CN105595192A - 一种黑豆皮膳食纤维的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，属于食品加工技术领域。一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为：（1）去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质；（2）将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末；（3）将黑豆皮粉末与HCl-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡65-80h；（4）将浸泡后的溶液用NaOH溶液调至中性；（5）将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次；（6）将洗涤后的滤渣置于60℃烘箱中烘干，即得。本发明首次以黑豆皮为原料，使用HCl-乙醇浓度对黑豆皮粉末进行浸泡改性，从而提高黑豆皮中可溶性膳食纤维含量，以增加黑豆皮的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑豆皮膳食纤维的制备方法。
背景技术
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。黑豆皮中药称“料豆衣”，有解毒利尿的作用。中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾，具有健脾利水，消肿下气，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，具有养颜美容，增加肠胃蠕动的作用。目前，黑豆皮一般是食品工业废料，对于黑豆皮的研究多关注在黑豆皮色素，如花青素，红色素，一些糖苷的提取与性质研究，对于其提取物可以增进机体铁元素吸收也有报道。但是，对于黑豆皮中的膳食纤维相关方向却鲜有研究报道。
膳食纤维是一种几乎不产生热量的碳水化合物，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质，具有某些生理功能，如降血脂、调节血糖、预防结肠癌、调节机体免疫等功效。根据其水溶性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF)；许多研究表明，可溶性膳食纤维不仅具有较好的物化性质，而且在许多方面具有比不可溶性膳食纤维更强的生理功能。
本发明的目的就是提供一种从黑豆皮中提取可溶性膳食纤维的方法。
发明内容
本发明的目的就是提供一种黑豆皮膳食纤维的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现：
一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为：
（1）挑选：去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质；
（2）粉碎：将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末；
（3）浸泡：将黑豆皮粉末与HCl-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡65-80h；
（4）调PH值：将浸泡后的溶液用NaOH溶液调至中性；
（5）过滤：将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次；
（6）烘干：将洗涤后的滤渣置于60℃烘箱中烘干，即得。
进一步地，所述的HCl-乙醇的浓度为5.76%-23.04%。
所述的步骤（3）浸泡时间为72h。
制备后，根据GB/T5009.88-2008对改性后的黑豆皮进行可溶性膳食纤维含量的测定，对比未经处理和经不同浓度HCl-乙醇处理后黑豆皮中可溶性膳食纤维含量，可以发现该方法可以较为有效地提高黑豆皮中可溶性膳食纤维的含量，实验数据如表1所示：
表1
| HCl-乙醇浓度 | 可溶性膳食纤维含量（%） | 改性处理黑豆皮得率(%) |
| 0% | 5.70% | -- |
| 5.76% | 8.27% | 97.73% |
| 11.52% | 9.75% | 69.92% |
| 23.04% | 10.49% | 54.14% |
常见的膳食纤维的改性方法有物理法、化学法和生物法；其中物理法主要有超微粉碎技术、挤压蒸煮技术、瞬时高压技术、烘焙法、冷冻粉碎技术，均需要投入大型物理改性设备；生物法有酶法改性、发酵法，需要购买酶试剂或需要较长的提取周期，工艺复杂，操作难度大。本发明采用化学法，利用稀酸醇溶液环境浸泡膳食纤维，可以有效地将其水解为片段多糖，增加其水溶性，并且在醇溶液环境中可以有效地防止盐酸将膳食纤维过度水解为单糖或寡糖。
在制备时，首先将黑豆皮粉碎，然后选用HCl-乙醇的浓度为5.76%-23.04%，当浓度低于5.76%时，改性后的黑豆皮中可溶性膳食纤维含量过低，当浓度高于23.04%时，对黑豆皮改性的效果会降低，而可溶性膳食纤维的含量也不会再增长。
综上所述，相比现有技术，本发明首次以黑豆皮为原料，使用5.76%-23.04%的HCl-乙醇浓度对黑豆皮粉末进行浸泡改性，从而提高黑豆皮中可溶性膳食纤维含量，以增加黑豆皮的营养价值，帮助企业提高食品加工业中的原料利用度，减少生产废物产出。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为：
（1）挑选：去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质；
（2）粉碎：将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末；
（3）浸泡：将黑豆皮粉末与5.76%摩尔浓度的HCl-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡80h；
（4）调PH值：将浸泡后的溶液用NaOH溶液调至中性；
（5）过滤：将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次；
（6）烘干：将洗涤后的滤渣置于60℃烘箱中烘干，即得，根据GB/T5009.88-2008对改性后的黑豆皮进行可溶性膳食纤维含量的测定，其中改性鼓励黑豆皮得率为97.73%，可溶性膳食纤维含量为8.27%。
实施例2
一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为：
（1）挑选：去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质；
（2）粉碎：将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末；
（3）浸泡：将黑豆皮粉末与11.52%摩尔浓度的HCl-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡72h；
（4）调PH值：将浸泡后的溶液用NaOH溶液调至中性；
（5）过滤：将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次；
（6）烘干：将洗涤后的滤渣置于60℃烘箱中烘干，即得，根据GB/T5009.88-2008对改性后的黑豆皮进行可溶性膳食纤维含量的测定，其中改性鼓励黑豆皮得率为69.92%，可溶性膳食纤维含量为9.75%。
实施例3
一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，步骤为：
（1）挑选：去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质；
（2）粉碎：将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末；
（3）浸泡：将黑豆皮粉末与23.04%摩尔浓度的HCl-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡65h；
（4）调PH值：将浸泡后的溶液用NaOH溶液调至中性；
（5）过滤：将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次；
（6）烘干：将洗涤后的滤渣置于60℃烘箱中烘干，即得，根据GB/T5009.88-2008对改性后的黑豆皮进行可溶性膳食纤维含量的测定，其中改性鼓励黑豆皮得率为54.14%，可溶性膳食纤维含量为10.49%。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。
Claims (3)
1.一种黑豆皮膳食纤维的制备方法，其特征在于，步骤为：
（1）挑选：去除黑豆皮中混有的黑豆、杂质；
（2）粉碎：将挑选干净的黑豆皮粉碎，收集过40目筛的黑豆皮粉末；
（3）浸泡：将黑豆皮粉末与HCl-乙醇溶液按照1:10的料液比混合浸泡65-80h；
（4）调PH值：将浸泡后的溶液用NaOH溶液调至中性；
（5）过滤：将中性的溶液过滤，滤渣用1:10的料液比的95%乙醇冲洗两次；
（6）烘干：将洗涤后的滤渣置于60℃烘箱中烘干，即得。
2.根据权利要求1所述的黑豆皮膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述的HCl-乙醇的浓度为5.76%-23.04%。
3.根据权利要求1或2所述的黑豆皮膳食纤维的制备方法，其特征在于，所述的步骤（3）浸泡时间为72h。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |