CN106070994A - 紫色马铃薯红豆年糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种紫色马铃薯红豆年糕，由下述重量份的原料制作而成：紫色马铃薯全粉20‑30份；糯米粉65‑80份；木糖醇15‑25份；红豆25‑30份；葡萄干10‑20份以及水50‑65份。本发明的紫色马铃薯红豆年糕具有紫色马铃薯和红豆的独特风味，口感细腻、爽口不黏牙，营养均衡且全面，具有较高的营养价值和一定的保健功效；制作方法简单，既适合工业生产，又适合家庭制作。

Description

紫色马铃薯红豆年糕及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种紫色马铃薯红豆年糕的制作方法。

背景技术

年糕是我国传统食品，一般的年糕以糯米、蔗糖为原料精制而成，但往往品种单一，营养成分不全面。此外，传统年糕主要由糯米中的支链淀粉构成，较难为人体所消化，且热量较高。由于不健康的饮食方式及无规律的生活方式，我们居民中“三高”、肥胖人群的数量在不断攀升，低热量、高膳食纤维的食物逐渐得到提倡。

紫色马铃薯作为一种新引进的品种，集营养、保健和观赏于一身。其营养价值丰富、全面，含有人体所需的全部氨基酸，还含有多种维生素、无机盐及膳食纤维。此外，其还含有对人体具有多种保健功能的花色苷。花色苷是一种天然的抗氧化剂，具有清除体内自由基、延缓衰老、降血脂、抗肿瘤、增强体质等多种生物活性。所使用的紫色马铃薯全粉中花色苷的含量测得为1.91mg/kg。因此，紫色马铃薯可作为制作天然保健食品的极佳原料。

红豆，性平偏凉，味甘，含有丰富的营养物质，包括淀粉、蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等微量元素。具有健脾生津、祛湿益气、促进血液循环、补血、增强抵抗力等作用，是良好的药用和保健食品。

目前，随着国家马铃薯主食化战略的提出，以马铃薯为原料的各类产品，如馒头、花卷、面条相继研发生产，马铃薯加工食品的消费市场呈现迅速发展的趋势。但是，中国传统食物中，鲜少使用紫色马铃薯。为了扩大紫色马铃薯在国民饮食中所占的比例，应逐步开发符合中国饮食习惯的、易于企业加工生产的具有保健功能的紫色马铃薯食品。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的，就是为了提供一种紫色马铃薯红豆年糕及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种紫色马铃薯红豆年糕，由下述重量份的物质制作而成：

所述的糯米粉和紫色马铃薯全粉的粒径≤200目。

上述紫色马铃薯红豆年糕的制作方法，包括以下步骤：

一、将红豆和水放入锅中蒸煮至熟透，滤去水分，自然冷却至室温待用；

二、将紫色马铃薯全粉和糯米粉置于粉碎机中研磨粉碎，过筛待用；

三、将步骤二所得紫色马铃薯全粉和糯米粉倒入步骤一所得红豆中，再加入木糖醇和葡萄干，搅拌混合均匀，制成年糕坯料；

四、将步骤三所得年糕坯料分块，然后置于模具中压制成型，或揉成馒头状，或切成厚片状；

五、将步骤四成型的年糕坯料分装于锡纸中，然后置于蒸锅中蒸熟；

六、将蒸熟后的成型年糕冷却后包装，即制成紫色马铃薯红豆年糕产品。

步骤四中所述分块是将年糕坯料分成每块25-35克。

本发明的紫色马铃薯红豆年糕以紫色马铃薯全粉和红豆为原料，制作的产品富含多种生理功效成分，含有丰富的有益机体健康的微量元素、维生素、花色苷和膳食纤维，具有良好的营养价值和保健作用。紫色马铃薯全粉和红豆中的支链淀粉含量较低，比用全糯米制作的年糕更易消化吸收，适合广大人群食用。

本发明使用低热量的木糖醇代替高热量的蔗糖作为辅料，使得制作的年糕无糖化、热量低。对糖尿病患者和“三高”人群尤为适宜。

本发明工艺简单，不仅可以节约制作成本，还可以最大限度的保留紫色马铃薯红豆年糕的营养成分及风味物质，既适合工业生产，又适合家庭制作。在改善我国居民膳食结构的同时，可以促进紫色马铃薯产业的发展，这对保障我国的粮食安全，开展马铃薯主食化产品加工技术工艺与装备研发具有重要的社会和经济意义。

具体实施方式

下面通过几个实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

配料：粒径≤200目的紫色马铃薯全粉20公斤，粒径≤200目的中筋面粉80公斤，木糖醇15公斤，红豆25公斤，葡萄干15公斤，水50公斤。

制作方法：

将红豆和水放入锅中蒸煮30分钟，红豆熟透，滤去多余水分，将红豆自然冷却至室温待用；

将紫色马铃薯全粉和糯米粉置于干净的粉碎机中研磨粉碎，同时可使两者混合均匀，倒出，过筛后待用；

将研磨粉碎并混合均匀的紫色马铃薯全粉和糯米粉倒入事先蒸煮过并冷却至室温的红豆中，再加入木糖醇和葡萄干并搅拌混合均匀，制成半干状态的年糕坯；

将上述年糕坯分块，每个年糕坯的重量为30克，然后将其置于模具中压制成型，或揉成馒头状，或切成厚片状，适宜不同人群及需要；

将上述压模成型的年糕坯分装于锡纸中，然后分置于蒸锅中，底部加足水蒸煮，蒸煮时间为30min；

蒸煮后的成型年糕待其冷却后包装，即制作完成。

实施例2

配料：粒径≤200目的紫色马铃薯全粉30公斤，粒径≤200目的中筋面粉70公斤，木糖醇20公斤，红豆28公斤，葡萄干10公斤，水55公斤。

制作方法同实施例1。

实施例3

配料：粒径≤200目的紫色马铃薯全粉25公斤，粒径≤200目的中筋面粉75公斤，木糖醇25公斤，红豆30公斤，葡萄干25公斤，水65公斤。

制作方法同实施例1。

本发明的紫色马铃薯红豆年糕，以紫色马铃薯全粉、糯米粉、红豆为原料制作而成，本发明工艺简单，不仅可以节约制作成本，还可以最大限度的保留紫色马铃薯全粉和红豆的营养成分及风味物质，既适合工业生产，又适合家庭制作。此外，紫色马铃薯全粉中含有大量的膳食纤维，且具有一定的粘性，比用全糯米制作的年糕更易消化吸收。制得的年糕无糖化、热量低，对糖尿病患者和“三高”人群尤为适宜。

Claims (4)

1.一种紫色马铃薯红豆年糕，其特征在于，由下述重量份的物质制作而成：

2.如权利要求书1所述的紫色马铃薯红豆年糕，其特征在于，所述的糯米粉和紫色马铃薯全粉的粒径≤200目。

3.权利要求书1所述紫色马铃薯红豆年糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、将红豆和水放入锅中蒸煮至熟透，滤去水分，自然冷却至室温待用；

二、将紫色马铃薯全粉和糯米粉置于粉碎机中研磨粉碎，过筛待用；

三、将步骤二所得紫色马铃薯全粉和糯米粉倒入步骤一所得红豆中，再加入木糖醇和葡萄干，搅拌混合均匀，制成年糕坯料；

四、将步骤三所得年糕坯料分块，然后置于模具中压制成型，或揉成馒头状，或切成厚片状；

五、将步骤四成型的年糕坯料分装于锡纸中，然后置于蒸锅中蒸熟；

六、将蒸熟后的成型年糕冷却后包装，即制成紫色马铃薯红豆年糕产品。

4.如权利要求3所述的紫色马铃薯红豆年糕的制备方法，其特征在于，步骤四中所述分块是将年糕坯料分成每块25-35克。