CN106036749A - 一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种帕玛森芝士香草复合调味料,其组成成分及重量份数如下:帕玛森芝士粉10‑20份、辣椒碎5‑10份、百里香3‑5份、披萨草2‑5份、罗勒1‑5份、大蒜粉2‑5份、黑胡椒碎2‑5份、洋葱粉1‑3份、食用盐20‑30份、白砂糖10‑20份、味精10‑20份、淀粉5‑10份、大豆油1‑5份、辣椒红色素0.5‑1份、水解植物蛋白粉1‑5份。本发明调味料将素有“芝士之王”美称的帕玛森芝士与百里香、罗勒等西式香辛料相结合,使芝士风味与清爽的欧式香草风味完美融合,得到了一种风味新颖独特、自然协调的高雅欧式风情调味料,满足了消费者的食用需求,填补现有市场的空缺。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其是一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法和应用。
背景技术
芝士,又称奶酪、干酪,也直译作起司,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。帕玛森芝士(Parmesan Cheese)是一种意大利硬奶酪,素有“芝士之王”的美称,是经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。香草盛产于地中海沿岸地区,尤其在意大利和希腊,从古代已经常用于烹调之上,给菜肴添香去腥。
随着人们生活水平的提高,现有的调味料已经不能完全满足消费者的食用需求,因此亟需一种新的调味料。
通过检索,尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,填补现有市场的空缺,提供一种帕玛森芝士香草复合调味料及其制作方法和应用,该调味料将帕玛森芝士风味与清爽的欧式香草风味完美融合,风味新颖独特、自然协调,满足了消费者的食用需求,填补现有市场的空缺,该调味料可用于肉类、鱼类的腌制,特别是用于肉类、鱼类烹调前的腌制,其能够有效地去除肉腥、鱼腥等不良味道,令食物风味尽出,把食物的鲜味释放出来,更加美味。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的:
一种帕玛森芝士香草复合调味料,其组成成分及重量份数如下:
帕玛森芝士粉10-20份、辣椒碎5-10份、百里香3-5份、披萨草2-5份、罗勒1-5份、大蒜粉2-5份、黑胡椒碎2-5份、洋葱粉1-3份、食用盐20-30份、白砂糖10-20份、味精10-20份、淀粉5-10份、大豆油1-5份、辣椒红色素0.5-1份、水解植物蛋白粉1-5份。
而且,所述辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒的粒度为6-8目;或者,所述黑胡椒碎的粒度为20-30目。
如上所述的帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法,步骤如下:
⑴先将大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀,搅拌机转速为50-100r/min,时间为5-10min;
⑵再向搅拌机中加入帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉,混合均匀,搅拌机转速为50-100r/min,时间为1-5min;
⑶最后加入其余辅料,搅拌机转速50-100r/min,搅拌时间3-5min,然后过8目筛,即得帕玛森芝士香草复合调味料。
如上所述的帕玛森芝士香草复合调味料在作为腌制料方面的应用。
而且,所述腌制料为用于肉类、鱼类烹调前的腌制。
本发明的优点和积极效果是:
1、本发明调味料将素有“芝士之王”美称的帕玛森芝士与百里香、罗勒等西式香辛料相结合,使芝士风味与清爽的欧式香草风味完美融合,得到了一种风味新颖独特、自然协调的高雅欧式风情调味料,满足了消费者的食用需求,填补现有市场的空缺。
2、本发明调味料配比科学,该调味料用于肉类、鱼类的腌制,特别是用于肉类、鱼类烹调前的腌制,其能够有效地去除肉腥、鱼腥等不良味道,令食物风味尽出,把食物的鲜味释放出来,更加美味。
3、本发明方法原料来源广泛,成本低廉,方法简单,操作方便,提高了工作效率。
附图说明
图1为本发明中应用组和对照组的感官测评结果图。
具体实施方式
下面结合实施例,对本发明进一步说明;下述实施例是说明性的,不是限定性的,不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料,如无特殊说明,均为常规的市售产品;本发明中所使用的方法,如无特殊说明,均为本领域的常规方法。
实施例1:
一种帕玛森芝士香草复合调味料,其组成成分及重量如表1所示:
表1 100Kg帕玛森芝士香草复合调味料配方
其中,所述辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒的粒度为6-8目,黑胡椒碎的粒度为20-30目。
上述帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法,制作步骤如下:
(1)先把表1中的大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀,搅拌机转速为50-100r/min,时间为5-10min。
(2)向搅拌机中加入表1中的帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉,混合均匀,搅拌机转速为50-100r/min,时间为1-5min。
(3)最后加入其余辅料搅拌均匀,搅拌机转速50-100r/min,搅拌时间3-5min,然后过8目筛,即得帕玛森芝士香草复合调味料。
实施例2:
一种帕玛森芝士香草复合调味料,其组成成分及重量如表2所示:
表2 100Kg帕玛森芝士香草复合调味料配方
上述帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法,制作步骤如下:
(1)先把表2中的大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀,搅拌机转速为50r/min,时间为10min。
(2)向搅拌机中加入表2中的帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉,混合均匀,搅拌机转速为50r/min,时间为5min。
(3)最后加入其余辅料搅拌均匀,搅拌机转速50r/min,搅拌时间5min,然后过8目筛,即得帕玛森芝士香草复合调味料。
实施例3:
一种帕玛森芝士香草复合调味料,其组成成分及重量如表3所示:
表3 100Kg帕玛森芝士香草复合调味料配方
其中,所述辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒的粒度为6-8目,黑胡椒碎的粒度为20-30目。
上述帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法,制作步骤如下:
(1)先把表3中的大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀,搅拌机转速为100r/min,时间为5min。
(2)向搅拌机中加入表3中的帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉,混合均匀,搅拌机转速为100r/min,时间为2min。
(3)最后加入其余辅料搅拌均匀,搅拌机转速100r/min,搅拌时间3min,然后过8目筛,即得帕玛森芝士香草复合调味料。
本发明帕玛森芝士香草复合调味料可以作为腌制料,尤其是在用于肉类、鱼类烹调前的腌制中。
本发明帕玛森芝士香草复合调味料的相关应用验证:
首先选取冰鲜或者自然缓冻的带皮鸡腿排,并且按照规格修整好,按照表4中的配比称取应用组和对照组的原料,混合均匀,鸡腿排放入滚揉罐中滚揉,在0-4℃,真空度-0.08Mpa,转速6r/min的条件下,20min,然后放在0-4℃的冷藏库中腌制12h,置于烤箱中烤制,烤箱温度上火205℃,下火180℃,烤制15min即可。品尝为50-60℃,采用标度法和描述法对产品的效果进行感官测评。另外感官测评由技术熟练的15人组成的评价小组进行。评价小组的感官测评结果如图1所示。
另外,产品的感官测评结果按照以下基准进行评定。从产品的风味特征、去腥效果、协调性、愉悦度、留香等五个方面进行评价。评分依据:对照组的各项指标为1分,应用组的分数说明,1分-没有任何效果与对照组一致,2分-稍微具有产品所具有的特征效果,3分-具有产品所具有的一般效果,4分-具有产品所具有的较好效果,5分-具有产品所具有的非常好效果。
表4 调味粉的应用配方表
名称 | 应用组配比(%) | 对照组配比(%) |
鸡腿排 | 100 | 100 |
本发明调味粉 | 4.5 | 0 |
食盐 | 0 | 1.1 |
白砂糖 | 0 | 0.8 |
味精 | 0 | 0.2 |
复合磷酸盐 | 0.25 | 0.25 |
冰水 | 20 | 20 |
备注:对照组需要添加食盐、白砂糖、味精等基本呈味物质来改善口感,而调味粉中不仅含有食盐、白砂糖、味精等基本原料,所以对照组中食盐、白砂糖、味精添加量是按照调味粉中的比例添加。
从图1中可以看出,按照实施1、实施例2和实施例3配制的调味粉,使得处理后的鸡腿排在风味特征、去腥效果、协调性、愉悦度、留香等五个方面均具有良好的效果,其中实施例3的应用效果最佳。由此可见,本发明帕玛森芝士香草复合调味料能够满足消费者的食用需求,填补现有市场的空缺。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (5)
1.一种帕玛森芝士香草复合调味料,其特征在于:其组成成分及重量份数如下:
帕玛森芝士粉10-20份、辣椒碎5-10份、百里香3-5份、披萨草2-5份、罗勒1-5份、大蒜粉2-5份、黑胡椒碎2-5份、洋葱粉1-3份、食用盐20-30份、白砂糖10-20份、味精10-20份、淀粉5-10份、大豆油1-5份、辣椒红色素0.5-1份、水解植物蛋白粉1-5份。
2.根据权利要求1所述的帕玛森芝士香草复合调味料,其特征在于:所述辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒的粒度为6-8目;或者,所述黑胡椒碎的粒度为20-30目。
3.如权利要求1或2所述的帕玛森芝士香草复合调味料的制作方法,其特征在于:步骤如下:
⑴先将大豆油与辣椒红色素和食用盐放入搅拌机混合均匀,搅拌机转速为50-100r/min,时间为5-10min;
⑵再向搅拌机中加入帕玛森芝士粉、辣椒碎、百里香、披萨草、罗勒、大蒜粉、黑胡椒碎和洋葱粉,混合均匀,搅拌机转速为50-100r/min,时间为1-5min;
⑶最后加入其余辅料,搅拌机转速50-100r/min,搅拌时间3-5min,然后过8目筛,即得帕玛森芝士香草复合调味料。
4.如权利要求1或2所述的帕玛森芝士香草复合调味料在作为腌制料方面的应用。
5.根据权利要求4所述的帕玛森芝士香草复合调味料在作为腌制料方面的应用,其特征在于:所述腌制料为用于肉类、鱼类烹调前的腌制。
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