CN106035842A - 一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：新鲜荷叶80‑100、柚子皮100‑120、绿茶20‑25、白砂糖50‑60、桑葚酒7‑8、南瓜籽仁、核桃仁4‑5、白芍3‑4、莲子心1‑2、麦芽2‑3、β‑CD溶液适量、海藻酸钠2‑3、氯化钙2‑2.5、水适量。本发明的荷叶柚子皮茶饮料只须取适量在开水中化开即可饮用，其中添加的核桃仁具有补肾健脑、润肠通便的功效，添加的麦芽等多种中草药具有行气消食、健脾开胃的功效。

Description

一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法。

背景技术

荷叶(1otus leaf)为睡莲科植物莲(Nelumo Nucifer-agaertn)的叶，属药、食两用植物。荷叶中含有多种生物活性物质，如荷叶碱、亚美罂粟碱、N- 去甲基荷叶碱等多种生物碱和丰富的莲甙、槲皮素及异槲皮素等黄酮类化合物，有较好的降脂、 减肥、 降血压和防止动脉粥样硬化等药、食疗功效。研究表明荷叶乙醇提取物具有抑菌和抗氧化双重作用以及抗病毒 HIV 活性，而荷叶水提取物(LLE)则对氧自由基有很强的清除能力。因此， 荷叶具有很好的开发利用价值。

柚子 ( Citrus grandis) 为柑橘属 ( Citrus) 常绿果树，是我国南方著名的精品水果，深受国内外广大消费者喜爱。近年来我国大力发展柚子种植业，全国柚类水果年总产量超过 160 万 t。柚子作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，尤其适于加工水果清汁。柚子又名“文旦”，属芸香科，味道酸甜可口，果肉软嫩多汁，是人们非常喜爱的秋令水果。柚子皮作为柚子加工的副产物，一般都会被扔掉，而柚子皮约占整个柚子总量的40%。目前，柚子皮作为一种副产物，在近十几年里，随着柚子生产的迅速发展得到越来越多的利用。柚子皮有广泛的用途，除了加工成蜜饯外，还可以提取精油、果胶、柚皮甙和新橙皮甙及其氢化产物的甜味剂，柚子皮渣还可以加工成饲料。自古以来柚子皮也作为一种药物，用同种植物化州柚或柚的未成熟外层外表皮干燥而成，中药上称为化橘红，有化痰、治咳、下气、消食等多种功效。

将荷叶和柚子皮按一定比例与茶叶混合配制出来的茶饮料，具有较好的预防、 保健功效， 同时它作为一种普通饮料， 香气清新、 口感自然， 喝来沁人肺腑。但柚子皮经存放或加热处理后均会产生令人难以接受的苦味，柚子皮的苦味是制约柚子皮加工的一个重要障碍。现有研究表明，柑橘类苦味物质主要分为两大类：一类是黄烷酮糖苷类化合物，主要代表物为柚皮苷、新橙皮苷等；另一类是三萜系化合物，主要代表物为柠檬苦素和诺米林等。柚子皮脆度是衡量其加工品质的重要因素，对食用口感和加工后形态具有重要影响。柚子皮中的苦味物质和加工贮藏过程中脆度的降低，对柚子皮的感官品质造成了很大的影响，严重阻碍了柚子皮在食品领域的应用和推广。如果可以克服或者减轻这种苦味，并通过提高柚子皮的脆度从而提高柚子皮的质量，则开发这类茶饮料， 既丰富了茶饮料产品种类，又为茶叶的深加工提供了一条新途径。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：

新鲜荷叶80-100、柚子皮100-120、绿茶20-25、白砂糖50-60、桑葚酒7-8、南瓜籽仁、核桃仁4-5、白芍3-4、莲子心1-2、麦芽2-3、β-CD溶液适量、海藻酸钠2-3、氯化钙2-2.5、水适量。

所述的一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1-2cm长，宽度0.1-0.2cm待用；将切丝后的柚子皮放入90-95℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%β-CD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于β-CD溶液中，恒温浸泡100-120min，捞出、沥干，待用；

（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于-50℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1min，晾干；将处理后的荷叶剪切成条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（3）将绿茶按固液比1:50的比例置于90℃的水中浸提15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（4）将白芍、莲子心、麦芽混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，过滤，得中药液；

（5）将南瓜籽仁、核桃仁置于桑葚酒中浸泡2.5-3天后取出，再与2-3倍水混合打浆，所得浆液转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（6）将步骤（2）-（5）混合，浓缩为原体积的8-10%；

（7）将白砂糖和水按2:1的比例添加至锅中，边加热边搅拌，直到白砂糖完全溶解，放入步骤（1）处理后的柚子皮、加入海藻酸钠、氯化钙，当闻到柚子皮的清香味，柚子皮变得透亮时即可。

本发明的优点是：本发明首先对柚子皮进行去苦处理，对柚子皮进行切丝、灼水后采用水浴浸泡的方式，浸泡液是浓度为5.0% β-CD溶液，β-CD可与柚子皮中的柚皮苷、柠檬苦素结合形成包嵌物，从而降低了柚子皮的苦味，提升了口感；本发明将新鲜荷叶进行冷冻保存，杀青后再烘干、粉碎，可以提升荷叶的香气，将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，得到的荷叶浸提液浑浊度低并呈绿色；同样的方式得到绿茶浸提液；将集中液体混合浓缩，与去苦后的柚子皮混合熬煮，同时添加了海藻酸钠、氯化钙，海藻酸钠在溶液中形成凝胶，从而增强柚子皮组织间的脆性，钙离子可增强纤维弹性，还可与柚子皮中的果胶酸结合，形成黏度较大且不溶性物质果胶酸钙，从而提高了柚子皮的脆度，从而，通过该双重保脆方法可有效提升柚子皮的脆度及咀嚼性；本发明的荷叶柚子皮茶饮料只须取适量在开水中化开即可饮用，其中添加的核桃仁具有补肾健脑、润肠通便的功效，添加的麦芽等多种中草药具有行气消食、健脾开胃的功效。

具体实施方式

一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：

新鲜荷叶80、柚子皮100、绿茶20、白砂糖50、桑葚酒7、南瓜籽仁、核桃仁4、白芍3、莲子心1、麦芽2、βCD溶液适量、海藻酸钠2、氯化钙2、水适量。

所述的一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1cm长，宽度0.1cm待用；将切丝后的柚子皮放入90℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%βCD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于βCD溶液中，恒温浸泡100min，捞出、沥干，待用；

（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1min，晾干；将处理后的荷叶剪切成条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（3）将绿茶按固液比1:50的比例置于90℃的水中浸提15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（4）将白芍、莲子心、麦芽混合，加6倍水，文火熬煮20min，过滤，得中药液；

（5）将南瓜籽仁、核桃仁置于桑葚酒中浸泡2.5天后取出，再与2倍水混合打浆，所得浆液转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（6）将步骤（2）（5）混合，浓缩为原体积的8%；

（7）将白砂糖和水按2:1的比例添加至锅中，边加热边搅拌，直到白砂糖完全溶解，放入步骤（1）处理后的柚子皮、加入海藻酸钠、氯化钙，当闻到柚子皮的清香味，柚子皮变得透亮时即可。

Claims (2)

1.一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料，其特征在于由以下重量份的原料制成：

新鲜荷叶80-100、柚子皮100-120、绿茶20-25、白砂糖50-60、桑葚酒7-8、南瓜籽仁、核桃仁4-5、白芍3-4、莲子心1-2、麦芽2-3、β-CD溶液适量、海藻酸钠2-3、氯化钙2-2.5、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种坚果健脑荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1-2cm长，宽度0.1-0.2cm待用；将切丝后的柚子皮放入90-95℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%β-CD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于β-CD溶液中，恒温浸泡100-120min，捞出、沥干，待用；

（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于-50℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1min，晾干；将处理后的荷叶剪切成条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（3）将绿茶按固液比1:50的比例置于90℃的水中浸提15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（4）将白芍、莲子心、麦芽混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，过滤，得中药液；

（5）将南瓜籽仁、核桃仁置于桑葚酒中浸泡2.5-3天后取出，再与2-3倍水混合打浆，所得浆液转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；

（6）将步骤（2）-（5）混合，浓缩为原体积的8-10%；

（7）将白砂糖和水按2:1的比例添加至锅中，边加热边搅拌，直到白砂糖完全溶解，放入步骤（1）处理后的柚子皮、加入海藻酸钠、氯化钙，当闻到柚子皮的清香味，柚子皮变得透亮时即可。