CN106071959A - 一种浓香味卤制鹅头制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香味卤制鹅头制备方法，包括有以下制作工艺步骤：将冷冻的鹅头放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在2～8℃；配制卤料，卤料是由以下重量份原料组成：茴香8‑12份、八角10‑14份、花椒8‑10份、桂皮3‑4份、食盐20‑22份、黄酒8‑10份、荷叶6‑9份、干姜片11‑12份，将上述物料混合均匀后，用纱布包裹紧制成卤料包；本发明制作工艺简单卫生、食用方便、卤制风味很有特色、味道鲜美、具有保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体属于一种浓香味卤制鹅头制备方法。
背景技术
汤料是人们日常生活中不可或缺的常用品， 传统的烹调中总是需要个人因经验和个人口味加入各种不同的调料， 不仅需要分别购置浪费人力物力还会因为加入量的不好控制而影响烹饪食物的味道。鹅头味道的好坏，关键在于汤料的配料。
发明内容
本发明的目的是提供一种浓香味卤制鹅头制备方法，制作工艺简单卫生、食用方便、卤制风味很有特色、味道鲜美、具有保健作用。
本发明的技术方案如下：
一种浓香味卤制鹅头制备方法，包括有以下制作工艺步骤：
1）、将冷冻的鹅头放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在2～8℃；
2）、配制卤料，卤料是由以下重量份原料组成：茴香8-12份、八角10-14份、花椒8-10份、桂皮3-4份、食盐20-22份、黄酒8-10份、荷叶6-9份、干姜片11-12份，将上述物料混合均匀后，用纱布包裹紧制成卤料包；
3）、将解冻后的鹅头洗净后用食盐腌制3-4h后，再将鹅头、卤料包、水按3:1：10重量比一同放入锅中进行熬制，熬制时间为2-3h，锅内压强为1.2-1.3Mpa；
4）、速冻：-20℃温度速冻至温度-10--12℃，速冻后放入成品库内进行真空包装，库温控制在-5℃以下。
所述卤料是由以下重量份原料组成：茴香10份、八角12份、花椒9份、桂皮3.5份、食盐21份、黄酒9份、荷叶7.5份、干姜片11.5份。
本发明的有益效果如下：
本发明的卤制鹅头风味独特，卤料中含有荷叶具有镇咳、祛痰、平喘，滋阴润肺、清心安神，干姜片具有发汗解表，温肺止咳，消化不良、食欲不振，解决了传统工艺操作繁琐，使用不便的问题，并且制作出来的鹅头制作工艺简单卫生、食用方便、营养搭配丰富、味道鲜美、具有保健作用。
具体实施方式
一种浓香味卤制鹅头制备方法，包括有以下制作工艺步骤：
1）、将冷冻的鹅头放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在5℃；
2）、配制卤料，卤料是由以下重量份原料组成：茴香10份、八角12份、花椒9份、桂皮3.5份、食盐21份、黄酒9份、荷叶7.5份、干姜片11.5份，将上述物料混合均匀后，用纱布包裹紧制成卤料包；
3）、将解冻后的鹅头洗净后用食盐腌制3.5h后，再将鹅头、卤料包、水按3:1：10重量比一同放入锅中进行熬制，熬制时间为2.5h，锅内压强为1.25Mpa；
4）、速冻：-20℃温度速冻至温度-11℃，速冻后放入成品库内进行真空包装，库温控制在-7℃。
Claims (2)
1.一种浓香味卤制鹅头制备方法，其特征在于，包括有以下制作工艺步骤：
1）、将冷冻的鹅头放在解冻间解冻，解冻后的鸡腿温度控制在2～8℃；
2）、配制卤料，卤料是由以下重量份原料组成：茴香8-12份、八角10-14份、花椒8-10份、桂皮3-4份、食盐20-22份、黄酒8-10份、荷叶6-9份、干姜片11-12份，将上述物料混合均匀后，用纱布包裹紧制成卤料包；
3）、将解冻后的鹅头洗净后用食盐腌制3-4h后，再将鹅头、卤料包、水按3:1：10重量比一同放入锅中进行熬制，熬制时间为2-3h，锅内压强为1.2-1.3Mpa；
4）、速冻：-20℃温度速冻至温度-10--12℃，速冻后放入成品库内进行真空包装，库温控制在-5℃以下。
2.根据权利要求1所述的浓香味卤制鹅头制备方法，其特征在于，所述卤料是由以下重量份原料组成：茴香10份、八角12份、花椒9份、桂皮3.5份、食盐21份、黄酒9份、荷叶7.5份、干姜片11.5份。
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