CN106172917A - 一种茶叶加工处理工艺 - Google Patents

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王学群
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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Abstract

本发明公开了一种茶叶加工处理工艺，包括以下步骤：(1)选摘茶叶进行过滤筛选，将过滤筛选后的茶叶摊晾；(2)将上述步骤摊晾的茶叶置于农药降解装置中降解残留农药；(3)将上述步骤处理的茶叶放入汽热杀青机中杀青；(4)将上述步骤处理的茶叶自然投于揉捻机揉捻接着在140‑160℃的干燥机中进行干燥；(5)将上述干燥后的茶叶取出后摊晾回潮，茶叶回潮后于80‑90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6％；(6)讲上述烘干好的茶叶精制分级，装包入库即可。本发明制得的茶叶，可有效减少所制得的茶叶受损或变质，有利于提高茶叶的品质，使用该处理工艺制得的茶叶香味纯正、持久，多次浸泡后汤色晶莹剔透，仍有余香，条形饱满，保鲜时长。

Description

一种茶叶加工处理工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶加工处理工艺。
背景技术
茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。
目前我们制茶的方法是：将茶鲜叶依次进行杀青、揉捻、理条和烘干后即可，在此过程中，尤其是揉捻，我们需要采用加热的手段配合进行，这样，在去除水分同时，也会导致茶鲜叶中的干物质大量减少，甚至受损或变质，如茶鲜叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，从而影响了茶叶的品质和功能。
发明内容
本发明旨在提供了一种茶叶加工处理工艺。
本发明提供如下技术方案：
一种茶叶加工处理工艺，包括以下步骤：
(1)在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，并将过滤筛选后的茶叶摊晾在竹席上至茶叶含水率为45-55％；
(2)将上述步骤摊晾的茶叶置于农药降解装置中降解残留农药，放置时间为25-30min；
(3)先将汽热杀青机温度调至180-200℃，再将上述步骤处理的茶叶放入汽热杀青机中，杀青至茶叶含水率为38-46％，再将汽热杀青机温度调至140-160℃，将杀青完的茶叶进行二次杀青，杀青至茶叶含水率为35-42％，再将汽热杀青机温度调至110-130℃，将二次杀青完的茶叶进行三次杀青，杀青至茶叶含水率为32-35％；
(4)将上述步骤处理的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min，整个揉捻时间为1h，在达到标准后方可出揉桶，将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁，接着在140-160℃的干燥机中进行干燥10min，使干燥后的茶叶含水量在15-18％之间；
(5)将上述干燥后的茶叶取出后摊晾回潮，摊晾厚度为2-4cm，摊晾时间为25-35min，茶叶回潮后于80-90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6％；
(6)讲上述烘干好的茶叶精制分级，装包入库即可。
所述步骤(1)中茶叶摊晾的厚度为4-6cm，摊晾的时间为12-16h。
所述步骤(2)中农药降解装置为光谱箱，所述光谱箱由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，间隔时间为0.01s。
所述步骤(4)中茶叶自然投于揉捻机采用抛洒的方式投放。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的茶叶，可有效减少所制得的茶叶受损或变质，有利于提高茶叶的品质，使用该处理工艺制得的茶叶香味纯正、持久，多次浸泡后汤色晶莹剔透，仍有余香，条形饱满，保鲜时长。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种茶叶加工处理工艺，包括以下步骤：
(1)在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，并将过滤筛选后的茶叶摊晾在竹席上至茶叶含水率为45-55％；
(2)将上述步骤摊晾的茶叶置于农药降解装置中降解残留农药，放置时间为25-30min；
(3)先将汽热杀青机温度调至180-200℃，再将上述步骤处理的茶叶放入汽热杀青机中，杀青至茶叶含水率为38-46％，再将汽热杀青机温度调至140-160℃，将杀青完的茶叶进行二次杀青，杀青至茶叶含水率为35-42％，再将汽热杀青机温度调至110-130℃，将二次杀青完的茶叶进行三次杀青，杀青至茶叶含水率为32-35％；
(4)将上述步骤处理的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min，整个揉捻时间为1h，在达到标准后方可出揉桶，将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁，接着在140-160℃的干燥机中进行干燥10min，使干燥后的茶叶含水量在15-18％之间；
(5)将上述干燥后的茶叶取出后摊晾回潮，摊晾厚度为2-4cm，摊晾时间为25-35min，茶叶回潮后于80-90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6％；
(6)讲上述烘干好的茶叶精制分级，装包入库即可。
所述步骤(1)中茶叶摊晾的厚度为4-6cm，摊晾的时间为12-16h。
所述步骤(2)中农药降解装置为光谱箱，所述光谱箱由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，间隔时间为0.01s。
所述步骤(4)中茶叶自然投于揉捻机采用抛洒的方式投放。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于所述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是所述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (4)

1.一种茶叶加工处理工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在阴天或晴天选摘已舒展、完整的茶叶，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，并将过滤筛选后的茶叶摊晾在竹席上至茶叶含水率为45-55％；
(2)将上述步骤摊晾的茶叶置于农药降解装置中降解残留农药，放置时间为25-30min；
(3)先将汽热杀青机温度调至180-200℃，再将上述步骤处理的茶叶放入汽热杀青机中，杀青至茶叶含水率为38-46％，再将汽热杀青机温度调至140-160℃，将杀青完的茶叶进行二次杀青，杀青至茶叶含水率为35-42％，再将汽热杀青机温度调至110-130℃，将二次杀青完的茶叶进行三次杀青，杀青至茶叶含水率为32-35％；
(4)将上述步骤处理的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，采用轻、重、轻顺序进行，轻柔1-2min后重揉3-4min，然后再轻柔1-2min，整个揉捻时间为1h，在达到标准后方可出揉桶，将茶叶制成球形或条索形，同时渗出茶汁，接着在140-160℃的干燥机中进行干燥10min，使干燥后的茶叶含水量在15-18％之间；
(5)将上述干燥后的茶叶取出后摊晾回潮，摊晾厚度为2-4cm，摊晾时间为25-35min，茶叶回潮后于80-90℃进行做形，然后再烘干至含水率≤6％；
(6)讲上述烘干好的茶叶精制分级，装包入库即可。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶加工处理工艺，其特征在于：所述步骤(1)中茶叶摊晾的厚度为4-6cm，摊晾的时间为12-16h。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶加工处理工艺，其特征在于：所述步骤(2)中农药降解装置为光谱箱，所述光谱箱由控制器调控间隔发出红光、蓝光和紫外线，间隔时间为0.01s。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶加工处理工艺，其特征在于：所述步骤(4)中茶叶自然投于揉捻机采用抛洒的方式投放。
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