CN105962013A - 一种清肝明目低筋面粉及其制备方法 - Google Patents
一种清肝明目低筋面粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105962013A CN105962013A CN201610091612.5A CN201610091612A CN105962013A CN 105962013 A CN105962013 A CN 105962013A CN 201610091612 A CN201610091612 A CN 201610091612A CN 105962013 A CN105962013 A CN 105962013A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- flour
- gluten
- tritici aestivi
- wheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 title claims abstract description 14
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 13
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000921449 Rhodobryum roseum Species 0.000 claims abstract description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 27
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 claims description 7
- TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N levoglucosan Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2CO[C@@H]1O2 TWNIBLMWSKIRAT-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008589 Cortex Fraxini Substances 0.000 claims description 6
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 6
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 6
- 240000008669 Hedera helix Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 claims description 6
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 claims description 5
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims description 5
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims description 5
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims description 5
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 3
- 238000007885 magnetic separation Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 3
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 abstract 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 abstract 1
- 235000009604 Chrysanthemum X morifolium Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 abstract 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 abstract 1
- 244000044554 Elaeagnus pungens Species 0.000 abstract 1
- 235000013935 Elaeagnus pungens Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000931143 Gleditsia sinensis Species 0.000 abstract 1
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010580 Psophocarpus tetragonolobus Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000078912 Trichosanthes cucumerina Species 0.000 abstract 1
- 235000008322 Trichosanthes cucumerina Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000046198 Triteleia hyacinthina Species 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 4
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000857 drug effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种清肝明目低筋面粉，是由下述重量份的原料制成：弱筋小麦100‑200、皂角米5‑10、白扁豆3‑6、榛子仁4‑8、苦瓜8‑10、杭白菊2‑3、胡秃子3‑4、回心草4‑5、楮实子1‑2、秦皮2‑3、燕麦β‑葡聚糖2‑4、黄原胶0.3‑0.6、谷朊粉1‑2；本发明选择具有清肝明目功效的各种原料添加到面粉中，使用该面粉生产出的各类面食品均具有同样保健功效，适合人们长期食用。
Description
技术领域
本发明涉及保健面粉技术领域，尤其涉及一种清肝明目低筋面粉及其制备方法。
背景技术
小麦籽粒中微量营养素矿物质主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中，在传统制粉工艺中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式除去，造成营养大量流失，为最大程度减少矿物质的流失，本发明在小麦制粉工艺中通过调节小麦剥皮率来实现对皮层中矿物质的富集，提高小麦面粉中的矿物质含量。
发明内容
本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种清肝明目低筋面粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清肝明目低筋面粉，是由下述重量份的原料制成：
弱筋小麦100-200、皂角米5-10、白扁豆3-6、榛子仁4-8、苦瓜8-10、杭白菊2-3、胡秃子3-4、回心草4-5、楮实子1-2、秦皮2-3、燕麦β-葡聚糖2-4、黄原胶0.3-0.6、谷朊粉1-2。
一种所述的清肝明目低筋面粉制备方法，包括以下步骤：
（1）将胡秃子、回心草、楮实子、秦皮洗净后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小时，用200目筛网过滤，得中药液；
（2）将弱筋小麦经过筛选、去石、磁选等工序进行清理除杂分级后，送入高压仓中，倒入上述中药液，在压力为0.2-0.3Mpa、温度为40-50℃下浸泡10-15小时，再送到调质贮存仓中，调节温度至22-25℃，通入臭氧气体，浓度保持在70-80mg/L，进行熏蒸处理，8-10小时后滤出小麦，去杂洗净；
（3）将上述洗净的小麦送入润麦仓中调节水分，3-4分钟后取出，用剥皮机对小麦进行剥皮处理，当剥皮后小麦净重占剥皮前小麦净重的95-97%时结束，再用磨粉机磨成小麦粉；
（4）将皂角米、白扁豆、榛子仁拣杂洗净后送入锅中，小火翻炒至出香，冷却后取出磨粉，得到营养粉，将新鲜苦瓜去皮去籽、杭白菊去杂洗净，加入4-5倍清水混合打浆，小火煮沸10-15分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到苦瓜粉；
（5）将上述小麦粉、营养粉、苦瓜粉混合均匀，加入60-70mg/kg葡萄糖氧化酶和70-80mg/kg脂肪酶，再添加燕麦β-葡聚糖、黄原胶、谷朊粉，混合均匀后超细粉碎，过100-300目筛，得到的面粉成品灭菌包装即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将小麦在高压下浸泡于中药液中，使药效渗入麦芯，剥皮前对小麦进行两次调质，一次用于改善小麦结构特性，二次采用低水分短时间方式尽可能使水分分布在小麦皮层，便于下一步剥皮处理，通过调节小麦剥皮率来实现对皮层中矿物质的富集，不但使糊粉层进入面粉中，增加灰分，也减少面粉中麸星含量，提高白度，添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶协同增效，脂肪酶能够增筋和增白，增加面团过度发酵时的稳定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氢基氧化成二硫键，增强面团网络结构，提高面团稳定性和耐揉性，增强筋力，添加适量的燕麦β-葡聚糖来改善面团的流变学特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能够有效改良面粉的综合品质，选择具有清肝明目功效的各种原料添加到面粉中，使用该面粉生产出的各类面食品均具有同样保健功效，适合人们长期食用。
具体实施方式
一种清肝明目低筋面粉，是由下述重量（斤）的原料制成：
弱筋小麦100、皂角米5、白扁豆3、榛子仁4、苦瓜8、杭白菊2、胡秃子3、回心草4、楮实子1、秦皮2、燕麦β-葡聚糖2、黄原胶0.3、谷朊粉1。
一种所述的清肝明目低筋面粉制备方法，包括以下步骤：
（1）将胡秃子、回心草、楮实子、秦皮洗净后混合粉碎至80目，加入13倍清水，大火煮沸后小火煎煮1小时，用200目筛网过滤，得中药液；
（2）将弱筋小麦经过筛选、去石、磁选等工序进行清理除杂分级后，送入高压仓中，倒入上述中药液，在压力为0.2Mpa、温度为40℃下浸泡10小时，再送到调质贮存仓中，调节温度至22℃，通入臭氧气体，浓度保持在70mg/L，进行熏蒸处理，8小时后滤出小麦，去杂洗净；
（3）将上述洗净的小麦送入润麦仓中调节水分，3分钟后取出，用剥皮机对小麦进行剥皮处理，当剥皮后小麦净重占剥皮前小麦净重的95%时结束，再用磨粉机磨成小麦粉；
（4）将皂角米、白扁豆、榛子仁拣杂洗净后送入锅中，小火翻炒至出香，冷却后取出磨粉，得到营养粉，将新鲜苦瓜去皮去籽、杭白菊去杂洗净，加入4倍清水混合打浆，小火煮沸10分钟，冷却后加入料重0.1%粥化酶，在40℃下酶解1小时，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到苦瓜粉；
（5）将上述小麦粉、营养粉、苦瓜粉混合均匀，加入60mg/kg葡萄糖氧化酶和70mg/kg脂肪酶，再添加燕麦β-葡聚糖、黄原胶、谷朊粉，混合均匀后超细粉碎，过100目筛，得到的面粉成品灭菌包装即可。
Claims (2)
1.一种清肝明目低筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
弱筋小麦100-200、皂角米5-10、白扁豆3-6、榛子仁4-8、苦瓜8-10、杭白菊2-3、胡秃子3-4、回心草4-5、楮实子1-2、秦皮2-3、燕麦β-葡聚糖2-4、黄原胶0.3-0.6、谷朊粉1-2。
2.一种如权利要求1所述的清肝明目低筋面粉制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将胡秃子、回心草、楮实子、秦皮洗净后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水，大火煮沸后小火煎煮1-2小时，用200目筛网过滤，得中药液；
（2）将弱筋小麦经过筛选、去石、磁选等工序进行清理除杂分级后，送入高压仓中，倒入上述中药液，在压力为0.2-0.3Mpa、温度为40-50℃下浸泡10-15小时，再送到调质贮存仓中，调节温度至22-25℃，通入臭氧气体，浓度保持在70-80mg/L，进行熏蒸处理，8-10小时后滤出小麦，去杂洗净；
（3）将上述洗净的小麦送入润麦仓中调节水分，3-4分钟后取出，用剥皮机对小麦进行剥皮处理，当剥皮后小麦净重占剥皮前小麦净重的95-97%时结束，再用磨粉机磨成小麦粉；
（4）将皂角米、白扁豆、榛子仁拣杂洗净后送入锅中，小火翻炒至出香，冷却后取出磨粉，得到营养粉，将新鲜苦瓜去皮去籽、杭白菊去杂洗净，加入4-5倍清水混合打浆，小火煮沸10-15分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，滤液冷冻干燥，得到苦瓜粉；
（5）将上述小麦粉、营养粉、苦瓜粉混合均匀，加入60-70mg/kg葡萄糖氧化酶和70-80mg/kg脂肪酶，再添加燕麦β-葡聚糖、黄原胶、谷朊粉，混合均匀后超细粉碎，过100-300目筛，得到的面粉成品灭菌包装即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610091612.5A CN105962013A (zh) | 2016-02-19 | 2016-02-19 | 一种清肝明目低筋面粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610091612.5A CN105962013A (zh) | 2016-02-19 | 2016-02-19 | 一种清肝明目低筋面粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105962013A true CN105962013A (zh) | 2016-09-28 |
Family
ID=56988883
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610091612.5A Withdrawn CN105962013A (zh) | 2016-02-19 | 2016-02-19 | 一种清肝明目低筋面粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105962013A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902672A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-30 | 临泉县晴源挂面有限公司 | 一种具有较明显甜味的低筋面粉 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932044A (zh) * | 2014-03-19 | 2014-07-23 | 王永帮 | 一种明目益智茶面条及其制备方法 |
| CN105053812A (zh) * | 2015-08-18 | 2015-11-18 | 凤台县龙泰面粉有限责任公司 | 一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉及其制备方法 |
| CN105126960A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-09 | 明光市双喜粮油食品有限公司 | 一种小麦无菌面粉加工工艺方法 |
-
2016
- 2016-02-19 CN CN201610091612.5A patent/CN105962013A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932044A (zh) * | 2014-03-19 | 2014-07-23 | 王永帮 | 一种明目益智茶面条及其制备方法 |
| CN105053812A (zh) * | 2015-08-18 | 2015-11-18 | 凤台县龙泰面粉有限责任公司 | 一种高蛋白含量木耳莲子补血面粉及其制备方法 |
| CN105126960A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-09 | 明光市双喜粮油食品有限公司 | 一种小麦无菌面粉加工工艺方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈汝群，董文宾: "面粉改良剂研究进展及其在燕麦食品中的应用", 《食品科技》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108902672A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-11-30 | 临泉县晴源挂面有限公司 | 一种具有较明显甜味的低筋面粉 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101049135B (zh) | 青稞的深加工方法及其产品 | |
| CN108371986B (zh) | 一种全麦粉加工工艺 | |
| US20120015093A1 (en) | Whole seed processing and controlled viscosity products | |
| CN103989213B (zh) | 芦笋地瓜浆的制作方法 | |
| CN103783386A (zh) | 一种杂粮粉及其制备方法 | |
| CN110786461A (zh) | 一种燕麦及其加工方法和应用 | |
| CN105962020A (zh) | 一种健脾养胃高筋面粉及其制备方法 | |
| CN105962019A (zh) | 一种降血糖低筋面粉及其制备方法 | |
| CN105962013A (zh) | 一种清肝明目低筋面粉及其制备方法 | |
| CN105124260A (zh) | 一种诱食肉牛饲料及其制备方法 | |
| CN105962012A (zh) | 一种润肠通便高筋面粉及其制备方法 | |
| CN104223307A (zh) | 一种玛咖饮料及其制备方法 | |
| CN105962023A (zh) | 一种补血养颜低筋面粉及其制备方法 | |
| CN105995481A (zh) | 一种健脾养胃dha高筋面粉及其制备方法 | |
| CN105962015A (zh) | 一种抗衰老中筋面粉及其制备方法 | |
| CN105962018A (zh) | 一种降血压高筋面粉及其制备方法 | |
| CN105962016A (zh) | 一种解热生津中筋面粉及其制备方法 | |
| CN105962022A (zh) | 一种补中益气低筋面粉及其制备方法 | |
| CN105961484A (zh) | 一种养阴润肺低筋面粉及其制备方法 | |
| CN113142495A (zh) | 一种功能型复配冲调粉的制备方法 | |
| CN105962017A (zh) | 一种降脂减肥中筋面粉及其制备方法 | |
| CN111406942A (zh) | 一种竹笋代餐粉及其制备方法 | |
| CN105962011A (zh) | 一种增强免疫中筋面粉及其制备方法 | |
| CN111184182A (zh) | 一种即食型黑苦荞麦糊及其制备方法 | |
| CN105962014A (zh) | 一种宁心安神高筋面粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160928 |