CN105995739A - 一种芋头膨化制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，由于经过了一次挤压膨化后再经二次油炸膨化，相比单纯地挤压膨化，芋头膨化制品的口感和外观均得到了改善，相比单纯的油炸膨化，芋头膨化制品的含油率减小了。
Description
技术领域
本发明公开了一种芋头膨化制品的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
芋(Colocasiaesculenta(L).Schott)又称芋艿，是天南星科(Araceae)芋属(ColocasiaSchott)的多年生单子叶草本湿生植物，原产于中国、印度、马来半岛等热带沼泽地区，在我国已有2000多年栽培历史。在我国，芋头主产于福建、两广、浙江、江苏、湖南、江西、四川、山东等地。芋头粮菜兼用、口感细软，绵甜香糯，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，可保护牙齿、防治癌瘤、增进食欲且易于消化，是一种很好的碱性食物。
新鲜的芋头不易贮藏，用于加工成多味芋头膨化食品可实现对芋头原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
芋头的膨化加工，传统的有单纯地挤压膨化或油炸膨化，它们都存在一些缺点：单纯地挤压膨化工艺得到的芋头膨化制品质地不均一，口感不好，外观粗糙；而单纯地油炸膨化工艺得到的芋头膨化制品含油率高、有害氧化物高，对人体健康有不利。
发明内容
本发明要解决的技术问题是是提供一种芋头膨化制品的制备方法，用于生产出营养丰富、口感、外观都较好，含油率低、有害氧化物也较少的芋头膨化制品。
本发明采用了以下技术方案：
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1.一种芋头膨化制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，制备芋头粉，将芋头去皮、切块、蒸制烘干后粉碎，得到芋头粉；步骤二，筛分原料，将低筋面粉、马铃薯淀粉、绵白糖、食盐、泡打粉以及步骤一得到的芋头粉各自筛分后，收集得到各种细料；步骤三，混合拌料，将25～30重量份的低筋面粉细料、10～15重量份的马铃薯淀粉细料、13～17重量份的绵白糖细料、0.8～1.2重量份的食盐细料、0.7～1.2重量份的泡打粉以及55～65重量份的芋头粉细料，混合后得到混合细料，加入比例量的水到混合料中搅拌得到混合物料，比例量为每1重量份的混合细料中加入0.45～0.55重量份的水；步骤四，一次挤压膨化，将所述混合物料送入挤压膨化机，控制所述挤压机的四区和五区的温度分别为100℃和150℃，压力分别为10Bar和25Bar下，膨化后，通过所述挤压膨化机的排料模挤压排出，得到成形坯料；步骤五，二次油炸膨化，将成形坯料经干燥至其水分含量的质量百分比为8％～10％后得到半干燥成形品，将半干燥成形品放入食用油中，在油温大于180℃下油炸大于8s至其水分含量的质量百分比为4％，得到成形品；步骤六，脱油，将成形品经低速离心机脱油，得到膨化芋头制品。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，其中，在步骤一中，采用蒸汽加热夹层锅在通入0.2～0.4MPa的蒸汽高温下进行5～8min的蒸制。。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，在步骤二中，采用40目的筛进行筛分。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，在步骤三中，采用搅拌机在转速6000转/分下进行20min的(交底中出现10和20两个，请确定)搅拌。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，在步骤四中，挤压机膨化采用双螺杆挤压膨化机。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，在步骤五中，食用油为食用植物油。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，在步骤五中，在采用烘干机控制烘干温度60～70℃进行4～5小时的干燥。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，在步骤五中，采用真空油炸。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，在步骤五中，真空油炸的真空度为0.09MPa，油温为170～210℃，持续时间为10～20s。。
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，还具有这样的特征，其中，在步骤六中，脱油在转速为转速4000r/min，持续时间为5min。
发明作用与效果
本发明提供的芋头膨化制品的制备方法，由于经过了一次挤压膨化后再经二次油炸膨化，相比单纯地挤压膨化，芋头膨化制品的口感和外观均得到了改善，相比单纯的油炸膨化，芋头膨化制品的含油率减小了。
具体实施方式
以下结合具体实施例进一步阐述本发明。对于实施例中所用到的具体方法或材料，本领域技术人员可以在本发明技术思路的基础上，根据已有的技术进行常规的替换选择，而不仅限于本发明实施例的具体记载。
下述实施实例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料、容器、设备等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
本实施例中，制备芋头膨化制品包括以下步骤：
步骤一，制备芋头粉，将芋头经去皮切块，采用蒸汽加热夹层锅在通入0.2～0.4MPa的蒸汽高温下进行5～8min的蒸制烘干后，粉碎，得到芋头粉；
步骤二，准备原料:准备好低筋面粉、马铃薯淀粉、绵白糖、食盐、泡打粉以及芋头粉；
步骤三，筛分原料，将上述各种原料过各自过40目筛，收集得到各种细料；将上述原料采用40目的筛将它们分别各自筛分后，收集得到各种筛分料；
步骤四，混合拌料，将27.5kg的低筋面粉细料、12.5kg的马铃薯淀粉细料、15kg的绵白糖细料、1.0kg的食盐细料、0.95kg泡打粉细料以及60kg的芋头粉细料混合后得到混合细料，向该混合细料中加入58.5kg的水，即、质量占上述混合料的质量百分数为50％的水，然后在搅拌机中，在转速6000转/分下进行10min的搅拌,得到混合物料；
步骤五，一次挤压膨化，将混合物料送入双螺杆挤压膨化机中，控制双螺杆挤压膨化机的螺杆转速为100r/min，并且四区和五区的温度分别为100℃和150℃，压力分别为10Bar和25Bar下下膨化，然后，通过挤压膨化机的中空模具挤出、牵引、切断，得到成形坯料；
步骤六，二次油炸膨化，将成形坯料放在烘干机中，在温度75℃下烘干4h，直至得到含水量的质量百分数为8％～10％的半干燥成形品，再将半干燥成形品放入预先放入棕榈油的真空油炸锅中，在真空度0.09MPa，油温175℃下油炸10s得到含水量的质量百分数4％的成形品；
步骤七，脱油，将步骤六得到的成形品经低速离心机在转速4000r/min下进行5min的脱油，得到膨化芋头制品。
本实施例得到膨化芋头制品后，可以采用滚筒调味机调味，再采用复合袋充氮包装成袋出售。
实施例2
本实施例中，制备芋头膨化制品包括以下步骤：
步骤一，制备芋头粉，将芋头经去皮切块，采用蒸汽加热夹层锅在通入0.2～0.4MPa的蒸汽高温下进行5～8min的蒸制烘干后，粉碎，得到芋头粉；
步骤二，准备原料:准备好低筋面粉、马铃薯淀粉、绵白糖、食盐、泡打粉以及芋头粉；
步骤三，筛分原料，将上述各种原料过各自过40目筛，收集得到各种细料；将上述原料采用40目的筛将它们分别各自筛分后，收集得到各种筛分料；
步骤四，混合拌料，将25kg的低筋面粉细料、10kg的马铃薯淀粉细料、13kg的绵白糖细料、0.8kg的食盐细料、0.70kg泡打粉细料以及55kg的芋头粉细料混合后得到混合细料，向该混合细料中加入52kg的水，即、质量占上述混合料的质量百分数为55％的水，然后在搅拌机中，在转速6000转/分下进行10min的搅拌,得到混合物料；
步骤五，一次挤压膨化，将混合物料送入双螺杆挤压膨化机中，控制双螺杆挤压膨化机的螺杆转速为100r/min，并且四区和五区的温度分别为100℃和150℃，压力分别为10Bar和25Bar下下膨化，然后，通过挤压膨化机的中空模具挤出、牵引、切断，得到成形坯料；
步骤六，二次油炸膨化，将成形坯料放在烘干机中，在温度60℃下烘干5h，直至得到含水量的质量百分数为8％～10％的半干燥成形品，再将半干燥成形品放入预先放入棕榈油的真空油炸锅中，在真空度0.09MPa，油温190℃下油炸15s得到含水量的质量百分数4％的成形品；
步骤七，脱油，将步骤六得到的成形品经低速离心机在转速4000r/min下进行5min的脱油，得到膨化芋头制品。
本实施例得到膨化芋头制品后，可以采用滚筒调味机调味，再采用复合袋充氮包装成袋出售。
实施例3
本实施例中，制备芋头膨化制品包括以下步骤：
步骤一，制备芋头粉，将芋头经去皮切块，采用蒸汽加热夹层锅在通入0.2～0.4MPa的蒸汽高温下进行5～8min的蒸制烘干后，粉碎，得到芋头粉；
步骤二，准备原料:准备好低筋面粉、马铃薯淀粉、绵白糖、食盐、泡打粉以及芋头粉；
步骤三，筛分原料，将上述各种原料过各自过40目筛，收集得到各种细料；将上述原料采用40目的筛将它们分别各自筛分后，收集得到各种筛分料；
步骤四，混合拌料，将30kg的低筋面粉细料、15kg的马铃薯淀粉细料、17kg的绵白糖细料、1.2kg的食盐细料、1.2kg泡打粉细料以及65kg的芋头粉细料混合后得到混合细料，向该混合细料中加入58kg的水，即、质量占上述混合料的质量百分数为45％的水，然后在搅拌机中，在转速6000转/分下进行10min的搅拌,得到混合物料；
步骤五，一次挤压膨化，将混合物料送入双螺杆挤压膨化机中，控制双螺杆挤压膨化机的螺杆转速为100r/min，并且四区和五区的温度分别为100℃和150℃，压力分别为10Bar和25Bar下下膨化，然后，通过挤压膨化机的中空模具挤出、牵引、切断，得到成形坯料；
步骤六，二次油炸膨化，将成形坯料放在烘干机中，在温度65℃下烘干3.5h，直至得到含水量的质量百分数为8％～10％的半干燥成形品，再将半干燥成形品放入预先放入棕榈油的真空油炸锅中，在真空度0.09MPa，油温170℃下油炸20s得到含水量的质量百分数4％的成形品；
步骤七，脱油，将步骤六得到的成形品经低速离心机在转速4000r/min下进行5min的脱油，得到膨化芋头制品。
本实施例得到膨化芋头制品后，可以采用滚筒调味机调味，再采用复合袋充氮包装成袋出售。
实施例作用与效果
实施例1-3提供的芋头膨化制品的制备方法，由于经过了一次挤压膨化后再经二次油炸膨化，相比单纯地挤压膨化，芋头膨化制品的口感更加松脆和外观更加细腻，相比单纯的油炸膨化，芋头膨化制品的含油率减小了；
又由于采用各种天然有益物质作为原料成分，所以相比一般的芋头膨化制品，具有更高的营养价值高和保健功能；
又由于采用真空油炸，相比单纯的油炸膨化，更进一步地减小了有害氧化物的含量，大大提高了芋头膨化制品的健康性；
又由于二次油炸膨化后采用低速离心机脱油，相比单纯的油炸膨化，进一步地减少了制品的芋头膨化制品的含油率，也大大提高了芋头膨化制品的健康性。
Claims (10)
1.一种芋头膨化制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，制备芋头粉，将芋头去皮、切块、蒸制烘干后粉碎，得到芋头粉；
步骤二，筛分原料，将低筋面粉、马铃薯淀粉、绵白糖、食盐、泡打粉以及步骤一得到的所述芋头粉各自筛分后，收集得到各种细料；
步骤三，混合拌料，将25～30重量份的所述低筋面粉细料、10～15重量份的所述马铃薯淀粉细料、13～17重量份的所述绵白糖细料、0.8～1.2重量份的所述食盐细料、0.7～1.2重量份的所述泡打粉以及55～65重量份的所述芋头粉细料，混合后得到混合细料，加入比例量的水到所述混合料中搅拌得到混合物料，
所述比例量为每1重量份的所述混合细料中加入0.45～0.55重量份的水；
步骤四，一次挤压膨化，将所述混合物料送入挤压膨化机，控制所述挤压机的四区和五区的温度分别为100℃和150℃，压力分别为10Bar和25Bar下，膨化后，通过所述挤压膨化机的排料模挤压排出，得到成形坯料；
步骤五，二次油炸膨化，将所述成形坯料经干燥至其水分含量的质量百分比为8％～10％后得到半干燥成形品，将所述半干燥成形品放入食用油中，在油温大于180℃下油炸大于8s至其水分含量的质量百分比为4％，得到成形品；
步骤六，脱油，将所述成形品经低速离心机脱油，得到所述膨化芋头制品。
2.根据权利要求1所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在所述步骤一中，采用蒸汽加热夹层锅在通入0.2～0.4MPa的蒸汽高温下进行5～8min的所述蒸制。
3.根据权利要求1所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在步骤二中，采用40目的筛进行所述筛分。
4.根据权利要求1所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在步骤三中，采用搅拌机在转速6000转/分下进行10min的所述搅拌。
5.根据权利要求1所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在步骤四中，所述挤压机膨化采用双螺杆挤压膨化机。
6.根据权利要求1所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在步骤五中，所述食用油为食用植物油。
7.根据权利要求1所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在步骤五中，在采用烘干机控制烘干温度60～70℃进行4～5小时的所述干燥。
8.根据权利要求1所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在步骤五中，采用真空油炸。
9.根据权利要求8所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在步骤五中，所述真空油炸的真空度为0.09MPa，油温为170～210℃，持续时间为10～20s。
10.根据权利要求1所述的芋头膨化制品的制备方法，其特征在于：
其中，在步骤六中，所述脱油在转速为转速4000r/min，持续时间为5min。
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