CN106107948A - 一种银耳莲枣保健罐头的加工方法 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种银耳莲枣保健罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用①银耳处理：银耳→浸泡→修剪→清洗→煮沸；②莲子加工：莲子→浸泡→去衣→预煮→去莲心；③红枣处理：红枣→浸泡→清洗；④银耳罐头的制备：原料混合调配→装罐→灌糖水→封口→杀菌→冷却→保温检查→产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汤汁清澈，酸甜适口，组织细腻滑爽，且富有弹性，口感香甜，具有银耳、莲子特有的清香味，并兼有红枣的香甜。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种纯正自然、保健养生的绿色食品，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种银耳莲枣保健罐头的加工方法。
背景技术
银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
银耳营养价值极高，用于加工成银耳莲枣保健罐头可实现对银耳的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的提供一种银耳莲枣保健罐头的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用银耳，增强体质。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种银耳莲枣保健罐头的加工方法，其特征在于：采用①银耳处理：银耳→浸泡→修剪→清洗→煮沸；②莲子加工：莲子→浸泡→去衣→预煮→去莲心；③红枣处理：红枣→浸泡→清洗；④银耳罐头的制备：原料混合调配→装罐→灌糖水→封口→杀菌→冷却→保温检查→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）银耳处理：
①将干银耳及少量的金耳在40-45℃的温水浸泡12-15小时；
②浸泡好的银耳、金耳去除黄色耳基、蒂斑；
③将洗净的银耳、金耳用清水煮沸5-10分钟，捞出，沥干水分备用；
（2）莲子加工：
①选料：除去虫蛀、斑疤、碎莲、霉烂的不合格莲子，并用清水浸泡16-22小时，以浸泡不裂口为准；
②去衣：先配制2-6%的碳酸钠溶液，加热煮沸后放入莲子，煮3-5分钟，然后捞起立即放于冷水中，用手不停搓擦去衣，再用流动水漂洗50-60分钟，洗净碱液；
③预煮：配制0.35%柠檬酸溶液加热至65℃，放入莲子，煮沸15分钟，以煮至酥软为准，再将预煮后的莲子分段逐步冷却；
④去莲子心：冷却后的莲子，用直径3毫米的圆头竹签对准莲蒂突出点捅去莲心，并用流动水漂洗后浸于水中备用；
（3）红枣处理：
①选料：剔除破碎、虫蛀、霉变、空壳不合格的红枣；
②浸泡、清洗：以55℃的温水浸泡6小时后，洗净，沥干水分备用；
（4）糖水制备：配制浓度为30%的麦芽糖水，煮沸溶解后加入5%蜂蜜、3%槐花粉、1%车厘子浸提汁、0.25%柠檬酸，经纱布过滤，保温在50-60℃备用；
（5）装罐：装罐量按350克装玻璃瓶计，每罐装银耳60克、红枣25克、莲子5克，然后灌满糖水；
（6）封口：在真空度5.8×105帕下进行真空封口；
（7）杀菌：玻璃瓶装杀菌公式20分钟-10分钟∕118℃；
（8）冷却、保温检查：杀菌后的罐头冷却到38℃取出，沥干水分，涂上防锈油，与28℃恒温保存5-7天，检出废次品后入库、外销。
有益效果：本发明产品汤汁清澈，酸甜适口，组织细腻滑爽，且富有弹性，口感香甜，具有银耳、莲子特有的清香味，并兼有红枣的香甜。本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种纯正自然、保健养生的绿色食品，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：
一种银耳莲枣保健罐头的加工方法，具体操作步骤为：
（1）银耳处理：
①将干银耳及少量的桂花耳在35℃的温水浸泡10小时；
②浸泡好的银耳、桂花耳去除黄色耳基、蒂斑；
③将洗净的银耳、桂花耳用清水煮沸3-6分钟，捞出，沥干水分备用；
（2）莲子加工：
①选料：除去虫蛀、斑疤、碎果、霉烂的不合格莲子、白果，并用清水浸泡10-12小时，以浸泡不裂口为准；
②去衣：先配制1.5%的碳酸钠溶液，加热煮沸后放入莲子、白果，煮10分钟，然后捞起立即放于冷水中，用手不停搓擦去衣，再用流动水漂洗35分钟，洗净碱液；
③预煮：配制0.3%柠檬酸溶液加热至80℃，放入莲子、白果，煮沸25-30分钟，以煮至酥软为准，再将预煮后的莲子、白果分段逐步冷却；
④去莲子心：冷却后的莲子、白果，用直径1-2毫米的圆头竹签对准莲蒂突出点捅去莲心，并用流动水漂洗后浸于水中备用；
（3）红枣处理：
①选料：剔除破碎、虫蛀、霉变、空壳不合格的红枣；
②浸泡、清洗：以40-50℃的温水浸泡8小时后，洗净，沥干水分备用；
（4）糖水制备：配制浓度为45%的果糖水，煮沸溶解后加入5%柠檬汁、3%百合汁、2%甜菊叶提取汁、0.4%柠檬酸，经纱布过滤，保温在78℃备用；
（5）装罐：装罐量按500克装玻璃瓶计，每罐装银耳80克、红枣45克、莲子、白果各10克，然后灌满糖水；
（6）封口：在真空度3.6×105帕下进行真空封口；
（7）杀菌：玻璃瓶装杀菌公式30分钟-15分钟∕105℃；
（8）冷却、保温检查：杀菌后的罐头冷却到42℃取出，沥干水分，涂上防锈油，与20-26℃恒温保存3-5天，检出废次品后入库、外销。
实施例2：
一种银耳莲枣保健罐头的加工方法，具体操作步骤为：
（1）银耳处理：
①将干银耳及少量的黑木耳在60℃的温水浸泡3-5小时；
②浸泡好的银耳、黑木耳去除黄色耳基、蒂斑；
③将洗净的银耳、黑木耳用清水煮沸15分钟，捞出，沥干水分备用；
（2）莲子加工：
①选料：除去虫蛀、斑疤、碎莲、霉烂的不合格莲子，并用清水浸泡6-8小时，以浸泡不裂口为准；
②去衣：先配制2.5%的碳酸钠溶液，加热煮沸后放入莲子，煮30分钟，然后捞起立即放于冷水中，用手不停搓擦去衣，再用流动水漂洗2-3小时，洗净碱液；
③预煮：配制含0.2%柠檬酸和0.1%维生素C的水溶液加热至55℃，放入莲子，煮沸5分钟，以煮至酥软为准，再将预煮后的莲子分段逐步冷却；
④去莲子心：冷却后的莲子，用直径6毫米的圆头竹签对准莲蒂突出点捅去莲心，并用流动水漂洗后浸于水中备用；
（3）红枣处理：
①选料：剔除破碎、虫蛀、霉变、空壳不合格的红枣；
②浸泡、清洗：以85-90℃的热水浸泡1-2小时后，洗净，沥干水分备用；
（4）糖水制备：配制浓度为70%的木糖醇糖水，煮沸溶解后加入3%阿胶、5%橘皮粉、1%罗汉果浸提汁、0.25%柠檬酸和少量香兰素、麦芽酚、玫瑰香精，经纱布过滤，保温在68℃备用；
（5）装罐：装罐量按500克装玻璃瓶计，每罐装银耳100克、红枣45克、莲子20克，然后灌满糖水；
（6）封口：在真空度8.6×104帕下进行真空封口；
（7）杀菌：玻璃瓶装杀菌公式35分钟-20分钟∕102℃；
（8）冷却、保温检查：杀菌后的罐头冷却到32℃取出，沥干水分，涂上防锈油，与15-20℃恒温保存2-5天，检出废次品后入库、外销。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种银耳莲枣保健罐头的加工方法，其特征在于：采用①银耳处理：银耳→浸泡→修剪→清洗→煮沸；②莲子加工：莲子→浸泡→去衣→预煮→去莲心；③红枣处理：红枣→浸泡→清洗；④银耳罐头的制备：原料混合调配→装罐→灌糖水→封口→杀菌→冷却→保温检查→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）银耳处理：
①将干银耳及少量的金耳在40-45℃的温水浸泡12-15小时；
②浸泡好的银耳、金耳去除黄色耳基、蒂斑；
③将洗净的银耳、金耳用清水煮沸5-10分钟，捞出，沥干水分备用；
（2）莲子加工：
①选料：除去虫蛀、斑疤、碎莲、霉烂的不合格莲子，并用清水浸泡16-22小时，以浸泡不裂口为准；
②去衣：先配制2-6%的碳酸钠溶液，加热煮沸后放入莲子，煮3-5分钟，然后捞起立即放于冷水中，用手不停搓擦去衣，再用流动水漂洗50-60分钟，洗净碱液；
③预煮：配制0.35%柠檬酸溶液加热至65℃，放入莲子，煮沸15分钟，以煮至酥软为准，再将预煮后的莲子分段逐步冷却；
④去莲子心：冷却后的莲子，用直径3毫米的圆头竹签对准莲蒂突出点捅去莲心，并用流动水漂洗后浸于水中备用；
（3）红枣处理：
①选料：剔除破碎、虫蛀、霉变、空壳不合格的红枣；
②浸泡、清洗：以55℃的温水浸泡6小时后，洗净，沥干水分备用；
（4）糖水制备：配制浓度为30%的麦芽糖水，煮沸溶解后加入5%蜂蜜、3%槐花粉、1%车厘子浸提汁、0.25%柠檬酸，经纱布过滤，保温在50-60℃备用；
（5）装罐：装罐量按350克装玻璃瓶计，每罐装银耳60克、红枣25克、莲子5克，然后灌满糖水；
（6）封口：在真空度5.8×105帕下进行真空封口；
（7）杀菌：玻璃瓶装杀菌公式20分钟-10分钟∕118℃；
（8）冷却、保温检查：杀菌后的罐头冷却到38℃取出，沥干水分，涂上防锈油，与28℃恒温保存5-7天，检出废次品后入库、外销。
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