CN105831321A - 一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Abstract
本发明公开了一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：新鲜荷叶80‑100、柚子皮100‑120、绿茶20‑25、白砂糖50‑60、黑芝麻6‑7、紫菜粒3‑4、开心果5‑6、地黄花3‑4、山楂1‑2、茯神1‑3、β‑CD溶液适量、海藻酸钠2‑3、氯化钙2‑2.5、水适量。本发明的荷叶柚子皮茶饮料只须取适量在开水中化开即可饮用，其中添加的黑芝麻具有益肝养发、抗衰老的功效，添加的山楂等多种中草药具有开胃消食、平喘化痰的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法。
背景技术
荷叶(1otus leaf)为睡莲科植物莲(Nelumo Nucifer-agaertn)的叶，属药、食两用植物。荷叶中含有多种生物活性物质，如荷叶碱、亚美罂粟碱、N- 去甲基荷叶碱等多种生物碱和丰富的莲甙、槲皮素及异槲皮素等黄酮类化合物，有较好的降脂、 减肥、 降血压和防止动脉粥样硬化等药、食疗功效。研究表明荷叶乙醇提取物具有抑菌和抗氧化双重作用以及抗病毒 HIV 活性，而荷叶水提取物(LLE)则对氧自由基有很强的清除能力。因此， 荷叶具有很好的开发利用价值。
柚子 ( Citrus grandis) 为柑橘属 ( Citrus) 常绿果树，是我国南方著名的精品水果，深受国内外广大消费者喜爱。近年来我国大力发展柚子种植业，全国柚类水果年总产量超过 160 万 t。柚子作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，尤其适于加工水果清汁。柚子又名“文旦”，属芸香科，味道酸甜可口，果肉软嫩多汁，是人们非常喜爱的秋令水果。柚子皮作为柚子加工的副产物，一般都会被扔掉，而柚子皮约占整个柚子总量的40%。目前，柚子皮作为一种副产物，在近十几年里，随着柚子生产的迅速发展得到越来越多的利用。柚子皮有广泛的用途，除了加工成蜜饯外，还可以提取精油、果胶、柚皮甙和新橙皮甙及其氢化产物的甜味剂，柚子皮渣还可以加工成饲料。自古以来柚子皮也作为一种药物，用同种植物化州柚或柚的未成熟外层外表皮干燥而成，中药上称为化橘红，有化痰、治咳、下气、消食等多种功效。
将荷叶和柚子皮按一定比例与茶叶混合配制出来的茶饮料，具有较好的预防、 保健功效， 同时它作为一种普通饮料， 香气清新、 口感自然， 喝来沁人肺腑。但柚子皮经存放或加热处理后均会产生令人难以接受的苦味，柚子皮的苦味是制约柚子皮加工的一个重要障碍。现有研究表明，柑橘类苦味物质主要分为两大类：一类是黄烷酮糖苷类化合物，主要代表物为柚皮苷、新橙皮苷等；另一类是三萜系化合物，主要代表物为柠檬苦素和诺米林等。柚子皮脆度是衡量其加工品质的重要因素，对食用口感和加工后形态具有重要影响。柚子皮中的苦味物质和加工贮藏过程中脆度的降低，对柚子皮的感官品质造成了很大的影响，严重阻碍了柚子皮在食品领域的应用和推广。如果可以克服或者减轻这种苦味，并通过提高柚子皮的脆度从而提高柚子皮的质量，则开发这类茶饮料， 既丰富了茶饮料产品种类，又为茶叶的深加工提供了一条新途径。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：
新鲜荷叶80-100、柚子皮100-120、绿茶20-25、白砂糖50-60、黑芝麻6-7、紫菜粒3-4、开心果5-6、地黄花3-4、山楂1-2、茯神1-3、β-CD溶液适量、海藻酸钠2-3、氯化钙2-2.5、水适量。
所述的一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1-2cm长，宽度0.1-0.2cm待用；将切丝后的柚子皮放入90-95℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%β-CD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于β-CD溶液中，恒温浸泡100-120min，捞出、沥干，待用；
（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于-50℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1min，晾干；将处理后的荷叶剪切成条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（3）将绿茶按固液比1:50的比例置于90℃的水中浸提15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（4）将地黄花、山楂、茯神混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，过滤，得中药液；
（5）将开心果置于预热后的锅中，文火翻炒3-5min，再倒入紫菜粒、黑芝麻，混匀后，出锅，研磨成粉，将粉末与8-10倍水混合入锅，文火熬煮15-20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（6）将步骤（2）-（5）混合，浓缩为原体积的8-10%；
（7）将白砂糖和水按2:1的比例添加至锅中，边加热边搅拌，直到白砂糖完全溶解，放入步骤（1）处理后的柚子皮、加入海藻酸钠、氯化钙，当闻到柚子皮的清香味，柚子皮变得透亮时即可。
本发明的优点是：本发明首先对柚子皮进行去苦处理，对柚子皮进行切丝、灼水后采用水浴浸泡的方式，浸泡液是浓度为5.0% β-CD溶液，β-CD可与柚子皮中的柚皮苷、柠檬苦素结合形成包嵌物，从而降低了柚子皮的苦味，提升了口感；本发明将新鲜荷叶进行冷冻保存，杀青后再烘干、粉碎，可以提升荷叶的香气，将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，得到的荷叶浸提液浑浊度低并呈绿色；同样的方式得到绿茶浸提液；将集中液体混合浓缩，与去苦后的柚子皮混合熬煮，同时添加了海藻酸钠、氯化钙，海藻酸钠在溶液中形成凝胶，从而增强柚子皮组织间的脆性，钙离子可增强纤维弹性，还可与柚子皮中的果胶酸结合，形成黏度较大且不溶性物质果胶酸钙，从而提高了柚子皮的脆度，从而，通过该双重保脆方法可有效提升柚子皮的脆度及咀嚼性；本发明的荷叶柚子皮茶饮料只须取适量在开水中化开即可饮用，其中添加的黑芝麻具有益肝养发、抗衰老的功效，添加的山楂等多种中草药具有开胃消食、平喘化痰的功效。
具体实施方式
一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料，由以下重量份的原料制成：
新鲜荷叶80、柚子皮100、绿茶20、白砂糖50、黑芝麻6、紫菜粒3、开心果5、地黄花3、山楂1、茯神1、βCD溶液适量、海藻酸钠2、氯化钙2、水适量。
所述的一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1cm长，宽度0.1cm待用；将切丝后的柚子皮放入90℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%βCD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于βCD溶液中，恒温浸泡100min，捞出、沥干，待用；
（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1min，晾干；将处理后的荷叶剪切成条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（3）将绿茶按固液比1:50的比例置于90℃的水中浸提15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（4）将地黄花、山楂、茯神混合，加6倍水，文火熬煮20min，过滤，得中药液；
（5）将开心果置于预热后的锅中，文火翻炒3min，再倒入紫菜粒、黑芝麻，混匀后，出锅，研磨成粉，将粉末与8倍水混合入锅，文火熬煮15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（6）将步骤（2）（5）混合，浓缩为原体积的8%；
（7）将白砂糖和水按2:1的比例添加至锅中，边加热边搅拌，直到白砂糖完全溶解，放入步骤（1）处理后的柚子皮、加入海藻酸钠、氯化钙，当闻到柚子皮的清香味，柚子皮变得透亮时即可。
Claims (2)
1.一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料，其特征在于由以下重量份的原料制成：
新鲜荷叶80-100、柚子皮100-120、绿茶20-25、白砂糖50-60、黑芝麻6-7、紫菜粒3-4、开心果5-6、地黄花3-4、山楂1-2、茯神1-3、β-CD溶液适量、海藻酸钠2-3、氯化钙2-2.5、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将柚子皮清洗干净，然后将柚子皮切丝约1-2cm长，宽度0.1-0.2cm待用；将切丝后的柚子皮放入90-95℃水中，30s后捞出，沥干，待用；将浓度为5.0%β-CD溶液置于40℃恒温水浴锅中，将柚子皮置于β-CD溶液中，恒温浸泡100-120min，捞出、沥干，待用；
（2）将新鲜荷叶用清水冲洗干净后，于-50℃温度条件下保存备用；待用时取出，蒸汽杀青1min，晾干；将处理后的荷叶剪切成条状，用烘箱在55℃条件下烘12h以上，粉碎；将荷叶粉按固液比1:80的比例置于80℃的水中浸提20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（3）将绿茶按固液比1:50的比例置于90℃的水中浸提15min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（4）将地黄花、山楂、茯神混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30min，过滤，得中药液；
（5）将开心果置于预热后的锅中，文火翻炒3-5min，再倒入紫菜粒、黑芝麻，混匀后，出锅，研磨成粉，将粉末与8-10倍水混合入锅，文火熬煮15-20min，转至离心机中经离心分离处理，取上层清夜；
（6）将步骤（2）-（5）混合，浓缩为原体积的8-10%；
（7）将白砂糖和水按2:1的比例添加至锅中，边加热边搅拌，直到白砂糖完全溶解，放入步骤（1）处理后的柚子皮、加入海藻酸钠、氯化钙，当闻到柚子皮的清香味，柚子皮变得透亮时即可。
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| CN201610381146.4A CN105831321A (zh) | 2016-06-01 | 2016-06-01 | 一种黑芝麻乌发荷叶柚子皮茶饮料及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616176A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-10 | 安徽师范大学 | 一种橙皮速溶果珍的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104431068A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 广德徽白茶叶专业合作社 | 一种清热降火绿茶 |
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| CN104431068A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 广德徽白茶叶专业合作社 | 一种清热降火绿茶 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李志航等: "柚子皮的脱苦保脆工艺", 《食品科技》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106616176A (zh) * | 2016-11-25 | 2017-05-10 | 安徽师范大学 | 一种橙皮速溶果珍的制备方法 |
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