通常以单一面粉为原料粉，将原料粉与水混合后，制成原料粉团，因为原料粉为单一面粉，该原料粉团即为面团。对原料粉团进行压延、切条、切断的工艺，制成面条。面粉营养单一，而食用菌类中含有丰富的蛋白质、脂肪，碳水化合物，菌糖、粗纤维，灰分和人体所需的多种氨基酸。如何制作出含有营养成分的面条成为需要解决的问题。
发明内容
本发明提出一种面条及其制作方法，大大提高了营养价值；另外用银耳作为增稠剂，天然环保，绿色。
本发明的技术方案是这样实现的：一种面条，其特征在于，按重量份包括50～100份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉、10～40份银耳粉。
作为一种优选的技术方案，按重量份还包括0.1～1份的食用盐。
作为一种优选的技术方案，所述银耳粉的细度范围为20～50目。
作为一种优选的技术方案，所述面条为丝状、条状或片状。
本发明的另一种技术方案是这样实现的：一种面条的制作方法，包括如下步骤：
S1、挑选银耳原料，除去原料中的外来杂质，经过流水清洗，滤干后烘干待用；
S2、将上述银耳冷却后进行粉碎，制成银耳粉，并将银耳粉与水按1:30～1：50的比例混合，搅拌均匀后，加热至沸腾后恒温30分钟，将银耳胶液冷却后进行胶体磨或打浆机处理，过滤取滤液待用；
S3、用50～100份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉为原料，加入10～40份银耳胶液，搅拌均匀后静置0.5～2小时，揉后压制或膨化处理，切制成丝状、条状或片状。
作为一种优选的技术方案，步骤S3中，加入0.1～1份的食用盐。
采用了上述技术方案，本发明的有益效果为：本发明直接用银耳进入面条，大大提高了营养价值；另外用银耳作为增稠剂，天然环保，绿色。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种面条，按重量份包括50～100份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉、10～40份银耳粉，还包括0.1～1份的食用盐。银耳粉的细度范围为20～50目。面条为丝状、条状或片状。
实施例一
一种面条的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、挑选银耳原料，除去原料中的外来杂质，经过流水清洗，滤干后烘干待用；
步骤二、将上述银耳冷却后进行粉碎，制成银耳粉，并将银耳粉与水按1:30的比例混合，搅拌均匀后，加热至沸腾后恒温30分钟，将银耳胶液冷却后进行胶体磨或打浆机处理，过滤取滤液待用；
步骤三、用50份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉为原料，加入10份银耳胶液，加入0.1份的食用盐。搅拌均匀后静置0.5小时，揉后压制或膨化处理，切制成条状。
实施例二
一种面条的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、挑选银耳原料，除去原料中的外来杂质，经过流水清洗， 滤干后烘干待用；
步骤二、将上述银耳冷却后进行粉碎，制成银耳粉，并将银耳粉与水按1:40的比例混合，搅拌均匀后，加热至沸腾后恒温30分钟，将银耳胶液冷却后进行胶体磨或打浆机处理，过滤取滤液待用；
步骤三、用80份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉为原料，加入30份银耳胶液，加入0.5份的食用盐。搅拌均匀后静置1小时，揉后压制或膨化处理，切制成丝状。
实施例三
一种面条的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、挑选银耳原料，除去原料中的外来杂质，经过流水清洗，滤干后烘干待用；
步骤二、将上述银耳冷却后进行粉碎，制成银耳粉，并将银耳粉与水按1：50的比例混合，搅拌均匀后，加热至沸腾后恒温30分钟，将银耳胶液冷却后进行胶体磨或打浆机处理，过滤取滤液待用；
步骤三、用100份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉为原料，加入40份银耳胶液，加入1份的食用盐。搅拌均匀后静置2小时，揉后压制或膨化处理，切制成片状。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种面条，其特征在于，按重量份包括50～100份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉、10～40份银耳粉。
2.如权利要求1所述的一种面条，其特征在于，按重量份还包括0.1～1份的食用盐。
3.根据权利要求1所述的一种面条，其特征在于，所述银耳粉的细度范围为20～50目。
4.根据权利要求1所述的一种面条，其特征在于，所述面条为丝状、条状或片状。
5.一种面条的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、挑选银耳原料，除去原料中的外来杂质，经过流水清洗，滤干后烘干待用；
S2、将上述银耳冷却后进行粉碎，制成银耳粉，并将银耳粉与水按1:30～1：50的比例混合，搅拌均匀后，加热至沸腾后恒温30分钟，将银耳胶液冷却后进行胶体磨或打浆机处理，过滤取滤液待用；
S3、用50～100份面粉或玉米粉或高粱粉或红薯粉为原料，加入10～40份银耳胶液，搅拌均匀后静置0.5～2小时，揉后压制或膨化处理，切制成丝状、条状或片状。
6.如权利要求5所述的一种面条的制作方法，其特征在于，步骤S3中，加入0.1～1份的食用盐。
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| CN101057597A (zh) * | 2007-05-24 | 2007-10-24 | 瞿恒永 | 银耳纤维面制作方法 |
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| CN104621461A (zh) * | 2013-11-15 | 2015-05-20 | 汪洋 | 一种面条及其制作方法 |
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