CN106174167A - 一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、清脆香酥、具有独特的冬瓜胡萝卜混合风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力，还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效，食用方便，操作简单。

Description

一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法。

背景技术

冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。

胡萝卜，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用。它不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。科学实验研究表明，常吃胡萝卜能够增强人体免疫功能，可以预防肺癌。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜里面的胡萝卜素和很多微元素让人的免疫系统增强。胡萝卜素也可以让人体细胞显得更加年轻，让我们的身体呈现出一个较为年轻的机体。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，胡萝卜则能降低肺癌患病率。

新鲜的冬瓜不易贮藏，用于加工成冬瓜胡萝卜蔬菜片可实现对冬瓜的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜胡萝卜不易贮藏的问题，提供一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法，其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用老嫩适度、无腐败、新鲜的冬瓜、胡萝卜，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；

（2）打浆：先将冬瓜、胡萝卜分别称量，冬瓜去除外皮和内瓤，胡萝卜去除外皮及污物，适当破碎，将胡萝卜加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制胡萝卜发软即可；预煮后的萝卜和去皮的冬瓜放入打浆机，加适量的水和蜂蜜进行打浆；

（3）配料：将羧甲基纤维素钠、淀粉和适量蔗糖混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的蔗糖、麦芽糊精、椒盐、浓缩番茄酱、百合粉、芦根粉、槐花、肉豆蔻和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在70%；

（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度2-4cm，然后放入烘箱中，控制温度在45-55℃，烘制8-10h，直至含水量为25%；

（5）揭片：将第一次烘干的蔬菜片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；

（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度65℃，时间3h，烘至含水量为18%；

（7）焖网：将两次烘干的蔬菜片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张蔬菜片，对成若干小垛，置于35-42 ℃的房间，焖片15h；

（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；

（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度60℃，时间10-12h，烘至含水量2-3%；

（10）包装：将蔬菜片包装成150-200g的小包，包装后即为成品。

有益效果：本发明产品营养丰富、清脆香酥、具有独特的冬瓜胡萝卜混合风味。本产品含丰富营养物质，不仅有利于增强人体免疫功能和抗癌能力，还可以达到健脾和胃、补肝明目、清热解毒和美容健肤的功效，食用方便，操作简单。

具体实施方式

实施例1：

一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用老嫩适度、无腐败、新鲜的冬瓜、胡萝卜，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；

（2）打浆：先将冬瓜、胡萝卜分别称量，冬瓜去除外皮和内瓤，胡萝卜去除外皮及污物，适当破碎，将胡萝卜加1∕2倍的水煮沸40min，加入少许蜂蜜和果糖，煮制胡萝卜发软即可；预煮后的萝卜和去皮的冬瓜放入打浆机，加适量的水和蜂蜜进行打浆；

（3）配料：将羧甲基纤维素钠、山药淀粉和适量蛋白糖混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的蛋白糖、玉米糊精、精盐、玫瑰茄酱、刀豆粉、桔梗、薏苡仁、桂花、枸杞汁和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在65%；

（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度4-5cm，然后放入烘箱中，控制温度在70℃，烘制3-4h，直至含水量为20%；

（5）揭片：将第一次烘干的蔬菜片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；

（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度55℃，时间2h，烘至含水量为15%；

（7）焖网：将两次烘干的蔬菜片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张蔬菜片，对成若干小垛，置于50 ℃的房间，焖片24h；

（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；

（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度75℃，时间5-6h，烘至含水量3-5%；

（10）包装：将蔬菜片包装成220g的小包，包装后即为成品。

实施例2：

一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用老嫩适度、无腐败、新鲜的冬瓜、胡萝卜，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；

（2）打浆：先将冬瓜、胡萝卜分别称量，冬瓜去除外皮和内瓤，胡萝卜去除外皮及污物，适当破碎，将胡萝卜加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制胡萝卜发软即可；将香菇、银耳去除杂质，洗净浸泡后，预煮3-5min；预煮后的萝卜、香菇、银耳和去皮的冬瓜放入打浆机，加适量的水和苹果酸进行打浆；

（3）配料：将羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、淀粉和适量木糖醇混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的木糖醇、红糖、麦芽糊精、椒盐、枇杷根煎煮汁、橘皮粉、浙贝母粉、银杏叶、白芍和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在68%；

（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度4-5cm，然后放入烘箱中，控制温度在80℃，烘制2-3h，直至含水量为15%；

（5）揭片：将第一次烘干的蔬菜片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；

（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度55℃，时间4h，烘至含水量为10%；

（7）焖网：将两次烘干的蔬菜片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张蔬菜片，对成若干小垛，置于30-37℃的房间，焖片12h；

（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；

（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度65℃，时间8-10h，烘至含水量5%；

（10）包装：将蔬菜片包装成150-200g的小包，包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种冬瓜胡萝卜蔬菜片的加工方法，其特征在于：采用原料筛选→清洗→去皮→破碎→预煮→打浆→配料→加热浓缩→刮片→一次烘干→揭片→二次烘干→焖片→切片→三次烘干→冷凉→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：选用老嫩适度、无腐败、新鲜的冬瓜、胡萝卜，将适用的原料投入清水中，洗去泥沙污物，晾干备用；

（2）打浆：先将冬瓜、胡萝卜分别称量，冬瓜去除外皮和内瓤，胡萝卜去除外皮及污物，适当破碎，将胡萝卜加2∕3倍的水煮沸30min，加入少许柠檬酸和精盐，煮制胡萝卜发软即可；预煮后的萝卜和去皮的冬瓜放入打浆机，加适量的水和蜂蜜进行打浆；

（3）配料：将羧甲基纤维素钠、淀粉和适量蔗糖混匀，用少量浆液搅拌均匀，放入配料锅中，同时放入剩余的蔗糖、麦芽糊精、椒盐、浓缩番茄酱、百合粉、芦根粉、槐花、肉豆蔻和鸡味香精，加热搅拌混匀，直至淀粉糊化，浆液黏糊，固形物含量在70%；

（4）刮片、第一次烘干：把熬好的浆液倒入模板中，用刮刀将浆液在模板上刮平，浆液厚度2-4cm，然后放入烘箱中，控制温度在45-55℃，烘制8-10h，直至含水量为25%；

（5）揭片：将第一次烘干的蔬菜片用铲从模板四周铲离，用手轻轻揭起，摊于筛网上，再放入烘烤架；

（6）第二次烘烤：将烘烤架推入烘房，进行第二次烘烤温度65℃，时间3h，烘至含水量为18%；

（7）焖网：将两次烘干的蔬菜片从不锈钢网上揭下，一层包装纸放一张蔬菜片，对成若干小垛，置于35-42 ℃的房间，焖片15h；

（8）修整切片：焖片后逐张进行修检查修整，去除有杂疵的，然后堆放整齐，依个人喜好，用刀切成不同模样的片状；

（9）第三次烘干：将切好的片形，摊放在筛网上，烘干温度60℃，时间10-12h，烘至含水量2-3%；

（10）包装：将蔬菜片包装成150-200g的小包，包装后即为成品。