CN106173715A - 一种马蹄汁的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种马蹄汁的制备工艺，具体为：将采收后的马蹄清洗、去杂，削皮，得到马蹄肉和马蹄皮；将马蹄肉与水混合，打浆，过滤分离得到马蹄肉渣和马蹄浆液；将马蹄肉渣和马蹄皮混合粉碎，过筛，得马蹄粉碎料；将马蹄粉碎料与水混合，超声波条处理，得马蹄提取液；将马蹄提取液减压浓缩；将浓缩后的马蹄提取液与马蹄浆液混合，然后进行超高温瞬时杀菌，即得所述马蹄汁。与现有技术相比，本发明制备工艺简单，节能环保，通过对马蹄渣、马蹄皮进行深层次的提取处理，可将马蹄渣、马蹄皮中的营养成分提取出来，避免浪费，最大限度地保留了马蹄的营养成分；所制备而得的马蹄汁营养全面，且无化学添加剂，绿色安全。

Description

一种马蹄汁的制备工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马蹄汁的制备工艺。
背景技术
马蹄即荸荠，是莎草科荸荠属一种。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可果蔬两食。马蹄汁液丰富，口感甜脆，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钾、铁、钙、磷和碳水化合物，可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。马蹄味甘、微寒，滑、无毒，具有凉血解毒、利尿通便、祛痰化咳、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血等功效。其钾含量较高，对高血压患者有利，磷含量也较高，能促进人体生长发育。我国马蹄资源十分丰富，马蹄产量占世界的70%，但其综合利用率较低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种马蹄汁的制备工艺，该制备工艺过程简单，能最大限度保留有马蹄的营养成分，所制备而得的马蹄汁方便携带、营养全面且绿色安全。
具体的，本发明所述马蹄汁的制备工艺，包括以下步骤：
1）将采收后的马蹄清洗、去杂，削皮，得到马蹄肉和马蹄皮；
2）将马蹄肉与水混合，打浆，过滤分离得到马蹄肉渣和马蹄浆液；
3）将马蹄肉渣和马蹄皮混合粉碎，过100目筛，得马蹄粉碎料；
4）将马蹄粉碎料与水混合，于60-80℃的超声波条件下处理30-60min，得马蹄提取液；
5）将马蹄提取液减压浓缩至原来体积的1/3-1/4；
6）将浓缩后的马蹄提取液与马蹄浆液混合，然后进行超高温瞬时杀菌，即得所述马蹄汁。
作为本发明的进一步说明，步骤2）中，所述水为饮用水，马蹄肉与水的重量比为1:3-4。
作为本发明的进一步说明，步骤4）中，所述水为饮用水，马蹄粉碎料与水的重量比为1:6-12。
作为本发明的进一步说明，步骤4）中，超声波的功率为1-1.5kw。
作为本发明的进一步说明，所述超高温瞬时杀菌的温度为138～145℃，时间为4～7s。
与现有技术相比，本发明制备工艺简单，节能环保，通过对马蹄渣、马蹄皮进行深层次的提取处理，可将马蹄渣、马蹄皮中的营养成分提取出来，避免浪费，最大限度地保留了马蹄的营养成分；所制备而得的马蹄汁营养全面，且无化学添加剂，绿色安全。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些均落在本发明的保护范围之内。
实施1
一种马蹄汁的制备工艺，包括以下步骤：
1）将采收后的马蹄清洗、去杂，削皮，得到马蹄肉和马蹄皮；
2）将马蹄肉与饮用水按重量比为1:3混合，打浆，过滤分离得到马蹄肉渣和马蹄浆液；
3）将马蹄肉渣和马蹄皮混合粉碎，过100目筛，得马蹄粉碎料；
4）将马蹄粉碎料与饮用水按重量比为1:8混合，于70℃的超声波（功率为1.2kw）条件下处理45min，得马蹄提取液；
5）将马蹄提取液减压浓缩至原来体积的1/3；
6）将浓缩后的马蹄提取液与马蹄浆液混合，然后进行超高温瞬时杀菌，温度为140℃，时间为6s，即得所述马蹄汁。
实施2
一种马蹄汁的制备工艺，包括以下步骤：
1）将采收后的马蹄清洗、去杂，削皮，得到马蹄肉和马蹄皮；
2）将马蹄肉与饮用水按重量比为1:4混合，打浆，过滤分离得到马蹄肉渣和马蹄浆液；
3）将马蹄肉渣和马蹄皮混合粉碎，过100目筛，得马蹄粉碎料；
4）将马蹄粉碎料与饮用水按重量比为1:10混合，于80℃的超声波（功率为1.3kw）条件下处理60min，得马蹄提取液；
5）将马蹄提取液减压浓缩至原来体积的1/4；
6）将浓缩后的马蹄提取液与马蹄浆液混合，然后进行超高温瞬时杀菌，温度为145℃，时间为4s，即得所述马蹄汁。
实施3
一种马蹄汁的制备工艺，包括以下步骤：
1）将采收后的马蹄清洗、去杂，削皮，得到马蹄肉和马蹄皮；
2）将马蹄肉与饮用水按重量比为1:3.5混合，打浆，过滤分离得到马蹄肉渣和马蹄浆液；
3）将马蹄肉渣和马蹄皮混合粉碎，过100目筛，得马蹄粉碎料；
4）将马蹄粉碎料与饮用水按重量比为1:12混合，于60℃的超声波（功率为1kw）条件下处理60min，得马蹄提取液；
5）将马蹄提取液减压浓缩至原来体积的1/4；
6）将浓缩后的马蹄提取液与马蹄浆液混合，然后进行超高温瞬时杀菌，温度为138℃，时间为7s，即得所述马蹄汁。
实施例4
一种马蹄汁的制备工艺，包括以下步骤：
1）将采收后的马蹄清洗、去杂，削皮，得到马蹄肉和马蹄皮；
2）将马蹄肉与饮用水按重量比为1:3.5混合，打浆，过滤分离得到马蹄肉渣和马蹄浆液；
3）将马蹄肉渣和马蹄皮混合粉碎，过100目筛，得马蹄粉碎料；
4）将马蹄粉碎料与饮用水按重量比为1:6混合，于70℃的超声波（功率为1.5kw）条件下处理35min，得马蹄提取液；
5）将马蹄提取液减压浓缩至原来体积的1/3；
6）将浓缩后的马蹄提取液与马蹄浆液混合，然后进行超高温瞬时杀菌，温度为142℃，时间为5s，即得所述马蹄汁。

Claims (5)

1.一种马蹄汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）将采收后的马蹄清洗、去杂，削皮，得到马蹄肉和马蹄皮；
2）将马蹄肉与水混合，打浆，过滤分离得到马蹄肉渣和马蹄浆液；
3）将马蹄肉渣和马蹄皮混合粉碎，过100目筛，得马蹄粉碎料；
4）将马蹄粉碎料与水混合，于60-80℃的超声波条件下处理30-60min，得马蹄提取液；
5）将马蹄提取液减压浓缩至原来体积的1/3-1/4；
6）将浓缩后的马蹄提取液与马蹄浆液混合，然后进行超高温瞬时杀菌，即得所述马蹄汁。
2.根据权利要求1所述马蹄汁的制备工艺，其特征在于，步骤2）中，所述水为饮用水，马蹄肉与水的重量比为1:3-4。
3.根据权利要求1所述马蹄汁的制备工艺，其特征在于，步骤4）中，所述水为饮用水，马蹄粉碎料与水的重量比为1:6-12。
4.根据权利要求1所述马蹄汁的制备工艺，其特征在于，步骤4）中，超声波的功率为1-1.5kw。
5.根据权利要求1所述马蹄汁的制备工艺，其特征在于，所述超高温瞬时杀菌的温度为138～145℃，时间为4～7s。
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